Levendula: nyáridéző szürke napokra – ünnepélyessé teszi asztalunkat az illat-, gyógy- és aromanövény

Letelepedtünk a csekefalvi levendulatermesztő Moldován-Szeredai család reggelizőasztalához, desszertként brownie-t kóstoltunk, majd a kandalló melegénél levendulateát kortyolgattunk.

A francia konyha kincse

Szépanyáink jól ismerték és aromanövényként használták a levendulát.

Napjainkban a kozmetikai és gyógytermékek mellett teret hódít konyhánkban, kamránkban is a pikáns és gyógyító fűszernövény.

A francia gasztronómiában nem csupán édes süteményekhez, de húsragukhoz is használják, ugyanakkor a provance-i fűszerkeverék egyik karakteres alkotóeleme. A levendula a gyros egyik alapfűszere is, jól harmonizál a bárányhússal is. A levendulavirág semleges ízű gyömölcskészítmények aromásítója lehet: az almáé, a szilváé, a vörösáfonyáé és a baracké. A franciák szirupot, ecetet, limonádét, teát, hagymalekvár, fagylaltot de még lenmagos kenyeret is ízesítenek vele.

Ismert édesség a kandírozott levendula. Számbavehetetlen kekszreceptet találni, párosítható vörös áfonyával, lime-mal, meggyel, málnával. Aki megízlelte az aszalt áfonyás, levendulás joghurtot, addig kísérletezik otthon, amíg újra megleli azt az ízvilágot.

Igaz, sokkal erősebb aromájú, mint a méhek által levendulamezőről gyűjtött, és kevésbé értékes, de könnyen elkészíthető, illatos, ízgazdag – süteményekbe, teaízesítőként és fagyiöntethez remekül használható. A levendula néhány évnyi konyhai hasznosítása megtanított arra is, hogy érdemes csínján bánni vele, mert íze, illata elnyomhatja az egyéb fűszereket. Aki jól tud bánni a cukormázzal, ételfestékkel, kipingálhatja a kekszeket, és pompás levendulás mézeskalácsot is festhet.

A csekefalvi Lavanda montana Transylvania

A Moldován-Szeredai házaspár, a tanár Gergely és az unitárius lelkész Noémi orvosi, más néven valódi levendulát honosított meg Csekefalván, ami Lavanda montana Transylvania néven vált ismertté. Nem gyomirtózzák, nem vegyszerezik, és serkentő kezelést sem kapnak a tövek. Napsütésben, melegben metszőollóval vagy sarlóval aratják. A hegy lábánál, a domboldalon növekvő tömör lila mező virágzata kifogástalan minőségű élelmiszerek ízesítésére, aromásítására.

„Ünnepélyessé teszi asztalunkat” – mutatta be néhány fogással Noémi. Minimális hozzávalóból, egyszerű receptek alapján gyorsan elkészíthető reggeli-, desszert-, uzsonna- és vacsorafogásokat kínált ezúttal. Míg szerre feltálalta, láthattuk, eltér a megszokottól még a palacsinta is, ha egy szép tányéron vagy levendulás, kézzel hímzett terítőn, háziszőttesen pár szál növénnyel kerül a vendég elé.

Az óriáspalacsintát egy kiadós leves mellé ajánlja – eredeti francia recept alapján készült levendulakocsonyával csavarta fel. Estére a levendulatea mellé muffint sütött. Az alapvetően hétköznapi étkek különlegessége a levendula volt. Igazi ünnepet ültünk előbb a kertben, majd a kandalló és a párolgó tea melegénél. Családot, látogatót egyaránt le lehet nyűgözni a levendulás fogásokkal. Az alaprecepteket velünk is megosztotta Noémi lelkésznő. Az adagok mennyisége arányosan csökkenthető.

Levendulaszörp

Hozzávalók: 4 kg cukor, 5 liter víz, 3 felkarikázott citrom, 20 dkg friss levendulavirág, 5 dkg citromsó.
Elkészítése: A hozzávalókból szirupot főzünk. Amikor kellő sűrűségű, elzárjuk a tüzet, hozzáadjuk a levendulavirágot és a citromsót. Letakarva huszonnégy órát állni hagyjuk. Másnap leszűrjük, üvegekbe töltjük. Az így készült levendulaszörpöt javasolt hűtőben tartani.

Francia levendulakocsonya

Magyar nyelvterületen nem ismert ez a kocsonya – jelezte kóstoláskor Moldován-Szeredai Noémi. Francia receptet fordított le a barátnője, minden ősszel elkészíti. 500 ml vizet és ugyanennyi almalevet együtt felforralunk, lehabozzuk, majd beleteszünk 40 g levendulavirágot és egy kávéskanál citromsót. Lefedjük, és két óra múltán leszűrjük. 80 dkg zselésítő cukorral három percig főzzük, aztán hozzáadunk két evőkanál pektint, és két percig együtt főzzük. Üvegekbe rakjuk, tiszta konyharuhával letakarva hagyjuk kihűlni, hogy a kocsonya megbőrözzön. Végül lezárjuk.

Levendulás, csokis muffin

Hozzávalók 12–16 darabhoz: két bögre liszt, egy bögre cukor, 2 tojás, 1 tasak sütőpor, 125 ml olaj, 240 ml tej, 10 ml levendulaszörp (ízlés szerint többet is tehetünk, de annak mennyiségét a tejadagból vesszük el); 2 kávéskanál kakaópór, egy marék apróra vágott dió, 10 dkg apróra vágott étcsoki.
Elkészítése: Külön-külön összekeverjük a száraz és a nedves hozzávalókat, majd az egészet összedolgozzuk. A végén hozzátesszük a diót és a csokit. Muffinformában megsütjük.

Palacsinta levendulakocsonyával

Hozzávalók: 250 g liszt, 1–2 tojás, egy tasak vaníliás cukor, csipetnyi só, fél liter tej, olaj a sütéshez, porcukor a tálaláshoz.
Elkészítése: Egy mély tálban összekeverjük a hozzávalókat, és annyi tejjel öntjük fel, hogy lágyabb galuskatésztát kapjunk. Ezt fakanállal jól kidolgozzuk, majd fokozatosan hozzáöntjük a tejet, amíg híg tésztát kapunk. A palacsintasütőt egy kanál olajjal felhevítjük, és tejmerőkanálnyi palacsintatésztát öntünk bele. Minél vékonyabb a palacsinta, annál finomabb. Mindkét oldalán megsütjük, majd megkenjük levendulazselével. Tálalás előtt megszórjuk porcukorral. Díszíthetjük zselécseppel vagy levendulamorzsolttal.

Levendulás méz
Egynegyed rész szárított levendulavirág és háromnegyed rész akác- vagy vegyes virágméz. A mézet egy befőttesüvegben összekeverjük a levendulavirággal, majd lezárjuk a tetejét. 10–12 nap érlelés után leszűrjük.