Grillek, nyársonsültek kerti partira

 Amikor mindkét oldala megpirult, éles késsel vékony szeletekre vágjuk, kenyérrel, fűszerek kíséretében tálaljuk, hogy mindenki a maga ízlése szerint utólag ízesíthesse.

Nyúlcomb grillen
Hozzávalók: 8 nyúlcomb, só, mediterrán fűszerkeverék, 2-3 babérlevél, néhány szem bors, olaj.
A nyúlcombokat besózzuk, majd fedő alatt előpároljuk kevés babérleveles, borsos vízben. A leszárított combokat meghintjük fűszerkeverékkel, és rácson pirosra sütjük. Közben gyakran kenjük meg olajjal.

Őzlábgomba rostélyon
Hozzávalók: személyenként 3 nagy kalapú őzlábgomba, de készülhet vargányából (hiripgomba) és rizikéből (fenyőalja) is, só, őrölt bors, fokhagyma, kakukkfű, zsálya, 1 evőkanál olaj.
A gomba tönkjét eltávolítjuk, a kalapokat folyó víz alatt lemossuk, lecsöpögtetjük és beledörzsöljük a fűszerkeveréket kevés olajjal. Néhány percig hagyjuk pácolódni, majd mindkét oldalát pirosra sütjük. A rostélyról levéve fatányéron behűtött sültpaprika-salátával tálaljuk, tetejére helyezzünk zöldfűszeres vajkrémkarikát.

Erdélyi fatányéros
Hozzávalók: 1,5 kg sertéstarja, 2-3 vöröshagyma, 3-4 cikk fokhagyma, só, bors, 1-2 kanál liszt, kevés fehérbor.
A tarját kisujjnyi vastag szeletekre vágjuk, enyhén klopfoljuk mindkét oldalát, majd sózzuk, borsozzuk és megrakva közte hagyma- és fokhagymaszeleletekkel egymás tetejére rakjuk. Az így előkészített hússzeleteket meglocsoljuk fehérborral, és 3-4 órára hűtőbe tesszük. Sütés előtt eltávolítjuk a szeletek közül a hagymát és fokhagymát, lisztbe mártjuk, majd beolajozott rostélyon kisütjük. Ha nincs rostélyunk vagy grillezőnk, serpenyőben felhevített olajban is hirtelen kisüthetjük. Az így elkészített flekkent fatányérra helyezve, sült burgonyahasábokkal és irdalt sültszalonnával tálaljuk. Fogyasztáskor locsolgassuk muzsdéjjal, amit úgy készítünk, hogy az apróra tört fokhagymát egy kisebb üvegtálban elkeverjük csipetnyi sóval, borssal, pirospaprikával, majd felengedjük féldecinyi meleg vízzel és egy evőkanál olajjal. A flekken mellé készítsünk friss káposztasalátát.

Roston sült hal
Hozzávalók: 4, egyenként 20 dkg-os busaszelet, pisztráng vagy harcsa, só, őrölt bors, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyem, 2 evőkanál citromlé, 4 evőkanál olaj; a fűszeres vajhoz: ujjnyi póréhagyma, 10 dkg csökkentett zsírtartalmú vaj, késhegynyi só, fehérbors, mustár, fél citrom leve; olaj a sütéshez
A halszeleteket sóval, borssal meghintjük, megszórjuk a vékony karikára vágott hagyma és a finomra vágott petrezselyemzöld felével, majd az olajjal elkevert citromlevet rálocsoljuk. Ezután a szeleteket többször átforgatva legalább egy órán át pácoljuk. Ezalatt elkészítjük a fűszeres vajat: a pórét és a maradék hagymát nagyon apróra vágjuk, a vajjal habosra kavarjuk, a maradék petrezselyemzölddel, sóval, fehérborssal, mustárral és citromlével ízesítjük. Az így elkészült fűszeres vajat kiterített alufóliára terítjük, és henger alakúra formázva összegöngyöljük. Tálalásig mélyhűtőben dermesztjük. A halat a pácléből kiszedve szalvétával leitatjuk, és kevés olajjal megkenjük, majd roston vagy grillsütőben a páclével kenegetve pirosra sütjük. Tálaláskor a forró halszeletekre fűszeres vajat teszünk, köretnek salátát vagy burgonyapürét adunk.

Ropogós malaccomb
Hozzávalók: 1 kg malaccomb, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl sör, 2 evőkanál fagyos zsír.
A malac bőrét alaposan tisztítsuk meg éles késsel kapargatva. A hús felőli részt sózzuk be, de a bőrt ne. Helyezzük tepsibe a bőrös felével felfelé, kenjük be fagyos zsírral, és helyezzük előmelegített sütőbe. Sülés közben kenegessük szalonnával és locsolgassuk sörrel. A comb kb. másfél óra alatt puhul meg, és szép ropogósra sül. Tálaláskor felszeleteljük, és párolt káposztával kínáljuk.

Hátszínszelet udvarmester módra
Hozzávalók: 4 szelet egyenként 20 dkg-os hátszín, 2 kiskanál mustár, 1 kiskanál őrölt bors, olaj; a fűszeres vajhoz: 12 dkg vaj, 1 evőkanál tárkony, 1 evőkanál petrezselyemzöld, 2 kiskanál citromlé, 1 cikk fokhagyma, 3 csepp Worchester szósz, só, bors.
Az inaktól és faggyús részektől megtisztított hátszínt bedörzsöljük borssal, és vékonyan megkenjük mustárral. A hússzeleteket lapos tálba helyezve megöntözzük annyi olajjal, hogy légmentesen ellepje. Az edényt lefedve 48 órára hűtőbe tesszük. Pácolás után a fölösleges olajat letöröljük a húsról, majd rostélyon, vagy grillezőn mindkét oldalát átsütjük. A megsült szeletekre tegyünk egy-egy karika fűszervajat, és tálaljuk fóliában sült krumplival.
A fűszervaj elkészítése: a vajat habosra keverjük, majd apróra vágott tárkonnyal és petrezselyemzölddel ízesítjük, hozzáadjuk a citromlevet és borsot, aztán simára kavarjuk a zúzott fokhagymával és a Worchester szószszal. Alufóliába tekerve a felhasználásig mélyhűtőben tartjuk. n

Benedek Árpád, a gyergyói ízek őrzője

Kerti partikhoz, erdei tisztások kirándulásaihoz nyújt ötletet receptjeivel a gyergyószentmiklósi ifj. Benedek Árpád szakács. Társával, Puskás Józseffel különféle családi rendezvények, illetve hivatalos fogadások séfje. Receptjeit, „titkos fogásait” a Gyergyó Tévé Főzőcske adásában népszerűsíti, A gyergyói ízek őrzője címmel önálló DVD-je jelent meg. Több folyóiratban és könyvben jelentek meg receptjei, többek közt Ambrus Gizella és Kútvölgyi Mihály Ízes Erdély című könyvének volt az adatközlője.