Különleges díszítés és ízvilág: Kozma Kati kolozsvári cukrász a tortakészítés öröméről és rejtelmeiről

Jakab Mónika 2022. július 10., 14:33

A kis kolozsvári cukrászlaborban készült tortáknak nemcsak a nevük különleges, hanem az ízviláguk is. Kozma Kati tortáira az egyik közösségi oldalon figyeltünk fel, és már első látáskor tudtuk, hogy nemcsak beszélgetni szeretnénk az ínyencségek alkotójával, de kóstolni is a Zmínka becenéven ismert tortákból. Egy pénteki napon kerestük fel Katit, aki másnapra esküvői tortákat készített elő.

Különleges díszítés és ízvilág: Kozma Kati kolozsvári cukrász a tortakészítés öröméről és rejtelmeiről
galéria
A Zmínka torták alapkoncepciója, hogy nem túl édesek, de gazdagon díszítettek és különleges ízvilágúak Fotó: Jakab Mónika

– Sütemények és torták. Ezek azok az ínyencségek, amelyeknek általában nem tudunk ellenállni. Miért éppen utóbbira esett a választásod, hogyan lesz valaki a torták szerelmese?

– Egyedül dolgozom, így az tűnt a legpraktikusabbnak, hogy tortákat készítsek, legfőképpen azért, mert a gyártási folyamat szempontjából kivitelezhetőbbek, szabadon, gazdagon díszíthetők, kiélhetem kreativitásomat a sok adminisztratív teendő mellett. Ugyanis a labor könyvelését is magam végzem. Az aprósütemények sokkal időigényesebbek, ennek ellenére esküvőkre, eseményekre candy bar (süteményes asztal) rendeléseket is vállalok.

Fotó: Jakab Mónika

– Tortáidat saját cukrászlaborodban készíted. Édesanyád konyhájából milyen út vezetett a saját laborodig?

– Kiskoromban édesanyámnak segítettem, de az első önálló süteményeimet gimnazista koromban készítettem. A cukrászattal hét éve foglalkozom. Cukrászkarrierem egy alpesi kis cukrászdában kezdődött, ahol cukrászsegédként dolgoztam. Miután onnan hazajöttem, itthoni cukrászdákban dolgoztam, és a folyamatos munka mellett otthon is elkezdtem a sütögetést.

Először barátoknak, ismerősöknek sütöttem, aztán a megrendelők száma egyre bővült, így jött az ötlet, hogy jó lenne egy saját cukrászlabor.

Sok kutakodás után találtam egy megfizethető, felszerelt kiadó helyiséget a Fellegváron, így tavaly nyáron sikerült megnyitni a saját cukrászlaboromat, és most már egy éve, hogy itt készítem a finomságokat.

Örömünnepekre készülnek a torták. Fontos, hogy ne csak finomak, de szépek is legyenek Fotó: Jakab Mónika

– Mi a legszebb és mi a legnehezebb a szakmádban?

– A legszebb pillanat, amikor meglátom a kész tortámat az ünnepi asztalon. A munkáimat örömünnepekre szokták rendelni, és tudom, hogy maga a torta központi része az eseménynek, fontos, hogy ne csak finom, de szép is legyen. Legnehezebb azonban visszamondani a munkákat, amikor már túl sok kívánság bejön a megrendelések közé.

Nehéz különválasztani a munkát és a magánéletet is, gyakran egybefolyik a kettő.

Sokszor ébredtem már arra, hogy több hete nem volt szabadnapom sem. Azért is nehéz szabadnapot tartani, mert egy torta összeállítása nem pár órás munka, hanem többnapos folyamat, így esetemben egy szabadnap azt jelentené, hogy 3 napnyi rendelés esik ki.

Kozma Kati cukrász Fotó: Jakab Mónika

– A munkáid között a megszokott dobos, gyümölcsös torták mellett nagy szerepet kapnak a különleges ízvilágú és elnevezésű torták. Hogyan születik meg egy ilyen alkotás ötlete?

– Az új tortarecepteket általában bevásárláskor találom ki, vagy amikor nagyon éhes vagyok. Nemrégiben bevezettem egy szezonális, limited edition, havonta változó tortát, amit megpróbálok helyi alapanyagokból készíteni, a júliusi torta például kajszibarackos.

Egyébként két vagy három alapízt szoktam kombinálni, ezek vagy kiegészítik egymást,

mint például a mák, mandula és narancsvirág ízesítés a Mákom van! elnevezésű torta esetében, vagy éppen ellensúlyban vannak az ízek, mint a gesztenye és fekete ribizli a Castagnetta delight elnevezésű tortánál. De utóbbihoz sorolhatnám a fekete csoki és vilmoskörte, azaz Vilmos elnevezésű tortát, vagy az alma és füstölt sóval bolondított karamellás torta ízvilágát is, ami az Aranyalma elnevezést kapta.

Fotó: Jakab Mónika

– Tapasztalatod alapján melyek azok a torták, amelyekre nagyobb a kereslet?

– Két „bestseller” tortám van. Az egyik a gyümölcsös Zmálna elnevezésű torta, aminek összetevői a limonádéval átitatott piskótalap, habos krémtúró és savanykás, frissen készült málnazselé. A másik nagy kedvenc a Tejcsoki-mousse torta, ennek nagy része levegős-tejszínnel lazított csokihab, ami egy töményebb, nagyon kakaós, nedvesebb tortalapon van, a kettő között frissen készült eperzselé lapul. De készítek 18+ kollekciót is, ezek alkoholos torták, koktéltortáknak is szoktam nevezni őket, ezek esetében átitatom koktéllal a tortalapot, vagy az adott alkoholt keverem bele a krémbe.

Fotó: Jakab Mónika

– Egyre nagyobb a kereslet a glutén-, cukor- vagy laktózmentes torták iránt. Mi ezekről a tapasztalatod?

– A mentes torták egy teljesen más műfaj, én nem érzem annyira magaménak. Ha mégis ilyet szeretnének, akkor jelzem a megrendelőnek, hogy mivel a laborban nemcsak mentes tortákat készítek, nyomokban tartalmazhatnak „mindent” is. A Mákom van! és a Vilmos elnevezésű tortáim nem tartalmaznak hozzáadott búzalisztet.

Cukorbetegeknek mogyorós-csokisat vagy gyümölcsös-mandulás tortát szoktam ajánlani,

ezeket cukorpótlókkal, azaz eritrit és sztévia keverékével édesítem. Ha valaki vegán tortát rendelne, az kókuszos-tejszínes-csokis-málnás ízvilágú tortát kérhet.

Fotó: Jakab Mónika

– Mitől és miért Zmínkás egy Zmínka torta? Mi ezeknek a tortáknak az alapkoncepciója, illetve különlegessége?

– A Zmínkás torták alapkoncepciója, hogy nem túl édes, de gazdagon díszített tortákat igyekszek kiadni a kezemből. A receptek nagy része saját ötletekből áll össze, ugyanakkor a kliensek visszajelzései sokat segítenek egy-egy recept véglegesítésében, így gyakori az is, hogy egy torta receptjét a megrendelőkkel együtt hozzuk létre, ezért is különlegesek a tortáim.

Fotó: Jakab Mónika

– Mi a te kedvenc tortád és recepted?

– Margaritas por favor. Azaz a Margarita torta mindenekfelett. Ez az egyik koktéltortám, ha választani kell, akkor erre tudom azt mondani, hogy enni és készíteni is ezt szeretem a legjobban.

Fotó: Jakab Mónika

– Véleményed szerint már minden lehetőség ki van próbálva a torták világában, vagy még mindig lehet újat készíteni?

– Ízben, állagban és díszítésben is lehet új koncepciókat kitalálni, mindez türelem és idő kérdése. Manapság már olyan gazdag a kínálat az élelmiszerboltokban és a piacokon, hogy szinte naponta kitalálhatna az ember valami újat. Ehhez sok gyakorlatra és az ízvilágok gyakori kóstolgatására-párosítására van szükség.

Fotó: Jakab Mónika

Fotó: Jakab Mónika

Fotó: Jakab Mónika

Fotó: Jakab Mónika

Fotó: Jakab Mónika

Fotó: Jakab Mónika

Fotó: Jakab Mónika

Cikkünk eredetileg a Székelyhon napilap hetente megjelenő gasztronómiai kiadványában, az Erdélyi Gasztróban látott napvilágot július 6-án.
Ön szerint ez:
Jó hír
Rossz hír
0 HOZZÁSZÓLÁS
Rádió GaGa - Hallgassa itt!
 
 
Fontos számunkra az adatai védelme!

Annak érdekében, hogy személyre szabjuk a tartalmakat és hirdetéseket, közösségi médiaszolgáltatásokat nyújtsunk, valamint elemezzük a látogatottságokat, partnereinkkel együtt sütiket (cookie-kat) használunk oldalunkon. Kattintson az Elfogadom a sütiket! gombra az említett technológia webes használatának elfogadásához. Bármikor megváltoztathatja hozzájárulási beállításait.



Szükség van a hozzájárulásához!

Az alábbi listából kiválaszthatja, hogy mely süticsoportok elhelyezéséhez járul hozzá böngészőjében. Mindegyik kategóriához tartozik egy leírás, amelyben részletezzük, hogy mi és partnereink mire használják az Ön adatait. Nagyra értékeljük, ha elfogadja a sütiket, és garantáljuk, hogy adatai biztonságban lesznek.

Cookie-kezelési tájékoztató

A Príma Press Kft. által üzemeltetett kronikaonline.ro domainen keresztül elérhető weboldalakon sütiket (angolul: cookie-kat) használ.

A sütik feladata

Információkat gyűjtenek a látogatókról és eszközeikről; megjegyzik a látogatók egyéni beállításait, amelyek felhasználásra kerül(het)nek például online tranzakciók igénybevételekor, ezáltal nem kell újra begépelni az adatokat; megkönnyítik a weboldal használatát; célzott hirdetések jelennek meg a weboldalon; minőségi felhasználói élményt biztosítanak.

Mi a süti?

A sütik olyan kisméretű adatcsomagok, szöveges fájlok, amelyek a weboldalon történt látogatás alkalmával kerülnek elhelyezésre a böngészőjében. A sütik lehetővé teszik, hogy a felhasználót a következő látogatásakor felismerje, ezáltal a sütit kezelő szolgáltatónak lehetősége van összekapcsolni a felhasználó aktuális látogatását a korábbiakkal, de kizárólag a saját tartalma tekintetében.

A sütiket megkülönböztethetjük funkciójuk, tárolási időtartamuk alapján, de vannak olyan sütik, amelyeket a weboldal üzemeltetője helyez el közvetlenül, míg másokat harmadik felek helyeznek el.

A kronikaonline.ro által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon alkalmazott sütik funkciójuk alapján lehetnek: alapműködést biztosító sütik; preferenciális sütik; statisztikai célú sütik; hirdetési célú sütik és közösségimédia-sütik.

A tárolási időtartamuk alapján megkülönböztetünk munkamenet sütiket, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt, és állandó sütiket, amelyeket a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató nem törli.

Alapműködést biztosító sütik

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. 

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
PHPSESSID kronikaonline.ro
Feladata a munkamenetek állapotának lekérése, a munkamenetek között.
munkamenet saját
cookieControll kronikaonline.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
cookieControlPrefs kronikaonline.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
_ga google.com 2 év Harmadik fél
_gat google.com 1 nap Harmadik fél
_gid google.com 1 nap Harmadik fél
cX_G brat.ro/sati 365 nap Harmadik fél
cX_P brat.ro/sati 365 nap Harmadik fél
cX_S brat.ro/sati munkamenet Harmadik fél
evid_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap Harmadik fél
evid_v_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap Harmadik fél
evid_set_{customer_id} brat.ro/sati 1 nap Harmadik fél

 

Preferenciális sütik:

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír/Rossz hír-funkció (szekelyhon.ro; kronikaonline.ro) használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

Preferenciális sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
newsvote_ kronikaonline.ro
Cikkre való szavazás rögzítése
30 nap saját

 

Hirdetési célú sütik

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha a beállításoknál anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetések fognak megjelenni.

Hirdetési célú sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
__gads google.com 2 év harmadik fél
_fbp facebook.com 3 hónap harmadik fél
ads/ga-audiences google.com munkamenet harmadik fél
DSID google.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 100 nap harmadik fél
IDE google.com 1 év harmadik fél
pcs/activeview google.com munkamenet harmadik fél
test_cookie google.com 1 nap harmadik fél
tr facebook.com munkamenet  harmadik fél

 

Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

Közösségimédia-sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
act facebook.com munkamenet harmadik fél
c_user facebook.com 1 nap harmadik fél
datr facebook.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 1 nap harmadik fél
locale facebook.com 1 nap harmadik fél
presence facebook.com munkamenet harmadik fél
sb facebook.com 1 nap harmadik fél
spin facebook.com 1 nap harmadik fél
wd facebook.com 1 nap harmadik fél
x-src facebook.com 1 nap harmadik fél
xs facebook.com 1 nap harmadik fél
 urlgen   instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 csrftoken   instagram.com  1 év  harmadik fél
 ds_user_id  instagram.com  1 hónap  harmadik fél
 ig_cb  instagram.com   1 nap  harmadik fél
 ig_did   instagram.com  10 év  harmadik fél
 mid  instagram.com  10 év  harmadik fél
 rur  instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 sessionid   instagram.com  1 év  harmadik fél
 shbid  instagram.com  7 nap  harmadik fél
 shbts  instagram.com  7 nap  harmadik fél
VISITOR_INFO1_LIVE youtube.com  1 nap harmadik fél
SSID youtube.com  1 nap harmadik fél
SID youtube.com  1 nap harmadik fél
SIDCC youtube.com  1 nap harmadik fél
SAPISID youtube.com  1 nap harmadik fél
PREF youtube.com  1 nap harmadik fél
LOGIN_INFO youtube.com  1 nap harmadik fél
HSID youtube.com  1 nap harmadik fél
GPS youtube.com  1 nap harmadik fél
YSC youtube.com   munkamenet harmadik fél
CONSENT youtube.com  1 nap harmadik fél
APISID youtube.com  1 nap harmadik fél
__Secure-xxx youtube.com  1 nap harmadik fél

 

A Príma Press Kft-vel szerződött partnerek által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket. A partnerek által alkalmazott sütikről a felhasználók a szolgáltatók saját honlapján tájékozódhatnak:

Google Analytics: https://developers.google.com/analytics/devguides/collection/gtagjs/cookie-usage

Google Adwords: https://www.google.com/intl/en/policies/privacy

Google Adsense: https://policies.google.com/privacy?hl=hu

Facebook: https://www.facebook.com/policy/cookies/

Twitter: https://help.twitter.com/en/rules-and-policies/twitter-cookies

 

A Príma Press Kft-vel szerződéses kapcsolatban nem álló, harmadik felek által elhelyezett sütik

A fent leírtakkal ellentétben a Príma Press Kft. szerződéses kapcsolatban nem álló más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket a weboldalon, a cégünktől függetlenül, saját működésük érdekében. Az ilyen, harmadik felek által használt sütik elhelyezése ill. az azt elhelyezők által esetlegesen folytatott adatkezelések tekintetében a Príma Press Kft. semmilyen felelősségen nem vállal, e téren felelősségüket kizárja.

Hogyan módosíthatók a sütibeállítások?

A korábban eszközölt sütibeállításokat desktopon a láblécében található Sütibeállítások menüre kattintva bármikor megváltoztathatja. Mobilon pedig a menü gombra, majd a Sütibeállítások menüre bökve éri el.

Alapműködést biztosító sütik:

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. 

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája: PHPSESSID, cookieControll, cookieControlPrefs, _ga, _gat, _gid, cX_G, cX_P, cX_S, enr_cxense_throrrle, evid_{customer_id}, evid_v_{customer_id}, evid_set_{customer_id}.


NEM FOGADOM EL
MINDIG AKTÍV
Preferenciális sütik

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír / Rossz hír funkció használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben bizonyos funkciók nem lesznek aktívak

Preferenciális sütik listája: newsvote_


NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM
Hirdetési célú sütik:

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetései lesznek.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

NORMÁL – az Ön profilja szerint, személyre szabott hirdetések jelennek meg

ANONIM – a hirdetés az Ön profiljától függetlenül jelenik meg

Hirdetési célú sütik listája: __gads, _fbp, ads/ga-audiences, DSID, fr, IDE, pcs/activeview, test_cookie, tr.


ANONIM
NORMÁL
Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben a közösségi média funkciói nem lesznek aktívak

Közösségimédia-sütik listája: act, c_user, datr, fr, locale, presence, sb, spin, wd, x-src, xs, urlgen, csrftoken, ds_user_id, ig_cb, ig_did, mid, rur, sessionid, shbid, shbts, VISITOR_INFO1_LIVE, SSID, SID, SIDCC, SAPISID, PREF, LOGIN_INFO, HSID, GPS, YSC, CONSENT, APISID, __Secure-xxx.


NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM

A portál ezen funkcióinak használatához el kell fogadnia a sütiket.

Székely Sport