Farsangoljunk kis kürtős illatában!

Molnár Melinda 2020. február 15., 19:52

A rákészülés; a tejes élesztő felcsattanásának misztikuma; a takaróruha alatt dagadó kelt tészta finom párája; a felsorakoztatott sütőfák látványa; a tekerés, sodrás nyugalma, majd az olajban iruló-piruló tésztarolók szépsége – valódi íz- és illatsziget, amely a gyermekkorba repít. Nosztalgiafakasztó a „nagy kürtősnek” a konyhai kályhán, olajos fürdőben születő húga, a „kicsi kürtőskalács”. Kívánatos látványa, foszlós belvilága elegyedik a kürtőssütés izgalmával, és törődésről, szépszeretetről vall. Érdemes megadni a farsangolás módját olajban sült kürtőskaláccsal.

Farsangra, vendégvárásra is készülhet Fotó: Erdély Bálint Előd

A sokféle fánk, pánkó kiszorítani igyekszik az olajban készült kőttesek sorából a kürtőst. Míg kelt a sárgálló hozzávaló, erről beszélgettünk Recsenyéden Nagy Edittel és asszonytársaival, Péter Hajnallal és Nagy Ildikóval.

Olyan rég nem sütöttek olajban kürtőskalácsot, hogy meg kellett gondolniuk, honnan vegyék elő kedvünkért a kis sütőtepsit és a -fákat.

Tessék választani! Fotó: Erdély Bálint Előd
Se fánk, se fánk

A jó tenyérnyi kistepsi látványa eszembe juttatta nagyanyám kályháját, a mozdulatsort, ahogyan rákészült a kürtőssütésre. Elővette a zsírosbödönt, kikanalazta-belehalmozta a hosszúkás, kalácssütőre emlékeztető tepsibe, ami előbbinél feketébb volt. A füttő szélén olvadozó zsírhalom egy idő után belehelyezkedett a tepsibe, színt és állagot váltott. És szállt a képzeletem. Máris összefutott a nyál a számban, amint elkezdte lereszelni a citrom héját, lisztet szitált a sok paskolást megélt alkalmatossággal.

A mainál valamivel nagyobb, de a parázson sült kürtőskalács sütőfájánál kisebb volt „a zsíros kürtős” fahengere. Egyetlen darab készült egyszerre, amit viszont ki kellett várni. Álltuk is a kályha melegét és az esetleg kicseppenő zsír füstjét az ízélményért. Volt annak valami páratlan és ritka alkalmat sejtető hangulata!

Tessék választani! Fotó: Erdély Bálint Előd

Sok kéz többet tesz

Nem egykezes játék a kürtőssütés. Tudták ezt a szomszédasszonyaink is. A szép emlékű, szemben lakó Erzsike néni asztalos férje gyártotta le a fahengereket, a faluban készültek a tepsicskék is.

Minden kézbevalóban benne rejlett alkotójának gondossága.

Nem volt szégyen kölcsön kérni azokat, mert mire a kőttest sodorni, tekerni kellett, édesanyám sosem volt egyedül, és mindkét család ünnepet ült aznap. Egyik asszony tekerte, a másik forgatta, majd koppant a sütőfa a deszkán, és máris szállhatott a vaníliás porcukorfelhő.

Ne erőteljesen, gyengéden dolgozzunk a kelt tésztával! Fotó: Erdély Bálint Előd

Kürtőst enni boldogság!

Recsenyéden, a Nagyhomoród panzió konyhájában, ami még nem ért meg ilyen sütögetést, hárman szorgoskodtak. Közben felemlegették: még úgy tíz évvel ezelőtt is milyen sok kis kürtőst sütöttek nőszövetségi vendégvárásokra, teadélutánokra. Meglátszott, mert kezükben van a mozdulat. Noha nem segítettem nekik, kis pillangók repdestek a gyomrom tájékán: sikerüljön! És hipp-hopp, máris olajozottan haladt a munkálat, és az itatóspapír felitta a felesleges zsiradékot.

Szakadásmentesen csavarjuk a sütőfára Fotó: Erdély Bálint Előd

A sütés után a konyhát belengő illatban falatonként letekergetni az aranyló tésztacsíkot, foszlósságát előbb szemmel, majd szaggatva és ízlelőbimbókkal vizsgálni, igazi farsangi öröm.

Köszönjük a recsenyédi asszonyoknak az élményt. Próbálják ki! Ha nincs sütőrúd, szabható a cirokseprű nyeléből – tudják ezt az asszonyok.

Pezsegnie kell az olajnak, de ne legyen tűzforró Fotó: Erdély Bálint Előd

Induljon a sütögetés!

Hozzávalók: 1 kg liszt, 10 dkg cukor, 5 dkg élesztő, 20 dkg margarin, 5 dl tej, 2 egész tojás, egy citrom lereszelt héja, egy kávéskanál só. A szóráshoz vaníliás porcukor.

Elkészítése: A száraz hozzávalókat helyezzük dagasztótálba. A szobahőmérsékletű lisztet szitáljuk át, keverjük hozzá a cukrot és a sót. A langyos tejben keverjünk el egy kanálnyi cukrot, morzsoljuk bele az élesztőt, és futtassuk fel. A lisztes keverékhez adjuk hozzá a kissé felvert tojásokat, az olvasztott margarint, valamint az élesztős tejet. Alaposan dolgozzuk össze, dagasszuk selymesre, hólyagosra. Tiszta konyharuhával letakarva kelesszük egy órányit, majd nyújtsuk ki a tésztát, és vágjunk belőle vízszintesen kb. egy centi széles csíkokat. Körkörösen is fel lehet szabni a tésztát, de van, aki kisujjnyi rudakat sodor belőle.

Mire megpirul, át is sül a kürtős tésztája Fotó: Erdély Bálint Előd

Az első sütés előtt kenjük le olvasztott margarinnal vagy olajjal a sütőfát, hogy ne ragadjon rá a tészta.

Sodorjuk rá kissé ferdén a tésztacsíkokat úgy, hogy ne fedjék egymást. Görgessük meg a deszkán vagy pulton, hogy ne maradjanak rések a tésztán. Forró olajban, forgatva süssük karamellszínűre. Végül a sütőfáról leütögetjük a kürtöskalácsot, felitatjuk róla a zsiradékot, és megszórjuk vagy beleforgatjuk vaníliás, esetleg fahéjas porcukorba. Ha kisebb méretű a sütőfa, tejszínhabbal vagy pudingalapú vaníliakrémmel tölthetjük.

Leheletnyi cukorfelhő, és máris tálalható Fotó: Erdély Bálint Előd

Cikkünk eredetileg a Székelyhon napilap hetente megjelenő nyolcoldalas gasztronómiai kiadványában, az Erdélyi Gasztró legfrissebb számában látott napvilágot február 12-én.
Ön szerint ez:
Jó hír
Rossz hír
0 HOZZÁSZÓLÁS
Hallgassa online rádióinkat

 
Fontos számunkra az adatai védelme!

Annak érdekében, hogy személyre szabjuk a tartalmakat és hirdetéseket, közösségi médiaszolgáltatásokat nyújtsunk, valamint elemezzük a látogatottságokat, partnereinkkel együtt sütiket (cookie-kat) használunk oldalunkon. Kattintson az Elfogadom a sütiket! gombra az említett technológia webes használatának elfogadásához. Bármikor megváltoztathatja hozzájárulási beállításait.



Szükség van a hozzájárulásához!

Az alábbi listából kiválaszthatja, hogy mely süticsoportok elhelyezéséhez járul hozzá böngészőjében. Mindegyik kategóriához tartozik egy leírás, amelyben részletezzük, hogy mi és partnereink mire használják az Ön adatait. Nagyra értékeljük, ha elfogadja a sütiket, és garantáljuk, hogy adatai biztonságban lesznek.

Cookie-kezelési tájékoztató

A Príma Press Kft. által üzemeltetett kronikaonline.ro domainen keresztül elérhető weboldalakon sütiket (angolul: cookie-kat) használ.

A sütik feladata

Információkat gyűjtenek a látogatókról és eszközeikről; megjegyzik a látogatók egyéni beállításait, amelyek felhasználásra kerül(het)nek például online tranzakciók igénybevételekor, ezáltal nem kell újra begépelni az adatokat; megkönnyítik a weboldal használatát; célzott hirdetések jelennek meg a weboldalon; minőségi felhasználói élményt biztosítanak.

Mi a süti?

A sütik olyan kisméretű adatcsomagok, szöveges fájlok, amelyek a weboldalon történt látogatás alkalmával kerülnek elhelyezésre a böngészőjében. A sütik lehetővé teszik, hogy a felhasználót a következő látogatásakor felismerje, ezáltal a sütit kezelő szolgáltatónak lehetősége van összekapcsolni a felhasználó aktuális látogatását a korábbiakkal, de kizárólag a saját tartalma tekintetében.

A sütiket megkülönböztethetjük funkciójuk, tárolási időtartamuk alapján, de vannak olyan sütik, amelyeket a weboldal üzemeltetője helyez el közvetlenül, míg másokat harmadik felek helyeznek el.

A kronikaonline.ro által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon alkalmazott sütik funkciójuk alapján lehetnek: alapműködést biztosító sütik; preferenciális sütik; statisztikai célú sütik; hirdetési célú sütik és közösségimédia-sütik.

A tárolási időtartamuk alapján megkülönböztetünk munkamenet sütiket, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt, és állandó sütiket, amelyeket a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató nem törli.

Alapműködést biztosító sütik

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. 

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
PHPSESSID kronikaonline.ro
Feladata a munkamenetek állapotának lekérése, a munkamenetek között.
munkamenet saját
cookieControll kronikaonline.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
cookieControlPrefs kronikaonline.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
_ga google.com 2 év Harmadik fél
_gat google.com 1 nap Harmadik fél
_gid google.com 1 nap Harmadik fél
cX_G brat.ro/sati 365 nap Harmadik fél
cX_P brat.ro/sati 365 nap Harmadik fél
cX_S brat.ro/sati munkamenet Harmadik fél
evid_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap Harmadik fél
evid_v_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap Harmadik fél
evid_set_{customer_id} brat.ro/sati 1 nap Harmadik fél

 

Preferenciális sütik:

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír/Rossz hír-funkció (szekelyhon.ro; kronikaonline.ro) használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

Preferenciális sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
newsvote_ kronikaonline.ro
Cikkre való szavazás rögzítése
30 nap saját

 

Hirdetési célú sütik

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha a beállításoknál anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetések fognak megjelenni.

Hirdetési célú sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
__gads google.com 2 év harmadik fél
_fbp facebook.com 3 hónap harmadik fél
ads/ga-audiences google.com munkamenet harmadik fél
DSID google.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 100 nap harmadik fél
IDE google.com 1 év harmadik fél
pcs/activeview google.com munkamenet harmadik fél
test_cookie google.com 1 nap harmadik fél
tr facebook.com munkamenet  harmadik fél

 

Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

Közösségimédia-sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
act facebook.com munkamenet harmadik fél
c_user facebook.com 1 nap harmadik fél
datr facebook.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 1 nap harmadik fél
locale facebook.com 1 nap harmadik fél
presence facebook.com munkamenet harmadik fél
sb facebook.com 1 nap harmadik fél
spin facebook.com 1 nap harmadik fél
wd facebook.com 1 nap harmadik fél
x-src facebook.com 1 nap harmadik fél
xs facebook.com 1 nap harmadik fél
 urlgen   instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 csrftoken   instagram.com  1 év  harmadik fél
 ds_user_id  instagram.com  1 hónap  harmadik fél
 ig_cb  instagram.com   1 nap  harmadik fél
 ig_did   instagram.com  10 év  harmadik fél
 mid  instagram.com  10 év  harmadik fél
 rur  instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 sessionid   instagram.com  1 év  harmadik fél
 shbid  instagram.com  7 nap  harmadik fél
 shbts  instagram.com  7 nap  harmadik fél
VISITOR_INFO1_LIVE youtube.com  1 nap harmadik fél
SSID youtube.com  1 nap harmadik fél
SID youtube.com  1 nap harmadik fél
SIDCC youtube.com  1 nap harmadik fél
SAPISID youtube.com  1 nap harmadik fél
PREF youtube.com  1 nap harmadik fél
LOGIN_INFO youtube.com  1 nap harmadik fél
HSID youtube.com  1 nap harmadik fél
GPS youtube.com  1 nap harmadik fél
YSC youtube.com   munkamenet harmadik fél
CONSENT youtube.com  1 nap harmadik fél
APISID youtube.com  1 nap harmadik fél
__Secure-xxx youtube.com  1 nap harmadik fél

 

A Príma Press Kft-vel szerződött partnerek által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket. A partnerek által alkalmazott sütikről a felhasználók a szolgáltatók saját honlapján tájékozódhatnak:

Google Analytics: https://developers.google.com/analytics/devguides/collection/gtagjs/cookie-usage

Google Adwords: https://www.google.com/intl/en/policies/privacy

Google Adsense: https://policies.google.com/privacy?hl=hu

Facebook: https://www.facebook.com/policy/cookies/

Twitter: https://help.twitter.com/en/rules-and-policies/twitter-cookies

 

A Príma Press Kft-vel szerződéses kapcsolatban nem álló, harmadik felek által elhelyezett sütik

A fent leírtakkal ellentétben a Príma Press Kft. szerződéses kapcsolatban nem álló más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket a weboldalon, a cégünktől függetlenül, saját működésük érdekében. Az ilyen, harmadik felek által használt sütik elhelyezése ill. az azt elhelyezők által esetlegesen folytatott adatkezelések tekintetében a Príma Press Kft. semmilyen felelősségen nem vállal, e téren felelősségüket kizárja.

Hogyan módosíthatók a sütibeállítások?

A korábban eszközölt sütibeállításokat desktopon a láblécében található Sütibeállítások menüre kattintva bármikor megváltoztathatja. Mobilon pedig a menü gombra, majd a Sütibeállítások menüre bökve éri el.

Alapműködést biztosító sütik:

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. 

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája: PHPSESSID, cookieControll, cookieControlPrefs, _ga, _gat, _gid, cX_G, cX_P, cX_S, enr_cxense_throrrle, evid_{customer_id}, evid_v_{customer_id}, evid_set_{customer_id}.

 

NEM FOGADOM EL
MINDIG AKTÍV

Preferenciális sütik

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír / Rossz hír funkció használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben bizonyos funkciók nem lesznek aktívak

Preferenciális sütik listája: newsvote_

 

NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM

Hirdetési célú sütik:

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetései lesznek.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

NORMÁL – az Ön profilja szerint, személyre szabott hirdetések jelennek meg

ANONIM – a hirdetés az Ön profiljától függetlenül jelenik meg

Hirdetési célú sütik listája: __gads, _fbp, ads/ga-audiences, DSID, fr, IDE, pcs/activeview, test_cookie, tr.

 

ANONIM
NORMÁL

Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben a közösségi média funkciói nem lesznek aktívak

Közösségimédia-sütik listája: act, c_user, datr, fr, locale, presence, sb, spin, wd, x-src, xs, urlgen, csrftoken, ds_user_id, ig_cb, ig_did, mid, rur, sessionid, shbid, shbts, VISITOR_INFO1_LIVE, SSID, SID, SIDCC, SAPISID, PREF, LOGIN_INFO, HSID, GPS, YSC, CONSENT, APISID, __Secure-xxx.

 

NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM

A portál ezen funkcióinak használatához el kell fogadnia a sütiket.