Újévi szerencsehozó halételek

Finn halleves
Hozzávalók: 1 kg hal, 1 fej hagyma, 1 csomag kapor szára, 1 szál póréhagyma, 4 db nagyobb paradicsom, 10 db szegfűbors, 4 dl tej, 1 evőkanál liszt, só, kapor, snidling
Elkészítés: A halat megmossuk és kifilézzük. Törzséből és szálkáiból az apróra vágott hagymával és a fűszerekkel erős tűzön fél óra alatt halalaplevet főzünk. Az így kapott levet átszűrjük egy másik edénybe, újra feltesszük főni. Amikor forrni kezd, hozzáadjuk a felkarikázott póréhagymát és a meghámozott, négyfelé vágott paradicsomokat, 15 percig főzzük. Közben a halat feldaraboljuk, majd a leveshez adjuk. További 5 percig főzzük. A tejből és a lisztből habarást készítünk, a levesbe keverjük. Néhány percig forraljuk. Tálalás előtt a leves tetejét bőségesen megszórjuk apróra vágott kaporral és snidlinggel.

Borban párolt halszeletek
zöldségágyon
Hozzávalók: 1 kg tengerihal-filé, 1 citrom, 15 dkg gomba, 15 dkg kockázott sárgarépa, 15 dkg zöldborsó, 15 dkg morzsolt kukorica, 15 dkg zöldbab, 5 dkg vaj, 2 dl fehérbor (rizling), pár szem egész bors
Elkészítés: A gombát felkockázzuk, enyhén citromos vízben megpároljuk. A többi zöldséget sós vízben puhára főzzük. Közben a halat tegyük bele egy vékonyan kivajazott tűzálló tálba, öntsük le a fehérborral, hintsünk rá pár szem borsot, takarjuk le alufóliával – de ha rátesszük a tűzálló tálra a tetejét, az sem baj –, és forró sütőben pároljuk puhára. Ez a művelet negyedóránál több időt nem vesz igénybe. Ha minden kész, a zöldségeket terítsük tányérra, fektessük rá a halszeleteket és tálaljuk.

Citromos halfilé
Hozzávalók: 80 dkg tengerihal-filé, 2 citrom, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, mogyorónyi reszelt gyömbér, 2 tojás, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál vágott petrezselyem
Elkészítés: A halfilét megsózzuk, megborsozzuk, fél citrom levével meglocsoljuk, és 15–20 percig állni hagyjuk. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk. A felforrósított olajban a hal mindkét oldalát megsütjük, kiszedjük. A hagymát a hal sütésénél visszamaradt olajon megfonnyasztjuk. Gyömbérrel fűszerezzük, egy pohárnyi vízzel fölöntjük, a maradék citromok levével ízesítjük, egy keveset a héjából is belereszelünk. A tojásokat felverjük, a liszttel, kevés vízzel simára dolgozzuk. A hagymás lébe öntjük, kevergetve fölforraljuk. A petrezselyemmel fűszerezzük, ha szükséges, utánasózzuk. Belehelyezzük a halszeleteket, összeforraljuk, és azon melegében kínálhatjuk is. Petrezselymes burgonya illik mellé köretnek.

Burgonyával rakott halfilé
Hozzávalók: 1 kg halfilé, 1,5 kg burgonya, 25 dkg trappista sajt. A besamelhez: 5 dl tej, 10 dkg  vaj, 2 evőkanál liszt, só, bors, szerecsendió
Elkészítés: A burgonyát héjában megfőzzük. Miután megfőtt, felkarikázzuk, és kikent tűzálló tálba rétegezzük a hallal együtt. Közben felmelegítjük a tejet a besamelhez. Amíg a tej melegszik, megolvasztjuk a margarint, és kissé megpirítjuk benne a lisztet, majd hozzáöntjük a tejet, és csomómentesre keverjük. A kész besamelt a krumpli tetejére öntjük és megszórjuk jó sok sajttal. Előmelegített sütőben megsütjük.

Diós halfilé
tejszínes krumplival
Hozzávalók: halfilé, olívaolaj, citromlé, reszelt citromhéj, só, bors, dió durvára vágva. A körethez: burgonya, főzőtejszín, petrezselyem, só, bors
Elkészítés: Jénai tálba tesszük a halszeleteket, meglocsoljuk olívaolajjal, majd citromlével. Sót, borsot, reszelt citromhéjat teszünk a tetejére. Erre kerül a durvára tört dió. 200 fokos sütőben készre sütjük kb. 20 perc alatt. A burgonyát meghámozzuk, cikkekre vágjuk, jénai edénybe teszszük. Olajjal meglocsoljuk, sózzuk, borsozzuk, apróra vágott petrezselyemmel meghintjük, meglocsoljuk tejszínnel. Először lefedve puhulásig sütjük, majd fedő nélkül enyhén megpirítjuk a tetejét.

Fóliában sült hal
Hozzávalók: 4 szelet hal, 1 mokkáskanál fűszerpaprika, 1 mokkáskanál szárított kapor, 1 mokkáskanál fokhagymapor, 1 fej hagyma, 2 evőkanál olaj
Elkészítés: A halszeleteket megmossuk, besózzuk, megszórjuk a fűszerekkel. A hagymát meghámozzuk és felkarikázzuk. A sütőt  előmelegítjük. Olajat cseppentünk egy nagy darab alufóliára, rátesszük a halat, a hagymát és becsomagoljuk. A halat a sütőben kb. 15–20 percig sütjük.

Füstölt hallal töltött tojás
Hozzávalók: 4 tojás, 20 dkg füstölt  hal, 20 dkg majonéz, 1 evőkanál joghurt, néhány szál petrezselyem
Elkészítés: A tojásokat a szokásos módon keményre főzzük. Hosszában kettévágjuk, a sárgáját kiemeljük. A füstölt hal bőrét lehúzzuk, a gerincet kiemeljük, a húst villával kissé összetörjük. A halhúst és a tojássárgáját együtt ledaráljuk. A kapott krémet 1-2 kanál majonézzel és a joghurttal jól kikeverjük. A krémet púposan a tojások üregeibe töltjük, majd kézzel megformázzuk úgy, hogy egész tojásnak tűnjenek. Tálra helyezzük, majonézzel leöntjük és friss petrezselyemlevelekkel díszítjük. n