Olajbogyó, a béke és jólét jelképe

Méret szerint a 3-5 grammos bogyók közepes, az 5 grammnál nagyobb bogyók nagyméretűnek számítanak. Már 7000 éve ismerjük, 3000 évvel időszámításunk előtt termesztették, Nyugat-Ázsiában és a mediterrán térségben őshonos, innen terjedt el szerte a világban. A 16. század óta Mexikóban, Peruban, Argentínában is termesztik, és ma már Kalifornia is jelentős olívatermelőnek számít.

Az olajfa bírja a szárazságot, a járványokat, még a tüzet is átvészeli. Elágazó gyökérrendszerének köszönhetően képes újjászületni akkor is, ha a föld fölötti része teljesen megsemmisül. Portugália déli részén él egy radio-karbon-vizsgálattal is kormeghatározott 2000 éves olajfa. Szicíliában, Görögországban, Izraelben is vannak állítólag több ezer éves, még mindig termő olajfák.

Miért egészséges?

Statisztikák mutatják, hogy a mediterrán országok lakói egészségesebbek, tovább élnek. Az olajbogyóban lévő egyszerű zsírsavak, jótékony koleszterin és magas antioxidánstartalom lassítja az öregedést, gyógyítja a reumát, a cukorbetegséget, és javítja az ellenálló képességet is. Az olajbogyó egyébként a béke, a megnyugvás, a jólét jelképe. A Noé bárkájára visszaérkező galambnak olívaág volt a szájában, a Bibliában ezenkívül még legalább harmincszor említik. A görög mitológiában Apolló és Artemisz egy olajfa alatt látták meg a napvilágot. Még Tutankhamon sírjában is találtak olajbogyót. Az olíva olaja hasonlóképpen szent, az olimpiai játékok örökmécsesében ez égett, a templomok szent lámpásai ezzel világítottak. Az olimpiai játékok nyertesei olajlevélből font koszorút kaptak.

Olajbogyós tonhalkrém

Hozzávalók: 1 tonhalkonzerv, 1 tömlős sajt, őrölt bors, pár csepp citromlé, néhány szem olívabogyó, pár csepp olívaolaj.

Elkészítés: A tonhalat csöpögtessük le, és villával törjük össze. Ízesítsük citromlével és borssal, majd tegyük hozzá a sajtot. Alaposan keverjük öszsze, és adjunk hozzá néhány szem apróra darabolt olívabogyót és az olívaolajból annyit, hogy könnyen kenhető krémet kapjunk. Egy éjszakára tegyük hűtőbe, hogy alaposan összeérjenek az ízek. Paradicsommal és mozzarellával a legfinomabb.

Olívabogyós-paradicsomos tésztaszósz

Hozzávalók: 6-8 darab  érett paradicsom vagy 2 doboz hámozottparadicsom-konzerv, 2-3 cikk fokhagyma, 10–30 szem zöld és/vagy fekete magozott olajbogyó (mennyiség és szín ízlés szerint), olasz jellegű fűszerkeverék, só, bors, kevés olívaolaj, kevés friss zöldfűszer, pl. bazsalikom.

Elkészítés: A vékony karikákra vágott fokhagymát kevés (olíva)olajon kicsit megfonnyasztjuk. Vigyázni kell, mert könnyen odaég. Amikor kész, beletesszük a hámozott, apróra vágott paradicsomokat (konzerv esetén a levét is), majd kb. 5–10 perc alatt jól összeforraljuk, közben az olasz fűszerkeverékkel, sóval, borssal ízesítjük. Amikor már megfelelő állagú, beletesszük az apróra (2-3 darabra) vágott olajbogyókat. Egy kicsit még forraljuk, frissen kifőzött tésztával tálaljuk.  Kevés friss, apróra vágott bazsalikomot teszünk bele a végén.

Citromos-rozmaringos csirke olívabogyóval és burgonyával

Hozzávalók: 8 csirke-felsőcomb, 1 citrom, 1,25 dl extraszűz olívaolaj, 6 cikk fokhagyma, 2 közepes fej hagyma, 1 csokor friss rozmaring, 1 kg közepes méretű burgonya, 16 szem fekete olívabogyó, só, bors
Elkészítés: A csirkecombokat tegyük félre egy akkora tálba, hogy szépen elférjenek egymás mellett. A citrom héját vágjuk vékony csíkokra, majd a felét szórjuk a csirkére. A citrom levét facsarjuk rá a csirkére, forgassuk meg a combokat, hogy mindenütt érje, és hagyjuk állni kb. 10 percig. Helyezzük a csirkét egy tepsibe. Tegyük rá a maradék citromhéjcsíkokat, az olívaolajat, a felaprított fokhagymát és hagymát, valamint a rozmaringágacskák felét. Finoman forgassuk össze, és hagyjuk érni kb. 20 percig. Amíg a hús érlelődik, a sütőt melegítsük elő. A burgonyát pucoljuk meg, majd enyhén sós vízben tegyük fel főni. Ha felforrt, főzzük még kb. 2 percig, majd szűrjük le, vágjuk cikkekre, és adjuk a csirkéhez. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Az előmelegített sütőben süssük a csirkét 50 percig, közben néha-néha forgassuk meg, és locsolgassuk olívaolajjal. A sütési idő lejárta előtt kb. 10 perccel cseréljük ki rajta a rozmaringágakat, és tegyünk helyükbe friss rozmaringot, valamint adjuk hozzá az olívabogyót is és keverjük meg. Ha megsült, azonnal tálaljuk gőzölt cukkinivel és sárgarépával.