A jalebi nevű, olajban sütött népszerű édességet előszeretettel készítik az utcákon is Indiában
Fotó: Kiss Judit
Az indiai ízek világába kalauzolja el az ízek szerelmeseit Vikas Kumar Budapesten élő indiai séf július 16-án, szombaton Kolozsváron, ahol fesztivál keretében népszerűsítik az ázsiai ország konyháját. A fiatalember, aki kolozsvári magyar nőt vett feleségül, és 17 éve él Magyarországon, az indiai gasztronómia rejtelmeibe avatta be lapunkat.
2022. július 15., 19:562022. július 15., 19:56
2022. július 16., 00:272022. július 16., 00:27
Gasztronómiai utazásra várják az ázsiai ízek szerelmeseit június 16-án, szombaton Kolozsváron. Az első ízben tartandó indiai ízek fesztiválja a keleti ország kulináris titkait ismerteti meg a kincses város lakóival. Az indiai filmgyártáshoz kapcsolódó, úgynevezett bollywood zenével és népviseleti bemutatóval „fűszerezett” eseményen az érdeklődők megtudhatják, hogy a hatalmas ázsiai szubkontinensen használt fűszer- és gyógynövénykeverékek hogyan eredményeznek sokak által kedvelt ízvilágot.
Az indiai gasztronómia világszerte nagy népszerűségnek örvend, Erdély nagyobb városaiban rendszerint működnek indiai fogásokat kínáló éttermek, ezenkívül sokan kíváncsiak arra, miként készíthetők el otthon is ezek az ételek, milyen alapanyagok és fűszerek ötvözete adja az élénk ízvilágot.
Innen jött a kolozsvári esemény ötlete is, amelynek apropóját a tavaly a Kolozsvári Magyar Napok (KMN) keretében megrendezett főzőverseny adta – mondta el a Krónikának Vikas Kumar Budapesten élő indiai séf, aki immár tíz éve rendszeresen részt vesz a KMN napok programjain kolozsvári származású feleségével, tavaly pedig főzőtudását is bemutatta a kincses városi közönségnek. „A főzőversenyen rengeteg pozitív visszajelzést kaptam, sokan voltak kíváncsiak az általam készített ételekre, és megkerestek azzal, bemutatnám-e, hogyan készülnek a fogások. Ezért döntöttük úgy, hogy szervezünk egy fesztivált, ahol az indiai konyhát népszerűsítjük” – mesélte Vikas Kumar.
Fotó: Vikas Kumar / Facebook
Az észak-indiai Pundzsáb államból származó séf elmondta, az indiai kulináris szokások kialakulásában fontos szerepet játszott a vallás, ugyanakkor a főleg hinduk és buddhisták lakta ország gasztronómiájára más népek kultúrája is hatott, a szomszédos perzsa kultúra vagy a mongol. Szintén befolyásolta európai sajátosságokkal az indiai kultúrát a brit gyarmatosítás.
A főzési stílus és az ételek, az ízesítéshez használt fűszerek régiónként eltérőek, nagy vonalakban dél- és észak-indiai konyhára oszlanak.
Vikas Kumar arról is beszélt, az indiai konyha legfontosabb alapanyaga a rizs (basmati), az ebből készült teljes kiőrlésű liszt (atta) és a hüvelyesek, ezek közül is a leggyakrabban vörös lencsét (masoor daal), a galambborsót (chana, toor daal) használják, de nem hiányozhatnak a friss zöldségek sem. Az indiai ételek sajátos ízét a fűszerezés adja, gyakran használt ételízesítő a csilipaprika, fekete mustármag, kömény, kurkuma, görögszéna, fekete és zöld kardamom, fahéj, koriandermag, gyömbér és fokhagyma. Minden régiónak megvan a maga fűszerkeveréke, az úgynevezett masala, ezek közül a legismertebb a garam masala, amely szárított fűszerek – többek között fahéj, karadamon és szegfűszeg – porából áll.
Népszerű étel az úgynevezett tikka masala, azaz vajas csirke, a samosa nevű észak-indiai falatka vagy az Ázsia-szerte elterjedt ínyencség, a jalebi.
Vikar Kumar 17 éve él Magyarországon, a magyar ételek közül is vannak kedvencei. Elmondta, szereti a hagyományos magyar és erdélyi fogásokat, mert ezek elkészítéséhez több fűszert használnak, mint más európai népek, de még mindig sokkal kevesebbet, mint az indiaiak. Nagy kedvencei a szószos, mártásos ételek, mint például a csirke- és gombapaprikás, lecsó, de a tyúkhúslevest és a halászlét is nagyon ízletesnek tartja. „Nem ehetek marha- és sertéshúst, viszont imádom a magyaros reggelit a bundás kenyérrel, krumplis rántottával. Ezenkívül sör mellé szívesen fogyasztok kacsazsíros kenyeret vöröshagymával és csípős paprikával” – tette hozzá.
„Néha magyaros ételeket eszünk, néha pedig indiait, legtöbbször fúziós ételeket készítek: magyaros ételeket indiai fűszerekkel. A feleségemnek megtanítottam néhány fogást, amit szívesen elkészít, és amikor Indiába látogattunk, anyámtól is tanult recepteket. Meg persze ő is megmutatta az ott élő rokonaimnak, hogyan készülnek a hagyományos magyar ételek” – jegyezte meg az indiai séf.
A szombati fesztiválon készült indiai ételeket meg is kóstolhatják az érdeklődők, az ötfogásos, hagyományos ázsiai étkeket tartalmazó menü 95 lejbe kerül. További információk az esemény Facebook-oldalán olvashatók.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Jubileumi kiadásához érkezik a szerdán rajtoló KMDSZ-diáknapok. A kincses városban tanuló magyar egyetemisták várva várt ünnepébe idén is több ezer diák és szervező kapcsolódik be.
A tűzoltói hivatás kihívásairól és szépségeiről, a leggyakoribb tűzesetek okairól, a balesetek megelőzéséről beszélgettünk Kacsó Istvánnal, a közel 150 éves hagyományokra visszatekintő Nyárászeredai Önkéntes Tűzoltó Egyesület elnökével.
Partiumi és erdélyi lemezbemutató koncertre indul idén májusban a Sárik Péter Trió. A Jazzkívánságműsor 3 című lemezen ismert világslágerek jazzes feldolgozásai hallhatók a Sárik Péter Trió és Szőke Nikoletta előadásában.
Az ír adatvédelmi hatóság 530 millió eurós bírságot szabott ki a TikTokra arra hivatkozva, hogy európai felhasználók adatait továbbította Kínába és ezzel megsértette a személyes adatok védelméről szóló uniós rendeletet.
A Partiumban, Szilágyságban, Kalotaszegen folytatja a Kárpát-medencében tavaly ősszel útjára indított kezdeményezését a Vándormozi, a Nem Csak Egy Nap A Világ nevű eseményen egész nap szinte szünet nélkül forog majd a mozigép.
Harry herceg, a brit uralkodó fia kijelentette, hogy szeretne véget vetni a családtagjaival évek óta fennálló viszálynak és ki akar békülni velük.
Három különböző méretben készítette el a következő egyházfő első ruháját Raniero Mancinelli római szabó.
Az indiai fogások közül talán a legismertebb a curry – az elnevezés vonatkozhat úgy a fűszerkeverékre, mint a különleges ízvilágú szószos ételekre. A lényeg: az aromás-fűszeres dél-ázsiai ételt könnyedén összedobhatjuk mi is otthon.
Debreceni huszárok mutatkoznak be Nagybányán a hétvégén a Teleki Magyar Ház meghívására – közölte a Nagybánya és a környék magyarságát összefogó szervezet.
A Máramaros megyei csendőrség figyelmezteti a Máramarosi- és a Radnai-havasokba készülő turistákat, hogy a gerincek közelében még jelentős a hóréteg, így megfelelően felszerelkezve induljanak útnak.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!