Sütemények, torták karácsonyra

Az alábbiakban néhány süteményrecepttel sietünk kedves olvasóink segítségére, olyanokkal, amelyek a hagyományokhoz ragaszkodóknak, illetve az újdonságot kedvelőknek is hasznosnak bizonyulhatnak.

Fonott bejgli

Hozzávalók: 60 dkg liszt, 14 dkg vaj vagy margarin, 12 dkg sertészsír, 1 tojás, 2,5 dkg élesztő, kevés tej, 2-3 evőkanál cukor, 1-2 evőkanál tejföl, csipetnyi só; illetve a töltelékhez: 20–30 dkg mák és dióbél, cukor ízlés szerinti mennyiségben, reszelt citromhéj, vanília, őrölt fahéj és alma, 15–20 dkg rahát, maréknyi, rumban áztatott mazsola; valamint a lekenéshez: 1-2 tojássárga
Elkészítés: Az élesztőt kevés cukros tejben felfuttatjuk. A lisztet átszitáljuk, a margarint vagy vajat és a zsírt elmorzsoljuk a liszttel. Hozzáadjuk a tojást, a sót, a cukrot, a tejben felfuttatott élesztőt, és annyi tejfölt, hogy ruganyos, könnyen gyúrható tésztát nyerjünk. Ha a tésztát kidolgoztuk, nyolc egyenlő cipóra osztjuk, és tiszta konyharuhával letakarva fél órát kelesztjük. Amíg a tészta kel, ledaráljuk a mákot, hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, és ízlés szerinti mennyiségű cukorral összekavarjuk; illetve ledaráljuk a diót, cukrozzuk és kevés fahéjjal keverjük össze. Beáztatjuk a rumba a mazsolát, és a rahátot apró kockára vágjuk. Fél óra múltával négy cipót téglalap alakúra nyújtunk, kettőre egyenletes vastagságban rászórjuk a tölteléket – külön a mákost és külön a dióst –, majd „nagy léptekben” ráreszeljük az almát; illetve a másik lapok közül egyiket mazsolával, a másikat raháttal szórjuk meg. Ezután a téglalap alakú tészta keskenyebb széleit betűrjük, hogy ne hulljon ki formázás közben a töltelék, majd szorosan feltekerjük. Az így nyert négy rudat összefonjuk, majd a műveletet megismételjük a másik négy rúddal is. Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk a fonatokat, oldalukat megkenjük olajjal, hogy ne ragadjanak össze, tetejüket pedig tojássárgával, hogy szép pirosra süljenek. Végül megszurkáljuk kötőtűvel, hogy ne repedjenek fel, és előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. Csak azután szeleteljük, miután kihűlt.

Narancstorta

Hozzávalók: 1 nagy tasak babapiskóta, 25 dkg tejföl, 3 dl tejszín, 4-5 evőkanál cukor, 1 tasak zselatin, 0,5 dl tej, 2-3 narancs; a sziruphoz: 2-3 dl víz, 1 narancs leve és héja, cukor ízlés szerint
Elkészítés: A zselatint beáztatjuk a tejbe, a tejfölt habosra kavarjuk a cukorral, és kemény habbá verjük a tejszínt. A gőz fölött felmelegített zselatint hozzákavarjuk a tejfölös krémhez, majd lazán belekavarjuk a tejszínhabot, illetve ízesítőnek kevés reszelt narancshéjat adunk hozzá. A narancsokat megpucoljuk, lehúzzuk a fehér hártyáját, és karikára vágjuk. Egy tálat vagy tésztaszűrőt kibélelünk átlátszó fóliával, a narancskarikákkal kibéleljük, a maradék narancsot pedig apróra vágva a krémhez adjuk. A narancsokkal kirakott tálba előbb egy-két kanál krémet teszünk, majd szirupba mártott babapiskótával rakjuk ki. Erre megint krémet simítunk, majd babapiskótát. A műveletet addig folytatjuk, amíg a tál megtelik, végül babapiskótával rakjuk ki a tálban lévő krémet. Az így előkészített tálat vagy szűrőt néhány órára hideg helyre tesszük, majd egy tálcára fordítjuk, lehúzzuk a fóliát róla, és szép, díszes, savanykás ízű tortát nyerünk.

Aszalt gyümölcsös-trüffelkrémes keksztorta

Hozzávalók az alaphoz: 0,5 kg háztartási keksz, maréknyi durvára vágott dió, 30 dkg cukor, 2 dl víz, 2 evőkanál kakaó, 15 dkg margarin, 1-2 evőkanál rum; a krémhez: 30 dkg finom csokoládé, 3 dl tejszín, 1 narancs reszelt héja és leve, maréknyi aszalt gyümölcs (sárgabarack, meggy, áfonya, alma, szilva stb.), 1 tasak zselatin (10 dkg); illetve 5 dkg fehér csokoládé, 1 evőkanál olaj
Elkészítés: A kekszet apróra tördeljük és összekavarjuk a durvára vágott dióval. A cukrot a vízzel és kakaóval felforraljuk, beleolvasztjuk a margarint, hozzáadjuk a rumot, majd a keksszel összekavarjuk. Az így nyert masszát nagyobb méretű kapcsos tortaformába tesszük, tenyérrel egyenletesen szétnyomkodjuk, majd amíg a krém elkészül, hidegre teszszük. A zselatint a narancslében feloldjuk, az apróra vágott aszalt gyümölcsöket kevés vízben beáztatjuk. A csokoládét a tejszínnel összeforraljuk és kihűtjük. A zselatint felforrósítjuk, a krémhez kavarjuk, végül beleforgatjuk az aszalt gyümölcsöket és a reszelt narancshéjat. Az így nyert krémet rásimítjuk a kekszalapra, és hűtőszekrénybe tesszük, amíg teljesen megdermed. Végül a fehér csokoládét egy kanál olajjal gőz fölött felolvasztjuk, zacskóba töltjük, és a zacskó sarkán vágott pici lyukon keresztül rácsurgatjuk a tortára. Amint a fehércsoki dísz is megkötött, lehet szeletelni. n Jánossy Alíz