Krumplisaláta – többféleképpen

A főként Közép-Európában közkedvelt krumplisalátához a legjobbak a kifejezetten salátaburgonyaként kínált típusok, amelyek főzés vagy sütés után is őrzik állagukat. Jóllehet sokféle krumpli akad a piacon, salátához – ha csak lehetséges – igyekezzünk az apróbb, hosszúkás kifliburgonyát választani. A hagyományos „Schnitzli”, vagyis rántott hús Bécsben szinte elképzelhetetlen ecetes, hagymás krumplisaláta nélkül, amely persze önálló előétel éppúgy lehet, mint grillezett húsok, zöldségfélék körete. A siker titka az öntetben és a várakozási időben rejlik.

Krumplisaláta tárkonnyal – bécsi stílusban

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 2 db közepes méretű vöröshagyma nagyon finomra aprítva, 1 nagy csokor petrezselyemzöld (ha nincs friss, 1 evőkanál szárított is megteszi), 2 dl zöldségleves, 3 evőkanál fehérborecet, 1 evőkanál, jó minőségű olívaolaj, 1 teáskanál tárkony, ízlés szerint kevés só, őrölt bors.
Elkészítés: A sütőt előmelegítjük, egy nagy tepsit sütőpapírral borítunk, rárakosgatjuk a krumplikat úgy, hogy egy sorban legyenek, és kis távolság is maradjon közöttük. Héjastól kb. 1 óra alatt puhára sütjük.
Közben elkészítjük az öntetet. A hagymákat megtisztítjuk, 3-4 mm-es, egészen apró kockákra vágjuk, a petrezselymet finomra aprítjuk. A leveshez adjuk az ecetet, a hagymát és a fűszereket, összekeverjük. A krumplikat még melegen meghámozzuk, 1 cm vastagra karikázzuk, tálra halmozzuk, meglocsoljuk az előkészített öntettel. Lefedjük. Ha már szoba-hőmérsékletűre hűlt, minimum 1 órára betesszük a hűtőszekrénybe. Hidegen tálaljuk.

Franciás változat: remuládmártással

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 1 dl tejföl, 2 dl natúr joghurt, 2 evőkanál majonéz,
1 kisebb citrom leve, 2 teáskanál dijoni mustár, 5 dkg kapribogyó, 4-5 db kisebb csemegeuborka (kb. 15 dkg), 3-4 ágacska friss kakukkfű (vagy 1 teáskanál szárított), 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint tengeri só, frissen őrölt bors.
Elkészítés: A krumplit héjastól kb. 1 óra alatt puhára sütjük, amíg sül, elkészítjük a mártást. A hagymát tisztítást követően 2-3 mm-esre kockázzuk, a petrezselymet finomra aprítjuk, a kakukkfű leveleit lecsipkedjük, a csemegeuborkát 1 cm-esre kockázzuk. Tálba halmozzuk a tejfölt, a joghurtot, a mustárt és a citrom kifacsart levét. Alaposan összekeverjük, hozzáadjuk a zöldfűszereket, a kapribogyót és a csemegeuborkát, sózzuk, borsozzuk, ismét jól elkeverjük. A még meleg sült krumplikat nagyjából 1 cm-es kockákra vágjuk, összeforgatjuk a mártással. Kevés friss kakukkfűvel díszítjük, lefedve legalább 1 órán át hűtőszekrényben érleljük. Akár frissensültek körete, akár hideg vacsora kísérője lehet – egy pohár fehérborral.

Krémsajtos-snidlinges krumplisaláta

Hozzávalók: 50 dkg krumpli, 20 dkg tejszínes krémsajt, 2 dl tejföl, 1 csokor snidling, só, őrölt fehérbors.
Elkészítés: A krumplit sós vízben, héjában megfőzzük, hagyjuk meghűlni, meghámozzuk. A krémsajtot a tejfölben simára keverjük, belekeverjük az apróra vágott snidlinget, sózzuk, borsozzuk. A krumplit vékonyra karikázzuk, a tejfölös, sajtos mártáshoz adjuk, óvatosan elkeverjük. A tálat néhány órára a hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek. Tálalás előtt a tetejét megszórjuk apróra vágott snidlinggel. Sültek mellé köretként, de péksüteménnyel önálló fogásként is tálalhatjuk.

Tojásos krumplisaláta

Hozzávalók: 50 kg burgonya, 6-7 db tojás, 3-4 db hagyma, 3 dl tejföl, bors, só.
Elkészítés: A krumplit héjában megfőzzük, a tojásokat is jó keményre főzzük. Amikor kihűltek, a krumplit meghámozzuk, karikára vágjuk. A hagymát felkarikázzuk, a krumplihoz tesszük. A tojásokat megpucoljuk, félbevágjuk, kiszedjük a sárgáját, és összekeverjük egy külön tálban tejföllel, kicsi borssal és sóval, és a salátára öntjük, majd óvatosan összekeverjük a krumplival és a hagymával.