Házhoz szállítják a mérai tejet Kolozsváron: ma is él a tejelő jószágok tartásának sok évszázados hagyománya

Makkay József 2022. május 29., 08:44

Nagy tejhozamú fejőstehenek és szépen gondozott gazdaporta fogad Méra főutcáján, Tőtszegi István gazdaságában. A kalotaszegi falu legnagyobb tehenes gazdájának a dédnagyapja is szarvasmarhatartó volt. Az állattenyésztéséről is híres Kolozs megyei településen csökkent ugyan az állatállomány, de a nádasmenti falvakhoz képest sokkal jobban állnak.

Házhoz szállítják a mérai tejet Kolozsváron: ma is él a tejelő jószágok tartásának sok évszázados hagyománya
galéria
A Kolozs megyei Mérában gazdálkodó Tőtszegi István családjával együtt finom, érlelt sajtokat is készít Fotó: Makkay József

A „cifra Kalotaszegként” számontartott nádasmenti falvak között táncairól, zenéjéről és népviseletéről Méra a leghíresebb. A közigazgatásilag Kisbácshoz tartozó Kolozs megyei falu 14 kilométerre fekszik Kolozsvártól, közelsége a kincses városhoz ugyanakkor gazdasági szempontból kiemelte a falut a távolabb fekvő kalotaszegi települések közül.

A helyi gazdaközösség tejtermelésének a két világháború között is hírneve volt.

A kommunista kényszer-szövetkezetesítés után is megmaradt az állatállományok egy része a portákon. A Ceaușescu-rendszer legsötétebb éveiben sok gazda 3–4 vagy ennél is több szarvasmarhát tartott. A termelőszövetkezet idején nehézzé vált a szükséges téli takarmány megtermelése, a legtöbb gazda azonban ipari munka mellett is vállalta az állattartást.

Nem véletlen, hogy az 1989-es rendszerváltást követően a falu három csordájában a kalotaszegi falvak közül itt tartották a legtöbb szarvasmarhát, mintegy hatszáz bivalyt és piros-tarka tehenet. Miközben sok faluban mutatóban sem találni fejőstehenet, Mérában kétszáz tehenet és növendéket számláló két szarvasmarhacsorda legel.

A fejős állatok tartása akkora múltra tekint vissza, hogy a piros-tarka és bivalyállomány folyamatos apadása ellenére is sok gazda ragaszkodik a jószághoz.

A kolozsvári vásárlók körében ma is híre van a mérai tejnek és a házilag előállított tejtermékeknek, ezért aki nem hagyott fel az ősi foglalkozással, mi több, hajlandó volt fejleszteni, befektetni gazdaságába, annak anyagilag is megéri a gazdálkodás. Közéjük tartozik Tőtszegi István és családja, 35 állatot számláló tehenészetük a legnagyobb szarvasmarha-állomány Mérában.

Pirostarka és holstein teheneket tart a mérai gazda, a tejből tejföl, joghurt, házi vaj is készül Fotó: Makkay József

Három tehénnel kezdték

Amikor benyitottam a tágas portára, arra gondoltam, itt csak a mezőgépek parkolnak, a tehenek pedig kinn vannak a nyári szálláson. A trágyatároló miatt a szarvasmarha-telepnek szaga van, a mérai portán azonban ebből semmi nem érződik. A gazda megmutatja leleményes újítását:

az új istálló alá építették a trágyatároló medencét, ahonnan szippantókocsival szállítják ki a termőföldekre a felhígított trágyát.

Az istállóban magas nyomású pompával mossák le naponta többször is az állatok körüli betonpadlót. A déli takarmányozáskor behordott siló illatát érzem, amit a tehenek jóízűen ropogtatnak. Az eléjük kerülő kupacot hamar megeszik, és a helyét is felnyalják. Ahogy elnézem falánkságukat, Tőtszegi István megjegyzi: meghatározott adagot kapnak silóból, az állatot nem szabad túletetni.

A kiegyensúlyozott napi tejtermeléshez elegendő szálas takarmányt, silót és takarmánylisztet kapnak. Végignézem az etetést, amit reggel, délben, este a gazda végez hétköznap, vasárnap, ünnepnap, mindig. Meséli, hogy számára 1995 óta ez az életmód vált természetessé.

Ekkor fogtak hozzá három tehénnel az állattartáshoz.

Elődei emberemlékezet óta ezzel foglalkoztak – 83 éves édesapja ma is négy bivalytehenet tart –, ő azonban a hetvenes évek végén géplakatos szakmát tanult, és elszerződött az Unirea gépgyárba. Onnan a Solidaritatea szövetkezetben kötött ki varrógépjavítóként, itt elleste a bőrcserzés mesterségét. A nyolcvanas évek végén indította be itthoni bőrcserző műhelyét: az üzlet remekül ment, a kidolgozott bőrök iránt nagy volt a kereslet.

A jól menő hazai bőrcserző kisipar a rendszerváltás utáni években került padlóra, amikor a Nyugat-Európából behozott rengeteg használt ruha átalakította az emberek vásárlási szokásait. Tőtszegiék ekkor kerültek választás elé, és úgy döntöttek, belevágnak az akkor még szép jövővel kecsegtető szarvasmarhatartásba. ,

A kolozsvári piacon árultam tejet és a házilag készített tejtermékeket, amikor egy mozgássérült asszony megkért, vigyem el Györgyfalvi negyedi lakására a termékeket.

Megígérte, hogy új ügyfeleket keres, ha hetente szállítok neki tejet. A lépcsőházban hamarosan ötven liter tejet tudtam eladni hetente. Utána sorra jött a többi kolozsvári megrendelő, így többé nem kellett piacra mennünk” – foglalja össze a házhoz szállított tejtermékekre alapozó családi kisvállalkozásának történetét.

Napi kétszáz liter tejet dolgoznak fel

Mielőtt belépnénk a tejfeldolgozó műhelybe, vendéglátóm megmutatja mezőgépeit. Ekétől, boronától, vetőgéptől gabonaszárító silón át a szénabálákat műanyag fóliába pakoló berendezésen keresztül traktorig és kombájnig minden megtalálható a Tőtszegi-portán, amivel az ötvenhektárnyi szántóterületen takarmányt lehet termelni.

Fotó: Makkay József

„Magad uram, ha szolgád nincs” – mondja viccesen, amikor azt kérdezem, van-e segítség a rengeteg mezőgép kezelésére. Ugyanazt panaszolja, mint a legtöbb gazda Erdélyben: lehetetlen állandó alkalmazottat, besegítőt, napszámost találni. Azzal van szerencséje, hogy silózás idején egyik rokona besegít, és utánfutóval hazaszállítja a kombájnból a szecskázott takarmányt. Különben mindent egyedül végez a portán.

A családi munkamegosztás szerint a gazda végzi a napi takarmányozást, a reggeli és esti fejést fejőgéppel, és hetente kétszer vagy háromszor házhoz szállítja Kolozsvárra a tejtermékeket.

A tejfeldolgozást a felesége és a mérai közös családi portán élő egyik lánya végzi. A napi kétszáz liter tej tárolása és feldolgozása két embernek is nagy munka, de ha valaki hiányzik, akkor végképp nehéz.

„A feleségem elutazott Magyarországra a lányunkhoz, ma este jön haza, de már nagyon várjuk. Amíg ő távol volt, a lányom vállalta a tejfeldolgozást” – magyarázza a hűtőtankkal és a különböző gépekkel felszerelt műhelyben. A két unoka még csak nézelődik, hogyan készül a túró, tejföl, joghurt, házi vaj és az érlelt sajt a családi műhelyben.

Tiszta tejből lesz a jó sajt

Valamennyi tejtermék közül az érlelt sajt készítése a legigényesebb feladat. A sajtpincében megnézzük a polcra helyezett termékeket, az egyik érlelt sajtból kóstolót nyújt a gazda. Finom termék, össze sem lehet hasonlítani a forrázott technológiával készülő nagyipari sajtokkal. Mivel frissen fejt, nyers tejből dolgoznak, a fejés higiéniáján múlik, hogy az érlelésre szánt sajt megérik-e, vagy az elburjánzó, nem kívánatos baktériumok miatt felpuffad és elromlik.

Fotó: Makkay József

Vendéglátóm elmeséli, hogy bizony időbe telt, amíg ilyen remek ízű és állagú sajtot tudtak előállítani.

Egy gyergyói sajtmestertől tanulták az érlelt sajt készítését, de bármennyire is vigyáztak a fejés tisztaságára, a sajtok felpuffadtak. Időbe telt, amíg rájöttek, milyen állategészségügyi műszerrel lehet kideríteni a tehenek rejtett tőgygyulladását, ami kívülről nem látható, de árt a tej minőségének. Miután kikezelték a beteg tőgyeket, többé soha nem romlott meg sajt a portán.

„A legtöbb dologra magamtól jöttem rá. A tehenek mesterséges megtermékenyítésével én foglalkozom, megjavítom a gépeket, mindig van kisebb-nagyobb fejlesztenivaló a portán ” – magyarázza Tőtszegi István. A piros-tarka és holstein teheneinek felét kiengedte a legelőre, a portán csak az állomány többi részét feji. Legjobb hozamú piros-tarka tehene napi 34 liter tejet ad. Gazdaságát olyan szintre emelte Mérában, ami mások számára is követendő példa.

Ön szerint ez:
Jó hír
Rossz hír
1 HOZZÁSZÓLÁS
Rádió GaGa - Hallgassa itt!
 
 
Fontos számunkra az adatai védelme!

Annak érdekében, hogy személyre szabjuk a tartalmakat és hirdetéseket, közösségi médiaszolgáltatásokat nyújtsunk, valamint elemezzük a látogatottságokat, partnereinkkel együtt sütiket (cookie-kat) használunk oldalunkon. Kattintson az Elfogadom a sütiket! gombra az említett technológia webes használatának elfogadásához. Bármikor megváltoztathatja hozzájárulási beállításait.



Szükség van a hozzájárulásához!

Az alábbi listából kiválaszthatja, hogy mely süticsoportok elhelyezéséhez járul hozzá böngészőjében. Mindegyik kategóriához tartozik egy leírás, amelyben részletezzük, hogy mi és partnereink mire használják az Ön adatait. Nagyra értékeljük, ha elfogadja a sütiket, és garantáljuk, hogy adatai biztonságban lesznek.

Cookie-kezelési tájékoztató

A Príma Press Kft. által üzemeltetett kronikaonline.ro domainen keresztül elérhető weboldalakon sütiket (angolul: cookie-kat) használ.

A sütik feladata

Információkat gyűjtenek a látogatókról és eszközeikről; megjegyzik a látogatók egyéni beállításait, amelyek felhasználásra kerül(het)nek például online tranzakciók igénybevételekor, ezáltal nem kell újra begépelni az adatokat; megkönnyítik a weboldal használatát; célzott hirdetések jelennek meg a weboldalon; minőségi felhasználói élményt biztosítanak.

Mi a süti?

A sütik olyan kisméretű adatcsomagok, szöveges fájlok, amelyek a weboldalon történt látogatás alkalmával kerülnek elhelyezésre a böngészőjében. A sütik lehetővé teszik, hogy a felhasználót a következő látogatásakor felismerje, ezáltal a sütit kezelő szolgáltatónak lehetősége van összekapcsolni a felhasználó aktuális látogatását a korábbiakkal, de kizárólag a saját tartalma tekintetében.

A sütiket megkülönböztethetjük funkciójuk, tárolási időtartamuk alapján, de vannak olyan sütik, amelyeket a weboldal üzemeltetője helyez el közvetlenül, míg másokat harmadik felek helyeznek el.

A kronikaonline.ro által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon alkalmazott sütik funkciójuk alapján lehetnek: alapműködést biztosító sütik; preferenciális sütik; statisztikai célú sütik; hirdetési célú sütik és közösségimédia-sütik.

A tárolási időtartamuk alapján megkülönböztetünk munkamenet sütiket, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt, és állandó sütiket, amelyeket a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató nem törli.

Alapműködést biztosító sütik

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. 

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
PHPSESSID kronikaonline.ro
Feladata a munkamenetek állapotának lekérése, a munkamenetek között.
munkamenet saját
cookieControll kronikaonline.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
cookieControlPrefs kronikaonline.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
_ga google.com 2 év Harmadik fél
_gat google.com 1 nap Harmadik fél
_gid google.com 1 nap Harmadik fél
cX_G brat.ro/sati 365 nap Harmadik fél
cX_P brat.ro/sati 365 nap Harmadik fél
cX_S brat.ro/sati munkamenet Harmadik fél
evid_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap Harmadik fél
evid_v_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap Harmadik fél
evid_set_{customer_id} brat.ro/sati 1 nap Harmadik fél

 

Preferenciális sütik:

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír/Rossz hír-funkció (szekelyhon.ro; kronikaonline.ro) használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

Preferenciális sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
newsvote_ kronikaonline.ro
Cikkre való szavazás rögzítése
30 nap saját

 

Hirdetési célú sütik

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha a beállításoknál anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetések fognak megjelenni.

Hirdetési célú sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
__gads google.com 2 év harmadik fél
_fbp facebook.com 3 hónap harmadik fél
ads/ga-audiences google.com munkamenet harmadik fél
DSID google.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 100 nap harmadik fél
IDE google.com 1 év harmadik fél
pcs/activeview google.com munkamenet harmadik fél
test_cookie google.com 1 nap harmadik fél
tr facebook.com munkamenet  harmadik fél

 

Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

Közösségimédia-sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
act facebook.com munkamenet harmadik fél
c_user facebook.com 1 nap harmadik fél
datr facebook.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 1 nap harmadik fél
locale facebook.com 1 nap harmadik fél
presence facebook.com munkamenet harmadik fél
sb facebook.com 1 nap harmadik fél
spin facebook.com 1 nap harmadik fél
wd facebook.com 1 nap harmadik fél
x-src facebook.com 1 nap harmadik fél
xs facebook.com 1 nap harmadik fél
 urlgen   instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 csrftoken   instagram.com  1 év  harmadik fél
 ds_user_id  instagram.com  1 hónap  harmadik fél
 ig_cb  instagram.com   1 nap  harmadik fél
 ig_did   instagram.com  10 év  harmadik fél
 mid  instagram.com  10 év  harmadik fél
 rur  instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 sessionid   instagram.com  1 év  harmadik fél
 shbid  instagram.com  7 nap  harmadik fél
 shbts  instagram.com  7 nap  harmadik fél
VISITOR_INFO1_LIVE youtube.com  1 nap harmadik fél
SSID youtube.com  1 nap harmadik fél
SID youtube.com  1 nap harmadik fél
SIDCC youtube.com  1 nap harmadik fél
SAPISID youtube.com  1 nap harmadik fél
PREF youtube.com  1 nap harmadik fél
LOGIN_INFO youtube.com  1 nap harmadik fél
HSID youtube.com  1 nap harmadik fél
GPS youtube.com  1 nap harmadik fél
YSC youtube.com   munkamenet harmadik fél
CONSENT youtube.com  1 nap harmadik fél
APISID youtube.com  1 nap harmadik fél
__Secure-xxx youtube.com  1 nap harmadik fél

 

A Príma Press Kft-vel szerződött partnerek által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket. A partnerek által alkalmazott sütikről a felhasználók a szolgáltatók saját honlapján tájékozódhatnak:

Google Analytics: https://developers.google.com/analytics/devguides/collection/gtagjs/cookie-usage

Google Adwords: https://www.google.com/intl/en/policies/privacy

Google Adsense: https://policies.google.com/privacy?hl=hu

Facebook: https://www.facebook.com/policy/cookies/

Twitter: https://help.twitter.com/en/rules-and-policies/twitter-cookies

 

A Príma Press Kft-vel szerződéses kapcsolatban nem álló, harmadik felek által elhelyezett sütik

A fent leírtakkal ellentétben a Príma Press Kft. szerződéses kapcsolatban nem álló más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket a weboldalon, a cégünktől függetlenül, saját működésük érdekében. Az ilyen, harmadik felek által használt sütik elhelyezése ill. az azt elhelyezők által esetlegesen folytatott adatkezelések tekintetében a Príma Press Kft. semmilyen felelősségen nem vállal, e téren felelősségüket kizárja.

Hogyan módosíthatók a sütibeállítások?

A korábban eszközölt sütibeállításokat desktopon a láblécében található Sütibeállítások menüre kattintva bármikor megváltoztathatja. Mobilon pedig a menü gombra, majd a Sütibeállítások menüre bökve éri el.

Alapműködést biztosító sütik:

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. 

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája: PHPSESSID, cookieControll, cookieControlPrefs, _ga, _gat, _gid, cX_G, cX_P, cX_S, enr_cxense_throrrle, evid_{customer_id}, evid_v_{customer_id}, evid_set_{customer_id}.


NEM FOGADOM EL
MINDIG AKTÍV
Preferenciális sütik

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír / Rossz hír funkció használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben bizonyos funkciók nem lesznek aktívak

Preferenciális sütik listája: newsvote_


NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM
Hirdetési célú sütik:

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetései lesznek.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

NORMÁL – az Ön profilja szerint, személyre szabott hirdetések jelennek meg

ANONIM – a hirdetés az Ön profiljától függetlenül jelenik meg

Hirdetési célú sütik listája: __gads, _fbp, ads/ga-audiences, DSID, fr, IDE, pcs/activeview, test_cookie, tr.


ANONIM
NORMÁL
Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben a közösségi média funkciói nem lesznek aktívak

Közösségimédia-sütik listája: act, c_user, datr, fr, locale, presence, sb, spin, wd, x-src, xs, urlgen, csrftoken, ds_user_id, ig_cb, ig_did, mid, rur, sessionid, shbid, shbts, VISITOR_INFO1_LIVE, SSID, SID, SIDCC, SAPISID, PREF, LOGIN_INFO, HSID, GPS, YSC, CONSENT, APISID, __Secure-xxx.


NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM

A portál ezen funkcióinak használatához el kell fogadnia a sütiket.

Székely Sport