Mi tagadás, megosztó a bárányhús íze. Akik kedvelik, nem csupán nagy ünnepeken, húsvétkor és pünkösdkor áldoznak rá. Ám azok előtt, akik nem szívlelik a zamatát, kiejthetetlen eme tavaszi húsféleség neve. Nem véletlen az a mondás sem, hogy a tányéron még „kezes bárány” ordító oroszlánná válik a gyomorban, ha rosszul van elkészítve. Túl lehet sütni, ilyenkor gasztroértelemben „fekete bárányunk” vagy húsrágógumink lesz. Elnyomhatja az ízét a sok fűszer is, és jellegtelenné válik. Vétek azonban a szopósbárány húsára szárított zöld fűszert tenni – használjunk kizárólag frisset.
2019. május 15., 12:282019. május 15., 12:28
2019. május 15., 12:312019. május 15., 12:31
Az egyik udvarhelyi bárányfesztiválon a tűzdelt és fűszernyárssal (ághegyre rögzített majoránnacsokorral) locsolgatott egész bárány sütésének iskolapéldáját csodálhattuk meg
Fotó: Barabás Ákos
Mi tagadás, megosztó a bárányhús íze. Akik kedvelik, nem csupán nagy ünnepeken, húsvétkor és pünkösdkor áldoznak rá. Ám azok előtt, akik nem szívlelik a zamatát, kiejthetetlen eme tavaszi húsféleség neve. Nem véletlen az a mondás sem, hogy a tányéron még „kezes bárány” ordító oroszlánná válik a gyomorban, ha rosszul van elkészítve. Túl lehet sütni, ilyenkor gasztroértelemben „fekete bárányunk” vagy húsrágógumink lesz. Elnyomhatja az ízét a sok fűszer is, és jellegtelenné válik. Vétek azonban a szopósbárány húsára szárított zöld fűszert tenni – használjunk kizárólag frisset.
2019. május 15., 12:282019. május 15., 12:28
2019. május 15., 12:312019. május 15., 12:31
A Szentírásban a leggyakoribb áldozati állat a bárány. Az özönvizet követően, amikor Noé kijött a bárkából, hálaáldozatul bárányt ajánlott fel. Egyrészt a bibliai előírásokból eredeztethető, hogy a bárányhús fogyasztása ünnepekhez kötődik. Másik oka, hogy a sztyeppei népek ritkán vágtak le fiatal állatot, elkészítésének és fogyasztásának megadták a módját – általa ünnepeltek.
A régmúltban ádáz csatákat vívtak a törzsek egymás között a kövér legelőkért. A berberek ma is titokban tartják, és szigorúan őrzik azt a völgyet, ahol meggyőződésük szerint híres bárányhúsuk páratlan ízét adó növények teremnek. Ha a májusi „fűhegyen”, a sarjadó vagy épp virágzó gyógy- és fűszernövényekben bővelkedő réteken tartott juhok teje és az abból készült sajt vagy orda a legfinomabb, elmondható, hogy az anyaállatok táplálkozása által bárányaik húsa „előfűszerezett”.
A fiatal bárányt szőröstül-bőröstül hasznosították elődeink.
A fentiek miatt inkább egészben sütötték – akkora korában, amikor érdemleges mennyiségű hús volt kinyerhető belőle. A nagy hagyományú báránytenyésztő és -felhasználó népek az egészben sütött bárányra sokféle, számunkra különleges pácot és kenegető fűszerkeveréket használnak – amelyek alapja az olívaolaj, vaj és fűszervaj. Páratlan illatot áraszt a nyárson forgatott pecsenyebárány!
Nemcsak a jeles napokat, egy hétköznapot is ünneppé tesz a szépen előkészített, megfelelően sütött és fűszerezett bárányflekken
Fotó: Barabás Ákos
Azt talán kevesebben tartják számon, hogy az ősidőkben a teljesen letisztított báránylapockát jóslásra használták.
Élve vagy halva a bárány nagyon mély szimbólum – ebből sok töredéket megőrzött a magyar mese- és mondavilág is. Gondoljunk a fehér, fekete vagy tarka bárányokra! A bőrére rádobott csontok mind az északi népek mítoszaiban, mind a sámánkultuszban nagy jelentőségűek. Ha a jelképtartalmak mára el is halványultak, még láthatunk falusi istállók ajtaja fölé avagy a juhkarám oldalára felakasztott, kifőzött-lúgozott csontokat.
Hamisítatlan szencsedi ünnepi reggeli a tojásos bárányragu
Fotó: Barabás Ákos
Szólhatnánk még az aranygyapjú legendájáról, az aranyszőrű bárányról. Hosszú sora lenne elbeszélni, hogy az Énekek énekétől kezdődően milyen irodalmi művel szereplője a bárány. (Ki nem könnyezte meg Mikszáth Néhai bárányát?)
A székelyudvarhelyi Gizi Csárda bárányételeit kóstolgatva Ambrus Gizi néni hangsúlyozta:
A tárkonyos bárányleves krumplival és eresztékkel készül
Fotó: Barabás Ákos
A fiatal bárányhús ízéhez legjobban a vaj harmonizál, de korosabbakhoz használhatunk zsírt is. Ínyenc finomságok, hétköznapibb ételféleségek egyaránt készülhetnek belőle, ha erdei gombákkal társítva készítjük el. A tejesbárány fűszere lehet a virágzó, friss kakukkfű, a majoránna, a menta (nem főzve), a citromlé, a zöldhagyma, a fokhagyma, a só, a bors, a tárkony és a fehérbor.
Tűzéshez használjunk fogvájót vagy jó minőségű hústűt – a cérna vagy zsineg sülés közben megéghet. Nyárson sült készítéséhez csak a még nem elválasztott bárány húsa ajánlott. A nyárs is legyen fából, a fém ugyanis megváltoztatja a hús ízét.
A báránypörkölt hagyma nélkül, nokedlivel az igazi
Fotó: Barabás Ákos
Néhány éve csíkszentkirályi születésű sógornőm, Zsuzsa is hasonlóval kínált meg. A minap rákérdeztem a receptre, amit néhai édesanyjától tanult. Hogy biztosak legyünk benne, testvérétől, Évától is megkérdezte. Családjukban a klasszikus báránytölteléket kalácsformában sütik meg, majd hidegen szeletelik és szolgálják fel.
Báránypalacsinta, ahogy a csíki falvakban készítik
Fotó: Barabás Ákos
Felemlegettük, hogy régebben, amikor még nem volt alufólia és annyi fátyolháj se akadt, a báránypalacsintához hasonló lakodalmi előételeket gézbe csomagolva tették tepsikbe. A leleményes szakácsnőknek eléggé macerás volt lehámozniuk azt szeletelés előtt a kisült étekről…
Tojásos bárányragu (öt személyre)
Fél kg kicsontozott bárányhús, 5 tojás, egy csokor petrezselyem, 1 dl olaj, só, őrölt fekete bors. Az olajban a bárányhúst fedő alatt, víz nélkül puhára pároljuk, közben sózzuk, borsozzuk. A tojásokat felverjük, ráöntjük a húsra, és készre sütjük. Végül megszórjuk petrezselyemzölddel, és puliszkával tálaljuk.
Báránypalacsinta
Hozzávalók: a bárány apróléka, szív, máj, vese, tüdő. Az aprólék mennyiségével megegyező borjú- vagy csirkehús, és feleannyi bárányhús, mint a zsigerek. Továbbá két kötés petrezselyemzöld, egy kötés zöldhagyma, 6 nyers tojás, 3 fej vöröshagyma, só, bors, kevés zsiradék.
A zsiradékon megdinszteljük a hagymát, beletesszük a májat, a húsokat, és saját levükben párolva pörköltet készítünk. A tüdőt és a veséket fűszeres vízben megfőzzük, lecsepegtetjük, és kihűtjük. A kétféle készítményt összedaráljuk a zöldhagymával és a petrezselyemzölddel, és a felvert tojásokkal elegyítjük. A kalácstepsibe alufóliát teszünk, belesimítjuk a húskeveréket. 160 fokos sütőben fél óra alatt készre sütjük. Hidegen tálaljuk.
Cikkünk eredetileg a Székelyhon napilap hetente megjelenő gasztronómiai kiadványában, az Erdélyi Gasztró legfrissebb számában látott napvilágot május 15-én.
Torockó és környéke Erdély egyik felkapott turisztikai régiója. A Székelykő lábánál fekvő két magyar település vendéglátásból jelesre vizsgázik.
Reggel háromnegyed hatra érkeztünk a marosszentgyörgyi római katolikus templomba a hat órakor kezdődő roráté misére. Az emberek sorra léptek be a templomba, egyre többen érkeztek, kapcsolódtak be a rózsafüzér-imádságba.
Erdélyben sok savanyúságot fogyasztunk, és ennek jelentős része még mindig a családi konyhán készül el. Közkedvelt a savanyú káposzta és az uborka, de kis leleményességgel minden zöldségfélét biztonságosan savanyíthatunk.
Gyerekkorában Klán János az Érmihályfalva állatpiacának helyet adó fűben kezdte rúgni a labdát, majd 17 évesen már bemutatkozott a helyi, megyei bajnokságot nyerő felnőttcsapatban.
Általánosságban egyre kevesebben tartanak sertést, Gyergyó vidékén azonban még mindig vannak, akik a téli hónapokban disznót vágnak, hogy az állat szinte minden részét feldolgozva megrakják a mélyhűtőket, éléskamrákat.
Évtizedeken keresztül testi épségét kockáztatta a vendégcsapatnak az a futballistája, aki testcsellel, egy keményebb szereléssel vagy netán góllal merészelte megtréfálni valamelyik bányavidéki ellenfelét.
Kevés téma van, amiről annyit beszélünk, hallunk és olvasunk, mint az egészséges táplálkozás és a mindennapi étkezéssel összefüggő kiegyensúlyozott életmód.
Nem lesz könnyű a jövő esztendő, figyelmeztetnek a kiadványunknak nyilatkozó gazdasági és pénzügyi szakértők, akik szerint a háztartások, a vállalkozások és az állami költségvetés is komoly kihívásokkal néz szembe.
Kárpát-medencei versenyeken díjnyertes szörpöket és lekvárokat állít elő saját gyümölcsösében megtermett nyersanyagból a kebelei Cseh házaspár.
A Máltai Szeretetszolgálat háza táján egész évben zajlik az élet, de az advent időszaka különösen aktív Marosvásárhelyen és Csíkszeredában is.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!