Nincs visszaút: a street food trend betört Székelyfölre is

Beke Tamás nem szakácsnak tanult, néhány éve azonban fordulat következett be: 2013 nyarán, a work and travel program révén lehetősége adódott négy hónapot az Egyesült Államokban tölteni, pontosabban Nevada állam Reno városában. „Ott kóstoltam meg először a Philly (Philadelphia) Cheesesteaket, amibe rögtön bele is szerettem. Elég volt ezt és pár brutál jó burgert megkóstolnom, hogy elhatározzam, ha egyszer lesz rá lehetőségem, ezzel szeretnék foglalkozni” – meséli Tamás, azaz Tom.

Gasztrokultúra az Államokból

Hazatért az Államokból, teltek a hónapok, és azon kapta magát, hogy majd minden héten hamburgert készít otthon, a barátok legnagyobb örömére. „Az egyetem közben is dolgoztam egy kolozsvári étteremben mint szakács. Ott szereztem az első vendéglátói tapasztalataimat. Miután elvégeztem az egyetemet, úgy éreztem, még nem állok készen az álmom megvalósítására, így kiutaztam Oxfordba, hogy újabb tapasztalatokat szerezhessek. Az ottani jelenlétemnek és a feletteseimnek nagyon sokat köszönhetek, mivel rengeteg dologra megtanítottak, aminek a mai napig hasznát veszem” – eleveníti fel. Így jött létre Tamás saját foodtruckja.

Tom Cooks és a Philly Cheesesteak

Az elegáns Tom Cooks foodtruck április óta üzemel: azóta Tamás olyan meghívásoknak tett eleget, olyan rendezvényekre és fesztiválokra jutott el, amilyenekről korábban álmodni sem mert volna.

A kínálat (mint a legtöbb foodtruck esetében) öt-hat szendvicsből áll, természetesen a hasábburgonya is része az „étlapnak”. Tamás nekünk a már említett Philly Cheesesteaket készíti el:

A szendvicskiflit félbe vágja, átmelegíti a sütőlapon, felmártogatva vele a húsból kisült zsírokat. A húsdarabokra cheddarsajt-lapokat tesz, és amikor ízes gyönyörűséggé olvad össze a kettő, spatulával a kiflibe helyezi. Jön rá egy kis pirított hagyma és az öntet. Nem diétázóknak való, de isteni!

Mi teszi a jó burgert?

„Számomra egy jó burger titka az egyszerűségében rejlik” – magyarázza sütés közben Tamás. A három legfontosabb összetevő a húspogácsa, a zsemle meg a szósz. Ha ezek rendben vannak, akkor innen már nehéz elrontani, tanuljuk közben.

Még nem volt lehetőségem kipróbálni a kobe és a wagyu marhák húsát (a világ legdrágábbnak és legízletesebbnek tartott marhafajtái, a titok a hús és zsír „márványos” megoszlásában van – szerk. megj. ), amelyek már a legfelsőbb kategóriába tartoznak” – sorolja Tamás.

Egyszerűségre törekedjünk

Szerinte egyébként a húspogácsa készítésénél sokan azzal rontják el, hogy különféle fűszereket, szószokat, zöldségeket kevernek a húshoz.

„A képlet ennél sokkal egyszerűbb: kiválasztunk egy ízletes húsdarabot, aminek megfelelő a zsírtartalma, hozzáadunk egy kis zsiradékot (ez esetemben marhavesefaggyú), annyit, hogy a húspogácsa zsírtartalma 20–25 százalék legyen. A húst csak sütés közben fűszerezzük jó minőségű sóval és őrölt borssal. Általában a zsemlével lehet a legnehezebb dolgunk a hús után, mivel nem minden városban, településen kapni kimondott hamburgerzsemlét. Van, aki az édesebb zsemlére esküszik, van, aki az egyszerű, sósabb bucira.