Az egyik népszerű sziget, Szkiathosz kikötője. Görögország közkedvelt konyhájában mindenki találhat kedvére valót
Fotó: Kisréti Zsombor
Újra benépesülő tengerpartján Görögország közkedvelt mediterrán konyhájával fogadja a vendégeket. A kiváló joghurtok, tengeri halak és remek saláták mellett a felénk népszerűbb húsételekből is válogathatunk. A félsziget és a szigetek közös gasztronómiai felhozatalában mindenki talál kedvére valót.
2022. július 23., 09:022022. július 23., 09:02
Sokfelé megfordultam már Európában, de annyira ráérősen és a módját megadva talán sehol nem étkeznek, mint a görögök. Hozzátartozik e szokáshoz a sokoldalú és egészséges alapanyagokból készülő görög konyha ételválasztéka, amelyben a salátáktól a legkülönfélébb húsételekig mindent megkóstolhat az ember, amit manapság az európai konyha kínál, igaz, jellegzetesen görög kiadásban.
A sokszínű felhozatal a több ezer éves görög konyhában gyökerezik, amelyet az ötszáz éves török uralom átalakított ugyan, a modern görög gasztronómia azonban hamar visszatalált gyökereihez.
Tányéron felszolgált gyros: a görög nemzeti étellel mindenhol lehet találkozni
Fotó: Kisréti Zsombor
Turistaként egy bő hét nem elegendő arra, hogy minden görög ételt kipróbáljunk, megízleljünk, azt viszont állíthatom, hogy többet közülük itthon is szívesen fogyasztunk. Elsősorban a paradicsomból, uborkából, hagymából, fetasajtból és olajbogyóból álló, citromlével, olívaolajjal és bazsalikommal fűszerezett görög salátát, amely nemcsak Görögországban, hanem szerte Európában elterjedt és közkedvelt.
Ami igazán görög étellé teszi, az a pitébe csavart húsos, zöldséges töltelék keveréke joghurtos-uborkás-fokhagymás öntettel, a tzatzikival. Mivel külföldön jórészt csak utánzatot és nem eredeti, krémes görög joghurtot forgalmaznak, az ízletes gyrosöntetet sem lehet az eredeti recept szerint elkészíteni.
A meglepetés erejével hatott, amikor tengerparti gyorséttermekben 3–4 euróért elfogyasztottunk egy remek ízű gyrost, ami köszönőviszonyban sem volt az itthon megvásárolható „görög” étellel. A pitében, illetve árban a duplájába kerülő, tányéron felszolgált gyros nemzeti étel Görögországban, a legtöbb étteremben kapható.
Pitába töltött zöldséges, húsos tekercsdarabkák
Fotó: Kisréti Zsombor
A görög tengerparton a koronavírus-járvány előtti időket idéző tumultus fogadja a zömében Kelet-Európából érkező vendégeket. Sok a román és lengyel turista, de szép számmal láttam magyar, szlovák és szerb rendszámú kocsikat is.
így a görög konyha mellett – amelyben nem túl kedveltek a levesek –, a csorbákat és leveseket igénylő északi vendégek számára is van választék. Többféle zöldségből készült krémlevessel találkoztam, a húslevesük viszont a magyar leves gyenge utánzata, de aki az előétel, leves, főétel és desszert ételsorhoz ragaszkodik, az gond nélkül megteheti Görögországban is.
Görög saláták és sajtok egy éttermi reggelin
Fotó: Kisréti Zsombor
A svédasztalos félpanziós vagy teljes ellátás Görögországban is népszerű szolgáltatás. A szállodai éttermek asztalán a saláta-, sajt- és olajbogyófelhozatal dominál. A hagyományos görög konyhában a juh- és kecskesajtok terjedtek el, de ma már zömében itt is tehénsajtokat szolgálnak fel.
Míg az ország kontinentális részének konyhája a zöldségek mellett elsősorban disznó, bárány és borjúhúsra alapozott, a szigetek gasztronómiája a tenger kifogyhatatlan nyersanyagait dolgozta fel.
Spenóttal tálalt sült rombuszhal
Fotó: Kisréti Zsombor
E kétféle konyha ma már szervesen kiegészíti egymást, így az éttermek felhozatalában a szárnyas-, disznó- és borjúhúsból készülő ételek mellett ott találjuk a tengeri halat, kagylót, rákot, polipot, illetve az olajban kisütött apró halat, a gavrost. Érdekes ízű a vékony szeletekre vágott, ecetes mártással tálalt polip vagy az olajban sült, kalmari név alatt forgalmazott tintahal is.
Három étel is vezetett görögországi kedvenceim között. A saláták mellett remek ízű volt a magyar rablóhúsra emlékeztető souvlaki. A hazai változattól eltérően ebből hiányoztak a húsdarabkák közé felfűzött hagyma- és egyéb zöldségdarabkák, mindössze egy-egy paprikafalat került a fapálcikára. A rizzsel és sült krumplival tálalt fogást többször is megkóstoltam, kiváló volt a fűszerezése.
A csirkehúsból készült souvlaki a magyar rablóhúsra hasonlít
Fotó: Kisréti Zsombor
A remekül fűszerezett omlós húsú tengeri halon érződött, hogy nem mélyfagyasztott állapotból hozták a konyhára, hanem frissen kihalászott halat sütöttek. A görög nemzeti ételként elhíresült dolmadest – a szőlőlevélbe tekert fűszeres rizset – viszont nem tudtam megszeretni. Talán azért, mert egyik kedvenc ételem a töltött káposzta, és furcsa fűszerezésével rosszul sikerült utánzatnak éreztem, pedig a svédasztalok elengedhetetlen tartozékának számított.
A gyümölcsasztalok felhozatala – görög- és sárgadinnye, barack, cseresznye és a déli gyümölcsök – jelenti a görögöknél az igazi desszertet. Nagy melegben nincs kellemesebb fogás, mint egy lehűtött dinnyeszelet. De kóstoltam mézben ,,tocsogó” baklavát, mézes görög joghurtot, mézes fánkot és remek fagylaltokat is.
Mindez dióhéjban arról, amit a görög konyha kínál. A kiváló mediterrán ízekre hajazva nem véletlen, hogy amikor legutóbb Magyarországon jártam és a könyvesboltban a szakácskönyvek standján fordultam meg, három recepteskönyvet is találtam a görög konyháról. Népszerűsége tájainkon is felemelkedőben van.
Cikkünk eredetileg a Székelyhon napilap hetente megjelenő gasztronómiai kiadványában, az Erdélyi Gasztróban látott napvilágot július 13-án.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!