Csöröge, herőce, fánk – változatok farsangi süteményre

Az sem véletlen, hogy farsangtól függetlenül szívesen sütik a gazdasszonyok akár egész évben különféle alkalmakra ezt a süteményt.

Szalagos fánk

Hozzávalók: 1 kg liszt, 3 egész tojás, 2 tojássárgája, 2 dkg vaj, 3 dkg élesztő, tej amennyit felvesz, olaj a sütéshez, porcukor.
Elkészítés: A lisztet a tojásokkal és a vajjal öszszegyúrjuk. Tejet csak annyit adagolunk hozzá, hogy kalácstészta keménységű masszát nyerjünk. Meleg helyen kétszeresére kelesztjük, majd kézzel kinyújtjuk, és fánkszaggatóval vagy vizespohárral kivágjuk a fánkokat. Miután kiszaggattuk, letakarva még félórát kelesztjük, közben felforrósítjuk az olajat. Bő olajban, fedő alatt sütjük az egyik felét, majd fedő nélkül a másik felét, ettől lesz a szalag, a csík az oldalán. Porcukorral gazdagon meghintve tálaljuk.

Apácafánk

Hozzávalók: 20 dkg liszt, 4 dl édes tejföl, 6 tojássárgája, 4 tojásfehérje, 6 dkg cukor, késhegynyi só, olaj a sütéshez.
Elkészítés: Két deci édes tejfölt, hat tojássárgáját, hat dkg cukrot, egy késhegynyi sót, 20 dkg lisztet összekavarunk. Ha már nem csomós, hozzáöntünk még 2 dl édes tejfölt és négy tojás felvert habját. Vajjal kikent tepsibe öntjük ujjnyi vastagon, sütőbe tesszük annyi időre, amíg megkeményedik. Azután kisebb fánkvágóval a tepsiben kivágjuk, majd az így nyert tésztadarabokat forró olajban pirosra sütjük. Cukorral és reszelt csokoládéval meghintjük, vagy egyszerűen ízzel tálaljuk.

Egérke

Hozzávalók: 0,5 kg liszt, 2 dkg élesztő, 1 kanál cukor, csipet só, olaj a sütéshez, fahéjas porcukor.
Elkészítés: A lisztet mély tálba tesszük, az előzőleg kevés tejben feloldott és felfuttatott élesztőt hozzáöntjük, hozzáadjuk a cukrot, sót és annyi langyos tejet, hogy jó puha tészta legyen. Fakanállal hólyagosra verjük, és meleg helyen kétszeresére kelesztjük. Olajat forrósítunk, és az olajban megmártott evőkanállal beleszaggatjuk a tésztát (4-5 darabot egyszerre), és megsütjük. A kanállal kiszaggatott, szépen felnőtt fánkokon egy kis „egérfarok” képződik. Tálaláskor meghintjük fahéjas porcukorral.

Csöröge

Hozzávalók: 35 dkg liszt, 5 tojássárgája, 1 kiskanál cukor, kevés tejföl, 2 dkg élesztő, egy kis tej, csipetnyi só, olaj a sütéshez.
Elkészítés: Az élesztőt félcsészényi cukros tejben megkelesztjük. A lisztet a megkelt élesztővel, a tojássárgájával, a cukorral, csipetnyi sóval és annyi tejföllel gyúrjuk össze, hogy levelestészta keménységű legyen. Félórát kelesztjük, majd az így nyert tésztát vékonyra nyújtjuk, és derelyemetszővel egyforma rombusz alakú lapokat vágunk. A rombuszok közepét bevagdossuk, és egyik végét a vágáson áthúzzuk. Bő, forró olajban, hirtelen tűznél aranysárgára sütjük. Porcukorral meghintve, forró barackízzel tálaljuk. (A barackízbe kevés rumot is keverhetünk, attól finomabb lesz.)

Párnafánk

Hozzávalók: 40 dkg liszt, két egész tojás és egy tojássárgája, 3 evőkanál tejföl, 3 evőkanál bor, diónyi vaj, csipetnyi só és cukor, ásványvíz, amennyit felvesz; 12 dkg liszt és 12 dkg vaj; olaj a sütéshez.
Elkészítés: A 40 deka lisztbe két egész tojást és egy tojássárgáját, három kanál tejfölt, három kanál bort, diónyi vajat helyezünk, majd mindezt kevés sóval és cukorral, valamint az ásványvízzel rétestésztává gyúrjuk. Kinyújtjuk, majd beletesszük a 12 deka liszttel összedolgozott ugyanannyi vajat. Négyrét hajtjuk, majd kinyújtjuk, és mindezt negyedóránként négyszer megismételjük. Végül derelyemetszővel tenyérnyi nagyságú, hosszúkás szeleteket vágunk, forró olajban pirosra sütjük. Befőttel, ízzel vagy gyümölcskocsonyával tálaljuk.

Herőce (régi magyar fánk)

Hozzávalók: 0,5 kg liszt, egy egész tojás és két tojássárgája, só, cukor, langyos víz, amennyit felvesz; olaj a sütéshez.
Elkészítés: A deszkára 0,5 kg lisztet teszünk, a közepébe mélyedést készítünk, beleütünk egy egész tojást, két tojássárgáját, kevés sót és cukrot teszünk bele, és megfelelő mennyiségű langyos vízzel jól összegyúrjuk, majd pihenni teszszük. Félóra múlva kinyújtjuk vékonyra, derelyemetszővel hosszú, vékony szalagokat vágunk, forró olajban kisütjük. Mikor egy sor van a tálon, cukros fahéjjal meghintjük. Azután tovább így soronként. Fogyasztásig meleg helyre tesszük.

Sonkás fánk

Hozzávalók a tésztához: fél kiló burgonya, kb. fél kiló liszt, 1 tojássárgája, diónyi élesztő, 5 dkg vaj, kb. 1/4 l tej; a töltelékhez: 20 dkg sonka ledarálva, 1 tojássárgája, késhegynyi bors, kevés tejföl; olaj a sütéshez; reszelt sajt.
Elkészítés: A krumplit megsütjük, meghámozzuk, majd áttörjük és kihűtjük. Hozzáadjuk a lisztet, a tojássárgáját, az olvasztott vajat, az elmorzsolt élesztőt és apránként annyi langyos tejet, hogy hólyagos tésztát nyerjünk. Gyúródeszkára tesszük, és ujjnyi vastagra kinyújtjuk. Fánkszaggatóval kivágjuk, majd ráhalmozzuk a tölteléket, amit már előzetesen elkészítettünk. Kettőbe hajtjuk a fánkokat, és jól lenyomkodjuk a tészta széleit, majd a deszkán letakarva kb. egy órán át kelesztjük. Miután megkelt, bő forró olajban kisütjük. Forrón megszórjuk reszelt sajttal.