Könnyű zöldséges desszertek

A nagy konyhai reformok előtt azonban nem csak a kalóriaszámolás vagy a sütemény állagának javítása végett kaptak helyt a zöldségfélék a süteményekben. A világháború idején a sárgarépát a cukor helyett adták az édességekhez, hogy a zöldségben található cukor édesítse meg a süteményt és az életet. A magyar konyhában oly kedvelt mákos rétest sem fogyókúraguruk kezdték tökkel lazítani, hanem a bölcs háziasszonyok jöttek rá, hogy a kellemetlenül tömény töltelék lazítására tökéletesen alkalmas a viszonylag ízetlen, de nagy víztartalmú tök.

Cukkini, sütőtök, cékla

A tökön és a répán kívül még sokféle zöldséggel készíthetünk desszertet. A süteményekbe kerülhet cukkini, sütőtök, cékla, spárga, édesburgonya, karfiol, esetleg avokádó. A cukkinit, sárgarépát általában nyersen, reszelt formában adjuk a süteményekhez, míg a többieket főtt formájukban hasznosítjuk. Az édesburgonya és a sütőtök egymást jól helyettesítik, így az angolszász receptekben gyakorta felbukkanó, nálunk ritkán – és akkor is drágán – kapható édeskrumpli nyugodtan helyettesíthető sütőtökkel. A sütőtököt leggyakrabban kevert süteményekhez adják, s muffinok, kuglófok alapját képezi. Jól illenek hozzá az őszi-téli sütemények klasszikus fűszerei, a fahéj, a szegfűszeg és a szegfűbors, de kifejezetten jó viszonyt ápol a gyömbérrel is. Egy kevés frissen reszelt gyömbértől egészen üde ízt kapnak a sütőtökös sütemények. A tavaszi szezon zöldséges süteménye kétséget kizáróan a spárgatorta. A tojáshabos krémbe rejtett, cukros vízben előfőzött spárgát omlós tésztával bélelt tortaformában sütve, könnyed, nem túl édes, igazi tavaszi süteményt kapunk. Bátrabbak fagylalt formájában is kísérletezhetnek a spárgával, amihez fűszerként a petrezselyem mellett a tárkony is jól társítható.

A könnyed zöldséges sütemények sorába beleillik még a karfiollal készíthető túrótorta. A megfőzött, lecsöpögtetett karfiol kellő mennyiségű nedvességet biztosít a ricotta számára, krémes állagúvá teszi anélkül, hogy extra kalóriákkal is gazdagítaná a süteményt. A túrótorta krémjébe érdemes még málnát, epret vagy – tavasz híján – szárított és beáztatott fügét, aszalt sárgabarackot vagy mazsolát tenni. A könnyed zöldséges-gyümölcsös krém egy sült kekszlapra ültetve már kész torta, de pohárkrémként is megállja a helyét. Ahogy a karfiolt használhatjuk, úgy a brokkolit is belecsempészhetjük süteményekbe. A brokkoli már markánsabb ízzel bír, így érdemes karakteresebb édességeket készíteni vele. A csokoládé és a cékla tökéletes párost alkotnak brownie formájában. Krémek esetén a csokoládé az avokádóhoz vonzódik, ami kellemes, krémes állagot kölcsönöz neki.

A hamis gesztenyepüré és társai

A zöldséges krémek sora azonban nem ér véget a krémességét kölcsönadó avokádónál, hiszen a babok közül többféléből is remek mousse-ok kreálhatók. A magyar konyha a háziasszonyok kreativitásának köszönhetően jól ismeri a babból készíthető mousse-t, ami nálunk hamis gesztenyepüré néven híresült el. A babot beáztatták, megfőzték, utána lepasszírozták, majd cukorral, rummal és vaníliával ízesítve kikeverték, s ugyanúgy tejszínhabbal tálalták, mint a gesztenyepürét. Szintén remek hamis gesztenyepüré készíthető krumpliból, ami más édességeknek is tökéletes alapanyaga.

A mindannyiunk gyerekkorának feledhetetlen nudlija és szilvás gombóca mellett a krumpli nagyon jó vivőanyag különféle töltelékekhez, kevert süteményekhez és édes pékárukhoz. A nyers és főtt zöldségek mellett kandírozott zöldségeket is felhasználhatunk az édességeinkhez. Ebben az esetben a cukortartalommal vigyázzunk, a kandírozás során a korábban egészségesnek tekinthető zöldség jelentős mennyiségű cukrot vett fel, és ezzel kalkulálni kell mind a süteményhez szükséges cukormennyiség esetén, mind pedig a kész sütemény kalóriatartalmánál.

Sütőtökös kuglóf
Hozzávalók: 10 dkg vaj, 20 dkg cukor, 4 egész tojás, 2 teáskanál őrölt gyömbér, 30-40 dkg sütőtök, 30 dkg finomliszt, 1 csomag sütőpor, csipet só.
Elkészítés: A sütőtököt kockára vágva megfőzzük. Lecsöpögtetjük, botmixerrel krémesítjük. A vajat habosra kikeverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a tojást és a sütőtököt. Fűszerezzük, és folyamatos keverés mellett beleszórjuk a sütőporral elkevert lisztet. A kész tésztát kuglófformába öntjük, és 185 fokon, tűpróbáig sütjük.

Céklás brownie
Hozzávalók: 50 dkg cékla, 10 dkg vaj, 20 dkg 65 százalékos étcsokoládé, 2 teáskanál vaníliás cukor, 20 dkg cukor, 4 tojás, 10 dkg finomliszt, 1 nagy evőkanál holland kakaópor, csipet só
Elkészítés: A céklát héjastól megfőzzük, s miután kicsit kihűlt, meghámozzuk. Egy lábasban vizet forralunk, majd egy üstöt teszünk rá. Ebbe tesszük  a vajat és a kockára szedett csokoládét, majd időnként megkeverve hagyjuk elolvadni. Amíg olvad a csokoládé, addig a cukrot a tojásokkal habosra verjük. A céklát botmixerrel krémesítjük, majd a cukros keverékhez adjuk. Ehhez jön még a megolvasztott csokoládé, majd a kakaóporral elkevert liszt. Végezetül egy csipet sót adunk hozzá, majd egy tepsibe simítjuk a masszát, és 170 fokon, nagyjából 25 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kicsit hűlni, mielőtt szeleteljük.