Marhasteak, kacsacomb és más földi jók: grillezett húsok és zöldségek a marosvásárhelyi látványkonyhában

2021. február 14., 19:18

ÉTTEREMMUSTRA – Grillezve készült, remekül fűszerezett, omlós és zamatos marha-, disznó- vagy szárnyasültet igényes éttermekben találunk. Sokfele kínálnak ilyesmit, csak éppen a minőség nem az, amire az ember számít. Meggyőződésem, hogy az erdélyi vendéglők egyik legjobb sültjét a marosvásárhelyi Petry bisztróban készítik.

Marhasteak, kacsacomb és más földi jók: grillezett húsok és zöldségek a marosvásárhelyi látványkonyhában
galéria
A Petry cég épületegyüttese a marosvásárhelyi Rákóczi-lépcsőnél Fotó: Kisréti Zsombor

A koronavírus-járvány az éttermeket és a szállodákat viselte meg legjobban, és ez alól Marosvásárhely sem kivétel, ahol a hosszan tartó, magas megbetegedési számok miatt a vendéglők belterei zárva maradtak.

Amelyik étterem túl akarta élni a nehéz időszakot, az kénytelen volt felpörgetni az ételek házhoz szállításának szolgáltatását, illetve téli időszakban is olyan teraszt működtetett, amely a polgármesteri hivatal hallgatólagos beleegyezésével üzemelhett külön engedély nélkül.

A marosvásárhelyi helyi tanács március elsejéig hosszabbította meg a türelmi időszakot: tavasztól ismét szükség van a szokásos hatósági engedélyeztetésre.

A betegek számának csökkenésével a járványügyi szabályozások közben lehetővé tették az éttermek belső tereinek a megnyitását, ami mentőővnek számít a nehéz hónapokat átélt marosvásárhelyi vendéglátás számára is. Ez egyféle új kezdet is, hiszen amelyik étterem túlélte az elmúlt év anyagilag viszontagságos időszakát, az most igyekszik visszacsalogatni a kényszerűségből elszokott fogyasztóit. Ahogyan Marosvásárhely egyik legelegánsabb étterme, a Petry Grill&Wine Bisztró is megújult étlappal és számos szezonális étellel nyitott újra.

A látványkonyhán követhető, ahogyan a sült elkészült Fotó: Kisréti Zsombor

Minőségi húsválaszték

A rendszerváltás óta húsfeldolgozással és húsforgalmazással foglalkozó marosvásárhelyi magyar tulajdonú cég nem csak a „székely fővárosban”, hanem Erdély más vidékein is színfoltot jelent a hentesboltok kínálatában. Ez igazából egy olyan nagyvárosban érzékelhető, mint Kolozsvár, amely Erdély viszonylatában is az egyik legkeményebb konkurenciális piac az élelmiszerforgalmazás terén. Az egymást érő élelmiszeripari cégek jobbnál jobb bolthálózatot működtetnek, és a korábbi évekbeli, főleg a külső megjelenésre adó kemény verseny mára a minőségi kínálat területén is perdöntővé vált.

Ebben a kemény versenyben a kincses városbeli Petry-üzletek jól állják a sarat, magyar szempontból pedig szinte egyeduralkodók, hiszen alig van még olyan élelmiszerkereskedelmi üzlethálózat a városban, ahol az eladók számára fontos a kétnyelvűség, a román és a magyar nyelv ismerete.

Még ha hústermékeik drágábbak is az átlagosnál, sokan a kifogástalan kiszolgálás miatt keresik fel hentesboltjaikat.

Marosvásárhelyen – ahol Kolozsvárhoz képest a lakosság számarányát tekintve is jóval több magyar él –, a kétnyelvűség természetes velejárója a kereskedelemnek. Ha az előző városvezetés idején ez nem is volt annyira magától értetődő, mostanában, az új magyar polgármester személyével azzá válik.

Petryéknek nincs szükségük változtatásra, hiszen immár három évtizedes tapasztalattal a hátuk mögött nem csak az eladásra kínált húsok minőségében, hanem a kiszolgálásban is jól teljesítenek. Amit folyamatos terjeszkedésük és bővülő választékuk is alátámaszt. Ennek a színes palettának lett érdekes színfoltja a 2017. végén elindult elegáns bisztrójuk a Rákóczi-lépcső alatti sarokházukban, ahol a 19. század második felére visszanyúló cégtörténetet indították újra az 1989-es rendszerváltás után.

Konfitált kacsasült grillezett zöldséggel Fotó: Kisréti Zsombor

Remek sültek

A Petry bisztró azok számára jó hely, akik elsősorban egy finom sültet szeretnének enni. Lehet, hogy első látásra a választékuk drágának tűnik, de ár/érték arányban nem az. A legtöbb alapanyag kiváló minőségű, másrészt a a steak elkészítési módja sem a szokványos. A marhasült omlós és zamatos állagát egy faszénalapú sütő biztosítja, amely a vendégek szeme láttára működik az étterem egyik termének a meghosszabbításaként.

A látványkonyha azért is érdekes, mert a vendég kiválaszthatja a hússzelet nagyságát, és akár végig is nézheti, hogyan készítik el.

De nem csak marhasültet lehet itt enni: a Josper-sütőnek nevezett „csodamasinériában” mangalica-, bárány, sőt szárnyasült is készül, de kínálnak sertésoldalast vagy sült halat is. A steakhoz köretként rendelhető grillezett zöldség is. Mindennek fenséges az íze. Korábban sült csülköt ettünk itt, de a csúcs a húsmarhából készült steak volt, amihez foghatót addig nem kóstoltam. A tíz dekányi érlelt és faszenen sütött marhabélszín 25 lejes ára rendben van, ami a körítéssel együtt is elfogadható összeg.

Ezúttal a kacsacombot próbáltam ki narancsszósszal és grillen sütött vöröskáposztával. A kacsahúst párolt vöröskáposztával szeretem, az olajon sült zöldséghez képest azonban a grillezett káposztának merőben más, érdekesebb íze van. Mint ahogy az almacsatni is jóra sikerült. A vajon párolt gyümölcs megfelelő fűszerezettséggel remek kiegészítője a roston sült húsoknak.

A kacsacomb kitűnő fogásnak bizonyult.

Gasztronómiai újdonságokra nyitott emberként az is elégtétellel töltött el, hogy a látványkonyhával szembeni asztal mellől követhettem végig, ahogyan a szakács megsütötte és feltálalta a kacsasültet. Amit jól kiegészített a marhacsontból készült erőleves töltött ravioli tésztával. A konyhán amúgy mindig van erőleves, hiszen az étlap egyik elengedhetetlen tartozéka a marha velőscsont karamellizált hagymával és pirított házi kenyérrel.

Erőleves marhacsontból töltött tésztával Fotó: Kisréti Zsombor

Nem sorolom tovább az ínyecségeket a libamájpástétomtól a tatárbifszteken át a különleges sajtokig. Aki gasztronómiai érdekességekre és igényes kiszolgálásra vágyik magyar környezetben, annak érdemes betérnie a marosvásárhelyi Petry Bisztróba.

Kisréti Zsombor

Cikkünk eredetileg a Székelyhon napilap hetente megjelenő gasztronómiai kiadványában, az Erdélyi Gasztróban látott napvilágot február 10-én.
Ön szerint ez:
Jó hír
Rossz hír
0 HOZZÁSZÓLÁS
Hallgassa online rádióinkat
Fontos számunkra az adatai védelme!

Annak érdekében, hogy személyre szabjuk a tartalmakat és hirdetéseket, közösségi médiaszolgáltatásokat nyújtsunk, valamint elemezzük a látogatottságokat, partnereinkkel együtt sütiket (cookie-kat) használunk oldalunkon. Kattintson az Elfogadom a sütiket! gombra az említett technológia webes használatának elfogadásához. Bármikor megváltoztathatja hozzájárulási beállításait.



Szükség van a hozzájárulásához!

Az alábbi listából kiválaszthatja, hogy mely süticsoportok elhelyezéséhez járul hozzá böngészőjében. Mindegyik kategóriához tartozik egy leírás, amelyben részletezzük, hogy mi és partnereink mire használják az Ön adatait. Nagyra értékeljük, ha elfogadja a sütiket, és garantáljuk, hogy adatai biztonságban lesznek.

Cookie-kezelési tájékoztató

A Príma Press Kft. által üzemeltetett kronikaonline.ro domainen keresztül elérhető weboldalakon sütiket (angolul: cookie-kat) használ.

A sütik feladata

Információkat gyűjtenek a látogatókról és eszközeikről; megjegyzik a látogatók egyéni beállításait, amelyek felhasználásra kerül(het)nek például online tranzakciók igénybevételekor, ezáltal nem kell újra begépelni az adatokat; megkönnyítik a weboldal használatát; célzott hirdetések jelennek meg a weboldalon; minőségi felhasználói élményt biztosítanak.

Mi a süti?

A sütik olyan kisméretű adatcsomagok, szöveges fájlok, amelyek a weboldalon történt látogatás alkalmával kerülnek elhelyezésre a böngészőjében. A sütik lehetővé teszik, hogy a felhasználót a következő látogatásakor felismerje, ezáltal a sütit kezelő szolgáltatónak lehetősége van összekapcsolni a felhasználó aktuális látogatását a korábbiakkal, de kizárólag a saját tartalma tekintetében.

A sütiket megkülönböztethetjük funkciójuk, tárolási időtartamuk alapján, de vannak olyan sütik, amelyeket a weboldal üzemeltetője helyez el közvetlenül, míg másokat harmadik felek helyeznek el.

A kronikaonline.ro által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon alkalmazott sütik funkciójuk alapján lehetnek: alapműködést biztosító sütik; preferenciális sütik; statisztikai célú sütik; hirdetési célú sütik és közösségimédia-sütik.

A tárolási időtartamuk alapján megkülönböztetünk munkamenet sütiket, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt, és állandó sütiket, amelyeket a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató nem törli.

Alapműködést biztosító sütik

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. 

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
PHPSESSID kronikaonline.ro
Feladata a munkamenetek állapotának lekérése, a munkamenetek között.
munkamenet saját
cookieControll kronikaonline.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
cookieControlPrefs kronikaonline.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
_ga google.com 2 év Harmadik fél
_gat google.com 1 nap Harmadik fél
_gid google.com 1 nap Harmadik fél
cX_G brat.ro/sati 365 nap Harmadik fél
cX_P brat.ro/sati 365 nap Harmadik fél
cX_S brat.ro/sati munkamenet Harmadik fél
evid_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap Harmadik fél
evid_v_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap Harmadik fél
evid_set_{customer_id} brat.ro/sati 1 nap Harmadik fél

 

Preferenciális sütik:

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír/Rossz hír-funkció (szekelyhon.ro; kronikaonline.ro) használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

Preferenciális sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
newsvote_ kronikaonline.ro
Cikkre való szavazás rögzítése
30 nap saját

 

Hirdetési célú sütik

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha a beállításoknál anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetések fognak megjelenni.

Hirdetési célú sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
__gads google.com 2 év harmadik fél
_fbp facebook.com 3 hónap harmadik fél
ads/ga-audiences google.com munkamenet harmadik fél
DSID google.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 100 nap harmadik fél
IDE google.com 1 év harmadik fél
pcs/activeview google.com munkamenet harmadik fél
test_cookie google.com 1 nap harmadik fél
tr facebook.com munkamenet  harmadik fél

 

Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

Közösségimédia-sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
act facebook.com munkamenet harmadik fél
c_user facebook.com 1 nap harmadik fél
datr facebook.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 1 nap harmadik fél
locale facebook.com 1 nap harmadik fél
presence facebook.com munkamenet harmadik fél
sb facebook.com 1 nap harmadik fél
spin facebook.com 1 nap harmadik fél
wd facebook.com 1 nap harmadik fél
x-src facebook.com 1 nap harmadik fél
xs facebook.com 1 nap harmadik fél
 urlgen   instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 csrftoken   instagram.com  1 év  harmadik fél
 ds_user_id  instagram.com  1 hónap  harmadik fél
 ig_cb  instagram.com   1 nap  harmadik fél
 ig_did   instagram.com  10 év  harmadik fél
 mid  instagram.com  10 év  harmadik fél
 rur  instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 sessionid   instagram.com  1 év  harmadik fél
 shbid  instagram.com  7 nap  harmadik fél
 shbts  instagram.com  7 nap  harmadik fél
VISITOR_INFO1_LIVE youtube.com  1 nap harmadik fél
SSID youtube.com  1 nap harmadik fél
SID youtube.com  1 nap harmadik fél
SIDCC youtube.com  1 nap harmadik fél
SAPISID youtube.com  1 nap harmadik fél
PREF youtube.com  1 nap harmadik fél
LOGIN_INFO youtube.com  1 nap harmadik fél
HSID youtube.com  1 nap harmadik fél
GPS youtube.com  1 nap harmadik fél
YSC youtube.com   munkamenet harmadik fél
CONSENT youtube.com  1 nap harmadik fél
APISID youtube.com  1 nap harmadik fél
__Secure-xxx youtube.com  1 nap harmadik fél

 

A Príma Press Kft-vel szerződött partnerek által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket. A partnerek által alkalmazott sütikről a felhasználók a szolgáltatók saját honlapján tájékozódhatnak:

Google Analytics: https://developers.google.com/analytics/devguides/collection/gtagjs/cookie-usage

Google Adwords: https://www.google.com/intl/en/policies/privacy

Google Adsense: https://policies.google.com/privacy?hl=hu

Facebook: https://www.facebook.com/policy/cookies/

Twitter: https://help.twitter.com/en/rules-and-policies/twitter-cookies

 

A Príma Press Kft-vel szerződéses kapcsolatban nem álló, harmadik felek által elhelyezett sütik

A fent leírtakkal ellentétben a Príma Press Kft. szerződéses kapcsolatban nem álló más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket a weboldalon, a cégünktől függetlenül, saját működésük érdekében. Az ilyen, harmadik felek által használt sütik elhelyezése ill. az azt elhelyezők által esetlegesen folytatott adatkezelések tekintetében a Príma Press Kft. semmilyen felelősségen nem vállal, e téren felelősségüket kizárja.

Hogyan módosíthatók a sütibeállítások?

A korábban eszközölt sütibeállításokat desktopon a láblécében található Sütibeállítások menüre kattintva bármikor megváltoztathatja. Mobilon pedig a menü gombra, majd a Sütibeállítások menüre bökve éri el.

Alapműködést biztosító sütik:

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. 

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája: PHPSESSID, cookieControll, cookieControlPrefs, _ga, _gat, _gid, cX_G, cX_P, cX_S, enr_cxense_throrrle, evid_{customer_id}, evid_v_{customer_id}, evid_set_{customer_id}.

 

NEM FOGADOM EL
MINDIG AKTÍV
Preferenciális sütik

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír / Rossz hír funkció használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben bizonyos funkciók nem lesznek aktívak

Preferenciális sütik listája: newsvote_

 

NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM
Hirdetési célú sütik:

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetései lesznek.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

NORMÁL – az Ön profilja szerint, személyre szabott hirdetések jelennek meg

ANONIM – a hirdetés az Ön profiljától függetlenül jelenik meg

Hirdetési célú sütik listája: __gads, _fbp, ads/ga-audiences, DSID, fr, IDE, pcs/activeview, test_cookie, tr.

 

ANONIM
NORMÁL
Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben a közösségi média funkciói nem lesznek aktívak

Közösségimédia-sütik listája: act, c_user, datr, fr, locale, presence, sb, spin, wd, x-src, xs, urlgen, csrftoken, ds_user_id, ig_cb, ig_did, mid, rur, sessionid, shbid, shbts, VISITOR_INFO1_LIVE, SSID, SID, SIDCC, SAPISID, PREF, LOGIN_INFO, HSID, GPS, YSC, CONSENT, APISID, __Secure-xxx.

 

NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM

A portál ezen funkcióinak használatához el kell fogadnia a sütiket.

Székely Sport