Karácsonyi édességek, sütemények

Fahéjkrém gyümölcsökkel

Hozzávalók: 2,5 dl vörösbor, 1 rúd fahéj, 1 szegfűszeg, 1 karika citrom, 18 dkg cukor, 40 dkg vegyes befőtt (barack, szilva, meggy), 5 tojássárgája, 2 cl brandy, 2 evőkanál őrölt fahéj, 5 dkg fehér csokoládé, 10 dkg vaj, 1 csomag (10 g) zselatin, 4 dl tejszín, 1 teáskanál étkezési keményítő.
Elkészítés: Felforraljuk a bort a fahéjrúddal, a szegfűszeggel, a citromkarikával és 9 dkg cukorral. Kihűtjük. A befőtteket lecsepegtetjük, kisebb darabokra vágjuk, a borba keverjük, és legalább 5 órán át, de inkább egy éjszakát állni hagyjuk. A tojássárgákat a maradék cukorral, a brandyvel és az őrölt fahéjjal habosra keverjük. A csokoládét gőz fölött megolvasztjuk. A vajat szintén megolvasztjuk, és a csokoládéhoz keverjük. Az egészet beledolgozzuk a tojásos masszába. A zselatint a csomagon olvasható utasítás szerint kb. 10 percre 4-5 evőkanál vízbe áztatjuk. A zselatinhoz öntünk 1 dl vizet, felforraljuk, kissé hűlni hagyjuk, és a tojásos masszába keverjük. Amikor a krém elkezd kocsonyásodni, kemény habbá verjük a tejszínt és a krémbe forgatjuk. Legalább 4 órára betesszük a hűtőbe. A gyümölcsöket a lével együtt felforrósítjuk. Az étkezési keményítőt feloldjuk 1 evőkanál vízben, és a borba keverjük. Szétosztjuk négy tányérra, a krémből galuskákat szaggatunk rá, és tálaljuk.

Dupla diós sütemény

Hozzávalók: A tésztához: 5 tojás, 30 dkg kristálycukor, 12 dkg darált dió, 1 csomag sütőpor, 16 dkg finomliszt, 10 evőkanál víz. A krémhez: 16 dkg darált dió, 8 evőkanál tej, 16 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 5 cl sütőrum. Bevonathoz: 10 dkg tortabevonó csoki, 2 evőkanál étolaj.
Elkészítés: A tésztához a tojássárgákat habosra keverjük 20 dkg cukorral és 10 evőkanál vízzel. A lisztet elkeverjük a dióval és a sütőporral, és az előzőekhez adjuk. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, és óvatosan a masszához keverjük. Kivajazott, kilisztezett 20×25 cm-es tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben, közepes hőfokon 30 perc alatt megsütjük. A krémhez a diót megfőzzük a tejben. A vajat habosra keverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral, és a diós krémhez adjuk. A megsült tészta tetejét meglocsoljuk a rummal, majd megkenjük a krémmel. 1-2 órára hűtőszekrénybe teszszük, míg a tetején a krém megszilárdul. Ekkor rákenjük az olajjal elkevert olvasztott tortabevonót.

Barna bejgli

Hozzávalók: A tésztához: 1 kg teljes kiőrlésű búzaliszt, 35 dkg  sütőmargarin, 3 dl tej, 20 dkg cukor, 1 egész tojás, 5 dkg élesztő, 1 kiskanál só. A töltelékhez: 50 dkg darált mák, 30 dkg cukor, 15 dkg kandírozott gyümölcs, pici tej.
Elkészítés: a margarint megolvasztjuk, a tejet ráöntjük, mikor kihűlt, hozzákeverjük a cukrot és az élesztőt. Ha az élesztő felfutott, a tojással, sóval együtt összegyúrjuk a liszttel. Hűtőbe tesszük és ott pihentetjük, amíg elkészítjük a tölteléket. A mákot a cukorral együtt ledaráljuk, összekeverjük a kandírozott gyümölccsel és annyi tejjel, hogy éppen csak morzsalékos legyen. A tésztát nagyon vékonyra kinyújtjuk, rásimítjuk a tölteléket, és a két végét behajtva feltekerjük. Tojással megkenjük, megszurkáljuk, és közepes lángon készre sütjük. A cukor helyett mézzel is készíthető, akkor kicsit kevesebb tejet kell beletenni.

Lekváros-mézes szívek

Hozzávalók: 2 evőkanál méz, 45 dkg liszt, 13 dkg porcukor, 8 dkg  sütőmargarin, 2 tojás, mézeskalácsfűszer, 1 kávéskanál szódabikarbóna. A töltelékhez: 1 evőkanál méz, 12 dkg babapiskóta ledarálva, 1 marék darált dió, 3 evőkanál ribizlilekvár, 3 evőkanál rum, 1 evőkanál kakaó, szükség esetén ribizliszörp. A csokimázhoz: 20 dkg főzőcsoki (étcsoki), 20 dkg  sütőmargarin.
Elkészítés: A lisztbe belekeverjük a mézeskalácsfűszert és a szódabikarbónát, majd fokozatosan hozzádolgozzuk a mézet, a porcukrot, a margarint és a tojást. A tésztát 3 óráig pihentetjük, aztán nagyon vékonyra kinyújtjuk (kb. 2-3 mm), szíveket szaggatunk belőle. A sütőlapra sütőpapírt teszünk, erre helyezzük a szívecskéket, elég távol egymástól, mert sütés közben megnőnek. 180 fokon kb. 20 percig sütjük. A papírt hagyjuk a lapon, erre kerülnek később a csokimázzal bevont szívek. A töltelék hozzávalóit összekeverjük, annyi szörppel hígítjuk, hogy kenhető masszát kapjunk. A megsült szívecskéket kettesével összeragasztjuk a töltelékkel (a sütőlapon levő felüket kenjük meg a töltelékkel, így formásabbak). Legvégül a vízfürdőn felolvasztott csokiból és margarinból készült mázzal bevonjuk (a szívecskéket egy villára helyezzük, és egy kanállal csorgatjuk rá a mázat). Lehet fehércsoki-csíkokkal, színes cukorkákkal, csokidarával, kókusszal díszíteni, de anélkül is mutatós.

Diós-mákos bejgli

Hozzávalók: A tésztához: 60 dkg liszt, 30 dkg főtt, áttört burgonya, 25 dkg  sütőmargarin, 20 dkg cukor, csipetnyi só, 1 dl tejföl, 1 dl meleg tejben futtatott 1 dkg élesztő. A töltelékhez: 60 dkg mák vagy dió, 45 dkg cukor (melyet citrom- vagy narancshéjjal, mazsolával, vaníliás cukorral, rummal ízesíthetünk).
Elkészítés: A tésztához az összes hozzávalót összegyúrjuk, majd három adagra osztjuk. A töltelékhez a cukrot kevés vízben felfőzzük, összekeverjük az ízesítőkkel, és 3 részre osztva megtöltjük vele a tésztát. Kizsírozott tepsibe tesszük, tojássárgával megkenjük, fél órát hideg helyen szikkasztjuk, majd másodszor is bekenjük tojássárgával. Előmelegített sütőben 180 fokon 45 percig sütjük.