Böjtös ételek zöldségekből

Hamis bolognai spagetti

Hozzávalók 4 személyre: 1 csomag szójagranulátum, 15 dkg gomba, 2 nagy fej hagyma, 4 cikk fokhagyma, 1 üveg (kb. 4 dl sűrített paradicsompüré), 1 db paprika, 10 dkg sárgarépa, 1 nagyobb alma, 15 dkg reszelt füstölt sajt, 2 kávéskanál őrölt fekete bors, 2 teáskanál kakukkfű, 2 teáskanál oregánó, 3 teáskanál bazsalikom, 2 teáskanál rozmaring, 1 teáskanál gyömbér, 3-4 szem borókabogyó, 1/2 citrom reszelt héja, 1-2 kávéskanál őrölt pirospaprika, 1,5 dl vörösbor, étolaj, víz, só, csipet cukor, ételízesítő, 50 dkg tészta
Elkészítés: A szójagranulátumot előző este, de legalább 2 órával korábban beáztatjuk ételízesítős vízbe. Az almát meghámozzuk, a sárgarépát és a gombát megtisztítjuk, a paprikát megmossuk, kicsumázzuk, majd a gomba kivételével nagyjából egyforma, de igen apró darabkákra vágjuk. A gombát felszeleteljük. A vöröshagymát felkockázzuk. A vöröshagymát és a szintén apróra vágott fokhagymát elkezdjük sütni kevés olajon, majd hozzátesszük a gombát, a paprikát, a sárgarépát és az almát is. Csipet sót rászórva még kb. 10 percig sütjük. Ekkor adjuk hozzá a beáztatott és kissé kinyomkodott szójagranulátumot. Ha túl száraz lenne, kevés olajat öntünk alá, mert a szója hamar odaég. Állandó kevergetés mellett átsütjük. Beletesszük a fűszereket, belereszeljük a citromhéjat, jól elkeverjük, s jöhet bele a paradicsompüré és a vörösbor, majd annyi vízzel felöntjük, hogy sűrű mártás legyen. Kissé megcukrozzuk, ne legyen túl savanykás. Fedő alatt, kis lángon felforraljuk, majd puhára pároljuk. Nem árt, ha többször megkeverjük. Egy magas edényben vizet forralunk kevés sóval és olajjal, majd 1 csomag (50 dkg) makarónit vagy spagettit kifőzünk benne. A mártást a tészta tetejére halmozzuk, és reszelt sajttal alaposan meghintjük.

Vegetáriánus egytálétel

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg burgonya, 20 dkg sárgarépa, 1 csokor tavaszi hagyma, 1 csokor petrezselyem, 2 paradicsom, 3 cikk fokhagyma, 20 dkg mélyhűtött zöldbab, 10 dkg cukorborsó, 3 evőkanál olívaolaj, 1/8 l zöldségleves kockából, 6 evőkanál szójaszósz
Elkészítés: A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk. A burgonyát négybe, a répát és a tavaszi hagymát karikákra vágjuk. A petrezselymet felaprítjuk. A paradicsomot forró vízbe mártjuk, héját lehúzzuk, négybe vágjuk. A fokhagymát átnyomjuk. A babot és a borsót egészben hagyjuk.
Felforrósítjuk az olajat, és megpirítjuk benne a burgonyagerezdeket. Hozzáadjuk a babot, a répát, a fokhagymát, és kb. 5 percig pároljuk. Felöntjük a húslevessel, beletesszük a maradék zöldségeket, és lassú tűzön további 15 percig főzzük. Szójaszószszal, borssal ízesítjük, megszórjuk a petrezselyemmel, és tálaljuk.

Vegetáriánus sólet kuktában

Hozzávalók: 1 nagy hagyma, 2 cikk fokhagyma, 5 evőkanál   olaj, 1 teáskanál fűszerpaprika, 45 dkg fagyasztott fejtett bab, 3 evőkanál gersli (árpagyöngy), 3 db babérlevél, 1 csapott evőkanál majoránna, ételízesítő és/
vagy füstízű só
Elkészítés: Kuktában az olajon megpirítjuk az aprított hagymát és fokhagymát, elkeverjük benne a pirospaprikát. Rádobjuk a babot, a gerslit, a fűszereket, sózzuk. Felengedjük annyi vizzel, hogy jó két ujjnyira ellepje. A kukta fedelét lezárjuk, jelzéskor egészen takarékra tesszük, és 40-45 percig főzzük.

Rakott zöldbab

Hozzávalók: 1 kg (fagyasztott) zöldbab, 4 dl tejföl, 3-4 db tojás, 20 dkg rizs, ételízesítő, bors, 5 dkg vaj
Elkészítés: A zöldbabot ételízesítővel ízesített vízben megfőzzük. Közben elkészítjük a rizst: pici olajban mérsékelt tűzön megforgatjuk,  törött borssal, ételízesítővel ízesítjük, 3-4 dl vízzel felengedjük és megfőzzük. A megfőtt babot leszűrjük, kivajazott tepsibe rétegezzük a felét, majd rátesszük a főtt rizst, a maradék babbal pedig befedjük. A tejfölt a tojásokkal elkeverjük, és a rakott bab tetejére öntjük. Vajdarabkákat szórunk rá, és előmelegített sütőben addig sütjük, míg a teteje megpirul.

Zöldségkocsonya
vegetáriánusoknak

Hozzávalók: 25 dkg zöldhüvelyű bab, 3 sárgarépa, só, 2 db cukkini, 1 kaliforniai vörös paprika, 1 l zsírtalan erőleves, 3 evőkanál zselatin
Elkészítés: A zöldbabot és a sárgarépát megtisztítjuk, a répát felkarikázzuk, a babot leszálkázzuk, de egészben hagyjuk. Ezután külön-külön, lobogó sós vízben 3 percig előfőzzük. A cukkinit héjastól hosszú csíkokra vágjuk, a paprikát kimagozzuk, és körömnyi darabokra metéljük. A felforrósított erőlevesben feloldjuk a zselatint, egy szép formájú edény aljába merünk belőle néhány kanálnyit. A zöldségeket elrendezzük benne, és a maradék levest ráöntjük. Hűtőszekrényben hagyjuk megdermedni.