A rákészülés; a tejes élesztő felcsattanásának misztikuma; a takaróruha alatt dagadó kelt tészta finom párája; a felsorakoztatott sütőfák látványa; a tekerés, sodrás nyugalma, majd az olajban iruló-piruló tésztarolók szépsége – valódi íz- és illatsziget, amely a gyermekkorba repít. Nosztalgiafakasztó a „nagy kürtősnek” a konyhai kályhán, olajos fürdőben születő húga, a „kicsi kürtőskalács”. Kívánatos látványa, foszlós belvilága elegyedik a kürtőssütés izgalmával, és törődésről, szépszeretetről vall. Érdemes megadni a farsangolás módját olajban sült kürtőskaláccsal.
2020. február 15., 19:522020. február 15., 19:52
2020. február 15., 19:532020. február 15., 19:53
Farsangra, vendégvárásra is készülhet
Fotó: Erdély Bálint Előd
A rákészülés; a tejes élesztő felcsattanásának misztikuma; a takaróruha alatt dagadó kelt tészta finom párája; a felsorakoztatott sütőfák látványa; a tekerés, sodrás nyugalma, majd az olajban iruló-piruló tésztarolók szépsége – valódi íz- és illatsziget, amely a gyermekkorba repít. Nosztalgiafakasztó a „nagy kürtősnek” a konyhai kályhán, olajos fürdőben születő húga, a „kicsi kürtőskalács”. Kívánatos látványa, foszlós belvilága elegyedik a kürtőssütés izgalmával, és törődésről, szépszeretetről vall. Érdemes megadni a farsangolás módját olajban sült kürtőskaláccsal.
2020. február 15., 19:522020. február 15., 19:52
2020. február 15., 19:532020. február 15., 19:53
A sokféle fánk, pánkó kiszorítani igyekszik az olajban készült kőttesek sorából a kürtőst. Míg kelt a sárgálló hozzávaló, erről beszélgettünk Recsenyéden Nagy Edittel és asszonytársaival, Péter Hajnallal és Nagy Ildikóval.
Tessék választani!
Fotó: Erdély Bálint Előd
A jó tenyérnyi kistepsi látványa eszembe juttatta nagyanyám kályháját, a mozdulatsort, ahogyan rákészült a kürtőssütésre. Elővette a zsírosbödönt, kikanalazta-belehalmozta a hosszúkás, kalácssütőre emlékeztető tepsibe, ami előbbinél feketébb volt. A füttő szélén olvadozó zsírhalom egy idő után belehelyezkedett a tepsibe, színt és állagot váltott. És szállt a képzeletem. Máris összefutott a nyál a számban, amint elkezdte lereszelni a citrom héját, lisztet szitált a sok paskolást megélt alkalmatossággal.
A mainál valamivel nagyobb, de a parázson sült kürtőskalács sütőfájánál kisebb volt „a zsíros kürtős” fahengere. Egyetlen darab készült egyszerre, amit viszont ki kellett várni. Álltuk is a kályha melegét és az esetleg kicseppenő zsír füstjét az ízélményért. Volt annak valami páratlan és ritka alkalmat sejtető hangulata!
Tessék választani!
Fotó: Erdély Bálint Előd
Nem egykezes játék a kürtőssütés. Tudták ezt a szomszédasszonyaink is. A szép emlékű, szemben lakó Erzsike néni asztalos férje gyártotta le a fahengereket, a faluban készültek a tepsicskék is.
Nem volt szégyen kölcsön kérni azokat, mert mire a kőttest sodorni, tekerni kellett, édesanyám sosem volt egyedül, és mindkét család ünnepet ült aznap. Egyik asszony tekerte, a másik forgatta, majd koppant a sütőfa a deszkán, és máris szállhatott a vaníliás porcukorfelhő.
Ne erőteljesen, gyengéden dolgozzunk a kelt tésztával!
Fotó: Erdély Bálint Előd
Recsenyéden, a Nagyhomoród panzió konyhájában, ami még nem ért meg ilyen sütögetést, hárman szorgoskodtak. Közben felemlegették: még úgy tíz évvel ezelőtt is milyen sok kis kürtőst sütöttek nőszövetségi vendégvárásokra, teadélutánokra. Meglátszott, mert kezükben van a mozdulat. Noha nem segítettem nekik, kis pillangók repdestek a gyomrom tájékán: sikerüljön! És hipp-hopp, máris olajozottan haladt a munkálat, és az itatóspapír felitta a felesleges zsiradékot.
Szakadásmentesen csavarjuk a sütőfára
Fotó: Erdély Bálint Előd
Köszönjük a recsenyédi asszonyoknak az élményt. Próbálják ki! Ha nincs sütőrúd, szabható a cirokseprű nyeléből – tudják ezt az asszonyok.
Pezsegnie kell az olajnak, de ne legyen tűzforró
Fotó: Erdély Bálint Előd
Induljon a sütögetés!
Hozzávalók: 1 kg liszt, 10 dkg cukor, 5 dkg élesztő, 20 dkg margarin, 5 dl tej, 2 egész tojás, egy citrom lereszelt héja, egy kávéskanál só. A szóráshoz vaníliás porcukor.
Elkészítése: A száraz hozzávalókat helyezzük dagasztótálba. A szobahőmérsékletű lisztet szitáljuk át, keverjük hozzá a cukrot és a sót. A langyos tejben keverjünk el egy kanálnyi cukrot, morzsoljuk bele az élesztőt, és futtassuk fel. A lisztes keverékhez adjuk hozzá a kissé felvert tojásokat, az olvasztott margarint, valamint az élesztős tejet. Alaposan dolgozzuk össze, dagasszuk selymesre, hólyagosra. Tiszta konyharuhával letakarva kelesszük egy órányit, majd nyújtsuk ki a tésztát, és vágjunk belőle vízszintesen kb. egy centi széles csíkokat. Körkörösen is fel lehet szabni a tésztát, de van, aki kisujjnyi rudakat sodor belőle.
Mire megpirul, át is sül a kürtős tésztája
Fotó: Erdély Bálint Előd
Sodorjuk rá kissé ferdén a tésztacsíkokat úgy, hogy ne fedjék egymást. Görgessük meg a deszkán vagy pulton, hogy ne maradjanak rések a tésztán. Forró olajban, forgatva süssük karamellszínűre. Végül a sütőfáról leütögetjük a kürtöskalácsot, felitatjuk róla a zsiradékot, és megszórjuk vagy beleforgatjuk vaníliás, esetleg fahéjas porcukorba. Ha kisebb méretű a sütőfa, tejszínhabbal vagy pudingalapú vaníliakrémmel tölthetjük.
Leheletnyi cukorfelhő, és máris tálalható
Fotó: Erdély Bálint Előd
Cikkünk eredetileg a Székelyhon napilap hetente megjelenő nyolcoldalas gasztronómiai kiadványában, az Erdélyi Gasztró legfrissebb számában látott napvilágot február 12-én.
Torockó és környéke Erdély egyik felkapott turisztikai régiója. A Székelykő lábánál fekvő két magyar település vendéglátásból jelesre vizsgázik.
Reggel háromnegyed hatra érkeztünk a marosszentgyörgyi római katolikus templomba a hat órakor kezdődő roráté misére. Az emberek sorra léptek be a templomba, egyre többen érkeztek, kapcsolódtak be a rózsafüzér-imádságba.
Erdélyben sok savanyúságot fogyasztunk, és ennek jelentős része még mindig a családi konyhán készül el. Közkedvelt a savanyú káposzta és az uborka, de kis leleményességgel minden zöldségfélét biztonságosan savanyíthatunk.
Gyerekkorában Klán János az Érmihályfalva állatpiacának helyet adó fűben kezdte rúgni a labdát, majd 17 évesen már bemutatkozott a helyi, megyei bajnokságot nyerő felnőttcsapatban.
Általánosságban egyre kevesebben tartanak sertést, Gyergyó vidékén azonban még mindig vannak, akik a téli hónapokban disznót vágnak, hogy az állat szinte minden részét feldolgozva megrakják a mélyhűtőket, éléskamrákat.
Évtizedeken keresztül testi épségét kockáztatta a vendégcsapatnak az a futballistája, aki testcsellel, egy keményebb szereléssel vagy netán góllal merészelte megtréfálni valamelyik bányavidéki ellenfelét.
Kevés téma van, amiről annyit beszélünk, hallunk és olvasunk, mint az egészséges táplálkozás és a mindennapi étkezéssel összefüggő kiegyensúlyozott életmód.
Nem lesz könnyű a jövő esztendő, figyelmeztetnek a kiadványunknak nyilatkozó gazdasági és pénzügyi szakértők, akik szerint a háztartások, a vállalkozások és az állami költségvetés is komoly kihívásokkal néz szembe.
Kárpát-medencei versenyeken díjnyertes szörpöket és lekvárokat állít elő saját gyümölcsösében megtermett nyersanyagból a kebelei Cseh házaspár.
A Máltai Szeretetszolgálat háza táján egész évben zajlik az élet, de az advent időszaka különösen aktív Marosvásárhelyen és Csíkszeredában is.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!