Egy közös főzés után döntötte el a székelyudvarhelyi baráti társaság, hogy megalakítják az azóta már ötödik éve működő Főnix Konyhát – emlékezett vissza Kovács László, aki tulajdonosként menedzseri feladatokat lát el. Mint mondta, az akkori négyszemélyes társaság minden tagja más-más területen dolgozott, de már akkor világossá vált, hogy megvalósítható az ötlet, ha összedolgoznak. Volt ugyanis köztük szakács, operatőr, fotós és menedzser is. A stúdiót ugyanakkor Kovács László saját konyhájában rendezték be, ahol most is forgatnak.

A kezdetek óta hosszú utat járt be a csapat, amelynek a menedzseren kívül minden tagja kicserélődött. „Noha többeket máshová szólított el az élet, lendületünkből nem veszítettünk, sőt a nehézségek megerősítettek és kreativitásra sarkalltak, ami elengedhetetlen egy jó műsor elkészítéséhez. Az új tagok más-más meglátásokkal érkeztek, amelyek szintén emelték a színvonalat” – magyarázta Kovács.

Folyamatos tanulás

„Én nem tudnám magam úgy elképzelni, hogy reggel hatkor elmegyek dolgozni és mondjuk kettőkor hazamegyek, azután pedig semmi dolgom nincs.

„A gasztronómiában folyamatosan változnak az alkalmazott technikák, így fel kell zárkózni az új lehetőségekhez, ha igazán jók akarunk lenni. A tanulásnak soha sincs vége, hiszen ennek a szakmának a határa a csillagos ég, és mindig fejlődik. Nincs olyan, hogy itt most megállok, mert elég jó vagyok, és hagyom magam beszürkülni. Ez nem én lennék” – fejtette ki.

Hozzátette, szakmai fejlődése során az elkövetkezőkben nagyobb hangsúlyt szeretne fektetni a péktermékek elkészítésére és a cukrászati tudnivalók elsajátítására is. „Úgy érzem, ezek a gyengeségeim közé tartoznak, de mindenképp tanulni szeretnék, hiszen a péktermékek és a cukrászat is része a gasztronómiának” – így a Főnix Konyha szakácsa.

Nem szabad félni az újtól

„A cél, hogy helyi alapanyagokból egy kis újítással gyorsan elkészíthető ételeket mutassak be a Székelyhon hasábjain” – fogalmazott Bándi Sándor Domokos. Rámutatott, az újítás lehet a fűszerezésben, a tálalásban, de akár az ételek elkészítésében, párosításában is. Persze nemcsak recepteket ígér, hanem tanácsokat is ad, hogy az ételek ne csak az ízlelőbimbóknak, de az orrnak és a szemnek is kellemesek legyenek.

A számokról

A marketigért és a vállalkozás jogi hátteréért Szécsi Zsolt felel. Rámutatott, ennek megfelelően nemcsak a különböző tárgyalásokon vesz részt, de igyekszik minden kedvelt médiacsatornán népszerűsíteni tevékenységüket. A számok azt mutatják, hogy

Kovács László elmondta, Erdély után a románok lakta vidékek felé szeretnének nyitni, vagyis bemutatnák az ottani ételkülönlegességeket is, természetesen sajátos módon újragondolva. Tervben van, hogy román nyelvű műsorokat is forgassanak, egyelőre azonban havonta egyszer készítenek feliratozott epizódokat.

A csapat ugyanakkor igyekszik minél több helyszínen forgatni, ezért egy „mobilkonyhát” is készítettek, ami azt jelenti, hogy egy asztallal egybeépített főzőkályhát is magukkal tudnak vinni, ha terepre mennek. Erre a műsorok színesebbé tétele érdekében volt szükség, de sokszor megrendelőik is igényelték.

Hogyan készülnek a felvételek?

Egy éve a Főnix Konyha operatőre Fülöp Attila, aki fotósként kezdte pályafutását ezelőtt tíz évvel. Ezt egy hosszabb időszak követte, amíg kamerát fogott és rendezvényeken kezdett videózni. Idővel beletanult a szakmába, és akkor már imázsfilmek elkészítését is vállalta, ahogyan jelenleg is teszi. A Főnixhez beugrósként került, amikor a korábbi operatőrt kellett helyettesítenie. Így azonnal beleegyezett, amint teljes állást ajánlottak neki. „Addig még nem készítettem olyan filmeket, amelyeket folyamatosan sugároznak a tévében, de szívesen vettem a kihívást” – magyarázta Fülöp.

Persze ez ennél jóval több is lehet, ha mondjuk nem Székelyudvarhelyen, a megszokott stúdióban, hanem egy másik helyszínen zajlik a forgatás. „Igazából a műsor időközben a receptes könyvemmé is alakult, hiszen rendre megpróbálom én is elkészíteni a családnak azokat az ételeket, amelyeket Domi bemutat” – árulta el az operatőr.

Abból főzött, ami volt

Talán mi lepődtünk meg legjobban, amikor a műsor forgatásának helyszínére érve Bándi közölte velünk, hogy ő nem készült különösebb recepttel, gondolva, hogy úgyis csak beszélgetni fogunk. Mi ugyanakkor ragaszkodtunk ahhoz, hogy egy étel is elkészüljön, hiszen csak így lehet igazán bemutatni a csapat munkáját. Ennek hallatára sem esett kétségbe a szakács, mondván, hogy már volt olyan versenyen, ahol csupán néhány, előre nem ismert alapanyagot kapott és abból kellett valami finomat főznie.

Noha mi hitetlenkedve néztük, ő rögtön munkához látott. Levágta a brokkoli rózsáit, sós vízben megfőzte, majd egy kis vajban megpirította. Ezt később botmixerrel pürésítette. A nyers gombát nagyobb darabokra vágta, majd szintén vajban pirította meg. Ezután apró szeletekre vágta a császárszalonnát, ami mindenféle zsiradék nélkül került a serpenyőbe. Ezt chips állagúra pirította. Munka közben azt is elmondta, hogy a brokkoli szárát sem érdemes eldobni, mivel abból rózsákat lehet faragni, amelyekkel díszíthetjük a reggelit, ha vendégeket várunk vagy épp a családot lepnénk meg.