A jalebi nevű, olajban sütött népszerű édességet előszeretettel készítik az utcákon is Indiában
Fotó: Kiss Judit
Az indiai ízek világába kalauzolja el az ízek szerelmeseit Vikas Kumar Budapesten élő indiai séf július 16-án, szombaton Kolozsváron, ahol fesztivál keretében népszerűsítik az ázsiai ország konyháját. A fiatalember, aki kolozsvári magyar nőt vett feleségül, és 17 éve él Magyarországon, az indiai gasztronómia rejtelmeibe avatta be lapunkat.
2022. július 15., 19:562022. július 15., 19:56
2022. július 16., 00:272022. július 16., 00:27
Gasztronómiai utazásra várják az ázsiai ízek szerelmeseit június 16-án, szombaton Kolozsváron. Az első ízben tartandó indiai ízek fesztiválja a keleti ország kulináris titkait ismerteti meg a kincses város lakóival. Az indiai filmgyártáshoz kapcsolódó, úgynevezett bollywood zenével és népviseleti bemutatóval „fűszerezett” eseményen az érdeklődők megtudhatják, hogy a hatalmas ázsiai szubkontinensen használt fűszer- és gyógynövénykeverékek hogyan eredményeznek sokak által kedvelt ízvilágot.
Az indiai gasztronómia világszerte nagy népszerűségnek örvend, Erdély nagyobb városaiban rendszerint működnek indiai fogásokat kínáló éttermek, ezenkívül sokan kíváncsiak arra, miként készíthetők el otthon is ezek az ételek, milyen alapanyagok és fűszerek ötvözete adja az élénk ízvilágot.
Innen jött a kolozsvári esemény ötlete is, amelynek apropóját a tavaly a Kolozsvári Magyar Napok (KMN) keretében megrendezett főzőverseny adta – mondta el a Krónikának Vikas Kumar Budapesten élő indiai séf, aki immár tíz éve rendszeresen részt vesz a KMN napok programjain kolozsvári származású feleségével, tavaly pedig főzőtudását is bemutatta a kincses városi közönségnek. „A főzőversenyen rengeteg pozitív visszajelzést kaptam, sokan voltak kíváncsiak az általam készített ételekre, és megkerestek azzal, bemutatnám-e, hogyan készülnek a fogások. Ezért döntöttük úgy, hogy szervezünk egy fesztivált, ahol az indiai konyhát népszerűsítjük” – mesélte Vikas Kumar.
Fotó: Vikas Kumar / Facebook
Az észak-indiai Pundzsáb államból származó séf elmondta, az indiai kulináris szokások kialakulásában fontos szerepet játszott a vallás, ugyanakkor a főleg hinduk és buddhisták lakta ország gasztronómiájára más népek kultúrája is hatott, a szomszédos perzsa kultúra vagy a mongol. Szintén befolyásolta európai sajátosságokkal az indiai kultúrát a brit gyarmatosítás.
A főzési stílus és az ételek, az ízesítéshez használt fűszerek régiónként eltérőek, nagy vonalakban dél- és észak-indiai konyhára oszlanak.
Vikas Kumar arról is beszélt, az indiai konyha legfontosabb alapanyaga a rizs (basmati), az ebből készült teljes kiőrlésű liszt (atta) és a hüvelyesek, ezek közül is a leggyakrabban vörös lencsét (masoor daal), a galambborsót (chana, toor daal) használják, de nem hiányozhatnak a friss zöldségek sem. Az indiai ételek sajátos ízét a fűszerezés adja, gyakran használt ételízesítő a csilipaprika, fekete mustármag, kömény, kurkuma, görögszéna, fekete és zöld kardamom, fahéj, koriandermag, gyömbér és fokhagyma. Minden régiónak megvan a maga fűszerkeveréke, az úgynevezett masala, ezek közül a legismertebb a garam masala, amely szárított fűszerek – többek között fahéj, karadamon és szegfűszeg – porából áll.
Népszerű étel az úgynevezett tikka masala, azaz vajas csirke, a samosa nevű észak-indiai falatka vagy az Ázsia-szerte elterjedt ínyencség, a jalebi.
Vikar Kumar 17 éve él Magyarországon, a magyar ételek közül is vannak kedvencei. Elmondta, szereti a hagyományos magyar és erdélyi fogásokat, mert ezek elkészítéséhez több fűszert használnak, mint más európai népek, de még mindig sokkal kevesebbet, mint az indiaiak. Nagy kedvencei a szószos, mártásos ételek, mint például a csirke- és gombapaprikás, lecsó, de a tyúkhúslevest és a halászlét is nagyon ízletesnek tartja. „Nem ehetek marha- és sertéshúst, viszont imádom a magyaros reggelit a bundás kenyérrel, krumplis rántottával. Ezenkívül sör mellé szívesen fogyasztok kacsazsíros kenyeret vöröshagymával és csípős paprikával” – tette hozzá.
„Néha magyaros ételeket eszünk, néha pedig indiait, legtöbbször fúziós ételeket készítek: magyaros ételeket indiai fűszerekkel. A feleségemnek megtanítottam néhány fogást, amit szívesen elkészít, és amikor Indiába látogattunk, anyámtól is tanult recepteket. Meg persze ő is megmutatta az ott élő rokonaimnak, hogyan készülnek a hagyományos magyar ételek” – jegyezte meg az indiai séf.
A szombati fesztiválon készült indiai ételeket meg is kóstolhatják az érdeklődők, az ötfogásos, hagyományos ázsiai étkeket tartalmazó menü 95 lejbe kerül. További információk az esemény Facebook-oldalán olvashatók.
Az elmúlt években tapasztalt egyedszám-emelkedések sajnos nem tükrözik a kölöntesügér helyzetének javulását – tudtuk meg Nagy András Attilától, aki többedmagával kutatja a világ egyik legritkább, már csak a Vâlsan folyóban fellelhető halfaját.
Hódház nevű látogatóközpontot avat fel jövő héten a Fogarasi-havasokban létrehozandó nemzeti park részeként a Conservation Carpathia Alapítvány.
A bíróság ejtette a gondatlanságból elkövetett emberölés vádját és megszüntette az Alec Baldwin filmszínész elleni büntetőeljárást, ami egy westernfilm forgatásán az operatőr halálával végződő 2021-es tragédia miatt indult.
Kicsiket és nagyokat egyaránt megszólít, illetve szó szerint megmozgat a hétvégén Bánffyhunyadon szervezendő Kalotaszegi Magyar Napok.
A turizmus okozta környezetszennyezést próbálja megfékezni Koppenhága idegenforgalmi szervezete, amely kísérleti jelleggel július 15. és augusztus 21. között elindítja a CopenPay elnevezésű kezdeményezést.
Szociálisan hátrányos helyzetű, tehetséges diákok számára hirdet nyílt pályázatot az Erdélyi Hagyományok Háza Alapítvány. A kiírás a 2024/2025-ös tanévre szól népzene, néptánc és kézművesség kategóriákban.
Nyílik a szép, védett havasi gyopár, más nevén csillagvirág a Máramarosi-hegység Nemzeti Parkjában – közölte Facebook-oldalán a Romsilva állami erdészet.
A Metallica és a Scorpions slágereire tombolhatnak hétvégén a kézdivásárhelyi motoros fesztivál résztvevői, akiket július 12–14. között pálinkakóstolóval, babgulyással, különböző ügyességi versenyekkel várnak.
A DreamWorks Animation bejelentette, hogy elkészítik a Shrek ötödik epizódját, ami 2026 júliusában kerülhet majd a mozikba – számolt be róla kedden a Variety.com.
Utcazenével és -művészettel telnek meg Szatmárnémeti utcái és terei a hétvégén – közölték a szervezők.
szóljon hozzá!![Hozzászólások](https://kronikaonline.ro/template/kronika_new/images/dropdown.svg)