Lekváros, almás, töltött: változatok farsangi fánkra

Almával töltött fánk

Hozzávalók: 20 darabhoz: 50 dkg finomliszt, 5 dkg porcukor, 2 dl tej, 3 dkg friss élesztő, 6 tojássárgája, 10 dkg margarin, 5 dkg baracklekvár, 2 evőkanál rumaroma, 5 dkg dió, 2 alma, fél citrom leve, kevés őrölt fahéj, vaníliás porcukor a szóráshoz, olaj a sütéshez.
Elkészítés: Az élesztőből és 1 dl langyos tejből porcukorral és liszttel kovászt készítünk, és meleg helyen a kétszeresére kelesztjük. Az átszitált liszthez adjuk, beletesszük a maradék langyos tejjel kikevert tojássárgákat, a cukrot, a sót, és jól kidolgozzuk, hogy egészen lágy tésztát kapjunk. A felolvasztott margarint fokozatosan beledolgozzuk a tésztába.

Apránként hozzáadjuk a rumaromát is. A tészta tetejét liszttel meghintjük, és letakarva, meleg helyen a kétszeresére kelesztjük. Az almákat felaprítjuk, és elkeverjük az őrölt fahéjjal. A diót durvára vágjuk. A megkelt tésztát átgyúrjuk, 2 cipót formálunk, majd 2 lapot nyújtunk belőle, mindkét lapot 7×7 cm-es négyzetekre vágjuk. A közepükre halmozunk fél mokkáskanálnyi lekvárt, kis fahéjas almát, megszórjuk dióval, és rátesszük a másik lapot.

A széleket lenyomkodjuk, a tetejüket vékonyan megkenjük olajjal. Letakarjuk, és újabb 25 percig kelni hagyjuk. Lábasban felmelegítjük az olajat, és beleteszünk annyi fánkot, hogy kényelmesen elférjenek. Lefedjük, fedő alatt, mérsékelt tűzön 2 percig sütjük. Megfordítjuk, és fedő nélkül a másik oldalt is aranysárgára sütjük. Így lesz szép szalagos a fánk. Papírkendőre fektetjük, felitatjuk róla az olajat, megszórjuk vaníliás porcukorral, és frissen tálaljuk.

Apró fánk

Hozzávalók: 16 dkg rétesliszt, 12 dkg margarin, 3 tojás, 2 dkg cukor, porcukor, csipetnyi só, rumaroma, olaj.
Elkészítés: 2,5 dl vizet pici sóval felforralunk. Beletesszük a margarint, majd ha felolvadt, belekeverjük a réteslisztet. Állandóan keverjük. Cukorral és rumaromával ízesítjük, majd a tűzről levéve egyenként belekeverjük a tojásokat. A tésztát jól kidolgozzuk, majd bő, forró olajba kanállal kiszaggatjuk (egyszerre csak 3-4 darabot, mert sütés közben megnő). A fánkokat szűrőkanállal kiemeljük az olajból, lecsöpögtetjük és még forrón megszórjuk porcukorral. Lekvárt kínálunk hozzá.

Egyszerű burgonyás fánk

Hozzávalók: 2 burgonya, 1 teáskanál só, 1 tojássárgája, 1 dl langyos tej, 7 dkg margarin, 1 csomag azonnal oldódó élesztő, 2 evőkanál liszt, fél evőkanál cukor, étolaj.
Elkészítés: A burgonyát meghámozzuk és puhára főzzük, majd összetörjük, megvárjuk, hogy kihűljön, hozzátesszük a margarint, 1 teáskanál sót és a tojássárgát, a cukrot, 1 dl tejet, az élesztőt és 2 evőkanál lisztet. Figyelni kell, hogy a tészta állaga lágy legyen, kb. 30 percig letakarva hagyjuk kelni. Miután megkelt, lisztbe mártott pohárral szaggatjuk, majd egyből forró olajban sütjük. Lekvárral vagy pudinggal tölthetjük, porcukorral hintve tálaljuk.

Görög fánk

Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg vaj, csipetnyi só, 5 dl víz, 25 dkg liszt, 3 tojás, a sütéshez olívaolaj, méz, fahéj.
Elkészítés: A vizet a vajjal és a sóval fazékban felforraljuk. Ahogy felforrt, hozzáadjuk a lisztet, alaposan elkeverjük, amíg a massza össze nem áll. Néhány percig hűlni hagyjuk, egyenként hozzáadjuk a felvert tojást, s addig kavarjuk, amíg a tészta meg nem puhul. Felmelegítjük az olajat, evőkanalanként beletesszük a tésztát, és közepes hőmérsékleten aranybarnára sütjük. Mindegyik fánk tetejére kanálnyi mézet teszünk, fahéjjal megszórva tálaljuk.

Joghurtos fánk egyszerűen

Hozzávalók: 2 pohár barackos joghurt, 2 tojás, 25 dkg finomliszt, 2 csomag vaníliás cukor, 1 csomag sütőpor, kis citromhéj, kevés rum (elhagyható), a sütéshez olaj.
Elkészítés: A tojásokat egy tálba ütjük, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a joghurtokat, a citromhéjat és a rumot, majd a sütőporral elkevert lisztet. Olajat melegítünk, evőkanállal beleszaggatjuk a tésztát. Sütés után papírtörlőre szedjük őket, majd melegen porcukorba (lehet vaníliás vagy fahéjas is) hempergetjük őket. Lehet lekvárral is fogyasztani.

Lekváros-túrós fánk sütőben sütve

Hozzávalók: 40 dkg liszt, 2 evőkanál cukor, 5 dkg vaj, 2 dkg élesztő, 1,5 dl langyos tej, 2 db tojás. A töltelékhez: dzsem, túró, mazsola. A bevonáshoz: 4 evőkanál cukor, 4 evőkanál víz, porcukor.
Elkészítés: A lisztet elkeverjük a cukorral, elmorzsoljuk velük a vajat, és belekeverjük az élesztőt is. A keverékbe mélyedést formálunk, beleöntjük a langyos tejet és a 2 felvert tojást, majd öszszegyúrjuk a tésztát. Jól kidolgozzuk, dagasztjuk. Duplájára kelesztjük. Ezután a tésztát átgyúrjuk, 4 részre osztjuk, vastag rudakat sodrunk, amit 6 részre vágunk. A tésztadarabokat kézzel kör alakúra húzzuk, közepébe baracklekvárt és túrós-mazsolás tölteléket teszünk, a széleket összecsípjük, és golyóvá formázzuk, és ezzel a felével lefele tesszük sütőpapírral bélelt tepsibe. Hideg sütőbe tesszük, majd 190 fokra állítjuk. Míg melegszik a sütő, a tészta még kel. Szép aranysárgára sütjük. A vízből és a cukorból szirupot főzünk, beleforgatjuk a fánkokat, azután pedig porcukorral meghintjük.