Magyar ízek a világversenyeken: a Békés megyei gasztronómiai csapat erdélyi alapanyagokkal is dolgozik

Makkay József 2022. október 01., 17:11 utolsó módosítás: 2022. október 01., 20:03

A cukrászokból, szakácsokból és más gasztronómiai szakemberekből álló Békés Megyei Culinary Team 2008 óta a legrangosabb gasztronómiai világversenyekről hódít el díjakat magyaros ételekkel. Az erdélyi ízeket is megjelenítő szakmai csapat tagjával, Bondár László menedzserrel beszélgettünk.

Magyar ízek a világversenyeken: a Békés megyei gasztronómiai csapat erdélyi alapanyagokkal is dolgozik
galéria
A Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség képviselői, középen Bondár László Fotó: Békés Megyei Culinary Team

– Hogyan jött létre a tizenkét tagú Békés Megyei Culinary Team?

– 2008-ban alakultunk, a csapat zömében séfekből, szakácsokból, cukrászokból áll, mind szakmabeliek vagyunk, és kisebb-nagyobb éttermekben vagy közétkeztetésben dolgozunk. Megalakulásunk óta részt veszünk az Erfurti Olimpián, illetve a Luxemburgi Világbajnokságon. A két gasztronómiai világverseny kétévente váltja egymást, és hasonlóan rangos esemény, mint a Lyonban megrendezett Bocuse d’Or nemzetközi főzőverseny. Annyi a különbség közöttük, hogy a franciaországi verseny nagyobb médiavisszhangnak örvend.

– Az elmúlt 14 évben tucatnyi rangos díjat nyertek egyéniben és a csapatok közötti megméretkezéseken. Mennyire nehéz felkészülni egy világversenyre?

– A Békés megyei gasztronómiai csapat felkészülése hat-hét tréningből áll. Trénerünk, Varga Károly séf mondja meg, hogy ezzel a tudással kiléphetünk-e a nemzetközi porondra. Most is a felkészülés utolsó száz méterén vagyunk, mert beneveztünk a november végi Luxemburgi Világbajnokságra. Csapatunk a bajnokság utolsó napján, 30-án fog versenyezni, de aki egyéniben indul, az már az előző napokon megméretkezik.

A felkészítő tréningek végén főpróbát tartunk, ahol támogatóinknak bemutatjuk az ételfelhozatalt, amivel versenyezni fogunk.

A verseny előtti két nap a legnehezebb, mert ekkor kell elkészíteni a versenymenüt. A 48 óra szinte alvás nélkül telik el, az utolsó éjszakán hajnali két óra körül kezdenek tálalni a séfek, a kész termékeket reggel hétre kell kitenni az asztalokra.

Erdélyi kapcsolatokat is ápolnak. A Békés Megyei Culinary Team csapata vendégségben a székelyudvarhelyi Gizi csárdában Fotó: Békés Megyei Culinary Team

– Ez a verseny mennyivel könyebb, mint kamerák kereszttüzében, boxokban főzni meghatározott idő alatt?

– Csapatunk a hidegprogramban vesz részt, a meghatározott időtartalmú, boxban történő főzés a meleg ételt készítőkre érvényes. Mindkettő nehéz feladat, a melegprogramban részt vevők munkája talán stresszesebb. A versenyre benevező csapat négy szakácsból, egy cukrászból és három segítőből áll. A versenyelőírás szabályai szerint az egyik csapattagunk hideg előételt, a másik dísztálat, a harmadik ötfogásos fine dining menüt, a negyedik szakácskollégánk pedig finger food falatkákat készít.

A cukrász feladata a három tányér desszert és a petit four bonbonfalatkák összeállítása és felszolgálása.

Csapatunk specialitása a hideg konyha, de korábban indultunk melegprogramban is. Ez annyiban nehezebb, hogy kötelező nyersanyagokból kell a séfeknek a helyszínen 105 adag ételt készíteniük, amiből öt adag a zsűrié, a többit a világszövetség értékesíti. Minden adag egyforma felépítésű és kinézetű kell legyen: nem lehet tudni, milyen tányérok kerülnek a zsűritagok elé.

– Erdélyi nyersanyagokkal is dolgoznak, a világversenyekre elviszik az erdélyi ízeket is. Mennyire van szabad kezük a hozzávalók kiválasztásában?

– A hidegprogram előnye, hogy a nyersanyagokat szabadon választhatjuk. A csapatversenyben idén a fő téma a hal, a vad vagy a sertés. Erdélyi támogatóink között van a húsárut forgalmazó székelyföldi Benedek, a Petry és a Bertis cégek, de kiváló minőségű érlelt sajtokat is felhasználunk, akárcsak az Erdélyben megszokott fűszereket, a csombort, lestyánt és másokat.

Az alapanyagokat a magyar hungarikumokból igyekszünk összeválogatni,

így a bemutatott ételekbe be tudjuk építeni a gyulai kolbászt, az orosházi libát, a libamájat és a mangalicahúst is. A hidegprogram előírása szerint meg van határozva, hogy az elkészített ételek bizonyos százaléka vegetáriánus kell legyen.

A Gyulán dolgozó Bondár László a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség Békés megyei elnöke Fotó: Makkay József

– Mennyire erősek a nemzetközi gasztronómiai versenyek, és milyen a magyar szakácsok esélye?

– A gasztronómiai világszövetségen keresztül lehet benevezni egyénileg, regionális vagy nemzeti csapatként a versenyekre. A novemberi luxemburgi versenyre nemzeti válogatottunk nem nevezett be, viszont regionális csapatként és egyéniben mintegy száz magyar versenyző áll rajthoz. Nagyon szoros a megmérettetés, hiszen 50–60 országból érkeznek versenyzők. A mintegy háromezer versenyző közül nem kis teljesítmény dobogós helyet elérni.

Sokat elmond, hogy csapatunk tagjai minden világversenyről valamilyen díjjal tértek haza.

Ételkavalkád. A világversenyen 105 egyforma tányér készül minden fogásból Fotó: Békés Megyei Culinary Team

2008-ban Ambrus György csapattársunk egyéniben kapott aranyat Luxemburgban, fia, az étel- és gyümölcsszobrász Ambrus György Krisztián 2014-ben szintén a világbajnokság aranyérmét hozta el: Toldi Miklóst formálta meg 50 kg kókuszzsírból, amint lefogja a bikát. Több csapattársunk szerzett ezüstöt és bronzot, csapatban szintén ezüstöt szereztünk, az aranyérem még hátravan. Jó hír, hogy erdélyi magyar kollégák is sikeresen megméretkeznek nemzetközi versenyeken, amivel szintén a magyar ételek hírnevét öregbítik.

– Ön a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség Békés megyei elnöke. Milyen szerepe van a szövetségnek a versenyeken való részvételben?

– Az országos szövetség felügyeli a nemzeti válogatott összeállítását, amelybe az ország minden részéből érkeznek szakácsok. Békés megyéből mindig vannak a nemzeti válogatottban, sőt volt olyan világverseny, amikor a nyolc tagból hat volt Békés megyei. Ez helyi szakácsaink szakmai elismertségét mutatja. A legtöbb szakács tagja az országos szakmai szervezetnek, amely a különböző versenyekre történő kijutásban is támogat.

Székelyföldi látogatás a Bertis cégnél Fotó: Békés Megyei Culinary Team

– A tévéadók egymással versengenek a főzőműsorok előállításában. Nézettségük mennyire növeli a fiatalok körében a szakma iránti elköteleződést?

– A főzőműsoroknak jótékony hatásuk van a fiatalok pályaválasztására, mert többen is ezek hatására állnak be szakácstanulónak. Ezzel együtt is azonban ma már kevesebben választják a gasztronómiai szakokat, mint a kilencvenes években, amikor én végeztem a szakközépiskolát. Jómagam vendéglátós felszolgálóként kezdtem el dolgozni, ami a szakácsmesterséggel rokon szakma. Nemzetközi versenyeken a csapat tagjaként veszek részt.

A gasztronómiához köthető szakmákból nincs hiány Magyarországon, viszont az éttermekben elkelne több szakács.

Csapatunk több tagja is részt vesz az oktatásban, a felnőttképzésben. Azt tapasztalom, hogy aki megmarad a szakmában, az folyamatosan továbbképezi magát. A versenyek is erről szólnak, hiszen ott lehet legjobban megtapasztalni, hogy a különböző országok séfjei milyen technikákkal dolgoznak, mit érdemes eltanulni tőlük. Amikor csapatban ezüstérmesek vagyunk, és más nyeri el az aranyat, mindig azt nézzük, hogy ők miben voltak jobbak, és azt a pluszt igyekszünk ellesni munkájukból.

Marosvásárhelyen a Petry húsfeldolgozó éttermében Fotó: Békés Megyei Culinary Team

Cikkünk eredetileg a Székelyhon napilap hetente megjelenő gasztronómiai kiadványában, az Erdélyi Gasztróban látott napvilágot szeptember 28-án.
0 HOZZÁSZÓLÁS
Rádió GaGa - Hallgassa itt!
 
 
Fontos számunkra az adatai védelme!

Annak érdekében, hogy személyre szabjuk a tartalmakat és hirdetéseket, közösségi médiaszolgáltatásokat nyújtsunk, valamint elemezzük a látogatottságokat, partnereinkkel együtt sütiket (cookie-kat) használunk oldalunkon. Kattintson az Elfogadom a sütiket! gombra az említett technológia webes használatának elfogadásához. Bármikor megváltoztathatja hozzájárulási beállításait.



Szükség van a hozzájárulásához!

Az alábbi listából kiválaszthatja, hogy mely süticsoportok elhelyezéséhez járul hozzá böngészőjében. Mindegyik kategóriához tartozik egy leírás, amelyben részletezzük, hogy mi és partnereink mire használják az Ön adatait. Nagyra értékeljük, ha elfogadja a sütiket, és garantáljuk, hogy adatai biztonságban lesznek.

Cookie-kezelési tájékoztató

A Príma Press Kft. által üzemeltetett kronikaonline.ro domainen keresztül elérhető weboldalakon sütiket (angolul: cookie-kat) használ.

A sütik feladata

Információkat gyűjtenek a látogatókról és eszközeikről; megjegyzik a látogatók egyéni beállításait, amelyek felhasználásra kerül(het)nek például online tranzakciók igénybevételekor, ezáltal nem kell újra begépelni az adatokat; megkönnyítik a weboldal használatát; célzott hirdetések jelennek meg a weboldalon; minőségi felhasználói élményt biztosítanak.

Mi a süti?

A sütik olyan kisméretű adatcsomagok, szöveges fájlok, amelyek a weboldalon történt látogatás alkalmával kerülnek elhelyezésre a böngészőjében. A sütik lehetővé teszik, hogy a felhasználót a következő látogatásakor felismerje, ezáltal a sütit kezelő szolgáltatónak lehetősége van összekapcsolni a felhasználó aktuális látogatását a korábbiakkal, de kizárólag a saját tartalma tekintetében.

A sütiket megkülönböztethetjük funkciójuk, tárolási időtartamuk alapján, de vannak olyan sütik, amelyeket a weboldal üzemeltetője helyez el közvetlenül, míg másokat harmadik felek helyeznek el.

A kronikaonline.ro által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon alkalmazott sütik funkciójuk alapján lehetnek: alapműködést biztosító sütik; preferenciális sütik; statisztikai célú sütik; hirdetési célú sütik és közösségimédia-sütik.

A tárolási időtartamuk alapján megkülönböztetünk munkamenet sütiket, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt, és állandó sütiket, amelyeket a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató nem törli.

Alapműködést biztosító sütik

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. 

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
PHPSESSID kronikaonline.ro
Feladata a munkamenetek állapotának lekérése, a munkamenetek között.
munkamenet saját
cookieControll kronikaonline.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
cookieControlPrefs kronikaonline.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
_ga google.com 2 év Harmadik fél
_gat google.com 1 nap Harmadik fél
_gid google.com 1 nap Harmadik fél
cX_G brat.ro/sati 365 nap Harmadik fél
cX_P brat.ro/sati 365 nap Harmadik fél
cX_S brat.ro/sati munkamenet Harmadik fél
evid_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap Harmadik fél
evid_v_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap Harmadik fél
evid_set_{customer_id} brat.ro/sati 1 nap Harmadik fél

 

Preferenciális sütik:

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír/Rossz hír-funkció (szekelyhon.ro; kronikaonline.ro) használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

Preferenciális sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
newsvote_ kronikaonline.ro
Cikkre való szavazás rögzítése
30 nap saját

 

Hirdetési célú sütik

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha a beállításoknál anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetések fognak megjelenni.

Hirdetési célú sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
__gads google.com 2 év harmadik fél
_fbp facebook.com 3 hónap harmadik fél
ads/ga-audiences google.com munkamenet harmadik fél
DSID google.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 100 nap harmadik fél
IDE google.com 1 év harmadik fél
pcs/activeview google.com munkamenet harmadik fél
test_cookie google.com 1 nap harmadik fél
tr facebook.com munkamenet  harmadik fél

 

Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

Közösségimédia-sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
act facebook.com munkamenet harmadik fél
c_user facebook.com 1 nap harmadik fél
datr facebook.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 1 nap harmadik fél
locale facebook.com 1 nap harmadik fél
presence facebook.com munkamenet harmadik fél
sb facebook.com 1 nap harmadik fél
spin facebook.com 1 nap harmadik fél
wd facebook.com 1 nap harmadik fél
x-src facebook.com 1 nap harmadik fél
xs facebook.com 1 nap harmadik fél
 urlgen   instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 csrftoken   instagram.com  1 év  harmadik fél
 ds_user_id  instagram.com  1 hónap  harmadik fél
 ig_cb  instagram.com   1 nap  harmadik fél
 ig_did   instagram.com  10 év  harmadik fél
 mid  instagram.com  10 év  harmadik fél
 rur  instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 sessionid   instagram.com  1 év  harmadik fél
 shbid  instagram.com  7 nap  harmadik fél
 shbts  instagram.com  7 nap  harmadik fél
VISITOR_INFO1_LIVE youtube.com  1 nap harmadik fél
SSID youtube.com  1 nap harmadik fél
SID youtube.com  1 nap harmadik fél
SIDCC youtube.com  1 nap harmadik fél
SAPISID youtube.com  1 nap harmadik fél
PREF youtube.com  1 nap harmadik fél
LOGIN_INFO youtube.com  1 nap harmadik fél
HSID youtube.com  1 nap harmadik fél
GPS youtube.com  1 nap harmadik fél
YSC youtube.com   munkamenet harmadik fél
CONSENT youtube.com  1 nap harmadik fél
APISID youtube.com  1 nap harmadik fél
__Secure-xxx youtube.com  1 nap harmadik fél

 

A Príma Press Kft-vel szerződött partnerek által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket. A partnerek által alkalmazott sütikről a felhasználók a szolgáltatók saját honlapján tájékozódhatnak:

Google Analytics: https://developers.google.com/analytics/devguides/collection/gtagjs/cookie-usage

Google Adwords: https://www.google.com/intl/en/policies/privacy

Google Adsense: https://policies.google.com/privacy?hl=hu

Facebook: https://www.facebook.com/policy/cookies/

Twitter: https://help.twitter.com/en/rules-and-policies/twitter-cookies

 

A Príma Press Kft-vel szerződéses kapcsolatban nem álló, harmadik felek által elhelyezett sütik

A fent leírtakkal ellentétben a Príma Press Kft. szerződéses kapcsolatban nem álló más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket a weboldalon, a cégünktől függetlenül, saját működésük érdekében. Az ilyen, harmadik felek által használt sütik elhelyezése ill. az azt elhelyezők által esetlegesen folytatott adatkezelések tekintetében a Príma Press Kft. semmilyen felelősségen nem vállal, e téren felelősségüket kizárja.

Hogyan módosíthatók a sütibeállítások?

A korábban eszközölt sütibeállításokat desktopon a láblécében található Sütibeállítások menüre kattintva bármikor megváltoztathatja. Mobilon pedig a menü gombra, majd a Sütibeállítások menüre bökve éri el.

Alapműködést biztosító sütik:

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. 

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája: PHPSESSID, cookieControll, cookieControlPrefs, _ga, _gat, _gid, cX_G, cX_P, cX_S, enr_cxense_throrrle, evid_{customer_id}, evid_v_{customer_id}, evid_set_{customer_id}.


NEM FOGADOM EL
MINDIG AKTÍV
Preferenciális sütik

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír / Rossz hír funkció használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben bizonyos funkciók nem lesznek aktívak

Preferenciális sütik listája: newsvote_


NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM
Hirdetési célú sütik:

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetései lesznek.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

NORMÁL – az Ön profilja szerint, személyre szabott hirdetések jelennek meg

ANONIM – a hirdetés az Ön profiljától függetlenül jelenik meg

Hirdetési célú sütik listája: __gads, _fbp, ads/ga-audiences, DSID, fr, IDE, pcs/activeview, test_cookie, tr.


ANONIM
NORMÁL
Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben a közösségi média funkciói nem lesznek aktívak

Közösségimédia-sütik listája: act, c_user, datr, fr, locale, presence, sb, spin, wd, x-src, xs, urlgen, csrftoken, ds_user_id, ig_cb, ig_did, mid, rur, sessionid, shbid, shbts, VISITOR_INFO1_LIVE, SSID, SID, SIDCC, SAPISID, PREF, LOGIN_INFO, HSID, GPS, YSC, CONSENT, APISID, __Secure-xxx.


NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM

A portál ezen funkcióinak használatához el kell fogadnia a sütiket.

Székely Sport