Rétes, pite, befőtt, mártás – cseresznyéből

Cseresznyebefőtt
Hozzávalók: cseresznye, cukor, szalicil, víz.
Elkészítés: A 450 ml-es befőttesüvegekbe beletesszük a cseresznyét (nem kell kimagozni, és nem kell meghalmozni), rászórunk (minden üvegbe) 2 púpozott evőkanál cukrot és késhegynyi szalicilt, majd hideg vízzel feltöltjük. Ezután lekötözzük, és fél órát dunsztoljuk, majd amikor a dunsztból kivettük, száraz dunsztba tesszük.

Cseresznyechutney
(sültekhez való mártás)
Hozzávalók: 50 dkg cseresznye, 2 nagy fej hagyma, só
Elkészítés: A kimagozott cseresznyét egy teflonlábasban elkezdjük főzni víz nélkül. Amikor a saját leve is kezd párologni, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, és kis sóval meghintve együtt sütjük tovább. Fedő alatt addig főzzük, amíg lekvár állagú lesz, sültekhez kitűnő mártás.

Cseresznyeleves
citromos habgaluskával
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg cseresznye, 6 dkg cukor, 1 citrom leve, 5 szem szegfűszeg, 1 rúd fahéj, 2 dl tejszín. A galuskához: 1 tojásfehérje, 2 dkg cukor, 1 citrom reszelt héja, tej a főzéshez
Elkészítés: A cseresznyét megmossuk, kimagozzuk, lecukrozzuk és állni hagyjuk. A citromot alaposan megmossuk, héját lereszeljük, levét kinyomjuk. A szegfűszeget és a fahéjat kb. 1 dl vízben kiforraljuk, majd leszűrjük, és a levét félretesszük. A cseresznyét kinyomkodjuk, a levét felfogjuk, a gyümölcs felét összeturmixoljuk. A gyümölcs levét a szegfűszeges, fahéjas lével és annyi vízzel, hogy 7 dl legyen, feltesszük főni. Egy csipet sóval ízesítjük, és amikor forr, beletesszük az összeturmixolt cseresznyét, a citrom levét és a tejszínt. Kíméletesen, 3-4 perc alatt összeforraljuk. Beleszórjuk a visszamaradt cseresznyét, megvárjuk, hogy még egyszer felforrjon, és levesszük a tűzről. Kihűtjük. Amíg a leves hűl, a tojásfehérjét a cukorral és a reszelt citromhéjjal kemény habbá verjük. Kiskanállal, gyöngyöző, forrásban levő tejbe vagy vízbe szaggatjuk. A galuskákat 1 perc elteltével megfordítjuk, még 1 percig főzzük, és kiszedjük. Tálalásnál a kihűlt levesre helyezzük a galuskákat.

Cseresznyefelfújt
Hozzávalók 4 személyre: 2,5 dl tej, 4 zsömle, 3 dl tejföl, 8 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 2 tojás, 1 citrom leve, 5 dkg vaj, 50 dkg magozott cseresznyebefőtt
Elkészítés: A tejet felforraljuk. A zsömléket apró kockákra vágjuk, a fölforrósított tejjel meglocsoljuk.
A tejfölhöz hozzáadjuk a túrót, a cukrot, a vaníliás cukrot, a tojást, a citromlevet, és jól összekeverjük. A megpuhult zsömlekockákat a tejfölös masszába forgatjuk. Egy mély tűzálló tálat vastagon kikenünk vajjal. Belesimítjuk a tejfölös-zsömlés keverék felét. A sütőt 200 C-fokra (gázsütő 3. fokozat) előmelegítjük. A cseresznyét lecsepegtetjük, rászórjuk a tésztára a felét, majd beborítjuk a maradék masszával és cseresznyével. A sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. Vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. Melegen és hidegen egyaránt finom.

Cseresznyés-diós muffin
Hozzávalók: 50 dkg cseresznye, 40 dkg liszt, 2 tojás, 8 dkg vaj, 2,5 dl tej, 15 + 5 dkg vaníliás porcukor, 15 dkg durvára vágott dió, 1 citrom, mokkáskanál sütőpor, olaj
Elkészítés: A sütőt 200 fokra kapcsoljuk. Amíg bemelegszik, összekeverjük a muffin masszáját. A lisztben elvegyítjük a sütőport és a lereszelt citromhéjat. Egy másik edényben 5 dkg lágy vajjal és 15 dkg vaníliás porcukorral kikeverjük a tojásokat, majd hozzáadva a tejet addig kevergetjük, amíg a cukorszemcsék teljesen elolvadnak. Csomómentesen belekeverjük a lisztet, majd beleforgatjuk a diódarabokat is. A cseresznyét kimagozzuk, és enyhén megszórjuk porcukorral. A muffinsütőt vajjal kikenjük, és két kanál segítségével kevés diós tésztát teszünk mindegyikbe. Mindegyik közepébe 2-3 szem cukrozott cseresznyét teszünk, és tésztamasszát kanalazunk rájuk. Előmelegített sütőbe toljuk, és körülbelül 20 perc alatt készre sütjük. A maradék cukros cseresznyét összeturmixoljuk, és kis tálkába téve a kisütött muffinok mellé kínáljuk. Ezt a mennyiséget egy 12 darabos muffinformában kétszerre tudjuk kisütni. Ne töltsük teljesen tele a formákat, mert sütés közben megnőnek a muffinok.

Cseresznyés lepény
Hozzávalók: 20 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 1 kávéskanál porcukor, só, 3 tojás, 1 pohár tejföl, 3/4 kg cseresznye, zsemlemorzsa (vagy durván vágott dió porcukorral), 2 evőkanál cukor (vagy 4 evőkanál méz), rétesliszt
Elkészítés: Előveszünk egy mélyebb műanyag tálat, és beleszórjuk a 20 dkg lisztet, egy kevés sütőport, 1 kávéskanál porcukrot, egy pici sót, 12 dkg margarint, 1 tojássárgáját, és annyi tejfölt, hogy szép, sima tésztát kapjunk. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral úgy, hogy pereme legyen, és a tésztát belesimítjuk. Fontos, hogy a tésztának legyen egy másfél centis pereme, mert ez tartja majd meg a tölteléket. Kimagozunk 3/4 kg cseresznyét. A tésztát megszórjuk egy kevés zsemlemorzsával, és rátesszük a kimagozott cseresznyét. A tetejét ismét megszórjuk zsemlemorzsával vagy dióval kevert porcukorral. Egy külön tálban 2 tojássárgát habosra keverünk 2 evőkanál cukorral (vagy 4 evőkanál mézzel), 1 dl tejföllel, 2 evőkanál rétesliszttel és 3 tojás kemény habjával. A habos keveréket a cseresznyére öntjük, és előmelegített sütőben rózsaszínre sütjük a lepényt.

Cseresznyés pite fahéjjal
Hozzávalók: 14 dkg sütőporos liszt, fél teáskanál őrölt fahéj, 5 dkg kristálycukor, 1 tojás, 4 evőkanál tej, 8,5 dkg vaj – megolvasztva, 35 dkg lédús, érett cseresznye, leszárazva és kimagozva. A tetejére: 2,5 dkg finomliszt, negyed teáskanál őrölt fahéj, 2,5 dkg kristálycukor, 2,5 dkg vaj, kockákra vágva és megpuhítva.
Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Vajazzunk ki – vagy béleljünk ki sütőpapírral – egy kb. 20 cm átmérőjű, kerek, szétszedhető tortaformát. Tegyük a lisztet, a fahéjat és a cukrot tálba, keverjük össze. Alakítsunk ki mélyedést a közepébe, és tegyük bele a tojást, a tejet és az olvasztott vajat. Keverjük össze, és alaposan dolgozzuk ki, hogy sűrű, sima keveréket kapjunk. Akkor jó, ha kemény, és nem folyós. Kanalazzuk a tortaformába, és óvatosan egyengessük el a tetejét. Szórjuk rá a cseresznyét, és óvatosan nyomkodjuk bele. Borítsuk a tetejéhezvalókat tálba. Morzsoljuk össze a vajjal, hogy morzsához hasonló keveréket kapjunk, majd dolgozzuk össze, amíg borsó nagyságú darabokká áll össze. Hintsük a cseresznye tetejére. Süssük 35-40 percig, amíg a közepébe szúrt hústűre már nem ragad a massza. Hagyjuk a tortaformában addig, amíg olyan melegre hűl, hogy meg tudjuk fogni. Azután vegyük ki a formából, hűtsük ki, majd fahéjas porcukrot szitáljunk a tetejére.