Húsvéti finomságok Aradról

Tojássaláta aszpikban

Hozzávalók: 8 tojás, 30 g zselatin, 5 dl víz, só, ecet, 2 db savanyú uborka, 20 dkg felvágott, 3 evőkanál mustár, 4 evőkanál majonéz, bors, petrezselyemzöld, savanyú paradicsompaprika.
Elkészítése: A tojásokat keményre főzzük. A zselatint beáztatjuk 1,5 dl vízben, majd 3,5 dl vizet felforralunk kevés ecettel és sóval. Ez utóbbit levéve a tűzről belekeverjük az áztatott zselatint, és kevergetve feloldjuk benne, majd lehűtjük. Egy tálban összekeverjük az apró kockákra vágott savanyú uborkát, az apróra vágott felvágottat, 5 db apróra vágott tojást a mustárral, a majonézzel és a borssal. A zselatinos levet kettőbe osztjuk, a felében elkeverjük a tojásos keveréket, és egy szép formájú átlátszó fóliával bélelt tálba öntjük. A tálat kb. 15 percre hütőbe tesszük, aztán kidíszítjük a szép formára vágott megmaradt tojással, petrezselyemzölddel és savanyított paradicsompaprikával. Ezután ráöntjük a félretett zselatinos levet és pár órára visszatesszük a hütőbe. Tálalás előtt szépen kiemeljük a salátát a formából a fólia segítségével.

Tormaleves

Hozzávalók: 1 füstölt csülök, 5-6 evőkanálnyi reszelt torma, ecet, 3 evőkanál liszt, tej, tejföl.
Elkészítése: Egy füstölt csülköt kb. négy liter vízben megfőzünk. Miután a csülök megfőtt, kivesszük a fövőlevéből – mert majd a másodikhoz használjuk – és reszelt tormát, kevés ecetet adunk a leveshez, amit még 10–15 percig forralunk. Közben a lisztből tejes-tejfölös habarást készítünk, és végül besűrítjük vele a levest.

Füstölt csülök krumplisalátával

Hozzávalók: egy főtt csülök és méz; illetve a krumplisalátához: 7-8 db főtt krumpli, 1 lilahagyma, 1 főtt tojás, só, bors, olaj, ecet.
Elkészítése: A csülökből óvatosan kivesszük a csontot, lehetőleg úgy, hogy maradjon egészben. Olajban vagy zsírban minden oldalán átpirítjuk, mézet csorgatunk rá, végül pedig sütőben szép pirosra sütjük.
A krumplisalátához a héjában főtt burgonyát meghámozzuk, hozzáadjuk a karikákra vágott lilahagymát és szeletelt, keményre főtt tojást. Végül sózzuk és borsozzuk, illetve kevés ecettel és olajjal ízesítjük. A szépen szeletelt csülök mellé köretként tálaljuk a salátakrumplit, de fogyaszhatjuk friss zöldséggel is.

Stefániasült

Hozzávalók: 1,5 kg sertésdagadó, de készülhet karajból vagy marhafelsálból is, 25 dkg darált hús, 1 zsemle, 1 nyers tojás és 4 keményre főtt tojás, vagy egy-két szál kolbász, só, bors, zsír vagy olaj a sütéshez. 
Elkészítése: Az egy darabból álló húst úgy vágjuk fel, hogy szép nagy szeletnek lehessen kiteríteni, aztán kiklopfoljuk és besózzuk. A darált húst összegyúrjuk a tejben áztatott zsemlével, a tojással és a fűszerekkel, majd a masszát rásimítjuk a húsra. A közepében hosszában elhelyezzük a kemény tojásokat, vagy egy-két szál kolbászt, feltekerjük, átkötjük és sütőbe téve párolva puhára sütjük. Szeletekre vágva zöldségkörettel tálaljuk.

Egybesült

Hozzávalók: 1,5 kg sertéscomb, 2 db vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, só, bors.
Elkészítése: Egy szép sertéscombdarabot besózunk, és egy órán át állni hagyjuk. Azután letöröljük a húsról a sót, megborsozzuk, olajon mindegyik oldalán pirosra pirítjuk, rászórjuk a szeletelt vöröshagymát és az apróra vágott fokhagymát. Fedő alatt pároljuk, ha szükséges, az elfővő vizet időnként pótolva. Fél óra sülés után a húst másik oldalára fordítjuk, tovább pároljuk, végül pedig fedő nélkül szép pirosra pirítjuk.

Pácolt báránycomb burgonyalepénnyel

Hozzávalók a sülthöz: 1 báránycomb, 1 citrom, 2 gerezd fokhagyma, 2-2 teáskanál rozmaring és kakukkfű, 1 evőkanál olaj, 2 dl fehérbor; a burgonyalepényhez: 1 kg burgonya, 1 tojás, 2 hagyma, só, bors, olaj a sütéshez.
Elkészítése: A báránysülthöz előbb elkészítjük a pácot: a fokhagymát péppé zúzzuk és összekeverjük a fűszerekkel, valamint az olajjal és a fehérborral. Ezt a páclevet ráöntjük a báránycombra, rátesszük a szeletelt citromot és egy éjszakára hütőben érleljük. Jó, ha időközönként megforgatjuk, hogy a páclé minden oldalát érje. Másnap kivesszük a pácból, megtöröljük, sóval bedörzsöljük, tepsibe tesszük, és 150 fokon, 3-3 és fél órán át sütjük. Közben páclével vagy húslevessel (kb. 5 dl-nyivel) locsoljuk. Miután szép pirosra sült, kivesszük a sütőből, és alufóliával letakarva pihentetjük. A pecsenyelevet húslevessel felforraljuk és mártásos csészében tálaljuk a hús mellé.
Burgonyalepényt készítünk hozzá: a megtisztított burgonyát lereszeljük, hozzáadjuk a tojást, az apróra vágott hagymát, sót és borsot, majd az egészet összekeverjük. Serpenyőben olajat forrósítunk, belesimítjuk a burgonyás masszát, és kis lángon 10 percig sütjük egyik oldalán, majd megfordítjuk és a másik oldalát is megsütjük. Kockákra vágva tálaljuk a hús mellé.