Könyvek és kávé a pulton: beszélgetés Szende Tímeával, a kolozsvári Koffer kávézó baristájával

A Koffer a Koinónia Kiadóhoz tartozik. Egy erdélyi könyvkötő közösség munkálkodik azon, hogy aki a könyves kávézóba betér, ne csupán egy, hanem mindjárt egy stóc olvasmánnyal távozzon. Jó érzés betérni a kincses városi kávézóba, az embernek olyan érzése támad, mintha átlépnénk a mesék birodalmába. Ezt az érzést megtapasztaltuk akkor is, amikor a kávézó baristájával, Szende Tímeával beszélgettünk. A tér és mesék iránti szeretet benne van Tímea minden gondolatában. 

– Könyvek, kávék és ínycsiklandozó teák egy térben, mindez Kolozsvár belvárosában. Te hogyan látod a könyvtér és kávézó egyesítését? 

– Nyolc éve „kulcs- és háztájörző szerepemben” vigyázom a Koffert és közösségét. Kipling úgy nyilatkozott, hogy „a kanna alja az univerzum”, vagyis szükséges, hogy az italod végére érj ahhoz, hogy feltáruljon a tudás. Nem éppen így van ez a könnyvekkel is? Nem csak én állítom, hogy könyv és kávé kéz a kézben jár.

– Hogyan és miért lettél barista, kitől tanultad a szakmát?

– Először a teamesterséget tanultam meg, aztán kávédiplomát szereztem Budapesten. Már régóta érdekelt a szakma, a baristákat olyannak láttam, mint az artistákat. Annyi különbséggel, hogy a baristák a csuklójukra edzettek, hogy könnyű legyen a latte art, azaz a tej és kávé elegyítése. Magabiztosság sugárzott belőlük, és jó (kávé) illatuk volt. Vonzott a bár is. Úgy gondolom, hogy egy liturgia rejlik minden egyes ital mögött. Én celebrálok, az irányítás a kezemben van azért, hogy a nap végére ne csak egy italt, hanem több csészényi innivalót is jól készítsek el.

– Mi a finom kávé titka? Hogyan tudunk otthon olyan kávét készíteni, mint amivel a kávézókban találkozunk?

– Az egyik legfontosabb dolog, hogy tudd, honnan jön az alapanyagod. Fontos, hogy amennyire csak lehet, ellenőrizhető legyen a vándorlása, amíg a konyhádba jut. Frissen őrölt kávébabból több aromát nyerhetsz, pörkölők is őrölnek kérésre, sőt kisegítenek az ajánlott szemcsemérettel is. A minőségen túl a megfelelő arányok sokat változtathatnak a kávé ízén. Egy filteres fekete esetében 15 gramm kávéból 220 ml vízzel már meglepően merész kávéba ütheti az ember az orrát.

– A kávék alapanyaga a Kofferben is elsőrendű kávébab. Honnan származnak ezek az alapanyagok?

– Valóban így van, nemcsak azért finomak a kávéink, mert hozzáértő kezek készítik. A frissen őrölt kávéinkat Yume néven ismert helyi, specialty (világos pörkölésű) pörkölőtől vesszük. Termőterületig visszavezethető, minőségi alapanyagot kínálnak, úgy is fogalmazhatnék, hogy egy megvalósult álmot, olyan, mintha Afrika vagy India a szomszédod lenne. 

– Speciality kávézóként emlegetik a Koffert. Alternatív kávéfőzési technikákat is alkalmaztok, ha jól tudom, egyebek közt a Brew-bár technikát is. Beavatsz egy kicsit ezeknek a technikáknak a részleteibe?

– Jelen esetben filteres kávéfőzési módszerekről van szó. Ez azt jelenti, hogy papír és üvegszűrők segítségével a kávé „alkímiáját”, tudományát kínáljuk. A jól elkészített kávénak van karaktere, aromája, a csersavak egyensúlyban dolgoznak benne, gazdag ízvilágot képezve. Ezt nevezik a kézműves módszernek, amely a tradíció és tudás ötvözete.

– Milyen italkínálattal csalogat még a kávén kívül a Koffer?

– Felhőt is ízlelhetsz nálunk! Az indiai chai kultúrkörből ismert, tejben készített fekete fahéjas teákra gondolok most. De az erős, egészséges őrlemények kedvelőjeként szén-, cékla-, pillangóborsóvirág-főzetet is találsz a Kofferben. A forrócsokoládé-választékunk is különleges: választhatsz magadnak madártejes, mogyoróvajas, levendulás vagy akár chilis-étcsokoládés ízt is.

– Mit jelent számodra a Koffer, lehet csupán egy munkahely, vagy ez ennél sokkal több?

– Az elmúlt évek alatt a Koffer az életem része lett. Ha be kell mutatkozni, óhatatlanul felöltjük egymást lelki síkon. Nemcsak a Koffer, hanem a kávék, a „bájitalok” keverése is hozzátartozik már az életemhez.