Virsliválaszték vákuumcsomagolásban. A dobozon megtaláljuk az összetevőket
Fotó: Kisréti Zsombor
A közkedvelt virsli fogyasztásának rizikóit sokan szóvá teszik. A hústermék összetevőiről számos tévhit kering, ugyanakkor tény, hogy a kereskedelemben kapható virsliválaszték sok mesterséges adalékanyagot tartalmaz. Hét terméket kóstoltunk meg, és a címkék alapján elemeztük összetevőiket.
2021. március 14., 13:512021. március 14., 13:51
A kilencvenes évek derekán ettem utoljára disznóhúsból készített házi virslit. Néhai Suciu bácsi – aki évtizedekig hentes mesterként dolgozott a kolozsvári vágóhídon – könyvet is írt a háztáji disznóvágásról és húsfeldolgozásról. Ismerősként nálunk is bevállalt egy-két disznóvágást, és az ő receptje alapján készítettünk juhbélbe töltött virslit. Nehéz volt juhbelet beszerezni, így aztán a házi virslikészítés elfelejtődött. Pedig az volt az igazi!
A recept szerint a kétharmad sovány és egyharmad rész kövér disznóhúst tartalmazó házi virslibe hideg víz, só, bors, pirospaprika és szerecsendió került. A párórás enyhe füstölés után megfőzött virsli jó darabig elállt a hűtőszekrényben.
A régi emlék minduntalan eszembe jut, amikor virslit vásárolok az üzletből. A családban szeretjük a mustárral vagy kecsuppal fogyasztható hústerméket, akárcsak a kiflibe sütött vékony virslidarabkákat is.
Aki interneten utánaolvasott a virsligyártás nagyüzemi összetevőinek, az előtt horrortörténetek jelennek meg e kolbászfélék tartalmáról. Sokan a legmérgezőbb hústermékként állítják be, amelyet rengeteg vegyszerrel lehet csak tartósítani, miután a gyártók olcsó húshulladékból állítják elő. Ezt a közvélekedést próbálják cáfolni a húsipari cégek, amikor a közönség megnyugtatására saját készítésű filmben mutatják be a virsligyártás folyamatát. Filmjeikből az derül ki, hogy a virsli a legszebb disznó- és marhahúsból, vagy csirkemellből készül, amihez csak természetes fűszereket és jeget adnak hozzá.
Abból az alapállásból kell kiindulnunk, hogy a tömegáruként előállított hidegfelvágottak, főtt hústermékek tartósítása az élelmiszeripar nagy kihívásának számít ma is. A romániai kereskedelemben aligha találunk olyan virslit és párizsit – a két hústermék összetétele nagyjából megegyező –, amely ne tartalmazna legalább egy antioxidánst és tartósítószert. Aranyszabályként fogadjuk el, hogy minél kevesebb a hús aránya a virsliben (azaz minél olcsóbb), annál több mesterséges adalékanyagot kevernek bele.
Erről a „pótlólagos” listáról a vákuum csomagolásban megvásárolt virslik műanyagdobozának tájékoztató szövegéből értesülhetünk: sertésbőr, szójaszármazékok, burgonyakeményítők, illetve az ízfokozók, stabilizátorok, tartósítószerek és füstaromák széles tárháza. A mesterséges füstaroma azért felkapott a virsligyártásban, mert az emészthetőként eladott, de valójában rossz minőségű műbelekbe kerülő virslit nem lehet füstölni, ezért egy megoldás marad: a húspéphez keverik hozzá a füstaromát. Ezzel szemben a magas, 70-90 százalék hústartalmú virslik olyan prémiumminőséget jelentenek, amelyben jóval kevesebb a mesterséges adalékanyagok jelenléte.
A roppanósnak hirdetett szegediPick-virsli
Fotó: Kisréti Zsombor
A kereskedelemben kapható több tucatból összesen hét virslit teszteltünk. Arra törekedtünk, hogy az Erdély-szerte megvásárolható termékeket kóstoljunk meg, így esett a választás a marosvásárhelyi Petry, a szegedi Pick Szalámigyár, a dél-romániai Fox, Caroli és Meda, a lengyel Pikok és a Németországban gyártott Dulano termékeire.
A választék egy része frankfurti típusú, azaz disznóhúsból készülő virsli, ezzel szemben a bécsi disznó- és marhahúst tartalmaz. A sokat hangoztatott „roppanós” tulajdonság egyenesen arányos a hústartalommal: a húsból készült virsli roppan, a szójával telepakolt húsutánzat pedig lágy massza. A tesztelt választékból leginkább „roppanós” a Pikok-, a Pick-, a Dulano- és a Petry-virsli. Az utóbbi kettőt juhbélbe töltik, a többi marhabőrből készült kollagén alapú műbélben készül.
A műbelek minősége is változó: van, aki eleve eltávolítja a hártyát a virsliről, de a juh- vagy báránybél jól emészthető, természetes anyag. Speciális eljárással készül a hártya nélküli virsli: füstölés után a színes műanyagbelet eltávolítják a termékről, így a fogyasztó csak a virsli alapanyagát kapja. A hét kipróbált termék közül a Pikok-virsli ilyen. A Lidl-termék
A „tiszta recept” felirattal forgalomba hozott termékben antioxidánsként aszkorbinsavat (C-vitamin), tartósítószerként nátrium-nitritet használnak. A szintén „tisztának” számító Petry-virsliben a nátrium-nitrit mellett megtalálható a nátrium-diacetát is.
Összesítésünk alapján a hétféle tesztelt virsli közül a Petry és a Pikok tartalmazza a legkevesebb vegyszert, ugyanakkor mindkettőben megtalálható az egészségre káros nátrium-nitrit. A többi termékhez képest ezek a virslik azonban tiszták, hiszen a magyarországi Pick, a dél-romániai húsfeldolgozó cégek, illetve a Lidl-termékként forgalmazott német Dulano bécsi virslije több adalékanyagot tartalmaz.
A Petry-virslik aprók, de jók
Fotó: Kisréti Zsombor
Az ízvilág és a roppanós állag alapján tesztelt termékek közül
A Petry vállalat disznóhúsból gyártott aprócska virslije a Lidl-termékkel egy mezőnyben végzett. A romániai piacon egyre ritkább módon mindkettőt juhbélbe töltik, másrészt nagyon jó a természetes fűszerezésük és a füstölésük, így a fogyasztónak nincs hiányérzete.
A dél-romániai cégek közül a Caroli féle virsli hústartalma a legmagasabb
Fotó: Kisréti Zsombor
Harmadik helyre került a „színhús” Pikok-virsli, amelynek a fűszerezettsége viszont nem a legjobb. A sorban a szegedi termék következik: a Pick-virsli bőséges fűszerpaprika-ízesítése közelebb áll a magyar fogyasztóhoz, viszont nem jó minőségű műbélbe került, és a masszájában sok a vegyszer. Ahogyan a dél-romániai cégek választékában is. A három román élelmiszeripari cégóriás termékei közül a Caroli ízlett legjobban. Ebben nem találtam ízfokozókat, a füstölést viszont ők is füstaromával spórolják ki.
A virslifogyasztásra is igaz a mondás: kevés legyen, de jó. Ha nem csak újévkor, hanem gyakrabban fogyasszuk, ne sajnáljuk a pénzt: vásároljunk egészségesebb, „tiszta” recept alapján készülő húsárut.
Kisréti Zsombor
Cikkünk eredetileg a Székelyhon napilap hetente megjelenő gasztronómiai kiadványában, az Erdélyi Gasztróban látott napvilágot március 10-én.
Torockó és környéke Erdély egyik felkapott turisztikai régiója. A Székelykő lábánál fekvő két magyar település vendéglátásból jelesre vizsgázik.
Reggel háromnegyed hatra érkeztünk a marosszentgyörgyi római katolikus templomba a hat órakor kezdődő roráté misére. Az emberek sorra léptek be a templomba, egyre többen érkeztek, kapcsolódtak be a rózsafüzér-imádságba.
Erdélyben sok savanyúságot fogyasztunk, és ennek jelentős része még mindig a családi konyhán készül el. Közkedvelt a savanyú káposzta és az uborka, de kis leleményességgel minden zöldségfélét biztonságosan savanyíthatunk.
Gyerekkorában Klán János az Érmihályfalva állatpiacának helyet adó fűben kezdte rúgni a labdát, majd 17 évesen már bemutatkozott a helyi, megyei bajnokságot nyerő felnőttcsapatban.
Általánosságban egyre kevesebben tartanak sertést, Gyergyó vidékén azonban még mindig vannak, akik a téli hónapokban disznót vágnak, hogy az állat szinte minden részét feldolgozva megrakják a mélyhűtőket, éléskamrákat.
Évtizedeken keresztül testi épségét kockáztatta a vendégcsapatnak az a futballistája, aki testcsellel, egy keményebb szereléssel vagy netán góllal merészelte megtréfálni valamelyik bányavidéki ellenfelét.
Kevés téma van, amiről annyit beszélünk, hallunk és olvasunk, mint az egészséges táplálkozás és a mindennapi étkezéssel összefüggő kiegyensúlyozott életmód.
Nem lesz könnyű a jövő esztendő, figyelmeztetnek a kiadványunknak nyilatkozó gazdasági és pénzügyi szakértők, akik szerint a háztartások, a vállalkozások és az állami költségvetés is komoly kihívásokkal néz szembe.
Kárpát-medencei versenyeken díjnyertes szörpöket és lekvárokat állít elő saját gyümölcsösében megtermett nyersanyagból a kebelei Cseh házaspár.
A Máltai Szeretetszolgálat háza táján egész évben zajlik az élet, de az advent időszaka különösen aktív Marosvásárhelyen és Csíkszeredában is.
Szükség van a hozzájárulásához!
Az alábbi listából kiválaszthatja, hogy mely süticsoportok elhelyezéséhez járul hozzá böngészőjében. Mindegyik kategóriához tartozik egy leírás, amelyben részletezzük, hogy mi és partnereink mire használják az Ön adatait. Nagyra értékeljük, ha elfogadja a sütiket, és garantáljuk, hogy adatai biztonságban lesznek.
A Príma Press Kft. által üzemeltetett kronikaonline.ro domainen keresztül elérhető weboldalakon sütiket (angolul: cookie-kat) használ.
A sütik feladata
Információkat gyűjtenek a látogatókról és eszközeikről; megjegyzik a látogatók egyéni beállításait, amelyek felhasználásra kerül(het)nek például online tranzakciók igénybevételekor, ezáltal nem kell újra begépelni az adatokat; megkönnyítik a weboldal használatát; célzott hirdetések jelennek meg a weboldalon; minőségi felhasználói élményt biztosítanak.
Mi a süti?
A sütik olyan kisméretű adatcsomagok, szöveges fájlok, amelyek a weboldalon történt látogatás alkalmával kerülnek elhelyezésre a böngészőjében. A sütik lehetővé teszik, hogy a felhasználót a következő látogatásakor felismerje, ezáltal a sütit kezelő szolgáltatónak lehetősége van összekapcsolni a felhasználó aktuális látogatását a korábbiakkal, de kizárólag a saját tartalma tekintetében.
A sütiket megkülönböztethetjük funkciójuk, tárolási időtartamuk alapján, de vannak olyan sütik, amelyeket a weboldal üzemeltetője helyez el közvetlenül, míg másokat harmadik felek helyeznek el.
A kronikaonline.ro által alkalmazott sütik leírása
A weboldalon alkalmazott sütik funkciójuk alapján lehetnek: alapműködést biztosító sütik; preferenciális sütik; statisztikai célú sütik; hirdetési célú sütik és közösségimédia-sütik.
A tárolási időtartamuk alapján megkülönböztetünk munkamenet sütiket, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt, és állandó sütiket, amelyeket a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató nem törli.
Alapműködést biztosító sütik
Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható.
A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).
Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.
Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.
Alapműködést biztosító sütik listája:
Süti neve | Szolgáltató / Funkció | Süti lejárata | |
PHPSESSID | kronikaonline.ro Feladata a munkamenetek állapotának lekérése, a munkamenetek között. |
munkamenet | saját |
cookieControll | kronikaonline.ro Feladata a süti beállítások megjegyzése |
365 nap | saját |
cookieControlPrefs | kronikaonline.ro Feladata a süti beállítások megjegyzése |
365 nap | saját |
_ga | google.com | 2 év | Harmadik fél |
_gat | google.com | 1 nap | Harmadik fél |
_gid | google.com | 1 nap | Harmadik fél |
Preferenciális sütik:
A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír/Rossz hír-funkció (kronikaonline.ro) használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.
Preferenciális sütik listája:
Süti neve | Szolgáltató / Funkció | Süti lejárata | |
newsvote_ | kronikaonline.ro Cikkre való szavazás rögzítése |
30 nap | saját |
Hirdetési célú sütik
A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha a beállításoknál anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetések fognak megjelenni.
Hirdetési célú sütik listája:
Süti neve | Szolgáltató | Süti lejárata | |
__gads | google.com | 2 év | harmadik fél |
_fbp | facebook.com | 3 hónap | harmadik fél |
ads/ga-audiences | google.com | munkamenet | harmadik fél |
DSID | google.com | 1 nap | harmadik fél |
fr | facebook.com | 100 nap | harmadik fél |
IDE | google.com | 1 év | harmadik fél |
pcs/activeview | google.com | munkamenet | harmadik fél |
test_cookie | google.com | 1 nap | harmadik fél |
tr | facebook.com | munkamenet | harmadik fél |
Közösségimédia-sütik
A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.
Közösségimédia-sütik listája:
Süti neve | Szolgáltató | Süti lejárata | |
act | facebook.com | munkamenet | harmadik fél |
c_user | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
datr | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
fr | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
locale | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
presence | facebook.com | munkamenet | harmadik fél |
sb | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
spin | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
wd | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
x-src | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
xs | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
urlgen | instagram.com | munkamenet | harmadik fél |
csrftoken | instagram.com | 1 év | harmadik fél |
ds_user_id | instagram.com | 1 hónap | harmadik fél |
ig_cb | instagram.com | 1 nap | harmadik fél |
ig_did | instagram.com | 10 év | harmadik fél |
mid | instagram.com | 10 év | harmadik fél |
rur | instagram.com | munkamenet | harmadik fél |
sessionid | instagram.com | 1 év | harmadik fél |
shbid | instagram.com | 7 nap | harmadik fél |
shbts | instagram.com | 7 nap | harmadik fél |
VISITOR_INFO1_LIVE | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
SSID | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
SID | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
SIDCC | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
SAPISID | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
PREF | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
LOGIN_INFO | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
HSID | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
GPS | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
YSC | youtube.com | munkamenet | harmadik fél |
CONSENT | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
APISID | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
__Secure-xxx | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
A Príma Press Kft-vel szerződött partnerek által alkalmazott sütik leírása
A weboldalon más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket. A partnerek által alkalmazott sütikről a felhasználók a szolgáltatók saját honlapján tájékozódhatnak:
Google Analytics: https://developers.google.com/analytics/devguides/collection/gtagjs/cookie-usage
Google Adwords: https://www.google.com/intl/en/policies/privacy
Google Adsense: https://policies.google.com/privacy?hl=hu
Facebook: https://www.facebook.com/policy/cookies/
Twitter: https://help.twitter.com/en/rules-and-policies/twitter-cookies
A Príma Press Kft-vel szerződéses kapcsolatban nem álló, harmadik felek által elhelyezett sütik
A fent leírtakkal ellentétben a Príma Press Kft. szerződéses kapcsolatban nem álló más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket a weboldalon, a cégünktől függetlenül, saját működésük érdekében. Az ilyen, harmadik felek által használt sütik elhelyezése ill. az azt elhelyezők által esetlegesen folytatott adatkezelések tekintetében a Príma Press Kft. semmilyen felelősségen nem vállal, e téren felelősségüket kizárja.
Hogyan módosíthatók a sütibeállítások?
A korábban eszközölt sütibeállításokat desktopon a láblécében található Sütibeállítások menüre kattintva bármikor megváltoztathatja. Mobilon pedig a menü gombra, majd a Sütibeállítások menüre bökve éri el.
Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható.
A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).
Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.
Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.
Alapműködést biztosító sütik listája: PHPSESSID, cookieControll, cookieControlPrefs, _ga, _gat, _gid, enr_cxense_throrrle.
A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír / Rossz hír funkció használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.
A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:
ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni
NEM FOGADOM EL – ebben az esetben bizonyos funkciók nem lesznek aktívak
Preferenciális sütik listája: newsvote_
A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetései lesznek.
A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:
NORMÁL – az Ön profilja szerint, személyre szabott hirdetések jelennek meg
ANONIM – a hirdetés az Ön profiljától függetlenül jelenik meg
Hirdetési célú sütik listája: __gads, _fbp, ads/ga-audiences, DSID, fr, IDE, pcs/activeview, test_cookie, tr.
A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.
A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:
ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni
NEM FOGADOM EL – ebben az esetben a közösségi média funkciói nem lesznek aktívak
Közösségimédia-sütik listája: act, c_user, datr, fr, locale, presence, sb, spin, wd, x-src, xs, urlgen, csrftoken, ds_user_id, ig_cb, ig_did, mid, rur, sessionid, shbid, shbts, VISITOR_INFO1_LIVE, SSID, SID, SIDCC, SAPISID, PREF, LOGIN_INFO, HSID, GPS, YSC, CONSENT, APISID, __Secure-xxx.
szóljon hozzá!