Helyi termékekre alapozva: gazdag a gasztronómiai kultúra Erdélyben

Fülöp-Székely Botond 2022. október 16., 13:31 utolsó módosítás: 2022. október 16., 13:34

Erdély gazdagabb és szegényebb időszakairól, régióiról is árulkodnak a gasztronómiai szokások és a különböző hagyományos receptek – erről kaptunk tanúbizonyságot az első alkalommal megrendezett Taste of Transylvania fesztiválon, ahol a szuvidált marhapofától kezdve a hús nélküli töltött káposztán át számos ételt megkóstolhattunk. Arról is érdeklődtünk a jelen lévő ismert séfektől, hogy miért érdemes helyi termékeket vásárolni még akkor is, ha azok drágábbak.

Helyi termékekre alapozva: gazdag a gasztronómiai kultúra Erdélyben
galéria
A szegényebb időben hús nélkül készült a töltött káposzta Csángóföldön Fotó: Beliczay László

A helyi ízek alapját a helyben megtermelt hozzávalók biztosítják – véli Trucza Adorján, az első alkalommal megszervezett Taste of Transylvania gasztrofesztivál megálmodója. Mint lapunknak is elmondta, a rendezvény legfőbb célja elérni, hogy más országokhoz hasonlóan Erdélyben is büszkék legyünk gasztronómiai hagyományainkra és az ehhez kapcsolható értékekre.

Szerinte a helyi receptek bemutatására kell koncentrálni ahelyett, hogy más nemzetek ételeit másolnánk, hiszen nem rendelkezünk az azok elkészítéséhez szükséges örökletes tudással és hozzávalókkal.

Életben tartani a termelőket

Magyarország egyik legnépszerűbb gasztronómiai szereplőjének számít Szabi, a pék (Szabadfi Szabolcs), aki egyebek mellett különböző pizzákat mutatott be az érdeklődőknek, amelyeket a hozzávalók tettek helyivé. Példaként kiemelhető, hogy egyik pizzáján az ananász helyett körte volt a feltét, amelynek meglepően finom ízhatása volt. Arra voltunk kíváncsiak, hogy miért tartja fontosnak a helyi termékekhez való ragaszkodást, főleg azokban az esetekben, ha az áruházakhoz képest drágábban lehet beszerezni ezeket.

Helyi hozzávalók biztosították a helyi ízeket Fotó: Beliczay László

„Több mint tíz éve kezdtem el a pizzák, focacciák és különböző lepények készítését, amelyeket úgy sütöttem, ahogy én gondoltam, vagyis ősbúzát használok, kovásszal dolgozom, és eredeti olasz kemencém van. Még a metódus is ugyanaz, mint amit az olaszok használnak.

Ennek ellenére én azt gondoltam, hogy nem Olaszországot, hanem a saját lakókörnyezetemet kell megjelenítenem a pizzán. Úgy gondolkodom, hogy a pizza egy festővászon, amelyen magamat és a helyi termelőket is be tudom mutatni”

– fogalmazott a szakember. Szerinte a pizzák lényege éppen az, hogy kevés, ám minőségi feltétet kell használni, ez esetben pedig már nem is drágább, ha a helyi termelőktől vásárolunk.

„A másik fontos tényező, hogy ha a helyi termelőtől megvásárlom például a sajtját, akkor ezzel őt életben tartom. Adok a vásárlóimnak egy óriási élményt, ráadásul a környezetemet sem terhelem meg a szállítások okozta káros anyagokkal. Ismétlem, nem kell sokat használni ezekből az alapanyagokból, hiszen biztos vagyok benne, hogy jobb minőségűek, mint az iparilag előállított sajtok” – jelentette ki a pék.

Leszögezte, a helyi termékek jelentették a múltat, ugyanakkor a jövőt is ezek fogják: az anyaföldtől haladva kell eljusson a termék a fogyasztóhoz, amelynek minden alkotóeleméről tudni kell, hogy honnan származik. Ezért fontos a helyi termelők életben tartása. „Ha ezeket betartom, akkor lesz bizalma a vásárlónak irányomba, és azután már nem a pékhez, hanem a pékéhez megy” – hangsúlyozta.

Lépésről lépésre

Hasonlóan vélekedett lapunknak Tóth Szilárd, a budapesti Michelin-csillagos SALT Étterem társtulajdonosa is a helyi termékek megvásárlásáról. Szerinte a vendéglátósoknak is ezek beszerzésére kell törekedniük, de nem egyből, hanem lépésről lepésre, hiszen egy étterem az ideológia mellett gazdasági alapokon is nyugszik. Ennek alapján, ha az esetlegesen magasabb költségek miatt nem is tudnak minden hozzávalót a helyi termelőktől beszerezni, legalább néhány esetében tegyenek így. Idővel pedig lehetőségeik szerint egyre több gazda termékeit igyekezzenek megvásárolni.

„Mindenki tegye meg, amit lehet, hiszen ez a környezetünknek is jó, ráadásul a helyi gazdák is fejlődhetnek” – osztotta meg meglátását.

Szerinte azonban arra is oda kell figyelni, hogy a magasabb ár nem minden esetben jelent jobb minőséget is, így meg kell válogatni, hogy kitől vásárolunk.

Ez folyamatos kutatómunkán és bizalmi kapcsolatokon is múlik. Természtesen mindig lesznek olyan alapanyagok, amelyeket nem lehet megfelelő minőségben megtermelni helyileg, de amit igen, azt érdemes kipróbálni.

Kevesebb alapanyag is elég, ha az minőségi Fotó: Beliczay László

Szegényebben, gazdagabban

Noha nem volt mindig így, Erdély gazdagabb időszakairól, régióiról árulkodott az ízek és helyi termékek fesztiválján például a mangalicaláb pirított paprikás pityókával, a füstölt libamáj vajas kaláccsal, de volt szuvidált marhapofa pityókával és helyi gombákból összeállított mártással is. Igazi különlegességnek számított a báránypacalból készített tárkonyos leves vagy éppen a medvezsíros kenyér, nem is beszélve a különböző kolbászokról, bárányhús alapú ételekről, illetve az ínycsiklandó sajtokról és édességekről.

Más időkről és nehezebb életkörülményekről árulkodtak azonban a hagyományos csángó ételeket kínáló hidegségi nőszövetség tagjai. Az ő kínálatukban nem is lehetett hússal találkozni, hiszen régen ebből nem igazán jutott mindenkinek.

Ahogyan Ungurán Krisztina is mesélte, régen, a „szegény időkben” nem lehetett válogatni, mindenki azt ette, ami volt. Így az ő töltött káposztájuk töltelékében nem is volt hús, azt hagyományosan kukoricadarával helyettesítették.

„Régen nem mindig jutott hús a töltelékbe, mint más régiókban, helyette jó esetben szalonnát tettek az ételbe, rosszabb időszakokban pedig kukoricadarát” – fogalmazott. A csángó asszonyok sátránál egyébként lehetett még kályhán pirított túrós puliszkát és ugyanott sütött, sózott pityókaszeleteket kóstolni. Noha nehéz időszakra tekintenek vissza az örökölt receptek, a fesztiválon talán ez volt az egyik legnépszerűbb helyszín, ami azt bizonyítja, hogy érdemes komolyan venni Trucza Adorján törekvéseit, amelyeket a helyi konyha és helyi alapanyagok megőrzése érdekében fejt ki.

Cikkünk eredetileg a Székelyhon napilap hetente megjelenő gasztronómiai kiadványában, az Erdélyi Gasztróban látott napvilágot október 12-én.
Ön szerint ez:
Jó hír
Rossz hír
0 HOZZÁSZÓLÁS
Rádió GaGa - Hallgassa itt!
 
 
Fontos számunkra az adatai védelme!

Annak érdekében, hogy személyre szabjuk a tartalmakat és hirdetéseket, közösségi médiaszolgáltatásokat nyújtsunk, valamint elemezzük a látogatottságokat, partnereinkkel együtt sütiket (cookie-kat) használunk oldalunkon. Kattintson az Elfogadom a sütiket! gombra az említett technológia webes használatának elfogadásához. Bármikor megváltoztathatja hozzájárulási beállításait.



Szükség van a hozzájárulásához!

Az alábbi listából kiválaszthatja, hogy mely süticsoportok elhelyezéséhez járul hozzá böngészőjében. Mindegyik kategóriához tartozik egy leírás, amelyben részletezzük, hogy mi és partnereink mire használják az Ön adatait. Nagyra értékeljük, ha elfogadja a sütiket, és garantáljuk, hogy adatai biztonságban lesznek.

Cookie-kezelési tájékoztató

A Príma Press Kft. által üzemeltetett kronikaonline.ro domainen keresztül elérhető weboldalakon sütiket (angolul: cookie-kat) használ.

A sütik feladata

Információkat gyűjtenek a látogatókról és eszközeikről; megjegyzik a látogatók egyéni beállításait, amelyek felhasználásra kerül(het)nek például online tranzakciók igénybevételekor, ezáltal nem kell újra begépelni az adatokat; megkönnyítik a weboldal használatát; célzott hirdetések jelennek meg a weboldalon; minőségi felhasználói élményt biztosítanak.

Mi a süti?

A sütik olyan kisméretű adatcsomagok, szöveges fájlok, amelyek a weboldalon történt látogatás alkalmával kerülnek elhelyezésre a böngészőjében. A sütik lehetővé teszik, hogy a felhasználót a következő látogatásakor felismerje, ezáltal a sütit kezelő szolgáltatónak lehetősége van összekapcsolni a felhasználó aktuális látogatását a korábbiakkal, de kizárólag a saját tartalma tekintetében.

A sütiket megkülönböztethetjük funkciójuk, tárolási időtartamuk alapján, de vannak olyan sütik, amelyeket a weboldal üzemeltetője helyez el közvetlenül, míg másokat harmadik felek helyeznek el.

A kronikaonline.ro által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon alkalmazott sütik funkciójuk alapján lehetnek: alapműködést biztosító sütik; preferenciális sütik; statisztikai célú sütik; hirdetési célú sütik és közösségimédia-sütik.

A tárolási időtartamuk alapján megkülönböztetünk munkamenet sütiket, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt, és állandó sütiket, amelyeket a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató nem törli.

Alapműködést biztosító sütik

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. 

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
PHPSESSID kronikaonline.ro
Feladata a munkamenetek állapotának lekérése, a munkamenetek között.
munkamenet saját
cookieControll kronikaonline.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
cookieControlPrefs kronikaonline.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
_ga google.com 2 év Harmadik fél
_gat google.com 1 nap Harmadik fél
_gid google.com 1 nap Harmadik fél
cX_G brat.ro/sati 365 nap Harmadik fél
cX_P brat.ro/sati 365 nap Harmadik fél
cX_S brat.ro/sati munkamenet Harmadik fél
evid_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap Harmadik fél
evid_v_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap Harmadik fél
evid_set_{customer_id} brat.ro/sati 1 nap Harmadik fél

 

Preferenciális sütik:

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír/Rossz hír-funkció (szekelyhon.ro; kronikaonline.ro) használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

Preferenciális sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
newsvote_ kronikaonline.ro
Cikkre való szavazás rögzítése
30 nap saját

 

Hirdetési célú sütik

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha a beállításoknál anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetések fognak megjelenni.

Hirdetési célú sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
__gads google.com 2 év harmadik fél
_fbp facebook.com 3 hónap harmadik fél
ads/ga-audiences google.com munkamenet harmadik fél
DSID google.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 100 nap harmadik fél
IDE google.com 1 év harmadik fél
pcs/activeview google.com munkamenet harmadik fél
test_cookie google.com 1 nap harmadik fél
tr facebook.com munkamenet  harmadik fél

 

Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

Közösségimédia-sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
act facebook.com munkamenet harmadik fél
c_user facebook.com 1 nap harmadik fél
datr facebook.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 1 nap harmadik fél
locale facebook.com 1 nap harmadik fél
presence facebook.com munkamenet harmadik fél
sb facebook.com 1 nap harmadik fél
spin facebook.com 1 nap harmadik fél
wd facebook.com 1 nap harmadik fél
x-src facebook.com 1 nap harmadik fél
xs facebook.com 1 nap harmadik fél
 urlgen   instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 csrftoken   instagram.com  1 év  harmadik fél
 ds_user_id  instagram.com  1 hónap  harmadik fél
 ig_cb  instagram.com   1 nap  harmadik fél
 ig_did   instagram.com  10 év  harmadik fél
 mid  instagram.com  10 év  harmadik fél
 rur  instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 sessionid   instagram.com  1 év  harmadik fél
 shbid  instagram.com  7 nap  harmadik fél
 shbts  instagram.com  7 nap  harmadik fél
VISITOR_INFO1_LIVE youtube.com  1 nap harmadik fél
SSID youtube.com  1 nap harmadik fél
SID youtube.com  1 nap harmadik fél
SIDCC youtube.com  1 nap harmadik fél
SAPISID youtube.com  1 nap harmadik fél
PREF youtube.com  1 nap harmadik fél
LOGIN_INFO youtube.com  1 nap harmadik fél
HSID youtube.com  1 nap harmadik fél
GPS youtube.com  1 nap harmadik fél
YSC youtube.com   munkamenet harmadik fél
CONSENT youtube.com  1 nap harmadik fél
APISID youtube.com  1 nap harmadik fél
__Secure-xxx youtube.com  1 nap harmadik fél

 

A Príma Press Kft-vel szerződött partnerek által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket. A partnerek által alkalmazott sütikről a felhasználók a szolgáltatók saját honlapján tájékozódhatnak:

Google Analytics: https://developers.google.com/analytics/devguides/collection/gtagjs/cookie-usage

Google Adwords: https://www.google.com/intl/en/policies/privacy

Google Adsense: https://policies.google.com/privacy?hl=hu

Facebook: https://www.facebook.com/policy/cookies/

Twitter: https://help.twitter.com/en/rules-and-policies/twitter-cookies

 

A Príma Press Kft-vel szerződéses kapcsolatban nem álló, harmadik felek által elhelyezett sütik

A fent leírtakkal ellentétben a Príma Press Kft. szerződéses kapcsolatban nem álló más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket a weboldalon, a cégünktől függetlenül, saját működésük érdekében. Az ilyen, harmadik felek által használt sütik elhelyezése ill. az azt elhelyezők által esetlegesen folytatott adatkezelések tekintetében a Príma Press Kft. semmilyen felelősségen nem vállal, e téren felelősségüket kizárja.

Hogyan módosíthatók a sütibeállítások?

A korábban eszközölt sütibeállításokat desktopon a láblécében található Sütibeállítások menüre kattintva bármikor megváltoztathatja. Mobilon pedig a menü gombra, majd a Sütibeállítások menüre bökve éri el.

Alapműködést biztosító sütik:

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. 

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája: PHPSESSID, cookieControll, cookieControlPrefs, _ga, _gat, _gid, cX_G, cX_P, cX_S, enr_cxense_throrrle, evid_{customer_id}, evid_v_{customer_id}, evid_set_{customer_id}.


NEM FOGADOM EL
MINDIG AKTÍV
Preferenciális sütik

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír / Rossz hír funkció használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben bizonyos funkciók nem lesznek aktívak

Preferenciális sütik listája: newsvote_


NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM
Hirdetési célú sütik:

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetései lesznek.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

NORMÁL – az Ön profilja szerint, személyre szabott hirdetések jelennek meg

ANONIM – a hirdetés az Ön profiljától függetlenül jelenik meg

Hirdetési célú sütik listája: __gads, _fbp, ads/ga-audiences, DSID, fr, IDE, pcs/activeview, test_cookie, tr.


ANONIM
NORMÁL
Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben a közösségi média funkciói nem lesznek aktívak

Közösségimédia-sütik listája: act, c_user, datr, fr, locale, presence, sb, spin, wd, x-src, xs, urlgen, csrftoken, ds_user_id, ig_cb, ig_did, mid, rur, sessionid, shbid, shbts, VISITOR_INFO1_LIVE, SSID, SID, SIDCC, SAPISID, PREF, LOGIN_INFO, HSID, GPS, YSC, CONSENT, APISID, __Secure-xxx.


NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM

A portál ezen funkcióinak használatához el kell fogadnia a sütiket.

Székely Sport