Galuska más-másféleképpen elkészítve

Liszt, tojás, só, víz, olaj. A legegyszerűbb alapanyagokból könnyen elkészíthetjük a galuskát, más néven nokedlit. Fél kiló liszthez két vagy három tojást érdemes legalább adni, vannak galuskareceptek, melyek 10 deka lisztenként számolnak egy tojással. Vannak, akik tojásonként egy doboz tejfölt adnak a liszthez, és így készítik a galuskát, akadnak olyanok is, akik víz helyett tejjel keverik ki a tésztát. A jó galuska titka, hogy csak közvetlenül a szaggatás előtt kell összekeverni a hozzávalókat, és a tésztát nem szabad nagyon kidolgozni.

A galuskákat sós, olajos vízben kell kifőzni. A szaggatásnak legegyszerűbb egy galuskaszaggatóval nekilátni, de sokan a kanállal szaggatós módszert választják. A galuskák akkor vannak készen, ha a víz felszínére jöttek. Ne főzzük túl, mert teljesen más íze lesz.

Leszűrjük, lecsöpögtetjük, vannak, akik le is öblítik a galuskákat hideg vízzel. Kezdő galuskaszaggatók figyeljenek: a víz legyen lobogva forró, és ne spóroljunk a hellyel! Ha túl sok galuskát főzünk egyszerre, könnyen összeragadhatnak. Ha forró olajra vagy zsírra tesszük a kész galuskákat, biztosan nem ragadnak össze.

Galuskából csipetke

A galuskafőzés után a legnehezebb feladat a tál kitisztítása. Ha mosogatószivaccsal mossuk el, az tésztás marad. Inkább szórjunk a maradék folyékony tésztára lisztet, dolgozzuk össze, és az így kapott kemény csipetketésztát formázzuk, szárítsuk meg, és vászonzacskóban tároljuk a következő bablevesfőzésig. A csipetkét a magyar konyha elsősorban levesbetétként használja. A csipetke és a nokedli között a fő különbség, hogy a csipetke tésztája keményebb, és azt belecsípjük, vágjuk az ételbe, jellemzően levesbe. Egy négy-hat személyes levesbe elég általában az egy tojásból készített csipetke, melyhez egy tojást elhabarunk, megsózzuk, majd lisztet szitálunk hozzá. Kb. 15 dkg lisztet vesz fel, annak minőségétől és a tojás méretétől függően.
A kemény tésztából hosszú és 1 cm vastag kígyót készítünk, melyet kézzel apró darabokra csipkedünk. Néhány perc alatt megfő a levesben. Mélyhűthetjük is, és kiszárítva hosszú ideig lehet tárolni vászonzacskóban.

Tojásos nokedli

Ha az elkészült nokedlire felvert tojást öntünk, és egy kicsit megpirítjuk, máris kész a tojásos nokedli, mely fejes salátával igazi tavaszi kedvenc.

Galuska-alaprecept

Hozzávalók (5-6 személyre): 50 dkg liszt, 2 tojás, víz, só.
Elkészítés: A tojásokat dolgozzuk össze a liszttel, sóval és annyi vízzel, hogy közepes sűrűségű, sima galuskatésztát kapjunk. A tésztát galuskaszaggatóval szaggassuk lobogó sós vízbe. (A víznek folyamatosan forrnia kell, és a fővő tésztát időről időre meg kell keverni, hogy ne álljon össze.) Ha a tészta megfőtt, feljön a víz tetejére. Szűrjük le, öblítsük és csurgassuk le, és egy tágas edényben forgassuk a felforrósított olajba vagy zsírba.

„Trikolór” nokedli

Hozzávalók: 75 dkg liszt, 1 tojás, 5 dkg vaj, 1 kis doboz paradicsompüré, 1 dl spenót püré, 25 dkg füstölt sajt reszelve, só. A galuska tésztája könynyebbé tehető, ha abba néhány csepp olajat is keverünk.
Elkészítés: A tojásokat dolgozzuk össze a liszttel, sóval és annyi vízzel, hogy közepes sűrűségű, sima galuskatésztát kapjunk. Majd keverjük bele a reszelt sajtot, és osszuk  három részre a tésztát. Egyikbe keverjük bele a paradicsompürét, másikba a spenótot (ha szükséges, adjunk hozzá még lisztet), a harmadik maradjon natúr. A tésztát nokedliszaggatóval szaggassuk lobogó sós vízbe. Sajtmártással, tejföllel tálalható.

Szalonnás galuska

Hozzávalók: 40 dkg finomliszt, 4 tojás, 2 kávéskanál vaj, 2 pohár tejföl, 20 dkg szalonna, 2 fej vöröshagyma, ízlés szerint só, bors.
Elkészítés: A lisztet, a sót és a tojást összekeverjük, hogy közepesen sűrű tésztát kapjunk. Galuskaszaggatóval forró vízbe szaggatjuk, és addig főzzük, míg a galuskák a víz tetejére jönnek. Tésztaszűrővel kiszedjük, és lecsepegtetjük. A szalonnát apró kockákra vágva félig megpirítjuk, majd a megtisztított, felaprózott hagymával átpároljuk. Jénai tálat kivajazunk, és lerakunk egy réteg galuskát, egy réteg szalonnazsíron párolt hagymát, majd tejfölt; ezt ismételjük addig, míg megtelik a tál. Egy órán át állni hagyjuk, majd a sütőben átsütjük.