Hidegen préselt és iparilag finomított étolajok: egyre nagyobb az igény a tiszta növényi zsiradékok iránt

2021. március 28., 14:17

Az étolajok elengedhetetlen tartozékai a modern konyhának. Az állati zsiradékkal történő, egyoldalú főzést rég felváltotta a növényi zsiradékok térhódítása, azonban itt is igaz az a mondás, hogy az egészséges táplálkozáshoz kiegyensúlyozottság kell. A növényi olajok széles tárházát vesszük górcső alá.

Hidegen préselt és iparilag finomított étolajok: egyre nagyobb az igény a tiszta növényi zsiradékok iránt
galéria
A kereskedelemben bő választék van hidegen préselt és finomított olajokból egyaránt Fotó: Kisréti Zsombor

Az egészséges táplálkozásért való versenyben izmosodó iparággá vált a hidegen préselt olajok előállítása. Az országszerte gombamód szaporodó bioboltok keresletét azonban nem képes kielégíteni a hazai gyártókapacitás, ezért a legtöbb hidegen sajtolt étolaj importból származik.

A kisebb erdélyi olajprések elsősorban napraforgóolajat kínálnak, a hidegen préselt repce-, szója-, tökmag-, kukoricacsíra-, földimogyoró-, kókusz-, pálma-, dió-, mustármag-, szezám-, szőlőmag- és néhány más ritkább olajfajta zömmel külföldi cégektől származik, akárcsak az olívaolaj.

Manapság a salátákhoz és a speciális ételekhez ajánlott, hidegen sajtolt étolajak pár évtizede még fontos tartozékai voltak az erdélyi falusi konyhának. A Szilágyság, Szatmár vagy Bihar megye számos településén a gabonamalmok mellett olajprések működtek, ahol a gazdák kipréseltették a saját termelésű napraforgó- vagy tökmagot. A nyersanyag előbb a hántolóba, vagy ahogyan az emberek mondták, a koptatóba került.

Több vidéken a felaprítás, illetve az őrlés előtt a napraforgómagot megpergelték, ami jellegzetes és kellemes ízt adott az olajnak. A különböző magmaradványok és szennyeződések leülepedtek a tároló edény aljára, a konyhában pedig a tiszta olajat használták fel. Napjainkra is maradtak olajprések, de ma már olyan cégek tulajdonában állnak, amelyek a hidegen préselt olajat palackozzák és üzletekben árulják.

Hidegen préselt olajok. A napraforgó kivételével a többi importból származik Fotó: Kisréti Zsombor

A minőségi alapanyag a perdöntő

Önmagában nem minden hidegen préselt olaj garancia arra, hogy a fogyasztó egészséges táplálékhoz jut. Régen, amikor a gazdák nem használtak gyomirtókat és növényvédő szereket, a szűz olaj tiszta és egészséges tápláléknak számított.

Manapság ez csak olyan étolajról mondható el, amely biotermesztésű magvakból készül, minimális növényvédőszer-használat mellett.

A túlvegyszerezett nagyüzemi gazdaságok alapanyagából származó, hidegen sajtolt olajok – vegyi és hőkezelési folyamatok nélkül – élelmiszer-biztonsági szempontból nem ajánlottak huzamosabb fogyasztásra. Érdemes megvizsgálni, hogy milyen hidegen préselt olajat vásárolunk a kiskereskedőknél. Amennyiben biominőségű alapanyagból dolgozik, a gyártó cég ezt feltünteti az étolaj címkéjén. Ilyen termékekkel rendszerint csak bioboltokban találkozhatunk.

A drágább nyersanyag és a nagyüzemi olajgyártástól eltérő technológia miatt ezek az étolajok többe kerülnek, mint az élelmiszerboltokban megvásárolható szokványosan finomított olaj.

A hidegen sajtolt napraforgóolaj ára rendszerint a duplája a nagyüzemi változatnak, a többi étolaj ára pedig még borsosabb.

Az olajbogyóból készült olívaolajokból is egyre nagyobb a választék. A felkapott étolajfajta népszerűsége egyenes arányos az Európa-szerte közkedvelt mediterrán konyhával. Azonban itt is érdemes vigyázni, hogy a drágább és jobb minőségű változatot vásároljuk meg. Az uniós élelmiszer-biztonsági szabályozás külön kezeli az olívaolajokat: forgalmazásukat hét kategóriába sorolja. A legjobb minőségű olívaolaj az extraszűz, a leggyengébb a maradék olaj, amely főleg ipari felhasználásra kerül. A két véglet között saját pénztárcán alapján döntjük el, ki mit vásárol.

A sötétzöld színű tökmagolaj igazi ínyencség a konyhában Fotó: Kisréti Zsombor

Nagyüzemi étolajok

A finomított étolajok sem „ördögtől valók”. A finomítás egyik célja az élelmiszerbiztonság és az egységes minőség szavatolása. A hidraulikus présekből közepes nyomás alatt, első körben a legjobb minőségű étolaj kerül ki.

Ennek kereskedelmi ára akár a duplája is lehet az ötszörös-hétszeres présnyomás alatt előállított nagy mennyiségű és gyengébb minőségű étolajokénál.

A finomítás hosszú folyamat, amelynek számos állomása van a hőkezeléstől a derítést, tisztítást szolgáló különböző vegyi eljárásokig. Ezzel együtt a nagyüzemi körülmények között előállított étolajok is jó minőségűek.

Erdélyben az egyik legmodernebb technológiával a nagykárolyi Ardealul olajgyár működik, amely elsősorban finomított napraforgóolajat gyárt hazai és külföldi piacra, de jelentős mennyiségű szója- és repceolajat is előállít.

Romániában a partiumi síkságokon terem meg a legjobb minőségű napraforgó Szatmár, Bihar, Arad és Temes megyében, ennek zömét a nagykárolyi gyár dolgozza fel.

A nagyüzemi étolajgyártás terén az ország nagy gyártókapacitásokkal rendelkezik, a kereskedelemben kapható napraforgóolaj zöme tehát hazai gyártmány. Mivel a lakosság a napraforgóhoz van szokva, ez teszi ki a hazai étolajpiac mintegy nyolcvan százalékát. Ami egészségügyi szempontból nem a legjobb megoldás. A napraforgóolaj hátránya, hogy a szervezet számára kedvezőtlen a zsírsavösszetétele, tehát nem ajánlott hosszú éveken át csak egyetlen olajfajtával sütni-főzni.

Előnye, hogy az étolajok közül a legmagasabb az E-vitamin tartalma – a szervezetbe jutva fontos antioxidáns-forrás.

A legújabb kutatások szerint hosszú távú és egyoldalú fogyasztása egészségkárosító tényezővé válhat. Ezért ajánlják a szakemberek salátákra a hidegen préselt olajokat, főzésre, sütésre pedig felváltva használhatunk finomított napraforgó, kukorica, szója vagy repceolajat, és állati eredetű zsiradékot is. A Carrefour belgiumi gyáraiban készült, jó minőségű kukoricaolajat forgalmaz, amelynek ára megegyezik a napraforgóéval. A nagykárolyi gyár választékában megtaláljuk a szója és a repceolajat is, tehát bőven van választék a változatos konyhához.

A margarinok minősége dönti el, hogy melyiket érdemes megvásárolni Fotó: Kisréti Zsombor

Jó a margarin

A növényi eredetű zsiradékok kategóriájába tartoznak a margarinok is, amelyek alapanyaga szintén az étolaj. Fogyasztásáról és egészségkárosító hatásáról sok vita van, emiatt sokan eleve kerülik. Tény, hogy a 19. század második felében megalkotott élelmiszer előállítása napjainkban teljesen más technológiák alapján történik, mint 150 évvel ezelőtt. A mai élelmiszeripari technológiával előállított margarin minimális mennyiségű transzzsírsavat tartalmaz, ami egészségügyi szempontból kockázati tényezőnek számít. A margarin előállítási technológiája abból áll, hogy különböző folyamatok révén az étolajat hidrogénnel telítik, amitől megszilárdul. A gyártástechnológia során lecitint használnak.

A jó minőségű margarinok előnye, hogy jelentős mennyiségű A, D, E és B-vitaminokat tartalmaznak, és viszonylag alacsony a zsírtartalmuk.

A romániai piacon a Becel és a Ráma margarin a legjobb minőségű. Ezek mértékletes fogyasztása semmivel sem jelent nagyobb egészségügyi kockázatot, mint bármely iparilag előállított élelmiszer.

Kisréti Zsombor

Cikkünk eredetileg a Székelyhon napilap hetente megjelenő gasztronómiai kiadványában, az Erdélyi Gasztróban látott napvilágot március 24-én.

 

Ön szerint ez:
Jó hír
Rossz hír
0 HOZZÁSZÓLÁS
Hallgassa online rádióinkat
Fontos számunkra az adatai védelme!

Annak érdekében, hogy személyre szabjuk a tartalmakat és hirdetéseket, közösségi médiaszolgáltatásokat nyújtsunk, valamint elemezzük a látogatottságokat, partnereinkkel együtt sütiket (cookie-kat) használunk oldalunkon. Kattintson az Elfogadom a sütiket! gombra az említett technológia webes használatának elfogadásához. Bármikor megváltoztathatja hozzájárulási beállításait.



Szükség van a hozzájárulásához!

Az alábbi listából kiválaszthatja, hogy mely süticsoportok elhelyezéséhez járul hozzá böngészőjében. Mindegyik kategóriához tartozik egy leírás, amelyben részletezzük, hogy mi és partnereink mire használják az Ön adatait. Nagyra értékeljük, ha elfogadja a sütiket, és garantáljuk, hogy adatai biztonságban lesznek.

Cookie-kezelési tájékoztató

A Príma Press Kft. által üzemeltetett kronikaonline.ro domainen keresztül elérhető weboldalakon sütiket (angolul: cookie-kat) használ.

A sütik feladata

Információkat gyűjtenek a látogatókról és eszközeikről; megjegyzik a látogatók egyéni beállításait, amelyek felhasználásra kerül(het)nek például online tranzakciók igénybevételekor, ezáltal nem kell újra begépelni az adatokat; megkönnyítik a weboldal használatát; célzott hirdetések jelennek meg a weboldalon; minőségi felhasználói élményt biztosítanak.

Mi a süti?

A sütik olyan kisméretű adatcsomagok, szöveges fájlok, amelyek a weboldalon történt látogatás alkalmával kerülnek elhelyezésre a böngészőjében. A sütik lehetővé teszik, hogy a felhasználót a következő látogatásakor felismerje, ezáltal a sütit kezelő szolgáltatónak lehetősége van összekapcsolni a felhasználó aktuális látogatását a korábbiakkal, de kizárólag a saját tartalma tekintetében.

A sütiket megkülönböztethetjük funkciójuk, tárolási időtartamuk alapján, de vannak olyan sütik, amelyeket a weboldal üzemeltetője helyez el közvetlenül, míg másokat harmadik felek helyeznek el.

A kronikaonline.ro által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon alkalmazott sütik funkciójuk alapján lehetnek: alapműködést biztosító sütik; preferenciális sütik; statisztikai célú sütik; hirdetési célú sütik és közösségimédia-sütik.

A tárolási időtartamuk alapján megkülönböztetünk munkamenet sütiket, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt, és állandó sütiket, amelyeket a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató nem törli.

Alapműködést biztosító sütik

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. 

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
PHPSESSID kronikaonline.ro
Feladata a munkamenetek állapotának lekérése, a munkamenetek között.
munkamenet saját
cookieControll kronikaonline.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
cookieControlPrefs kronikaonline.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
_ga google.com 2 év Harmadik fél
_gat google.com 1 nap Harmadik fél
_gid google.com 1 nap Harmadik fél
cX_G brat.ro/sati 365 nap Harmadik fél
cX_P brat.ro/sati 365 nap Harmadik fél
cX_S brat.ro/sati munkamenet Harmadik fél
evid_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap Harmadik fél
evid_v_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap Harmadik fél
evid_set_{customer_id} brat.ro/sati 1 nap Harmadik fél

 

Preferenciális sütik:

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír/Rossz hír-funkció (szekelyhon.ro; kronikaonline.ro) használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

Preferenciális sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
newsvote_ kronikaonline.ro
Cikkre való szavazás rögzítése
30 nap saját

 

Hirdetési célú sütik

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha a beállításoknál anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetések fognak megjelenni.

Hirdetési célú sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
__gads google.com 2 év harmadik fél
_fbp facebook.com 3 hónap harmadik fél
ads/ga-audiences google.com munkamenet harmadik fél
DSID google.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 100 nap harmadik fél
IDE google.com 1 év harmadik fél
pcs/activeview google.com munkamenet harmadik fél
test_cookie google.com 1 nap harmadik fél
tr facebook.com munkamenet  harmadik fél

 

Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

Közösségimédia-sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
act facebook.com munkamenet harmadik fél
c_user facebook.com 1 nap harmadik fél
datr facebook.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 1 nap harmadik fél
locale facebook.com 1 nap harmadik fél
presence facebook.com munkamenet harmadik fél
sb facebook.com 1 nap harmadik fél
spin facebook.com 1 nap harmadik fél
wd facebook.com 1 nap harmadik fél
x-src facebook.com 1 nap harmadik fél
xs facebook.com 1 nap harmadik fél
 urlgen   instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 csrftoken   instagram.com  1 év  harmadik fél
 ds_user_id  instagram.com  1 hónap  harmadik fél
 ig_cb  instagram.com   1 nap  harmadik fél
 ig_did   instagram.com  10 év  harmadik fél
 mid  instagram.com  10 év  harmadik fél
 rur  instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 sessionid   instagram.com  1 év  harmadik fél
 shbid  instagram.com  7 nap  harmadik fél
 shbts  instagram.com  7 nap  harmadik fél
VISITOR_INFO1_LIVE youtube.com  1 nap harmadik fél
SSID youtube.com  1 nap harmadik fél
SID youtube.com  1 nap harmadik fél
SIDCC youtube.com  1 nap harmadik fél
SAPISID youtube.com  1 nap harmadik fél
PREF youtube.com  1 nap harmadik fél
LOGIN_INFO youtube.com  1 nap harmadik fél
HSID youtube.com  1 nap harmadik fél
GPS youtube.com  1 nap harmadik fél
YSC youtube.com   munkamenet harmadik fél
CONSENT youtube.com  1 nap harmadik fél
APISID youtube.com  1 nap harmadik fél
__Secure-xxx youtube.com  1 nap harmadik fél

 

A Príma Press Kft-vel szerződött partnerek által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket. A partnerek által alkalmazott sütikről a felhasználók a szolgáltatók saját honlapján tájékozódhatnak:

Google Analytics: https://developers.google.com/analytics/devguides/collection/gtagjs/cookie-usage

Google Adwords: https://www.google.com/intl/en/policies/privacy

Google Adsense: https://policies.google.com/privacy?hl=hu

Facebook: https://www.facebook.com/policy/cookies/

Twitter: https://help.twitter.com/en/rules-and-policies/twitter-cookies

 

A Príma Press Kft-vel szerződéses kapcsolatban nem álló, harmadik felek által elhelyezett sütik

A fent leírtakkal ellentétben a Príma Press Kft. szerződéses kapcsolatban nem álló más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket a weboldalon, a cégünktől függetlenül, saját működésük érdekében. Az ilyen, harmadik felek által használt sütik elhelyezése ill. az azt elhelyezők által esetlegesen folytatott adatkezelések tekintetében a Príma Press Kft. semmilyen felelősségen nem vállal, e téren felelősségüket kizárja.

Hogyan módosíthatók a sütibeállítások?

A korábban eszközölt sütibeállításokat desktopon a láblécében található Sütibeállítások menüre kattintva bármikor megváltoztathatja. Mobilon pedig a menü gombra, majd a Sütibeállítások menüre bökve éri el.

Alapműködést biztosító sütik:

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. 

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája: PHPSESSID, cookieControll, cookieControlPrefs, _ga, _gat, _gid, cX_G, cX_P, cX_S, enr_cxense_throrrle, evid_{customer_id}, evid_v_{customer_id}, evid_set_{customer_id}.

 

NEM FOGADOM EL
MINDIG AKTÍV
Preferenciális sütik

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír / Rossz hír funkció használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben bizonyos funkciók nem lesznek aktívak

Preferenciális sütik listája: newsvote_

 

NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM
Hirdetési célú sütik:

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetései lesznek.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

NORMÁL – az Ön profilja szerint, személyre szabott hirdetések jelennek meg

ANONIM – a hirdetés az Ön profiljától függetlenül jelenik meg

Hirdetési célú sütik listája: __gads, _fbp, ads/ga-audiences, DSID, fr, IDE, pcs/activeview, test_cookie, tr.

 

ANONIM
NORMÁL
Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben a közösségi média funkciói nem lesznek aktívak

Közösségimédia-sütik listája: act, c_user, datr, fr, locale, presence, sb, spin, wd, x-src, xs, urlgen, csrftoken, ds_user_id, ig_cb, ig_did, mid, rur, sessionid, shbid, shbts, VISITOR_INFO1_LIVE, SSID, SID, SIDCC, SAPISID, PREF, LOGIN_INFO, HSID, GPS, YSC, CONSENT, APISID, __Secure-xxx.

 

NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM

A portál ezen funkcióinak használatához el kell fogadnia a sütiket.

Székely Sport