Odapirítanak a húsoknak – Újabb receptek a Főnix Konyhától a kinti sütés szerelmeseinek

Fülöp-Székely Botond 2019. június 14., 07:49

A grillezés nemcsak az ételek szabadtéri sütéséről szól, hanem egy igazi élmény is – vallja Bándi Sándor Domokos, a Főnix Konyha szakácsa. Ezúttal hurkapálcára tűzött húsokkal, egy igazi sertéssteakkel, valamint fetasajttal töltött csirkemellel borzolja az ízlelőbimbókat. Minden ételkülönlegesség esetében arra törekszik, hogy maximálisan kihasználja a grillsütő nyújtotta lehetőségeket. Az is kap tanácsot, aki otthoni sütőjében készítene steaket.

Bándi Sándor Domokos bebizonyítja, hogy nemcsak marha-, de disznóhúsból is lehet ínycsiklandó steaket készíteni Fotó: Főnix Konyha

Sonka a hurkapálcán

A saslik vagy a nyárson sütött finomság egyszerűen és gyorsan elkészíthető, és nem is kell hozzá sok alapanyag – fejtette ki lapunknak Bándi Sándor Domokos. Húsokat – például sertésbélszínt, szalonnát, császárszalonnát, de akár halat is –, zöldségeket vagy ezek kombinációját is felhúzhatjuk a nyársra, amit meggrillezve igazán különleges ízhatást érhetünk el. A szakács ezúttal sonkát vágott apróra, majd a kis darabokat feltűzte a nyársra.

Azt javasolja, hogy semmiképp se dolgozzunk nyers csülökkel, hanem az legyen enyhén füstölt vagy előrepácolt, esetleg főtt hús.

Mellé érdemes valamilyen érdekes szószt készíteni, amely ugyancsak az ízlelőbimbóknak imponál. Egy edénybe vajat teszünk, amelyre paradicsompasztát öntünk, majd főzés közben kevergetve kakukkfűvel, esetleg petrezselyemmel és fokhagymával ízesítsük. Fontos, hogy addig főzzük, amíg eltűnik a paradicsompaszta savassága. Ezt később az emésztőrendszerünk is megköszöni. A szószba ugyanakkor lehet még szója- vagy Worcester-öntetet is tenni, hiszen ezt is könnyedén be lehet szerezni az üzletekből. Az említett öntetek adagolásakor ugyanakkor vigyázzunk a mennyiségre, hiszen ezek eleve sósak, ráadásul ízük is karakteres.

Fotó: Főnix Konyha

Ezután meggrillezzük az előre elkészített saslikokat, és lehetőleg ecsetet használva bekenjük a szószunkkal. Rövid időre ismét visszatehetjük a húst a parázs felett lévő rácsunkra. Köretként grillezett sajtot készítünk: lisztben megforgatunk néhány szelet telemea sajtot, majd ezt is meggrillezzük. A titok az, hogy sütés előtt meg kell rázogatni, esetleg végig kell simítani, hogy a felesleges liszt lehulljon róla. Mellé kenyeret pirítunk, amit fokhagymával dörzsölünk át.

Ha vendégeket várunk

Nagy sikert arathatunk vendégeik körében, ha combból vágott sertéssteaket készítünk.

Ezt úgy kell elképzelni, mint azt a húst, amelyről a Tom és Jerry című rajzfilmben álmodozott a kutya”

– jegyezte meg Bándi viccelődve. A steak marhahúsból az igazi, de az egyrészt jóval drágább, másfelől a disznóhús is finom lesz, ha megfelelően készítjük el a grillen. Egy disznócombból három méretes steak vágható le, amelyekben a csont is benne van. Ezek darabja egy-másfél kilós is lehet, így egy szeletből akár hárman is jóllakhatnak.

Zöldségeket, húst vagy ezeket vegyesen is feltűzhetjük a nyársra Fotó: Főnix Konyha

Grillezés előtt a húsokat érdemes jó vastagon bekenni korianderből és köménymagból készült fűszerkeverékkel. „Ezt én is egy kedves szakács kollégámtól tanultam. A koriandert és a köménymagot egy serpenyőben megpirítom, majd porrá zúzom” – magyarázta. Ha ezt rákentük a húsra, jöhet a bors, majd a sütés végén a só. A steaket a parázs fölött mintegy 15 centire elhelyezett rácsra kell feltenni, hogy lassan átsülhessen.

Persze ezt barbecue módszerrel is el lehetne készíteni, hiszen vastag húsról és lassú sütésről van szó, de ha a szén hőfokát egyenletesen tudjuk tartani, akkor a grillezés is megfelelő”

– hangsúlyozta a szakember. A húst ugyanakkor érdemes leteríteni alufóliával a sütés idejére, hiszen így némileg párolódni is tud. Az is fontos, hogy legyen nálunk egy vízzel töltött flittelő, ha a húsból kicsöpögő zsiradék miatt lángra kapna a parázs.

Néhány recept bonyolultnak hangzik, de hamar rájövünk, hogy roppant egyszerű az elkészítésük Fotó: Főnix Konyha

Jó hír, hogy ezt az ételt elektromos sütőben is el lehet készíteni, a lényeg, hogy alacsonyabb hőmérsékleten – 100–110 Celsius-fok – lassú sütést alkalmazzunk. Ilyenkor zsírral érdemes átkenni a sütéshez használt edényt, amelybe paprikát, hagymát, fokhagymát is lehet tenni. Ezeket a zöldségeket leturmixolhatjuk és ízlés szerint fűszerezhetjük, így egy nagyon finom pecsenyelevünk lesz, amit a húsra önthetünk. A grillezőn egyébként nagyjából negyven perc alatt készül el az étel, sütőben azért két órára számítani kell, hogy igazán omlós legyen a hús.

A kinti sütéshez visszatérve, Bándi Sándor Domokos azt javasolja, hogy zöldségeket helyezzünk a rácsra. Persze mindemellett az is érdekes lehet, ha bealufóliázott pityókát dobunk a parázsba. Utóbbit akár vajjal és káposztalével is fogyaszthatjuk.

Ha esetleg elektromos sütővel dolgozunk a lakásban, akkor érdemes hagymát és burgonyát tenni a hús mellé, amikor az félkész állapotban van.

Ha már ennyi zsiradékot fogyasztunk, akkor salátát is szervírozzunk: a felszeletelt leveleket balzsamecettel öntjük le, valamint egy különlegesebb – például szarvasgombából, tökmagból készült – olajat adunk hozzá, és ezt fogyasztva máris könnyebben emészthető a hús.

Fotó: Főnix Konyha

Csak bonyolultnak tűnik

Bándi Sándor Domokos nagyon kedveli az egyszerűen elkészíthető ételkülönlegességeket, ezért is mutatja be nekünk a fetasajttal és spenóttal töltött csirkemell receptjét. Ehhez el kell vágnunk és ki kell terítenünk a csirkemellet, amelyet rendhagyó módon klopfolóval is elvékonyíthatunk. Ha ez megtörtént, spenótot és vékonyra vágott fetasajtot teszünk rá, majd felgöngyöljük a húst. A séf megjegyezte, nagyon vigyázzunk a csirkemell fűszerezésére, mivel a fetasajt eleve sós. Ettől függetlenül bátran lehet használni borsot, friss bazsalikomot vagy petrezselyemzöldet.

A sütésre váró ételt ezután érdemes behelyezni a hűtőbe, ahol néhány óra alatt összeállnak az ízek.

A csirkét óvatosan grillezzük, hogy ne forduljon ki belőle a töltelék. Az étel különlegessége, hogy akár hidegen is fogyasztható. Száraz húsról van szó, így érdemes egy kis mártást is készíteni, például egy majonéz alapú remoulade-szószt. Ehhez némi csemegeuborkát, hagymát kell lereszelni, amit sóval, borssal és tárkonnyal ízesíthetünk.

Fotó: Főnix Konyha

Olyan hőmérséklet van a fémrács alatt, hogy akár a serpenyőt is rátehetjük – jelentette ki Bándi. Ez éppen a köret elkészítésekor jön kapóra: vajat vagy zsírt teszünk az edénybe, majd belehelyezzük a csíkokra vágott friss zöldségeket. Alapanyagként használhatunk például sárgarépát és zellert. Az ízét a szója vagy a Worcester-szósz is megadhatja.

Egy saláta ugyancsak feldobhatja az ételünket, amihez lehet például ízlés szerint rukkolát vagy éppen káposztát használni, amit magas zsírtartalmú joghurttal öntünk le.

Grillezett csirkemelltekercs: két dologra kell figyelnünk: hogy ne essen szét, illetve ne száradjon ki Fotó: Főnix Konyha

Ön szerint ez:
Jó hír
Rossz hír
0 HOZZÁSZÓLÁS
Hallgassa online rádióinkat

 
Fontos számunkra az adatai védelme!

Annak érdekében, hogy személyre szabjuk a tartalmakat és hirdetéseket, közösségi médiaszolgáltatásokat nyújtsunk, valamint elemezzük a látogatottságokat, partnereinkkel együtt sütiket (cookie-kat) használunk oldalunkon. Kattintson az Elfogadom a sütiket! gombra az említett technológia webes használatának elfogadásához. Bármikor megváltoztathatja hozzájárulási beállításait.



Szükség van a hozzájárulásához!

Az alábbi listából kiválaszthatja, hogy mely süticsoportok elhelyezéséhez járul hozzá böngészőjében. Mindegyik kategóriához tartozik egy leírás, amelyben részletezzük, hogy mi és partnereink mire használják az Ön adatait. Nagyra értékeljük, ha elfogadja a sütiket, és garantáljuk, hogy adatai biztonságban lesznek.

Cookie-kezelési tájékoztató

A Príma Press Kft. által üzemeltetett kronikaonline.ro domainen keresztül elérhető weboldalakon sütiket (angolul: cookie-kat) használ.

A sütik feladata

Információkat gyűjtenek a látogatókról és eszközeikről; megjegyzik a látogatók egyéni beállításait, amelyek felhasználásra kerül(het)nek például online tranzakciók igénybevételekor, ezáltal nem kell újra begépelni az adatokat; megkönnyítik a weboldal használatát; célzott hirdetések jelennek meg a weboldalon; minőségi felhasználói élményt biztosítanak.

Mi a süti?

A sütik olyan kisméretű adatcsomagok, szöveges fájlok, amelyek a weboldalon történt látogatás alkalmával kerülnek elhelyezésre a böngészőjében. A sütik lehetővé teszik, hogy a felhasználót a következő látogatásakor felismerje, ezáltal a sütit kezelő szolgáltatónak lehetősége van összekapcsolni a felhasználó aktuális látogatását a korábbiakkal, de kizárólag a saját tartalma tekintetében.

A sütiket megkülönböztethetjük funkciójuk, tárolási időtartamuk alapján, de vannak olyan sütik, amelyeket a weboldal üzemeltetője helyez el közvetlenül, míg másokat harmadik felek helyeznek el.

A kronikaonline.ro által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon alkalmazott sütik funkciójuk alapján lehetnek: alapműködést biztosító sütik; preferenciális sütik; statisztikai célú sütik; hirdetési célú sütik és közösségimédia-sütik.

A tárolási időtartamuk alapján megkülönböztetünk munkamenet sütiket, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt, és állandó sütiket, amelyeket a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató nem törli.

Alapműködést biztosító sütik

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. 

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
PHPSESSID kronikaonline.ro
Feladata a munkamenetek állapotának lekérése, a munkamenetek között.
munkamenet saját
cookieControll kronikaonline.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
cookieControlPrefs kronikaonline.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
_ga google.com 2 év Harmadik fél
_gat google.com 1 nap Harmadik fél
_gid google.com 1 nap Harmadik fél
cX_G brat.ro/sati 365 nap Harmadik fél
cX_P brat.ro/sati 365 nap Harmadik fél
cX_S brat.ro/sati munkamenet Harmadik fél
evid_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap Harmadik fél
evid_v_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap Harmadik fél
evid_set_{customer_id} brat.ro/sati 1 nap Harmadik fél

 

Preferenciális sütik:

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír/Rossz hír-funkció (szekelyhon.ro; kronikaonline.ro) használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

Preferenciális sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
newsvote_ kronikaonline.ro
Cikkre való szavazás rögzítése
30 nap saját

 

Hirdetési célú sütik

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha a beállításoknál anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetések fognak megjelenni.

Hirdetési célú sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
__gads google.com 2 év harmadik fél
_fbp facebook.com 3 hónap harmadik fél
ads/ga-audiences google.com munkamenet harmadik fél
DSID google.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 100 nap harmadik fél
IDE google.com 1 év harmadik fél
pcs/activeview google.com munkamenet harmadik fél
test_cookie google.com 1 nap harmadik fél
tr facebook.com munkamenet  harmadik fél

 

Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

Közösségimédia-sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
act facebook.com munkamenet harmadik fél
c_user facebook.com 1 nap harmadik fél
datr facebook.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 1 nap harmadik fél
locale facebook.com 1 nap harmadik fél
presence facebook.com munkamenet harmadik fél
sb facebook.com 1 nap harmadik fél
spin facebook.com 1 nap harmadik fél
wd facebook.com 1 nap harmadik fél
x-src facebook.com 1 nap harmadik fél
xs facebook.com 1 nap harmadik fél
 urlgen   instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 csrftoken   instagram.com  1 év  harmadik fél
 ds_user_id  instagram.com  1 hónap  harmadik fél
 ig_cb  instagram.com   1 nap  harmadik fél
 ig_did   instagram.com  10 év  harmadik fél
 mid  instagram.com  10 év  harmadik fél
 rur  instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 sessionid   instagram.com  1 év  harmadik fél
 shbid  instagram.com  7 nap  harmadik fél
 shbts  instagram.com  7 nap  harmadik fél
VISITOR_INFO1_LIVE youtube.com  1 nap harmadik fél
SSID youtube.com  1 nap harmadik fél
SID youtube.com  1 nap harmadik fél
SIDCC youtube.com  1 nap harmadik fél
SAPISID youtube.com  1 nap harmadik fél
PREF youtube.com  1 nap harmadik fél
LOGIN_INFO youtube.com  1 nap harmadik fél
HSID youtube.com  1 nap harmadik fél
GPS youtube.com  1 nap harmadik fél
YSC youtube.com   munkamenet harmadik fél
CONSENT youtube.com  1 nap harmadik fél
APISID youtube.com  1 nap harmadik fél
__Secure-xxx youtube.com  1 nap harmadik fél

 

A Príma Press Kft-vel szerződött partnerek által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket. A partnerek által alkalmazott sütikről a felhasználók a szolgáltatók saját honlapján tájékozódhatnak:

Google Analytics: https://developers.google.com/analytics/devguides/collection/gtagjs/cookie-usage

Google Adwords: https://www.google.com/intl/en/policies/privacy

Google Adsense: https://policies.google.com/privacy?hl=hu

Facebook: https://www.facebook.com/policy/cookies/

Twitter: https://help.twitter.com/en/rules-and-policies/twitter-cookies

 

A Príma Press Kft-vel szerződéses kapcsolatban nem álló, harmadik felek által elhelyezett sütik

A fent leírtakkal ellentétben a Príma Press Kft. szerződéses kapcsolatban nem álló más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket a weboldalon, a cégünktől függetlenül, saját működésük érdekében. Az ilyen, harmadik felek által használt sütik elhelyezése ill. az azt elhelyezők által esetlegesen folytatott adatkezelések tekintetében a Príma Press Kft. semmilyen felelősségen nem vállal, e téren felelősségüket kizárja.

Hogyan módosíthatók a sütibeállítások?

A korábban eszközölt sütibeállításokat desktopon a láblécében található Sütibeállítások menüre kattintva bármikor megváltoztathatja. Mobilon pedig a menü gombra, majd a Sütibeállítások menüre bökve éri el.

Alapműködést biztosító sütik:

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. 

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája: PHPSESSID, cookieControll, cookieControlPrefs, _ga, _gat, _gid, cX_G, cX_P, cX_S, enr_cxense_throrrle, evid_{customer_id}, evid_v_{customer_id}, evid_set_{customer_id}.

 

NEM FOGADOM EL
MINDIG AKTÍV

Preferenciális sütik

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír / Rossz hír funkció használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben bizonyos funkciók nem lesznek aktívak

Preferenciális sütik listája: newsvote_

 

NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM

Hirdetési célú sütik:

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetései lesznek.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

NORMÁL – az Ön profilja szerint, személyre szabott hirdetések jelennek meg

ANONIM – a hirdetés az Ön profiljától függetlenül jelenik meg

Hirdetési célú sütik listája: __gads, _fbp, ads/ga-audiences, DSID, fr, IDE, pcs/activeview, test_cookie, tr.

 

ANONIM
NORMÁL

Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben a közösségi média funkciói nem lesznek aktívak

Közösségimédia-sütik listája: act, c_user, datr, fr, locale, presence, sb, spin, wd, x-src, xs, urlgen, csrftoken, ds_user_id, ig_cb, ig_did, mid, rur, sessionid, shbid, shbts, VISITOR_INFO1_LIVE, SSID, SID, SIDCC, SAPISID, PREF, LOGIN_INFO, HSID, GPS, YSC, CONSENT, APISID, __Secure-xxx.

 

NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM

A portál ezen funkcióinak használatához el kell fogadnia a sütiket.