Michelin-csillagot kapott a magyar és erdélyi konyha – ízben, arányokban tökéletesek a kézdivásárhelyi Veres István séf ételei

Veres István egyedülálló kreativitással viszi tovább a magyar és az erdélyi konyha hagyományait •  Fotó: Facebook/Babel Budapest

Veres István egyedülálló kreativitással viszi tovább a magyar és az erdélyi konyha hagyományait

Fotó: Facebook/Babel Budapest

Michelin-csillagos szakáccsá vált a kézdivásárhelyi Veres István, a budapesti Babel étterem séfje. A vendéglő alapanyagainak hetvenöt százalékát Magyarországról és Erdély tájairól szerzi be, helyi termelők hagyományőrző gazdaságaiból vagy a természetből.

Bede Laura

2019. március 28., 18:222019. március 28., 18:22

2019. március 29., 09:072019. március 29., 09:07

A szakácsművészet tökéletességének nemzetközi szimbólumaként számontartott Michelin-csillagot érdemelte ki a budapesti Babel étterem, amelynek séfje a kézdivásárhelyi születésű Veres István. A háromszéki mesterszakács szüleitől örökölt tehetségét sok munkával Európa legjobb iskoláiban és vendéglőiben kamatoztatta, többek között az ismert angol szakács, Gordon Ramsay szintén Michelin-csillagos éttermében is.

A szakács 2010-ben utazott Párizsba, ahol Európa legismertebb szakácsiskolájában, az École Supérieure de Cuisine Française Grégoire-Ferrandiban tanult, később pedig a kontinens legdrágább és legelismertebb éttermében, a három Michelin-csillagos L’Arpege-ben kezdett dolgozni.

Ezután egy dublini két Michelin-csillagos étteremben vállalt munkát, de részt vett a romániai Top Chef nevű versenyen is, ahol harmadik helyezést ért el, ezt követően az angliai L’Ortolan étteremben alkalmazták. A közelmúltban érmeket szerzett a konyhaolimpiászon a legjobb romániai szakácsok csapatának tagjaként. Az említett Gordon Ramsey éttermébe 2015-ben került, majd rövid itthon töltött idő után hívták a budapesti vendéglőbe, amelynek azóta is vezeti a konyháját. Munkája mellett a családja tulajdonában álló kézdivásárhelyi Vadrózsák vendéglőt is koordinálja.

Idézet
Virtuóz, ösztönösen választja a nehezebbet, a kockázatosabbat. Veres ételei, miközben ízben, arányokban tökéletesek, formailag nem hivalkodóak, határozott alapgondolat megvalósulásai úgy, hogy a látvány rejtőzködő, mondhatni evési dramaturgiája van a kompozícióknak, amint feltárulnak a rétegek, úgy fejthető meg az étel műtárgyi üzenete”

– nyilatkozta Vajda Pierre ételkritikus.

A fiatal erdélyi séf által vezetett Babel Budapest tavaly is a nagy esélyesek között volt. Akkor nem jött össze az elismerés, ám idén megkapták az első csillagot, a szakma véleménye szerint megérdemelten.

A Babel éttermen kívül az ugyancsak budapesti Stand étterem is kitüntetésben részesült.

„Könnyekkel küzdve írom ezeket a sorokat, borzasztóan boldogok és büszkék vagyunk a tízéves tanulásunkra és a megtiszteltetésre. Hálásak vagyunk minden vendégünknek és segítőnknek, aki ezen az úton elkísért minket. Büszke vagyok az egész csapatra és Veres Istire, az étterem séfjére. Magyar és erdélyi konyha talán egyben még ilyen kitüntetést nem kapott. Szeretünk, Magyarország! Az élet szép” – olvasható Hlatky-Schlichter Hubert, a Babel tulajdonosának Facebook-bejegyzésében.

A Babel Budapest természetközeli gondolatiságát a magyar konyha hagyományai és Erdély világa inspirálta.

Veres István séf menüje erdélyi gyökerekből és emlékekből táplálkozik, melyet a fiatal konyhafőnök egyedülálló kreativitással visz tovább, teret engedve a tudatos, de szívből jövő konyhaművészetnek.

A Babel Budapest alapanyagainak hetvenöt százalékát Magyarországról és Erdély tájairól szerzi be, helyi termelők hagyományőrző gazdaságaiból vagy a természetből.

A Michelin-kalauz Main Cities of Europe kiadványát szerdán mutatták be Bécsben. A kalauzban 38 európai nagyváros legjobbnak ítélt éttermei szerepelnek. A Michelin-kalauz az ismert francia gumigyár gondozásában jelenik meg, és a francia gasztronómia bibliájaként tartják számon. A híres csillagokat névtelen ellenőrök ajánlása alapján osztják ki, akik az ételek megkóstolásán kívül alaposan szemügyre veszik az étterem konyháját, edényeit, evőeszközeit, poharait és a mellékhelyiségeket is.

 

szóljon hozzá! Hozzászólások

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. április 25., péntek

Még mindig a nyomtatott könyveket veszik többen

Hiába a digitális világ térnyerése, 2024-ben az európai olvasók többsége továbbra is a klasszikus, kézbe fogható könyveket részesítette előnyben, amikor online vásárlásra került sor.

Még mindig a nyomtatott könyveket veszik többen
2025. április 25., péntek

Ízek a világ körül: jerk csirke

Pillanatok alatt összedobható ez a jamaicai ínyencség, amely főleg a fűszerezése miatt a megszokott eltérő ízkavalkádot nyújt fogyasztásakor.

Ízek a világ körül: jerk csirke
Ízek a világ körül: jerk csirke
2025. április 25., péntek

Ízek a világ körül: jerk csirke

2025. április 23., szerda

Nyílnak a bazsarózsák a mezőzáhi rezervátumban, fesztiválra várják a vadvirágok szerelmeseit

Virágba borult hétvégén a mezőzáhi bazsarózsa-rezervátum. A Maros megyei vadvirágos védett terület közösségi oldalán közölte, az időjárás miatt a korábbi éveknél valamivel később nyíltak ki az első virágok, így idén húsvéttól várják a látogatókat.

Nyílnak a bazsarózsák a mezőzáhi rezervátumban, fesztiválra várják a vadvirágok szerelmeseit
2025. április 23., szerda

Hazalátogatott húsvétra egy magyarfenesi gólya, nem kértek belőle

Húsvétra hazalátogatott gyermekkora családi fészkébe az egyik magyarfenesi gólya, de nem volt része szívélyes fogadtatásban. A fészket épp birtokló magányos gólya nem engedte leszállni, sőt utána is csípett a hegyes, éles csőrével.

Hazalátogatott húsvétra egy magyarfenesi gólya, nem kértek belőle
2025. április 23., szerda

Meghozta a pápás filmek iránti étvágyat Ferenc pápa halála: tarol a streamingszolgáltatóknál a Konklávé és A két pápa

Ferenc pápa halála után 283 százalékkal nőtt a Konklávé című film megtekintéseinek száma a fizetős streaming platformokon – jelentette kedden a Variety című szaklap.

Meghozta a pápás filmek iránti étvágyat Ferenc pápa halála: tarol a streamingszolgáltatóknál a Konklávé és A két pápa
2025. április 20., vasárnap

Medve sétált a hegyvidéki turistaparadicsomban

A katasztrófavédelmi felügyelőség a mobiltelefonos RO-Alert rendszerrel hívta fel a figyelmet, hogy a településre két egymást követő napon „ellátogatott” a medve.

Medve sétált a hegyvidéki turistaparadicsomban
2025. április 19., szombat

Meghiúsult Varga Csaba csúcstámadása, a vásárhelyi Csomor Lászlóval együtt vissza kellett fordulniuk

Meghiúsult Varga Csaba nagyváradi hegymászó csúcstámadása a hatalmas hó miatt – közölte a Hazajáró.

Meghiúsult Varga Csaba csúcstámadása, a vásárhelyi Csomor Lászlóval együtt vissza kellett fordulniuk
2025. április 19., szombat

Csak óvatosan az eszem-iszommal – Húsvéti egészségügyi ajánlások

Az Országos Közegészségügyi Intézet (INSP) képviselői ajánlásokat fogalmaztak meg a húsvéti ünnepre készülő lakosságnak.

Csak óvatosan az eszem-iszommal – Húsvéti egészségügyi ajánlások
2025. április 18., péntek

Új lemezét mutatja be Kolozsváron Tamás Gábor énekes

Lemezbemutató koncertet tart a Kolozsvári Magyar Operában Tamás Gábor énekes április 28-án, hétfőn 19 órától.

Új lemezét mutatja be Kolozsváron Tamás Gábor énekes
2025. április 18., péntek

Ízek a világ körül: új-zélandi báránycsülök

Húsvétkor a hagyományos bárányhúsos ételek mellett különleges ínyencségekkel is megörvendeztethetjük a családot és az ismerősöket az ünnepi asztalnál. Ehhez nyújtunk most segítséget.

Ízek a világ körül: új-zélandi báránycsülök