A Petry cég épületegyüttese a marosvásárhelyi Rákóczi-lépcsőnél
Fotó: Kisréti Zsombor
ÉTTEREMMUSTRA – Grillezve készült, remekül fűszerezett, omlós és zamatos marha-, disznó- vagy szárnyasültet igényes éttermekben találunk. Sokfele kínálnak ilyesmit, csak éppen a minőség nem az, amire az ember számít. Meggyőződésem, hogy az erdélyi vendéglők egyik legjobb sültjét a marosvásárhelyi Petry bisztróban készítik.
2021. február 14., 19:182021. február 14., 19:18
A koronavírus-járvány az éttermeket és a szállodákat viselte meg legjobban, és ez alól Marosvásárhely sem kivétel, ahol a hosszan tartó, magas megbetegedési számok miatt a vendéglők belterei zárva maradtak.
A marosvásárhelyi helyi tanács március elsejéig hosszabbította meg a türelmi időszakot: tavasztól ismét szükség van a szokásos hatósági engedélyeztetésre.
A betegek számának csökkenésével a járványügyi szabályozások közben lehetővé tették az éttermek belső tereinek a megnyitását, ami mentőővnek számít a nehéz hónapokat átélt marosvásárhelyi vendéglátás számára is. Ez egyféle új kezdet is, hiszen amelyik étterem túlélte az elmúlt év anyagilag viszontagságos időszakát, az most igyekszik visszacsalogatni a kényszerűségből elszokott fogyasztóit. Ahogyan Marosvásárhely egyik legelegánsabb étterme, a Petry Grill&Wine Bisztró is megújult étlappal és számos szezonális étellel nyitott újra.
A látványkonyhán követhető, ahogyan a sült elkészült
Fotó: Kisréti Zsombor
A rendszerváltás óta húsfeldolgozással és húsforgalmazással foglalkozó marosvásárhelyi magyar tulajdonú cég nem csak a „székely fővárosban”, hanem Erdély más vidékein is színfoltot jelent a hentesboltok kínálatában. Ez igazából egy olyan nagyvárosban érzékelhető, mint Kolozsvár, amely Erdély viszonylatában is az egyik legkeményebb konkurenciális piac az élelmiszerforgalmazás terén. Az egymást érő élelmiszeripari cégek jobbnál jobb bolthálózatot működtetnek, és a korábbi évekbeli, főleg a külső megjelenésre adó kemény verseny mára a minőségi kínálat területén is perdöntővé vált.
Még ha hústermékeik drágábbak is az átlagosnál, sokan a kifogástalan kiszolgálás miatt keresik fel hentesboltjaikat.
Marosvásárhelyen – ahol Kolozsvárhoz képest a lakosság számarányát tekintve is jóval több magyar él –, a kétnyelvűség természetes velejárója a kereskedelemnek. Ha az előző városvezetés idején ez nem is volt annyira magától értetődő, mostanában, az új magyar polgármester személyével azzá válik.
Petryéknek nincs szükségük változtatásra, hiszen immár három évtizedes tapasztalattal a hátuk mögött nem csak az eladásra kínált húsok minőségében, hanem a kiszolgálásban is jól teljesítenek. Amit folyamatos terjeszkedésük és bővülő választékuk is alátámaszt. Ennek a színes palettának lett érdekes színfoltja a 2017. végén elindult elegáns bisztrójuk a Rákóczi-lépcső alatti sarokházukban, ahol a 19. század második felére visszanyúló cégtörténetet indították újra az 1989-es rendszerváltás után.
Konfitált kacsasült grillezett zöldséggel
Fotó: Kisréti Zsombor
A Petry bisztró azok számára jó hely, akik elsősorban egy finom sültet szeretnének enni. Lehet, hogy első látásra a választékuk drágának tűnik, de ár/érték arányban nem az. A legtöbb alapanyag kiváló minőségű, másrészt a a steak elkészítési módja sem a szokványos. A marhasült omlós és zamatos állagát egy faszénalapú sütő biztosítja, amely a vendégek szeme láttára működik az étterem egyik termének a meghosszabbításaként.
De nem csak marhasültet lehet itt enni: a Josper-sütőnek nevezett „csodamasinériában” mangalica-, bárány, sőt szárnyasült is készül, de kínálnak sertésoldalast vagy sült halat is. A steakhoz köretként rendelhető grillezett zöldség is. Mindennek fenséges az íze. Korábban sült csülköt ettünk itt, de a csúcs a húsmarhából készült steak volt, amihez foghatót addig nem kóstoltam. A tíz dekányi érlelt és faszenen sütött marhabélszín 25 lejes ára rendben van, ami a körítéssel együtt is elfogadható összeg.
Ezúttal a kacsacombot próbáltam ki narancsszósszal és grillen sütött vöröskáposztával. A kacsahúst párolt vöröskáposztával szeretem, az olajon sült zöldséghez képest azonban a grillezett káposztának merőben más, érdekesebb íze van. Mint ahogy az almacsatni is jóra sikerült. A vajon párolt gyümölcs megfelelő fűszerezettséggel remek kiegészítője a roston sült húsoknak.
Gasztronómiai újdonságokra nyitott emberként az is elégtétellel töltött el, hogy a látványkonyhával szembeni asztal mellől követhettem végig, ahogyan a szakács megsütötte és feltálalta a kacsasültet. Amit jól kiegészített a marhacsontból készült erőleves töltött ravioli tésztával. A konyhán amúgy mindig van erőleves, hiszen az étlap egyik elengedhetetlen tartozéka a marha velőscsont karamellizált hagymával és pirított házi kenyérrel.
Erőleves marhacsontból töltött tésztával
Fotó: Kisréti Zsombor
Nem sorolom tovább az ínyecségeket a libamájpástétomtól a tatárbifszteken át a különleges sajtokig. Aki gasztronómiai érdekességekre és igényes kiszolgálásra vágyik magyar környezetben, annak érdemes betérnie a marosvásárhelyi Petry Bisztróba.
Kisréti Zsombor
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!