Különleges díszítés és ízvilág: Kozma Kati kolozsvári cukrász a tortakészítés öröméről és rejtelmeiről

– Tortáidat saját cukrászlaborodban készíted. Édesanyád konyhájából milyen út vezetett a saját laborodig?

– Kiskoromban édesanyámnak segítettem, de az első önálló süteményeimet gimnazista koromban készítettem. A cukrászattal hét éve foglalkozom. Cukrászkarrierem egy alpesi kis cukrászdában kezdődött, ahol cukrászsegédként dolgoztam. Miután onnan hazajöttem, itthoni cukrászdákban dolgoztam, és a folyamatos munka mellett otthon is elkezdtem a sütögetést.

– Mi a legszebb és mi a legnehezebb a szakmádban?

– A legszebb pillanat, amikor meglátom a kész tortámat az ünnepi asztalon. A munkáimat örömünnepekre szokták rendelni, és tudom, hogy maga a torta központi része az eseménynek, fontos, hogy ne csak finom, de szép is legyen. Legnehezebb azonban visszamondani a munkákat, amikor már túl sok kívánság bejön a megrendelések közé.

– A munkáid között a megszokott dobos, gyümölcsös torták mellett nagy szerepet kapnak a különleges ízvilágú és elnevezésű torták. Hogyan születik meg egy ilyen alkotás ötlete?

– Az új tortarecepteket általában bevásárláskor találom ki, vagy amikor nagyon éhes vagyok. Nemrégiben bevezettem egy szezonális, limited edition, havonta változó tortát, amit megpróbálok helyi alapanyagokból készíteni, a júliusi torta például kajszibarackos.

– Tapasztalatod alapján melyek azok a torták, amelyekre nagyobb a kereslet?

– Két „bestseller” tortám van. Az egyik a gyümölcsös Zmálna elnevezésű torta, aminek összetevői a limonádéval átitatott piskótalap, habos krémtúró és savanykás, frissen készült málnazselé. A másik nagy kedvenc a Tejcsoki-mousse torta, ennek nagy része levegős-tejszínnel lazított csokihab, ami egy töményebb, nagyon kakaós, nedvesebb tortalapon van, a kettő között frissen készült eperzselé lapul. De készítek 18+ kollekciót is, ezek alkoholos torták, koktéltortáknak is szoktam nevezni őket, ezek esetében átitatom koktéllal a tortalapot, vagy az adott alkoholt keverem bele a krémbe.

– Egyre nagyobb a kereslet a glutén-, cukor- vagy laktózmentes torták iránt. Mi ezekről a tapasztalatod?

– A mentes torták egy teljesen más műfaj, én nem érzem annyira magaménak. Ha mégis ilyet szeretnének, akkor jelzem a megrendelőnek, hogy mivel a laborban nemcsak mentes tortákat készítek, nyomokban tartalmazhatnak „mindent” is. A Mákom van! és a Vilmos elnevezésű tortáim nem tartalmaznak hozzáadott búzalisztet.

– Mitől és miért Zmínkás egy Zmínka torta? Mi ezeknek a tortáknak az alapkoncepciója, illetve különlegessége?

– A Zmínkás torták alapkoncepciója, hogy nem túl édes, de gazdagon díszített tortákat igyekszek kiadni a kezemből. A receptek nagy része saját ötletekből áll össze, ugyanakkor a kliensek visszajelzései sokat segítenek egy-egy recept véglegesítésében, így gyakori az is, hogy egy torta receptjét a megrendelőkkel együtt hozzuk létre, ezért is különlegesek a tortáim.

– Mi a te kedvenc tortád és recepted?

– Margaritas por favor. Azaz a Margarita torta mindenekfelett. Ez az egyik koktéltortám, ha választani kell, akkor erre tudom azt mondani, hogy enni és készíteni is ezt szeretem a legjobban.

– Véleményed szerint már minden lehetőség ki van próbálva a torták világában, vagy még mindig lehet újat készíteni?

– Ízben, állagban és díszítésben is lehet új koncepciókat kitalálni, mindez türelem és idő kérdése. Manapság már olyan gazdag a kínálat az élelmiszerboltokban és a piacokon, hogy szinte naponta kitalálhatna az ember valami újat. Ehhez sok gyakorlatra és az ízvilágok gyakori kóstolgatására-párosítására van szükség.