Michelin-csillagot kapott a magyar és erdélyi konyha – ízben, arányokban tökéletesek a kézdivásárhelyi Veres István séf ételei

Michelin-csillagot kapott a magyar és erdélyi konyha – ízben, arányokban tökéletesek a kézdivásárhelyi Veres István séf ételei

Veres István egyedülálló kreativitással viszi tovább a magyar és az erdélyi konyha hagyományait

Fotó: Facebook/Babel Budapest

Michelin-csillagos szakáccsá vált a kézdivásárhelyi Veres István, a budapesti Babel étterem séfje. A vendéglő alapanyagainak hetvenöt százalékát Magyarországról és Erdély tájairól szerzi be, helyi termelők hagyományőrző gazdaságaiból vagy a természetből.

Bede Laura

2019. március 28., 18:222019. március 28., 18:22

2019. március 29., 09:072019. március 29., 09:07

A szakácsművészet tökéletességének nemzetközi szimbólumaként számontartott Michelin-csillagot érdemelte ki a budapesti Babel étterem, amelynek séfje a kézdivásárhelyi születésű Veres István. A háromszéki mesterszakács szüleitől örökölt tehetségét sok munkával Európa legjobb iskoláiban és vendéglőiben kamatoztatta, többek között az ismert angol szakács, Gordon Ramsay szintén Michelin-csillagos éttermében is.

A szakács 2010-ben utazott Párizsba, ahol Európa legismertebb szakácsiskolájában, az École Supérieure de Cuisine Française Grégoire-Ferrandiban tanult, később pedig a kontinens legdrágább és legelismertebb éttermében, a három Michelin-csillagos L’Arpege-ben kezdett dolgozni.

Ezután egy dublini két Michelin-csillagos étteremben vállalt munkát, de részt vett a romániai Top Chef nevű versenyen is, ahol harmadik helyezést ért el, ezt követően az angliai L’Ortolan étteremben alkalmazták. A közelmúltban érmeket szerzett a konyhaolimpiászon a legjobb romániai szakácsok csapatának tagjaként. Az említett Gordon Ramsey éttermébe 2015-ben került, majd rövid itthon töltött idő után hívták a budapesti vendéglőbe, amelynek azóta is vezeti a konyháját. Munkája mellett a családja tulajdonában álló kézdivásárhelyi Vadrózsák vendéglőt is koordinálja.

Idézet
Virtuóz, ösztönösen választja a nehezebbet, a kockázatosabbat. Veres ételei, miközben ízben, arányokban tökéletesek, formailag nem hivalkodóak, határozott alapgondolat megvalósulásai úgy, hogy a látvány rejtőzködő, mondhatni evési dramaturgiája van a kompozícióknak, amint feltárulnak a rétegek, úgy fejthető meg az étel műtárgyi üzenete”

– nyilatkozta Vajda Pierre ételkritikus.

A fiatal erdélyi séf által vezetett Babel Budapest tavaly is a nagy esélyesek között volt. Akkor nem jött össze az elismerés, ám idén megkapták az első csillagot, a szakma véleménye szerint megérdemelten.

A Babel éttermen kívül az ugyancsak budapesti Stand étterem is kitüntetésben részesült.

„Könnyekkel küzdve írom ezeket a sorokat, borzasztóan boldogok és büszkék vagyunk a tízéves tanulásunkra és a megtiszteltetésre. Hálásak vagyunk minden vendégünknek és segítőnknek, aki ezen az úton elkísért minket. Büszke vagyok az egész csapatra és Veres Istire, az étterem séfjére. Magyar és erdélyi konyha talán egyben még ilyen kitüntetést nem kapott. Szeretünk, Magyarország! Az élet szép” – olvasható Hlatky-Schlichter Hubert, a Babel tulajdonosának Facebook-bejegyzésében.

A Babel Budapest természetközeli gondolatiságát a magyar konyha hagyományai és Erdély világa inspirálta.

Veres István séf menüje erdélyi gyökerekből és emlékekből táplálkozik, melyet a fiatal konyhafőnök egyedülálló kreativitással visz tovább, teret engedve a tudatos, de szívből jövő konyhaművészetnek.

A Babel Budapest alapanyagainak hetvenöt százalékát Magyarországról és Erdély tájairól szerzi be, helyi termelők hagyományőrző gazdaságaiból vagy a természetből.

A Michelin-kalauz Main Cities of Europe kiadványát szerdán mutatták be Bécsben. A kalauzban 38 európai nagyváros legjobbnak ítélt éttermei szerepelnek. A Michelin-kalauz az ismert francia gumigyár gondozásában jelenik meg, és a francia gasztronómia bibliájaként tartják számon. A híres csillagokat névtelen ellenőrök ajánlása alapján osztják ki, akik az ételek megkóstolásán kívül alaposan szemügyre veszik az étterem konyháját, edényeit, evőeszközeit, poharait és a mellékhelyiségeket is.

 

szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2024. július 19., péntek

Mentés a holdfényben: barlangban, sziklafalakon végeztek éjszakai gyakorlatot a hegyi- és barlangi mentők

Moonlight Rescue (mentés a holdfényben) elnevezéssel rendeztek komplex mentési gyakorlatot első ízben a Románia valamennyi régiójából összegyűlt hegyi- és barlangi mentők – köztük a Kolozs megyeiek is.

Mentés a holdfényben: barlangban, sziklafalakon végeztek éjszakai gyakorlatot a hegyi- és barlangi mentők
2024. július 19., péntek

Több emberölést is elkövethetett az egyik áldozatát bőröndbe rejtő moldvai pár

A Vaslui megyei Pungeşti településen bőröndben talált holttest ügyében letartóztatott férfi és nő feltételezhetően egy másik gyilkosságot is elkövetett tavaly, a nyomozók szerint egy 51 éves nőről van szó, aki 2023 augusztusa óta eltűnt.

Több emberölést is elkövethetett az egyik áldozatát bőröndbe rejtő moldvai pár
2024. július 18., csütörtök

Felkészíteni a négykerekűt: hasznos tanácsok a hőségben autós kirándulásra indulóknak

Az immár hetek óta tartó kánikula, a hőség nem csak a szervezetünket viseli meg, hanem a vakációzást, a régóta tervezett nyaralást is megnehezítheti, megkeserítheti.

Felkészíteni a négykerekűt: hasznos tanácsok a hőségben autós kirándulásra indulóknak
2024. július 18., csütörtök

Kutyatartás kutyamelegben: el is kobozhatják a kánikulának kitett állatokat a rendőrök

Ugyan a kutyamelegnek nem sok köze van az ebekhez, a kutyák és más háziállatok egészségére is káros a kánikula. A nemtörődöm gazdikat pedig busásan meg is bírságolhatják, sőt a négylábút el is kobozhatják egy kevésbé ismert törvény előírásai szerint.

Kutyatartás kutyamelegben: el is kobozhatják a kánikulának kitett állatokat a rendőrök
2024. július 18., csütörtök

Aki unja a buszozást, helikopterrel is utazhat az Electric Castle fesztiválra

Szerdán kezdetét vette az ország egyik legnépszerűbb fesztiválja a Kolozs megyei Bonchidán: elrajtolt az Electric Castle.

Aki unja a buszozást, helikopterrel is utazhat az Electric Castle fesztiválra
2024. július 17., szerda

„Ha Costinești úgy nézne ki, mint Nizza...” – kifakadt az indokolatlanul magas árak miatt a fogyasztóvédelem vezetője

Kifakadt az Országos Fogyasztóvédelmi Hatóság (ANPC) főigazgatója, Paul Anghel amiatt, hogy Costinești-en van olyan hely, ahol 16 lejbe kerül egy üveg szénsavmentes ásványvíz.

„Ha Costinești úgy nézne ki, mint Nizza...” – kifakadt az indokolatlanul magas árak miatt a fogyasztóvédelem vezetője
2024. július 15., hétfő

Tömegmészárlást hajtottak végre a magyar foglyok között a törökök Mohácsnál

A mohácsi csata IV. tömegsírjánál idén nyáron megkezdett feltárás is igazolja, hogy mintegy kétezer letérdeltetett foglyot kaszaboltak le szablyával az ütközetet követően – tájékoztatott a Szegedi Tudományegyetem (SZTE) közkapcsolati igazgatósága.

Tömegmészárlást hajtottak végre a magyar foglyok között a törökök Mohácsnál
2024. július 14., vasárnap

Büntetőeljárás indult az amerikai rapper ellen, aki romániai fellépése közben marihuánás cigarettát szívott

Őrizetbe vették a szombatról vasárnapra virradó éjszaka a rendőrök Wiz Khalifa amerikai rappert, aki fellépés közben, a Costineşti-en zajló Beach, Please! nevű fesztivál színpadán rágyújtott egy marihuánás cigarettára.

Büntetőeljárás indult az amerikai rapper ellen, aki romániai fellépése közben marihuánás cigarettát szívott
2024. július 14., vasárnap

Változnak az alkoholfogyasztási szokások: a koktélok térhódítása az égetett szeszt gyártóknak kedvez

A világ alkoholfogyasztási szokásainak változásával várhatóan több láda égetett szeszt, például vodkát és whiskyt adnak el világszerte, mint palackozott bort – mutat rá a World Spirits Alliance minap közzétett jelentésében, amelyet a Reuters idézett.

Változnak az alkoholfogyasztási szokások: a koktélok térhódítása az égetett szeszt gyártóknak kedvez
2024. július 13., szombat

A hódokat ismerteti a Fogarasi-havasokban létrehozandó nemzeti park látogatóközpontja

Hódház nevű látogatóközpontot avat fel jövő héten a Fogarasi-havasokban létrehozandó nemzeti park részeként a Conservation Carpathia Alapítvány.

A hódokat ismerteti a Fogarasi-havasokban létrehozandó nemzeti park látogatóközpontja