Régimódi ordás béles: nagymamák almáriumának visszaköszönő ízei

A régi bácsoknak és nagyanyáinknak nem magyarázta senki a fentieket – tapasztalatból tudták. Nem fanyalogtak az ízétől, így nem is hagyták veszendőbe menni a savó javát.

Régen, sőt még pár évtizede sem volt ennyi margarin, abból sütöttek, ami a zsírosbödönben, sajtárban, szuszékban akadt – kezdte az emlékidézést Edit. Édesanyja szeretett és tudott is sütni-főzni. Ha egy új receptre szert tett, leírta, és ki is próbálta. Ezt örökölték lányai is. Úgy tíz éve elővették az irathagyatékból a receptes füzetet, és a megsárgult lapokon átörökített gazdasszonyi tudást Edit panziójuk, a Nagyhomoród kínálatába is beépítette. A minap az ordás béles került terítékre. És mint hajdanán, szinte minden alapanyag a háztájiból került bele.

Nem édes, de béles

Személy szerint visszakaptam azt az ízt, amit sok-sok évvel ezelőtt a falumbéli öreg nénik kínálkodása alkalmával éreztem. Nem édes, hiszen a régi asszonyok csínján bántak a cukorral; páratlan állagú és ízharmóniájú a zsírral, illetve tejföllel készült süteményalap és az orda a töltelékben – korábban nem lazították felvert tojásfehérjével.

Készítsék örömmel!

Hozzávalók egy nagy tepsi tésztához: 50 dkg liszt, 15 dkg disznózsír, fél tasak sütőpor, egy csipet só, két egész tojás, két evőkanál porcukor, öt evőkanál tejföl, egy tasak vaníliás cukor.
A töltelékhez: egy kiló orda, öt tojás sárgája, két vaníliás cukor, 10 dkg porcukor. Kevés búzadara a szóráshoz, ami felszívja az orda nedvességét, hogy ne legyen „szalonnás” a tészta.

Elkészítése: A lapok hozzávalóit összegyúrjuk, és kétfelé osztjuk. Az egyik adag tésztából tepsi nagyságú lapot nyújtunk, a kizsírozott, lisztezett vagy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, majd egyenletesen megszórjuk búzadarával. Az ordát összetörjük, és a tejföllel, tojássárgákkal, a por- és vaníliás cukorral simára keverjük. A tölteléket ráterítjük a megszórt lapra, majd az ordakrémet is megszórjuk búzadarával. Befedjük a másik lappal, ha szükséges, elegyengetjük. A tésztát villával megszurkáljuk, hogy sülés közben ne púposodjon fel.

180 Celsius-fokos sütőben 35–40 perc alatt készre sütjük. Porcukorral meghintve, kockákra, háromszögletűre vagy rombusz alakúra vágjuk. Langyosan is tálalhatjuk.

Tipp: A töltelék ízesíthető citromlével vagy reszelt citromhéjjal, más módon apróra vágott kaporral. Aki szereti, bármelyik variáció esetén tehet bele mazsolát is.