Halas-pulykás karácsonyi főételek

Tény, hogy szűkebb pátriánkat leszámítva alig akad olyan ország, ahol töltött káposzta, aranyló húsleves és bejgli kerül a karácsonyi asztalra. Más vidékeken, országokban annál gyakrabban kerül karácsonyi főfogásként az asztalra baromfihús, illetve hal, de olyan ország is akad, ahol karácsonyi főfogásként tengeri herkentyűt tesznek az asztalra.

Nálunk a „valami másra” vágyók nagy előszeretettel tesznek a karácsonyi ünnepi asztalra pulykahúst, illetve halat. Azonban az ízletes alapanyagok nem csak sültként képzelhetők el, ehhez szolgálnak néhány ötlettel az erdélyi gasztrobloggerek (György Ottilia, Sütő Edith-Magdolna, Gergely Edit és Péter Judit), akik nemcsak kipróbálták a recepteket, de jótállnak az itt következő fogásokért.

Zöldfűszeres pisztráng fokhagymás zöldséges szósszal

Hozzávalók a sütéshez: személyenként 1 pisztráng, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor snidling, só, bors, kevés liszt és vaj. A szószhoz: 2 kisfej vöröshagyma, 1 paradicsom, 1 ecetes uborka, 6 cikk fokhagyma, 1 citrom leve, 2 dl telföl, 1 dl majonéz, petrezselyemzöld.
Elkészítés: A megtisztított pisztrángokat beirdaljuk és sózzuk, borsozzuk. Az apróra vágott zöldfűszereket a liszttel összekeverjük, a pisztrángszeleteket beleforgatjuk, majd a vajon megsütjük. Tálra szedve meglocsoljuk friss citromlével. A vöröshagymát, a paradicsomot és az ecetes uborkát apró kockára vágjuk, hozzáadjuk a majonézt és a tejfölt, illetve a zúzott fokhagymát, és összekavarjuk. A tetejét meghintjük apróra vágott petrezselyemzölddel és a sült hal mellé tálaljuk.

Pulykamell Hawai-i módra

Hozzávalók: 1 kg pulykamell, 1 ananászkonzerv, reszelt sajt, ízlés szerint só, olaj.
Elkészítés: A pulykamellet szeletekre vágjuk, enyhén megsózzuk, és olajjal kikent tepsibe rakjuk. Ráöntjük az ananászkonzerv levét, alufóliával letakarjuk és kb. 40 percig sütőben pároljuk. Ezután levesszük róla a fóliát, rászórjuk az ananászt és még néhány percig pirítjuk, végül megszórjuk reszelt sajttal és még néhány percig a sütőbe toljuk, míg a sajt ráolvad.

Pulykatorta baconnel

Hozzávalók: 50–75 dkg pulykamell, 25 dkg baconszalonna, 25–30 dkg reszelt sajt, 2-3 tojás, só, bors, liszt.
Elkészítés: A pulykamellet szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, keveset pihentetjük. Egy tűzálló tálat kirakunk szalonnával (az oldalát is), majd belerételjük a lisztbe, tojásba forgatott pulykamellszeleteket a reszelt sajttal. Ha elfogyott a hús és a sajt, rásimítjuk a kilógó baconszeleteket, illetve a maradék szalonnával befödjük a húst. Lefödve sütőbe toljuk, majd amikor a hús megpuhult, a fedőt levéve szép ropogósra sütjük. Ha kész, kicsit hagyjuk hűlni, majd lapostányérra borítva szeleteljük, mint a tortát.

Párolt pisztráng rozmaringos krumplival, petrezselymes mártással

Hozzávalók:  személyenként 1 pisztráng, citrom, olívaolaj, fokhagyma, zsálya, bazsalikom, petrezselyemzöld, só, bors; illetve személyenként 4-5 apró krumpli, só, bors, rozmaring, pár csepp balzsamecet. A mártáshoz: 2 evőkanál liszt, kevés vaj, petrezselyemzöld, tej, só, bors.
Elkészítés: A megtisztított pisztrángokat beirdaljuk, majd sóval és borssal bedörzsöljük. A vágatokba vékony szelet fokhagymát és bazsalikomlevelet teszünk, a belsejébe zsálya és petrezselyemleveleket szórunk. Meglocsoljuk olajjal és citromlével, majd alufóliába tekerjük és tepsibe tesszük. Az apró krumplit meghámozzuk, sózzuk, borsozzuk, rozmaringágacskákat rakunk közéje, meglocsoljuk kevés olajjal és néhány csepp balzsamecettel, jól összeforgatjuk, majd ezt is fóliába csomagolva a hal mellé tepsibe tesszük. Előmelegített sütőben kb. félóra alatt elkészül, ezalatt elkészíthetjük a mártást is. A lisztet kevés vajon megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, feltöltjük tejjel, sózzuk, borsozzuk és mártássűrűségűre főzzük. Amikor már kész, ízlés szerinti mennyiségű citromlevet csavarunk bele.

Rostonsült cápaszelet remoulade mártással és hasábburgonyával

Hozzávalók: 3-4 db. cápaszelet, só, bors, olívaolaj, kevés bor. A mártáshoz: 1 tojássárgája, 1 dl olaj, 1 kiskanál mustár, só, bors, citromlé, savanyú uborka, zöldfűszerek (petrezselyemzöld, kapor, csombor, fokhagymaszár, borsikafű).
Elkészítés: A fagyasztott cápaszeleteket hagyjuk kiolvadni, sóval, borssal fűszerezzük, majd olívaolajjal kikent grillserpenyőben mindkét oldalát megsütjük. Tölthetünk alája egy kis fehérbort, amikor az elfőtt, hasábburgonyával tálaljuk. Melléje adjunk remoulade-mártást: a tojássárgából az olajjal, mustárral és citromlével majonézt kavarunk, sózzuk, borsozzuk, majd finomra reszelt savanyú uborkát adunk hozzá, illetve tetszés szerint zöldfűszerekkel ízesítjük.