Húsvét előtti böjthöz: zöldséges-tojásos ételek hús nélkül

Rakott tojás (nagy adag)

Hozzávalók: 10 db tojás, 6 hagyma, 2-3 csokor újhagyma, 2 póréhagyma, 40 dkg gomba, olaj, só, bors, 3 dl tejföl, 1-2 kanál mustár, sajt.
Elkészítés: A tojásokat keményre főzzük, majd karikára vágjuk. A hagymát karikára vágjuk, az újhagymát 2-3 cm-es darabokra, és olajon kissé megpároljuk. A gombát felszeleteljük, megpároljuk. Sózzuk, borsozzuk. Tűzálló tálba rétegezve rakjuk le úgy, hogy hagymával kezdődjön és hagymával fejeződjön be a rétegezés.Végül az egészet leöntjük a mustárral elkevert tejföllel, amelyet sóval, borssal ízesíthetünk. Sütőben jól melegítsük át, majd reszelt sajttal szórjuk meg.

Rakott zöldbab

Hozzávalók: 40 deka fagyasztott vagy zöldbabkonzerv, 4 dl tejföl, 3-4 db tojás, 20 dkg rizs, ételízesítő, bors, 5 dkg vaj.
Elkészítés: A zöldbabot ételízesítővel ízesített vízben megpároljuk. Közben elkészítjük a rizst: pici olajban mérsékelt tűzön megforgatjuk, törött borssal, ételízesítővel ízesítjük, 3-4 dl vízzel felengedjük és megfőzzük. A megfőtt babot leszűrjük, kivajazott tepsibe rétegezzük a bab felét, majd rátesszük a főtt rizst, a maradék babbal pedig befedjük. A tejfölt a tojásokkal elkeverjük, és a rakott bab tetejére öntjük.  Vajdarabkákat szórunk rá, és előmelegített sütőben addig sütjük, míg a teteje megpirul

Zöldségkocsonya

Hozzávalók: 25 dkg zöldbab, 3 db sárgarépa, 2 db cukkini, 1 db kaliforniai vörös paprika, 1 l teljesen zsírtalan erőleves, 3 evőkanál zselatin, só.
Elkészítés: A zöldbabot és a sárgarépát megtisztítjuk, a répát felkarikázzuk, a babot előkészítjük. Ezután külön-külön lobogó sós vízben 3 percig előfőzzük. A cukkinit héjastól hosszú csíkokra vágjuk, a paprikát kimagozzuk és körömnyi darabokra metéljük. A felforrósított erőlevesben feloldjuk a zselatint, egy szép formájú edény aljába merünk belőle néhány kanálnyit. A zöldségeket elrendezzük benne, és a maradék levest ráöntjük. Hűtőszekrényben hagyjuk megdermedni.

Vegetáriánus lasagne

Hozzávalók: Szósz: 2 sárgarépa, 2 cukkini, 2 fej hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1/2 csilipaprika (erős), 6 paradicsom, 1 dl tejszín, 2 kávéskanál só, 1/2 kávéskanál cukor, bors, bazsalikom. Töltelék: 250 g spenótlevél, 200 g feta sajt, 8-10 lasagnelap, 150 g reszelt sajt.
Elkészítés: A sárgarépát meghámozzuk, és a cukkinivel együtt kisebb hasábokra vágjuk. A hagymát, a fokhagymát és az erős paprikát olívaolajon megpuhítjuk. A paradicsomot forró vízbe tesszük, a héját lehúzzuk, majd apróra összevágjuk. Amikkor a hagyma megpuhult, beletesszük az összes hozzávalót, és 10 percig lassú tűzön pároljuk, végül hozzáadjuk a bazsalikom levelet. Tűzálló tálba tesszük a szósz 1/3 részét, rászorjuk a spenót felét, és a feta sajt felét rámorzsoljuk. Befedjük a lasagnelapokkal, addig folytatjuk, amíg minden hozzávaló elfogy. A legfelső sor lasagne, a tetejére szórjuk a reszelt sajtot. 225 Celsius-fokra előmelegített sütőben sütjük 25 percig.

Töltött karalábé

Hozzávalók: 4 karalábé, 25 dkg burgonya, 1 szál sárgarépa, 2 dkg liszt, 4 dkg vaj, 1,5 dl zöldségleves, 1 csokor újhagyma, 2,5 dl tej, 1 evőkanál napraforgómag, só, bors.
Elkészítés: A megmosott, meghámozott karalábék tetejét levágjuk, belsejét kivájjuk. Forrásban lévő sós vízben kb. 20 percig főzzük. A megtisztított burgonyát és sárgarépát a karalábé belsejével és a kalapjával együtt sós vízben kb. 20 percig főzzük. A répát kb. 10 perc múlva lecsepegtetjük és kockákra vágjuk. A felforrósított vajon a megpirított lisztet felöntjük levessel és tejjel. Összefőzzük, és sóval, borssal, metélőhagymával ízesítjük. A szétnyomkodott karalábés burgonyát összekeverjük a sárgarépával, és a karalábék üregébe töltjük. Leöntjük mártással és meghintjük napraforgómaggal.

Svájci sajtos burgonya

Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, 25 dkg trappista sajt, 2 dl tejszín, 2 dl tejföl, 2 közepes fej hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 2 kiskanál kakukkfű, 2 kiskanál egész kömény, só, kevés őrölt szerecsendió.
Elkészítés: A krumplit héjában sós és a köménymagos vízben megfőzzük. A tepsit jól kivajazzuk, az aljára szórjuk az apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát és a kakukkfüvet. Amikor a krumpli megfőtt, meghámozzuk és felkarikázzuk, majd egy sort teszünk a tepsibe, ráhintjük a sajt 2/3-ad részét. Aztán a megmaradt krumpli következik, a végén a megmaradt sajt. A tejszínt és a tejfölt összekeverjük, egy pici szerecsendióval ízesítjük, ezzel befedjük az egészet, és betesszük a sütőbe kb. 30 percre. Akkor van kész, ha a teteje kicsit pirosodik.