Michelin-csillagot kapott a magyar és erdélyi konyha – ízben, arányokban tökéletesek a kézdivásárhelyi Veres István séf ételei

Veres István egyedülálló kreativitással viszi tovább a magyar és az erdélyi konyha hagyományait •  Fotó: Facebook/Babel Budapest

Veres István egyedülálló kreativitással viszi tovább a magyar és az erdélyi konyha hagyományait

Fotó: Facebook/Babel Budapest

Michelin-csillagos szakáccsá vált a kézdivásárhelyi Veres István, a budapesti Babel étterem séfje. A vendéglő alapanyagainak hetvenöt százalékát Magyarországról és Erdély tájairól szerzi be, helyi termelők hagyományőrző gazdaságaiból vagy a természetből.

Bede Laura

2019. március 28., 18:222019. március 28., 18:22

2019. március 29., 09:072019. március 29., 09:07

A szakácsművészet tökéletességének nemzetközi szimbólumaként számontartott Michelin-csillagot érdemelte ki a budapesti Babel étterem, amelynek séfje a kézdivásárhelyi születésű Veres István. A háromszéki mesterszakács szüleitől örökölt tehetségét sok munkával Európa legjobb iskoláiban és vendéglőiben kamatoztatta, többek között az ismert angol szakács, Gordon Ramsay szintén Michelin-csillagos éttermében is.

A szakács 2010-ben utazott Párizsba, ahol Európa legismertebb szakácsiskolájában, az École Supérieure de Cuisine Française Grégoire-Ferrandiban tanult, később pedig a kontinens legdrágább és legelismertebb éttermében, a három Michelin-csillagos L’Arpege-ben kezdett dolgozni.

Ezután egy dublini két Michelin-csillagos étteremben vállalt munkát, de részt vett a romániai Top Chef nevű versenyen is, ahol harmadik helyezést ért el, ezt követően az angliai L’Ortolan étteremben alkalmazták. A közelmúltban érmeket szerzett a konyhaolimpiászon a legjobb romániai szakácsok csapatának tagjaként. Az említett Gordon Ramsey éttermébe 2015-ben került, majd rövid itthon töltött idő után hívták a budapesti vendéglőbe, amelynek azóta is vezeti a konyháját. Munkája mellett a családja tulajdonában álló kézdivásárhelyi Vadrózsák vendéglőt is koordinálja.

Idézet
Virtuóz, ösztönösen választja a nehezebbet, a kockázatosabbat. Veres ételei, miközben ízben, arányokban tökéletesek, formailag nem hivalkodóak, határozott alapgondolat megvalósulásai úgy, hogy a látvány rejtőzködő, mondhatni evési dramaturgiája van a kompozícióknak, amint feltárulnak a rétegek, úgy fejthető meg az étel műtárgyi üzenete”

– nyilatkozta Vajda Pierre ételkritikus.

A fiatal erdélyi séf által vezetett Babel Budapest tavaly is a nagy esélyesek között volt. Akkor nem jött össze az elismerés, ám idén megkapták az első csillagot, a szakma véleménye szerint megérdemelten.

A Babel éttermen kívül az ugyancsak budapesti Stand étterem is kitüntetésben részesült.

„Könnyekkel küzdve írom ezeket a sorokat, borzasztóan boldogok és büszkék vagyunk a tízéves tanulásunkra és a megtiszteltetésre. Hálásak vagyunk minden vendégünknek és segítőnknek, aki ezen az úton elkísért minket. Büszke vagyok az egész csapatra és Veres Istire, az étterem séfjére. Magyar és erdélyi konyha talán egyben még ilyen kitüntetést nem kapott. Szeretünk, Magyarország! Az élet szép” – olvasható Hlatky-Schlichter Hubert, a Babel tulajdonosának Facebook-bejegyzésében.

A Babel Budapest természetközeli gondolatiságát a magyar konyha hagyományai és Erdély világa inspirálta.

Veres István séf menüje erdélyi gyökerekből és emlékekből táplálkozik, melyet a fiatal konyhafőnök egyedülálló kreativitással visz tovább, teret engedve a tudatos, de szívből jövő konyhaművészetnek.

A Babel Budapest alapanyagainak hetvenöt százalékát Magyarországról és Erdély tájairól szerzi be, helyi termelők hagyományőrző gazdaságaiból vagy a természetből.

A Michelin-kalauz Main Cities of Europe kiadványát szerdán mutatták be Bécsben. A kalauzban 38 európai nagyváros legjobbnak ítélt éttermei szerepelnek. A Michelin-kalauz az ismert francia gumigyár gondozásában jelenik meg, és a francia gasztronómia bibliájaként tartják számon. A híres csillagokat névtelen ellenőrök ajánlása alapján osztják ki, akik az ételek megkóstolásán kívül alaposan szemügyre veszik az étterem konyháját, edényeit, evőeszközeit, poharait és a mellékhelyiségeket is.

 

szóljon hozzá! Hozzászólások

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. március 25., kedd

Miniatűr vonatok univerzuma látható Kolozsváron

Mozdonyok kicsinyített másai, több száz méter, élethű környezetben kanyargó sínpár várja a vonatmakettek szerelmeseit Kolozsváron. Az interaktív vonatmakett-kiállításra látogatóknak lehetőségük nyílik felfedezni egy aprólékosan felépített univerzumot.

Miniatűr vonatok univerzuma látható Kolozsváron
2025. március 25., kedd

Varga Csaba nagyváradi hegymászó a nyolcezres megmászása előtt egyedül akklimatizálódik 5600 méteren

Varga Csaba nagyváradi hegymászó az Annapurna csúcs felé tartva elérte az 5500–5600 méteres magasság között kialakított kettes tábort.

Varga Csaba nagyváradi hegymászó a nyolcezres megmászása előtt egyedül akklimatizálódik 5600 méteren
2025. március 24., hétfő

Felújították a Tihanyi Királykriptát, I. András sírhelyét

Több évnyi régészeti és építészeti kutatás, valamint helyreállítás után a hétvégén újra megnyílt a Tihanyi Királykripta. Magyarország egyetlen épségben fennmaradt Árpád-kori királyi temetkezőhelye található Tihanyban.

Felújították a Tihanyi Királykriptát, I. András sírhelyét
2025. március 21., péntek

Sötétbe borulnak egy órára az erdélyi városok szombat este

Erdély-szerte több városban lekapcsolják a világítást a március 22-én, szombat este fél 9 és fél 10 között. A korábbi évkehez hasonlóan idén is csatlakozik a Föld órája környezetvédelmi akcióhoz Marosvásárhely és Brassó is.

Sötétbe borulnak egy órára az erdélyi városok szombat este
2025. március 21., péntek

Népszerű turisztikai látványosság a kolozsvári Tűzoltótorony

Több mint 170 ezren keresték fel az elmúlt két évben a kolozsvári Tűzoltótoronyot. A népszerű turisztikai látványosságot két éve, 2023 márciusában nyitották meg a látogatók előtt.

Népszerű turisztikai látványosság a kolozsvári Tűzoltótorony
2025. március 21., péntek

Ízek a világ körül: szusi

Amikor a japán gasztronómiára gondolunk, elsőként kétségtelenül a szusi jut mindenki eszébe. Ezúttal a felkelő nap országának nemzeti ételét készítjük el.

Ízek a világ körül: szusi
Ízek a világ körül: szusi
2025. március 21., péntek

Ízek a világ körül: szusi

2025. március 20., csütörtök

Érkezik a Meta mesterséges intelligencia chatbot szolgáltatása

A következő héten debütál az EU-ban a Meta mesterséges intelligencia (AI/MI) chatbot szolgáltatása – jelentette be csütörtökön honlapján a Meta, a Facebook anyavállalata.

Érkezik a Meta mesterséges intelligencia chatbot szolgáltatása
2025. március 20., csütörtök

A tehetségkutatás a legfőbb célja az Erdélyben először turnézó Stand-up Budapestnek

Erdélyi turnéra indulnak március 21–23. között a Stand-up Budapest fellépői, akik Kolozsváron, Marosvásárhelyen és Székelyudvarhelyen nevettetik meg a közönséget.

A tehetségkutatás a legfőbb célja az Erdélyben először turnézó Stand-up Budapestnek
2025. március 20., csütörtök

Kiégés megelőzése: érezzük magunkat hasznosnak és a munkánkat értékesnek

Védőfaktor lehet a kiégés ellen, ha az ember azt érzi, van értelme annak, amit csinál – véli Szabó Krisztina Gabriella kolozsvári pszichoterapeuta, aki arról beszélt a Krónikának, mi válthat ki hosszan tartó elégedetlenséget, majd kiégést.

Kiégés megelőzése: érezzük magunkat hasznosnak és a munkánkat értékesnek
2025. március 16., vasárnap

Gyümölcsfák metszése, munkálatok a kiskertben: mit, mikor, hogyan?

A tavaszi kertimunkálatok fontos része a gyümölcsfák metszése, hiszen az időzítés és az alkalmazott technikák meghatározhatják az évi termést. A különböző formák kialakításáról, a metszési időszakról Szabó Gergely-Loránd szakmérnök beszélt a Krónikának.

Gyümölcsfák metszése, munkálatok a kiskertben: mit, mikor, hogyan?