A mi nudlink híresebb, formázottabb rokona az olasz gnocchi
Fotó: Erdély Bálint Előd
Hálás és hasznos elfoglaltság kisgyermekes családokban is a krumplistésztából készült fogások elkészítése. Majdnem olyan, mint a gyurmázás, alakítható, variálható, cifrázható, ám a végeredmény fogyasztható. Sőt, az alaptészta, kifőzés nélkül jól bírja a mélyhűtést is. Készíthető sósan, édesen, bélelve, gombolyítva; mártással, lekvárral, friss vagy aszalt gyümölcsökkel, vajas zsemlemorzsába forgatva, cukrozva. Mi most karantén-konyhai finomságként fotós kollégánk feleségének, Erdély Kingának a készítményeit kínáljuk: barátfül és pityókanudli készült.
2020. április 29., 15:542020. április 29., 15:54
2020. április 29., 16:042020. április 29., 16:04
Gyermeket és felnőttet egyaránt jó kedvre derít a bejelentés: ma együtt főzünk! Kevés hozzávaló, egy kis türelem kell a krumpli tésztához és szárnyaló képzelet. Egyetlen módon lehet elrontani a derelye tésztáját, ha nem várjuk meg, hogy kihűljön a tört krumpli. Abban az esetben sok lisztet vesz fel, és a végeredmény kemény lesz.
A kétféle fogás alaptésztáját együtt készítette el Kinga. Hozzávalók a tésztához: egy kg főzni való burgonya, egy egész tojás, legalább 10 dkg liszt (ez a krumpli nedvességtartalma szerint változhat), diónyi zsír és csipet só. A barátfül töltéséhez gyümölcslekvárt használt. A forgatáshoz vajon vagy kevés zsíron pirított zsemlemorzsa kell; cukor esetleg vaníliás cukor a szóráshoz.
Tejszínes-sajtos mártással készült fogás
Fotó: Erdély Bálint Előd
A sajtos, tejföles nudlihoz: egy fej hagyma, kevés zsiradék, kolbász vagy sonka felaprítva. A mártáshoz 2 dl tejszín, 15 dkg reszelt sajt, zsálya, szerecsendió reszelék és só.
Elkészítés: krumplit héjában megfőzzük. Még melegen meghámozzuk és áttörjük krumplinyomón, és szétterítve kihűlni hagyjuk. Utána összegyúrjuk a liszttel, zsírral, tojással és sóval. Letakarva negyed órát pihentetjük, majd két részre osztjuk. Közben kevés zsiradékon aranybarnára pirítjuk a zsemlemorzsát a barátfülhöz. A sós nudlihoz: a felaprózott hagymát másik serpenyőben megdinszteljük, végül beleforgatjuk a darabolt kolbászt vagy sonkát és lassú tűzön pár percig együtt pirítjuk.
Fő fűszere ezúttal a szerecsendió volt
Fotó: Erdély Bálint Előd
A tészta egyik felét 3–4 mm vastagra nyújtjuk, majd négyzetekre daraboljuk. Mindenik közepébe teszünk egy mokkáskanálnyi lekvárt. Kinga saját készítésű feketeribizli lekvárt adagolt. Vagy háromszögletűre, vagy téglalap alakúra hajtotta, a széleket összenyomta és villával díszítette – nagyobbik kislányuk végig kuktáskodott. Enyhén sós, bő vízben, több részletben kifőzte a barátfüleket. Szűrőkanállal kiemelve lecsepegtette, és a morzsába forgatta. Kristálycukorral megszórva tálalta.
Legyen mutatós is a barátfül!
Fotó: Erdély Bálint Előd
A lisztezett deszkán a tészta másik feléből készült a nudli. A sodrás még inkább gyermekkéznek való móka. A 3–4 cm átmérőjű rudak kis darabokra vágott részei hamarosán nudlikká alakultak. Amíg kifőttek, Kinga felforrósította a tejszínt, belereszelte a sajtot és kevés zsályával összefőzte. A kifőtt, lecsepegtetett nudlikat előbb a hagymás-kolbászos alapba forgatta, majd leöntötte a mártással, szerecsendió reszelékkel tovább ízesítette és melegen tálalta. Lehetett válogatni a fogások között, vagy desszertként barátfület kérni.
Alaposan lecsepegtetjük a kifőtt tésztát
Fotó: Erdély Bálint Előd
A nyers nudlikat a liszttel behintett konyharuhás tálcán a mélyhűtőben megdermesztjük, majd zacskókba adagoljuk, és tovább fagyasztjuk. Fogyasztás előtt felengedés nélkül dobjuk a forrásban lévő vízbe, és addig főzzük, amíg feljönnek a víz tetejére. Ízesíthető mézzel, fahéjjal, szegfűszeggel, citromhéjjal, gyümölcskocsonyával, híg pudinggal. Beleforgatható zsemlemorzsába, fogyasztható kompóttal. Ugyanebből a tésztából készül az aszaltszilvás vagy friss gyümölcsös gombóc is.
Főfogás vagy desszert?
Fotó: Erdély Bálint Előd
Cikkünk eredetileg a Székelyhon napilap hetente megjelenő gasztronómiai kiadványában, az Erdélyi Gasztró legfrissebb számában látott napvilágot április 29-én.
Torockó és környéke Erdély egyik felkapott turisztikai régiója. A Székelykő lábánál fekvő két magyar település vendéglátásból jelesre vizsgázik.
Reggel háromnegyed hatra érkeztünk a marosszentgyörgyi római katolikus templomba a hat órakor kezdődő roráté misére. Az emberek sorra léptek be a templomba, egyre többen érkeztek, kapcsolódtak be a rózsafüzér-imádságba.
Erdélyben sok savanyúságot fogyasztunk, és ennek jelentős része még mindig a családi konyhán készül el. Közkedvelt a savanyú káposzta és az uborka, de kis leleményességgel minden zöldségfélét biztonságosan savanyíthatunk.
Gyerekkorában Klán János az Érmihályfalva állatpiacának helyet adó fűben kezdte rúgni a labdát, majd 17 évesen már bemutatkozott a helyi, megyei bajnokságot nyerő felnőttcsapatban.
Általánosságban egyre kevesebben tartanak sertést, Gyergyó vidékén azonban még mindig vannak, akik a téli hónapokban disznót vágnak, hogy az állat szinte minden részét feldolgozva megrakják a mélyhűtőket, éléskamrákat.
Évtizedeken keresztül testi épségét kockáztatta a vendégcsapatnak az a futballistája, aki testcsellel, egy keményebb szereléssel vagy netán góllal merészelte megtréfálni valamelyik bányavidéki ellenfelét.
Kevés téma van, amiről annyit beszélünk, hallunk és olvasunk, mint az egészséges táplálkozás és a mindennapi étkezéssel összefüggő kiegyensúlyozott életmód.
Nem lesz könnyű a jövő esztendő, figyelmeztetnek a kiadványunknak nyilatkozó gazdasági és pénzügyi szakértők, akik szerint a háztartások, a vállalkozások és az állami költségvetés is komoly kihívásokkal néz szembe.
Kárpát-medencei versenyeken díjnyertes szörpöket és lekvárokat állít elő saját gyümölcsösében megtermett nyersanyagból a kebelei Cseh házaspár.
A Máltai Szeretetszolgálat háza táján egész évben zajlik az élet, de az advent időszaka különösen aktív Marosvásárhelyen és Csíkszeredában is.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!