Dzsemek piros nyári gyümölcsökből

Még kapható eper, közben megjelent a málna, a cseresznye, a meggy, a piros illetve fekete ribizli, a fáról szedhető eper, a szeder és az áfonya. Ez utóbbiak nem kifejezetten pirosas színűek, de finom lekvár készíthető belőlük.

Fűszerekkel is
ízesíthetők a lekvárok

Annak, hogy a gyümölcsöket miként lehet társítani, rengeteg variációja létezik. Egyrészt házasíthatók a piros, gyümölcsök egymással, de keverhetőek, kicsit lazíthatóak nem ennyire színes társaikkal. Jó alapot képezhet az alma, a barack, a mangó vagy a banán. Sok esetben az íz mellett a pektintartalom növelése is lehet a cél, bár a ma kapható, pektinnel turbósított befőzőcukrok esetében ez nem annyira lényeges. Készíthetünk erdeigyümölcs-lekvárt málnából, szederből, áfonyából és ribizliből.

Kreálhatunk Fekete-erdő dzsemet csokoládéval gazdagított meggyből, összeházasíthatjuk az áfonyát vagy az epret banánnal, esetleg a cseresznyét egy kis almával, az utolsó epreket áfonyával, vagy feldobhatjuk a szokásos kajszilekvárt málnával. Alkohollal is lehet gazdagítani a befőtteket. Ebben az esetben a már kész, tűzről levett lekvárba keverjük bele az alkoholt. Leggyakrabban rummal dolgozunk, de egy kis Cointreau vagy más gyümölcslikőr is lehet az a kis plusz, amivel egyedivé tesszük a lekvárunkat.

Klasszikus – desszertekhez, gyümölcsös dolgokkal jól harmonizáló – fűszer a fahéj, a szegfűszeg, a szerecsendió, illetve a csillagánizs. De egy kis zöldborssal, zöld fűszerekkel is megbolondíthatóak a lekvárok, dzsemek. Bazsalikommal gazdagíthatjuk az epret, bátrabbak egy kis tárkonnyal, kakukkfűvel, citromfűvel is kísérletezhetnek. Aztán persze ott van a klasszikus chili és gyömbér, a szokatlan, de csábító csokoládé vagy akár a marcipán.

A csokoládéból és a marcipánból a gyümölcs egytizedével megegyező mennyiséget érdemes a lekvárba tenni. A csokoládét apró darabokban vagy reszelve jó hozzáadni a gyümölcshúshoz, a marcipánt is jó reszelve adni a lekvárhoz.

Ezekből az extra fűszerezésű lekvárokból érdemes először kisebb mennyiséggel kísérletezni.

Mihez lehet dzsemet enni?

A lekvárokat kenyérhez, kalácshoz, palacsintához használjuk elsősorban. Aztán ott vannak a nyári sütemények, amikhez nagyon jól megy a friss lekvár, a tejberizs is egészen másképp muzsikál, ha valamilyen nyárízű, saját lekvárral bolondítjuk meg. De például egy-egy grillezős hétvégén is kibonthatunk egy üvegnyi, talán kicsit savanykás lekvárt, sokan szeretik sült krumplihoz vagy magához a grillezett húshoz enni a lekvárt.

Almás cseresznyelekvár
Hozzávalók: 1 kg magozott fekete cseresznye, 40 dkg alma, 2 citrom leve, 70 dkg cukor.
Elkészítés: Egy nagy fazékba tesszük az alaposan megmosott, kimagozott cseresznyét, majd a szintén alaposan megmosott, megpucolt, magházától megszabadított almagerezdeket. Ehhez adjuk a citrom levét. Magas hőmérsékleten maximum 10 percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a cukrot, és folyamatos kevergetés mellett 20-25 percig főzzük. Ha egy kiskanálnyit tálra téve hamar dermed a lekvárunk, akkor tisztára mosott üvegbe tesszük, celofánnal lezárjuk, végül szárazdunsztba tesszük.

Barackos málnalekvár
Hozzávalók: 1 kg kajszibarack, 50 dkg málna, 1,25 kg cukor, 1 evőkanál citromlé.
Elkészítés: A barackokat forrásban lévő vízbe helyezzük néhány másodpercre, majd kivesszük és lehúzzuk a héjukat. Ezután kimagozzuk, és a gyümölcshúst egy nagyobb fazékba tesszük, ehhez jön a málna. A gyümölcsöket öszszefőzzük, majd amikor forr, hozzáadjuk a cukrot. A cukorral is felforraljuk, majd még negyed órát főzzük. Kimosott üvegbe töltjük, celofánnal lezárjuk, és szárazdunsztba tesszük.

Cseresznye-egres dzsem
Hozzávalók: 2 kg cseresznye (jó érett, fekete), 1 kg egres, 1,5 kg cukor.
Elkészítés: A cseresznyét alaposan megmossuk, leszárazzuk és kimagozzuk. Az egrest is megmossuk, levágjuk a végeit. Egy fazékban a gyümölcsöket a cukorral nagyjából 20 percig főzzük. Forrón üvegekbe töltjük, majd celofánnal lezárjuk, szárazdunsztba tesszük.