Mi tagadás, megosztó a bárányhús íze. Akik kedvelik, nem csupán nagy ünnepeken, húsvétkor és pünkösdkor áldoznak rá. Ám azok előtt, akik nem szívlelik a zamatát, kiejthetetlen eme tavaszi húsféleség neve. Nem véletlen az a mondás sem, hogy a tányéron még „kezes bárány” ordító oroszlánná válik a gyomorban, ha rosszul van elkészítve. Túl lehet sütni, ilyenkor gasztroértelemben „fekete bárányunk” vagy húsrágógumink lesz. Elnyomhatja az ízét a sok fűszer is, és jellegtelenné válik. Vétek azonban a szopósbárány húsára szárított zöld fűszert tenni – használjunk kizárólag frisset.
2019. május 15., 12:282019. május 15., 12:28
2019. május 15., 12:312019. május 15., 12:31
Az egyik udvarhelyi bárányfesztiválon a tűzdelt és fűszernyárssal (ághegyre rögzített majoránnacsokorral) locsolgatott egész bárány sütésének iskolapéldáját csodálhattuk meg
Fotó: Barabás Ákos
Mi tagadás, megosztó a bárányhús íze. Akik kedvelik, nem csupán nagy ünnepeken, húsvétkor és pünkösdkor áldoznak rá. Ám azok előtt, akik nem szívlelik a zamatát, kiejthetetlen eme tavaszi húsféleség neve. Nem véletlen az a mondás sem, hogy a tányéron még „kezes bárány” ordító oroszlánná válik a gyomorban, ha rosszul van elkészítve. Túl lehet sütni, ilyenkor gasztroértelemben „fekete bárányunk” vagy húsrágógumink lesz. Elnyomhatja az ízét a sok fűszer is, és jellegtelenné válik. Vétek azonban a szopósbárány húsára szárított zöld fűszert tenni – használjunk kizárólag frisset.
2019. május 15., 12:282019. május 15., 12:28
2019. május 15., 12:312019. május 15., 12:31
A Szentírásban a leggyakoribb áldozati állat a bárány. Az özönvizet követően, amikor Noé kijött a bárkából, hálaáldozatul bárányt ajánlott fel. Egyrészt a bibliai előírásokból eredeztethető, hogy a bárányhús fogyasztása ünnepekhez kötődik. Másik oka, hogy a sztyeppei népek ritkán vágtak le fiatal állatot, elkészítésének és fogyasztásának megadták a módját – általa ünnepeltek.
A régmúltban ádáz csatákat vívtak a törzsek egymás között a kövér legelőkért. A berberek ma is titokban tartják, és szigorúan őrzik azt a völgyet, ahol meggyőződésük szerint híres bárányhúsuk páratlan ízét adó növények teremnek. Ha a májusi „fűhegyen”, a sarjadó vagy épp virágzó gyógy- és fűszernövényekben bővelkedő réteken tartott juhok teje és az abból készült sajt vagy orda a legfinomabb, elmondható, hogy az anyaállatok táplálkozása által bárányaik húsa „előfűszerezett”.
A fiatal bárányt szőröstül-bőröstül hasznosították elődeink.
A fentiek miatt inkább egészben sütötték – akkora korában, amikor érdemleges mennyiségű hús volt kinyerhető belőle. A nagy hagyományú báránytenyésztő és -felhasználó népek az egészben sütött bárányra sokféle, számunkra különleges pácot és kenegető fűszerkeveréket használnak – amelyek alapja az olívaolaj, vaj és fűszervaj. Páratlan illatot áraszt a nyárson forgatott pecsenyebárány!
Nemcsak a jeles napokat, egy hétköznapot is ünneppé tesz a szépen előkészített, megfelelően sütött és fűszerezett bárányflekken
Fotó: Barabás Ákos
Azt talán kevesebben tartják számon, hogy az ősidőkben a teljesen letisztított báránylapockát jóslásra használták.
Élve vagy halva a bárány nagyon mély szimbólum – ebből sok töredéket megőrzött a magyar mese- és mondavilág is. Gondoljunk a fehér, fekete vagy tarka bárányokra! A bőrére rádobott csontok mind az északi népek mítoszaiban, mind a sámánkultuszban nagy jelentőségűek. Ha a jelképtartalmak mára el is halványultak, még láthatunk falusi istállók ajtaja fölé avagy a juhkarám oldalára felakasztott, kifőzött-lúgozott csontokat.
Hamisítatlan szencsedi ünnepi reggeli a tojásos bárányragu
Fotó: Barabás Ákos
Szólhatnánk még az aranygyapjú legendájáról, az aranyszőrű bárányról. Hosszú sora lenne elbeszélni, hogy az Énekek énekétől kezdődően milyen irodalmi művel szereplője a bárány. (Ki nem könnyezte meg Mikszáth Néhai bárányát?)
A székelyudvarhelyi Gizi Csárda bárányételeit kóstolgatva Ambrus Gizi néni hangsúlyozta:
A tárkonyos bárányleves krumplival és eresztékkel készül
Fotó: Barabás Ákos
A fiatal bárányhús ízéhez legjobban a vaj harmonizál, de korosabbakhoz használhatunk zsírt is. Ínyenc finomságok, hétköznapibb ételféleségek egyaránt készülhetnek belőle, ha erdei gombákkal társítva készítjük el. A tejesbárány fűszere lehet a virágzó, friss kakukkfű, a majoránna, a menta (nem főzve), a citromlé, a zöldhagyma, a fokhagyma, a só, a bors, a tárkony és a fehérbor.
Tűzéshez használjunk fogvájót vagy jó minőségű hústűt – a cérna vagy zsineg sülés közben megéghet. Nyárson sült készítéséhez csak a még nem elválasztott bárány húsa ajánlott. A nyárs is legyen fából, a fém ugyanis megváltoztatja a hús ízét.
A báránypörkölt hagyma nélkül, nokedlivel az igazi
Fotó: Barabás Ákos
Néhány éve csíkszentkirályi születésű sógornőm, Zsuzsa is hasonlóval kínált meg. A minap rákérdeztem a receptre, amit néhai édesanyjától tanult. Hogy biztosak legyünk benne, testvérétől, Évától is megkérdezte. Családjukban a klasszikus báránytölteléket kalácsformában sütik meg, majd hidegen szeletelik és szolgálják fel.
Báránypalacsinta, ahogy a csíki falvakban készítik
Fotó: Barabás Ákos
Felemlegettük, hogy régebben, amikor még nem volt alufólia és annyi fátyolháj se akadt, a báránypalacsintához hasonló lakodalmi előételeket gézbe csomagolva tették tepsikbe. A leleményes szakácsnőknek eléggé macerás volt lehámozniuk azt szeletelés előtt a kisült étekről…
Tojásos bárányragu (öt személyre)
Fél kg kicsontozott bárányhús, 5 tojás, egy csokor petrezselyem, 1 dl olaj, só, őrölt fekete bors. Az olajban a bárányhúst fedő alatt, víz nélkül puhára pároljuk, közben sózzuk, borsozzuk. A tojásokat felverjük, ráöntjük a húsra, és készre sütjük. Végül megszórjuk petrezselyemzölddel, és puliszkával tálaljuk.
Báránypalacsinta
Hozzávalók: a bárány apróléka, szív, máj, vese, tüdő. Az aprólék mennyiségével megegyező borjú- vagy csirkehús, és feleannyi bárányhús, mint a zsigerek. Továbbá két kötés petrezselyemzöld, egy kötés zöldhagyma, 6 nyers tojás, 3 fej vöröshagyma, só, bors, kevés zsiradék.
A zsiradékon megdinszteljük a hagymát, beletesszük a májat, a húsokat, és saját levükben párolva pörköltet készítünk. A tüdőt és a veséket fűszeres vízben megfőzzük, lecsepegtetjük, és kihűtjük. A kétféle készítményt összedaráljuk a zöldhagymával és a petrezselyemzölddel, és a felvert tojásokkal elegyítjük. A kalácstepsibe alufóliát teszünk, belesimítjuk a húskeveréket. 160 fokos sütőben fél óra alatt készre sütjük. Hidegen tálaljuk.
Cikkünk eredetileg a Székelyhon napilap hetente megjelenő gasztronómiai kiadványában, az Erdélyi Gasztró legfrissebb számában látott napvilágot május 15-én.
Torockó és környéke Erdély egyik felkapott turisztikai régiója. A Székelykő lábánál fekvő két magyar település vendéglátásból jelesre vizsgázik.
Reggel háromnegyed hatra érkeztünk a marosszentgyörgyi római katolikus templomba a hat órakor kezdődő roráté misére. Az emberek sorra léptek be a templomba, egyre többen érkeztek, kapcsolódtak be a rózsafüzér-imádságba.
Erdélyben sok savanyúságot fogyasztunk, és ennek jelentős része még mindig a családi konyhán készül el. Közkedvelt a savanyú káposzta és az uborka, de kis leleményességgel minden zöldségfélét biztonságosan savanyíthatunk.
Gyerekkorában Klán János az Érmihályfalva állatpiacának helyet adó fűben kezdte rúgni a labdát, majd 17 évesen már bemutatkozott a helyi, megyei bajnokságot nyerő felnőttcsapatban.
Általánosságban egyre kevesebben tartanak sertést, Gyergyó vidékén azonban még mindig vannak, akik a téli hónapokban disznót vágnak, hogy az állat szinte minden részét feldolgozva megrakják a mélyhűtőket, éléskamrákat.
Évtizedeken keresztül testi épségét kockáztatta a vendégcsapatnak az a futballistája, aki testcsellel, egy keményebb szereléssel vagy netán góllal merészelte megtréfálni valamelyik bányavidéki ellenfelét.
Kevés téma van, amiről annyit beszélünk, hallunk és olvasunk, mint az egészséges táplálkozás és a mindennapi étkezéssel összefüggő kiegyensúlyozott életmód.
Nem lesz könnyű a jövő esztendő, figyelmeztetnek a kiadványunknak nyilatkozó gazdasági és pénzügyi szakértők, akik szerint a háztartások, a vállalkozások és az állami költségvetés is komoly kihívásokkal néz szembe.
Kárpát-medencei versenyeken díjnyertes szörpöket és lekvárokat állít elő saját gyümölcsösében megtermett nyersanyagból a kebelei Cseh házaspár.
A Máltai Szeretetszolgálat háza táján egész évben zajlik az élet, de az advent időszaka különösen aktív Marosvásárhelyen és Csíkszeredában is.
Szükség van a hozzájárulásához!
Az alábbi listából kiválaszthatja, hogy mely süticsoportok elhelyezéséhez járul hozzá böngészőjében. Mindegyik kategóriához tartozik egy leírás, amelyben részletezzük, hogy mi és partnereink mire használják az Ön adatait. Nagyra értékeljük, ha elfogadja a sütiket, és garantáljuk, hogy adatai biztonságban lesznek.
A Príma Press Kft. által üzemeltetett kronikaonline.ro domainen keresztül elérhető weboldalakon sütiket (angolul: cookie-kat) használ.
A sütik feladata
Információkat gyűjtenek a látogatókról és eszközeikről; megjegyzik a látogatók egyéni beállításait, amelyek felhasználásra kerül(het)nek például online tranzakciók igénybevételekor, ezáltal nem kell újra begépelni az adatokat; megkönnyítik a weboldal használatát; célzott hirdetések jelennek meg a weboldalon; minőségi felhasználói élményt biztosítanak.
Mi a süti?
A sütik olyan kisméretű adatcsomagok, szöveges fájlok, amelyek a weboldalon történt látogatás alkalmával kerülnek elhelyezésre a böngészőjében. A sütik lehetővé teszik, hogy a felhasználót a következő látogatásakor felismerje, ezáltal a sütit kezelő szolgáltatónak lehetősége van összekapcsolni a felhasználó aktuális látogatását a korábbiakkal, de kizárólag a saját tartalma tekintetében.
A sütiket megkülönböztethetjük funkciójuk, tárolási időtartamuk alapján, de vannak olyan sütik, amelyeket a weboldal üzemeltetője helyez el közvetlenül, míg másokat harmadik felek helyeznek el.
A kronikaonline.ro által alkalmazott sütik leírása
A weboldalon alkalmazott sütik funkciójuk alapján lehetnek: alapműködést biztosító sütik; preferenciális sütik; statisztikai célú sütik; hirdetési célú sütik és közösségimédia-sütik.
A tárolási időtartamuk alapján megkülönböztetünk munkamenet sütiket, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt, és állandó sütiket, amelyeket a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató nem törli.
Alapműködést biztosító sütik
Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható.
A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).
Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.
Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.
Alapműködést biztosító sütik listája:
Süti neve | Szolgáltató / Funkció | Süti lejárata | |
PHPSESSID | kronikaonline.ro Feladata a munkamenetek állapotának lekérése, a munkamenetek között. |
munkamenet | saját |
cookieControll | kronikaonline.ro Feladata a süti beállítások megjegyzése |
365 nap | saját |
cookieControlPrefs | kronikaonline.ro Feladata a süti beállítások megjegyzése |
365 nap | saját |
_ga | google.com | 2 év | Harmadik fél |
_gat | google.com | 1 nap | Harmadik fél |
_gid | google.com | 1 nap | Harmadik fél |
Preferenciális sütik:
A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír/Rossz hír-funkció (kronikaonline.ro) használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.
Preferenciális sütik listája:
Süti neve | Szolgáltató / Funkció | Süti lejárata | |
newsvote_ | kronikaonline.ro Cikkre való szavazás rögzítése |
30 nap | saját |
Hirdetési célú sütik
A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha a beállításoknál anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetések fognak megjelenni.
Hirdetési célú sütik listája:
Süti neve | Szolgáltató | Süti lejárata | |
__gads | google.com | 2 év | harmadik fél |
_fbp | facebook.com | 3 hónap | harmadik fél |
ads/ga-audiences | google.com | munkamenet | harmadik fél |
DSID | google.com | 1 nap | harmadik fél |
fr | facebook.com | 100 nap | harmadik fél |
IDE | google.com | 1 év | harmadik fél |
pcs/activeview | google.com | munkamenet | harmadik fél |
test_cookie | google.com | 1 nap | harmadik fél |
tr | facebook.com | munkamenet | harmadik fél |
Közösségimédia-sütik
A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.
Közösségimédia-sütik listája:
Süti neve | Szolgáltató | Süti lejárata | |
act | facebook.com | munkamenet | harmadik fél |
c_user | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
datr | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
fr | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
locale | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
presence | facebook.com | munkamenet | harmadik fél |
sb | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
spin | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
wd | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
x-src | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
xs | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
urlgen | instagram.com | munkamenet | harmadik fél |
csrftoken | instagram.com | 1 év | harmadik fél |
ds_user_id | instagram.com | 1 hónap | harmadik fél |
ig_cb | instagram.com | 1 nap | harmadik fél |
ig_did | instagram.com | 10 év | harmadik fél |
mid | instagram.com | 10 év | harmadik fél |
rur | instagram.com | munkamenet | harmadik fél |
sessionid | instagram.com | 1 év | harmadik fél |
shbid | instagram.com | 7 nap | harmadik fél |
shbts | instagram.com | 7 nap | harmadik fél |
VISITOR_INFO1_LIVE | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
SSID | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
SID | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
SIDCC | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
SAPISID | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
PREF | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
LOGIN_INFO | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
HSID | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
GPS | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
YSC | youtube.com | munkamenet | harmadik fél |
CONSENT | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
APISID | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
__Secure-xxx | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
A Príma Press Kft-vel szerződött partnerek által alkalmazott sütik leírása
A weboldalon más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket. A partnerek által alkalmazott sütikről a felhasználók a szolgáltatók saját honlapján tájékozódhatnak:
Google Analytics: https://developers.google.com/analytics/devguides/collection/gtagjs/cookie-usage
Google Adwords: https://www.google.com/intl/en/policies/privacy
Google Adsense: https://policies.google.com/privacy?hl=hu
Facebook: https://www.facebook.com/policy/cookies/
Twitter: https://help.twitter.com/en/rules-and-policies/twitter-cookies
A Príma Press Kft-vel szerződéses kapcsolatban nem álló, harmadik felek által elhelyezett sütik
A fent leírtakkal ellentétben a Príma Press Kft. szerződéses kapcsolatban nem álló más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket a weboldalon, a cégünktől függetlenül, saját működésük érdekében. Az ilyen, harmadik felek által használt sütik elhelyezése ill. az azt elhelyezők által esetlegesen folytatott adatkezelések tekintetében a Príma Press Kft. semmilyen felelősségen nem vállal, e téren felelősségüket kizárja.
Hogyan módosíthatók a sütibeállítások?
A korábban eszközölt sütibeállításokat desktopon a láblécében található Sütibeállítások menüre kattintva bármikor megváltoztathatja. Mobilon pedig a menü gombra, majd a Sütibeállítások menüre bökve éri el.
Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható.
A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).
Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.
Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.
Alapműködést biztosító sütik listája: PHPSESSID, cookieControll, cookieControlPrefs, _ga, _gat, _gid, enr_cxense_throrrle.
A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír / Rossz hír funkció használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.
A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:
ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni
NEM FOGADOM EL – ebben az esetben bizonyos funkciók nem lesznek aktívak
Preferenciális sütik listája: newsvote_
A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetései lesznek.
A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:
NORMÁL – az Ön profilja szerint, személyre szabott hirdetések jelennek meg
ANONIM – a hirdetés az Ön profiljától függetlenül jelenik meg
Hirdetési célú sütik listája: __gads, _fbp, ads/ga-audiences, DSID, fr, IDE, pcs/activeview, test_cookie, tr.
A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.
A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:
ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni
NEM FOGADOM EL – ebben az esetben a közösségi média funkciói nem lesznek aktívak
Közösségimédia-sütik listája: act, c_user, datr, fr, locale, presence, sb, spin, wd, x-src, xs, urlgen, csrftoken, ds_user_id, ig_cb, ig_did, mid, rur, sessionid, shbid, shbts, VISITOR_INFO1_LIVE, SSID, SID, SIDCC, SAPISID, PREF, LOGIN_INFO, HSID, GPS, YSC, CONSENT, APISID, __Secure-xxx.
szóljon hozzá!