Bejglitrükkök és újragondolt töltelékek – Simó Zsófia kolozsvári cukrászséf tanácsai

Bejglitrükkök

A repedés elkerülése érdekében ajánlott sütés előtt megszurkálni a bejglit

Fotó: Balázs Attila/MTI

Diós vagy mákos? Évente felmerül ez a kérdés, amikor bejglikészítésről esik szó, ugyanakkor a megfelelő összetevők, kelesztés is okozhat némi fejtörést azoknak, akik a karácsonyi finomság házi elkészítésére vállalkoznak. Simó Zsófia kolozsvári cukrászséffel arról beszélgettünk, milyen lépéseket ajánlott követni a sikeresség érdekében, illetve a hagyományos töltelékeken kívül milyen ízvilággal kísérletezhetünk.

Bede Laura

2024. december 22., 14:242024. december 22., 14:24

Sokan el sem tudják képzelni a karácsonyt bejgli nélkül, de hogyan varázsolhatunk egyszerre szép és finom süteményt az ünnepi asztalra? Erre a kérdésre kerestük a választ Simó Zsófiával, a kolozsvári Via étterem cukrászséfével. A Krónika érdeklődésére a szakértő a klasszikus hozzávalók – liszt, tojássárgája, élesztő, tej, porcukor, vaj, zsír, só – kapcsán kiemelte,

a liszt fehérje tartalmának (11g/100 g) fontosságát, ugyanis a gluténnek köszönhetően válik foszlóssá a kelt tészta.

A sikeresség érdekében arra is figyelnünk kell, hogy az összetevők mind szoba-hőmérsékletűek legyenek. „Elsőként feloldjuk a tejben az élesztőt, ehhez keverjük a lisztet, majd a cukrot, tojássárgáját, zsírt. Akár kézzel, akár géppel gyúrjuk, keverjük össze a tésztát, a vajat csak kis adagonként adjuk hozzá. A sót pedig csak a legvégén tesszük hozzá, hiszen nincs jó hatással az élesztőre” – magyarázta a székelyudvarhelyi születésű, a kincses városban élő cukrász. Hozzátette, a gyúrt tészta állaga akkor megfelelő, ha már nem tapad az edény falához. Ezt követően körülbelül egy órát kelesztjük szobahőmérsékleten vagy annál hűvösebb környezetben, majd felosztjuk több darabra.

Simó Zsófia tapasztalata szerint egy kilogramm lisztből hat nagyobbacska bejgli jön ki, így ennyi részre osztaná a megkelt tésztát.

„A darabokat négyzet alakúra nyújtjuk – amelyikkel épp nem foglalkozunk, hűtőbe tesszük – és megkenjük a töltelékkel úgy, hogy mind a négy végén körülbelül 3 centis részt üresen hagyunk. A tészta két hosszanti véget felhajtjuk, majd feltekerjük szorosan. Ha nagyon félünk a repedéstől, egy villával a tekerés előtt óvatosan meg lehet szurkálni. Ezt követően a bejgliket lekenjük tojássárgájával (vagy egész tojással), és egy éjszakát a hűtőben pihentetjük” – részletezte az elkészítés mikéntjét a szakember. Tanácsa alapján a bejgliket ajánlott sütés előtt fél órával kivenni a hűtőből, és

hurkapálcával vagy fogpiszkálóval megszurkálni a tetején hosszan és az oldalán is, gázelvezető „kéményeket” kialakítva.

Ugyanakkor be lehet kenni a maradék tojás fehérjével, majd a tűzhelyet légkeveréses, alul-felül sütő módra állítva, 180 fokon 30-40 perc alatt készre sütni a bejgliket.

Bejglitrükkök Galéria

Sokan választják a klasszikus diós és mákos tölteléket

Fotó: Balázs Attila/MTI

A pontos mértékegységeket illetően Simó Zsófia számára Szabadfi Szabolcs, közismertebb nevén Szabi, a pék receptje vált be, miszerint a tésztához szükséges:

  • 1 kg liszt
  • 3,2 dkg élesztő
  • 10 dkg porcukor
  • 4 tojássárgája
  • 30 dkg vaj
  • 15 dkg zsír
  • 3 dl tej
  • 1 dkg só
  • 2 egész tojás a kenéshez

Bejglitöltelék a klasszikus diós-mákoson túl

A töltelék kapcsán pedig a cukrászséf szerint számtalan opció létezik, csak bátorság szükséges a próbálkozáshoz. „A klasszikus tölteléknél a legtöbb nagymama megfőzi a mákot és a diót cukros tejben, viszont ha tej helyett cukorszirupot használunk, tovább eláll a bejglink. A dióshoz általában narancshéjat, a mákoshoz citromhéjat teszünk, ugyanakkor előre beáztatott mazsolát is adhatunk hozzá.

Szerintem a tölteléket szemre is össze lehet keverni, fontos, hogy az állaga vizes-tapadós homok jellegű legyen” – magyarázta a kolozsvári étterem munkatársa.

A hagyományostól kissé eltérő ízvilágok kapcsán rámutatott, ha a diós töltelékhez baracklekvárt és csoki darabokat adunk hozzá, zserbó ízű lesz. Ha mézet, fahajat és szegfűborsot teszünk hozzá, mézeskalács ízű lesz.

„Én a mogyorós töltelékhez kakaót is hozzáadtam, így Nutella ízű lett, de ugyanehhez lehetne pisztáciát és liofilizált (fagyasztva szárított) gyümölcsöket tenni, például málnát, epret, meggyet, cseresznyét. Szintén finom lehet ordás vagy tehéntúrós töltelékkel, utóbbit grízzel, cukorral, citromhéjjal, mazsolával keverném össze. Ugyanakkor én látok fantáziát a sós bejgliben is, abba tepertőkrémet, pirított hagymát, prézlit, köménymagot tennék” – osztotta meg lapunkkal ötleteit Simó Zsófia.

szóljon hozzá! Hozzászólások

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. február 15., szombat

Fára mászott a macskájáért a miniszterelnök

Saját maga segítette le a magasban rekedt macskáját Marcel Ciolacu román miniszterelnök. A közösségi médiában roppant aktív miniszterelnök meg is örökítette a cicás kalandot.

Fára mászott a macskájáért a miniszterelnök
2025. február 14., péntek

Mesterséges intelligenciával megszépített képekkel csaphatják be a nyaralókat

Az emberek többsége nehezen tudja azonosítani azokat a képeket, amelyeket mesterséges intelligencia segítségével generálnak ingatlanokról, és emiatt könnyen csalás áldozatává válhatnak a nyaralók.

Mesterséges intelligenciával megszépített képekkel csaphatják be a nyaralókat
2025. február 14., péntek

Méhházigazdák jelentkezését várják Kolozsváron

A kincses városban élő vadméhek könnyebb feltérképezésében, valamint a lakosság körében való népszerűsítésében játszanak szerepet azok a rovarhotelek, amelyek elhelyezésére önkéntesek jelentkezését várja a BBTE Biológia és Geológia Kara.

Méhházigazdák jelentkezését várják Kolozsváron
2025. február 14., péntek

Erdélybe tart a magyar közlekedéstörténet talán legnagyobb szállítmánya

A magyar közlekedéstörténet talán legnagyobb szállítmánya indul pénteken útnak: egy 750 tonnás, 100 méter hosszú, 6 méter széles és 5,4 méter magas járműszerelvény kezdi meg útját a 43-as főúton Románia felé.

Erdélybe tart a magyar közlekedéstörténet talán legnagyobb szállítmánya
2025. február 13., csütörtök

Sokan töltik a szerelem városában a Valentin-napot, de akad olyan külföldi, aki Romániát választja

Egyre többen utaznak külföldre, hogy ott ünnepeljék szerelmüket Valentin-nap környékén.

Sokan töltik a szerelem városában a Valentin-napot, de akad olyan külföldi, aki Romániát választja
2025. február 12., szerda

A déli harangszóval és a csárdással bővült a hungarikumok listája

A déli harangszóval és a csárdással bővült a Hungarikumok Gyűjteménye, a döntést Nagy István agrárminiszter közösségi oldalán jelentette be.

A déli harangszóval és a csárdással bővült a hungarikumok listája
2025. február 09., vasárnap

Majomcsapat okozott országos áramszünetet Srí Lankán

Országos áramszünetet okozott Srí Lankán egy majomcsapat, amely bemászott egy elektromos alállomásba.

Majomcsapat okozott országos áramszünetet Srí Lankán
2025. február 08., szombat

Jubileumi Diáknapokra készül a sok ezer egyetemistának második otthont kínáló KMDSZ

Újdonságokkal, jubileumi rendezvény szervezésével vág neki az idei évnek a Kolozsvári Magyar Diákszövetség. László Petra KMDSZ-elnök a kitűzött célokról, Göllner Blanka főszervező a 30. KMDSZ Diáknapokról beszélt a Krónikának.

Jubileumi Diáknapokra készül a sok ezer egyetemistának második otthont kínáló KMDSZ
2025. február 07., péntek

Súlyos börtönbüntetést kaptak a gyermeküket halálra forrázó szülők

Több mint húszéves szabadságvesztésre ítélte a ploiești-i táblabíróság azt a dél-romániai házaspárt, amelyet szándékosan leforrázott hároméves kislányuk haláláért állítottak bíróság elé – közölte pénteken az Adevărul hírport&a

Súlyos börtönbüntetést kaptak a gyermeküket halálra forrázó szülők
2025. február 07., péntek

Több mint 1 billió dollárt csaltak ki a netes átverések áldozataitól, sok romániai is érintett

Csak tavaly egy billió, vagyis 1000 milliárd dollárt is meghaladó értékben adtak pénzt az átverések áldozatai netes csalóknak, akik sms-ben vagy olyan platformokon garázdálkodnak, mint a WhatsApp, az Instagram vagy a Gmail.

Több mint 1 billió dollárt csaltak ki a netes átverések áldozataitól, sok romániai is érintett