Fotó: György Ottilia
Augusztusban fogyasszunk minél több zöldséget és gyümölcsöt, érdemes ebben a hónapban hanyagolni más alapanyagokat, és ezekre a hozzávalókra fókuszálni. Nagyon sok minden terem meg egyazon időben, ezért hogy ne maradjunk le semmiről, érdemes a hónap minden napját a nyári alapanyagokhoz igazítani. Fagyasztva, télire eltéve is jó, de a legfinomabb mégiscsak frissen, nyáron.
2021. augusztus 29., 14:332021. augusztus 29., 14:33
Hozzávalók: 2 csirkemellfilé, 5 dkg füstölt kolozsvári szalonna, só, bors, 1 dl tejszín, 0,5 dl fehérbor; a mártáshoz: 4 nagyobb barack, 2 evőkanál cukor, őrölt fahéj és szegfűszeg, kevés vaj; a körethez: kukoricalisztből készült tésztaféle.
Elkészítése: A csirkemellet szeletekre vágjuk, sózzuk és borsozzuk. A szalonnát felkockázva egy serpenyőben megpirítjuk. Ezután kivesszük a szalonnát, majd a visszamaradt zsiradékban lepirítjuk a csirkemellet, hozzáöntjük a tejszín és fehérbor keverékét, és összeforraljuk. A mártáshoz a cukrot egy serpenyőben karamellizáljuk, hozzáadjuk a meghámozott, kockákra vágott barackot, összefőzzük, és fűszerezzük fahéjjal, szegfűszeggel. Amikor a gyümölcs megpuhult, elzárjuk alatta a gázt, és belekavarjuk a vajat.
Hozzávalók a tésztához: 20 dkg tejcsokoládé, 20 dkg vaj, 10 dkg cukor, 3 tojás, 14 dkg liszt, fél teáskanál sütőpor, 5 dkg apróra vágott mogyoró; a krémhez: 25 dkg mascarpone sajtkrém, 2 dl tejföl, 2 evőkanál étkezési keményítő, 10 dkg cukor, 2 tojás, 50 dkg őszibarack.
Fotó: György Ottilia
Elkészítése: A csokoládét a vajjal és a cukorral gőz fölött megolvasztjuk, majd hűlni hagyjuk. Ezután egyenként hozzáadjuk a tojásokat, utána a lisztet és a sütőport. Ezt közepes, kivajazott tepsibe egyengetjük, megszórjuk mogyoróval, és előmelegített, 180 fokos sütőbe toljuk 20 percre. Amíg sül a piskóta, elkészítjük a krémet. A barackot megmossuk és kockákra vágjuk, majd óvatosan a krémbe kavarjuk. Húsz perc sütés után a krémet ráöntjük a piskótára, majd további 20 percre visszatoljuk a sütőbe. Szeletelés előtt hűlni hagyjuk.
Hozzávalók: 15 dkg liszt, 12 dkg vaj, 1 tojás, 8 dkg cukor, csipetnyi só, 1 teáskanál sütőpor; a töltelékhez: 8 őszibarack, 15 dkg áfonya, 4 evőkanál barna cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál kukoricakeményítő.
Fotó: György Ottilia
Elkészítése: A tésztához a lisztet a cukorral, a sütőporral és a sóval egy tálban összevegyítjük, majd a vajjal és a tojással összedolgozzuk. 20 percre hideg helyre tesszük. Egy tortaformát kivajazunk, majd belenyomkodjuk a tésztát úgy, hogy az oldalán magasan pereme legyen. A gyümölcsöt megmossuk, majd a barackot szeletekre vágjuk, az áfonyát hozzáadjuk, és a kétféle cukorral, a liszttel, valamint a keményítővel óvatosan összeforgatjuk. A tölteléket a tésztára halmozzuk, és előmelegített sütőben fél óra alatt készre sütjük. Kihűlve tálaljuk.
Fotó: Makkay József
György Ottilia
Cikkünk eredetileg a Székelyhon napilap hetente megjelenő gasztronómiai kiadványában, az Erdélyi Gasztróban látott napvilágot augusztus 25-én.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!