A rómaiak citromja, a sumach, de arab, indai, marokkói ételek elkészítéséhez szükséges fűszerek és fűszerkeverékek illata is fogad, amikor belépünk a Marosvásárhelyen nemrég nyílt Fűszerbazárba. A polcokon megtalálható a jól ismert só, bors, pirospaprika (ennek füstölt változata is van), a fekete és zöld tea, valamint a gulyásalapléhez szükséges keverék is. Több mint 170 íz csábítja a vevőt, szagolni, kóstolni is lehet, sőt, ha akarjuk, receptet is adnak a boltban.
2019. január 24., 16:242019. január 24., 16:24
2019. január 24., 18:332019. január 24., 18:33
Mihai Pamfilie: rájöttünk, hogy nem éri meg előre csomagolt bolti fűszereket venni és használni
Fotó: Haáz Vince
A rómaiak citromja, a sumach, de arab, indai, marokkói ételek elkészítéséhez szükséges fűszerek és fűszerkeverékek illata is fogad, amikor belépünk a Marosvásárhelyen nemrég nyílt Fűszerbazárba. A polcokon megtalálható a jól ismert só, bors, pirospaprika (ennek füstölt változata is van), a fekete és zöld tea, valamint a gulyásalapléhez szükséges keverék is. Több mint 170 íz csábítja a vevőt, szagolni, kóstolni is lehet, sőt, ha akarjuk, receptet is adnak a boltban.
2019. január 24., 16:242019. január 24., 16:24
2019. január 24., 18:332019. január 24., 18:33
Nem túl hivalkodó helyen, de Marosvásárhely központjához közel nyílt meg a Fűszerbazár nevű kis bolt. Megálmodója, tulajdonosa és bolti eladója egy személyben Mihai Pamfilie, akit felesége segít a munkában. A mosolygós fiatalember saját bevallása szerint szeret főzni, pár éve az erdélyi ízek – csorbák, pörkölt, gulyás, rántott hús – mellett egyre merészebben nyúlt a keleti receptekhez és készítette el azokat is.
– meséli. Az amatőr szakács másfél éve kezdett alaposabb terepszemlét tartani, feltérképezte, hogy Vásárhelyen hol milyen fűszereket lehet vásárolni, összehasonlította az áraikat és a minőségüket azokéval, amelyeket kolozsvári, nagyszebeni vagy bukaresti fűszerboltokban vásárolt, és roppant elégedetlen lett.
Az aranyló színű kurkuma:a curryk alapja, rendkívülegészséges, gyulladáscsökkentő,immunerősítő fűszer
Fotó: Haáz Vince
„Amikor a boltban csomagolt fűszert vásárolunk, soha nem nézzük meg, hogy tulajdonképpen egy kilogramm mennyibe kerül, így nem tűnik drágának az a pár deka, amit hazaviszünk. Van, hogy érezzük, nem megfelelő a minősége, és többet kell használnunk belőle ahhoz, hogy ízt adjon az ételnek. Feleségemmel összehasonlítottuk az árakat a minőséggel, és
– mondja Mihai, aki hosszasan mesél arról, hogy mi minden előzte meg a Fűszerbazár megnyitását.
Fotó: Haáz Vince
Hiszen nemcsak a megfelelő helyet és az induláshoz szükséges pénzt kellett „megtalálni”, hanem olyan beszállítókat is fel kellett kutatni, akik hajlandók kis mennyiségben fűszereket biztosítani. Amikor kis mennyiségről beszélünk, akkor öt kilogrammnyit értünk alatta. Mihai szerint a nagyobb, külföldi beszállítók és a viszonteladók is tonnaszámra szállítják a fűszereket, ezért nem volt egyszerű több olyan beszállítót találni, aki minőségi terméket ad megfelelő árban és kis mennyiségben.
Fotó: Haáz Vince
„Egyszerre több beszállítóval is dolgozunk, hiszen semmiképp nem szeretnénk, hogy kifogyjon egy-egy termék. A kínálatot folyamatosan bővítjük, és tervezzük, hogy hamarosan online felületen is értékesítünk, hogy bárki rendelhessen” – sorolja a terveket a tulajdonos, aki optimista a boltot illetően, hiszen, mint mondta, tavaly novemberben nyitottak, és már az első napoktól a vártnál több vásárlójuk volt.
Ugyanakkor a magánszemélyek mellett például szovátai kisvendéglő is vásárolt már tőlük.
Fotó: Haáz Vince
Sokan kíváncsiságból térnek be, megszagolják az ismeretlen fűszereket, vásárolnak az ismertekből. Majd visszatérnek, és lassan kipróbálják a keleti ízeket is. A téli ünnepekkor nagyon jól fogyott a mézeskalácsfűszer, a töltött káposzta ízesítésére kevert ízkombináció, de a forralt bor ízvilágát megadó keverék is. Érdekes, hogy utóbbiban a megszokott fahéj, kardamom, szegfűszeg mellett babérlevél is van, amit csak a legvégén kell beletenni a forró italba.
Fotó: Haáz Vince
Mint Mihai elmondja, a boltban jelenleg 170 termék van, többségük fűszer, de teák és különlegesebb lisztek is visszaköszönnek a polcokról.
Fotó: Haáz Vince
Az üzletvezető-tulajdonos eddigi tapasztalatai alapján legjobban a mozaikbors fogy, amely különböző színű és ízvilágú borsok keveréke.
„Volt olyan vevőnk, aki arra panaszkodott, hogy az üzletben vásárolt bors leszállt az edény aljára, mint a homok, és nem ízesített. Miután megkóstolta a helyben őrölt mozaikborsunkat, szomszédasszonyával tért vissza, vásárolni. De meglepően sokan ismerik és használják a keleti recepteket, az ezekhez illő fűszereket, és a visszajelzések alapján mindannyian elégedettek voltak.”
Fotó: Haáz Vince
A polcokon van zöld és fekete tea, édes afrodiziákum, amit teába vagy akár kávéba, süteménybe is lehet használni, található rizsliszt, és sok olyan fűszer is, amelyeket jelen cikk írója nem ismer. De nagy keletje van a zöld és piros Jalapeno csilipaprikának is, amely a Scoville-skálán 2500–10 000 erősséget ér el, azaz közepesen csípős. A megszárított és összetört, magokkal együtt kínált fűszert helyben őrlik, és lehet darabosabbra vagy por állagúra kérni.
Fűszerbirodalom egy marosvásárhelyi kisboltban
Fotó: Haáz Vince
Ha a rómaiak citromát, a sumachot szeretnénk kipróbálni, azt is megtehetjük – ezt grillezett húsokhoz, rizshez vagy salátához ajánlott használni. Van még kömény, szegfűszeg és szegfűbors, ízesített só, kolbászba, csirkehúsra, flekkenre használható keverék, de lehet itt curryt, mazsolát, mákot, szárított fűszernövényeket és szezámmagot is találni.
A fűszerek nagy többségének kétéves jótállása van, de a tapasztalt háziasszonyok tudják, hogy ami ilyen sokáig megmarad, abból többet nem kell venni.
A kínálatban teakülönlegességek isszerepelnek: ezeketugyanis fűszerkéntis használják a keletikonyhában
Fotó: Haáz Vince
Arab ízesítésű csirkecomb
A baharat fűszerkeveréket az arab országban használják, alapja a bors, paprika, szerencsendió, kardamom, fahéj, római kömény és koriander. A kicsontozott csirkecombokat, miután alaposan megmostuk, csíkokra vágjuk és tálba tesszük. Meghintjük fokhagymával és a baharat fűszerkeverékkel, majd minimum egy órát, de legjobb, ha hat órán át pihentetjük. Miután kivettük a hűtőből, tepsibe tesszük, egymás mellé, kis olajjal megöntözzük, és addig sütjük, amíg aranybarna lesz. Pár percet pihentetjük, majd rácsavarjuk egy citrom levét. Salátával tálaljuk, s ha lehet, pitával (arab lapos kenyér).
Több mint 170 félefűszer sorakozika polcokon
Fotó: Haáz Vince
Zöldséges korma
Indiai eredetű a garam masala, amelynek jelentése csípős keverék, és rendszerint a következő fűszereket tartalmazza: koriander, kömény, kardamom, babérlevél, fahéj, fekete bors, szegfűszeg, szegfűbors. A korma indiai, mandulás-diós alapú fűszeres, szószos étel.
Hozzávalók: 2 kisebb fej karfiol, 20 deka zöldborsó, 12 gerezd fokhagyma, 6–7 cm gyömbér, 3 evőkanál citromlé, hét kanálnyi olívaolaj, 60 gramm mandula (szeletelt vagy őrölt is jó), 1,5 evőkanál méz, 3 evőkanál garam masala fűszerkeverék, 1,5 teáskanál őrölt fahéj, őrölt kurkuma, őrölt koriandermag, őrölt fekete bors, őrölt csilipaprika, 3/4 teáskanál őrölt római kömény, 400 ml kókusztej vagy joghurt, kb. 7,5 dl zöldségalaplé, 2 közepes fej hagyma, 4 evőkanál paradicsompüré vagy -sűrítmény, só.
Első lépésként elkészítjük a korma pasztát: a mandulát, a mézet, a fűszerkeveréket, fahéjat, kurkumát, koriandert, borsot, őrölt csilipaprikát, római köményt az aprítógépbe tesszük. Hozzáöntünk 1 evőkanál olívaolajat és kb. 1,5 dl zöldségalaplevet. Szintén aprítógépbe tesszük a gyömbért, fokhagymát, olívaolajat és citromlét. A hagymát kevés olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a gyömbéres-fokhagymás pépet, a kormát és a paradicsompürét. Felöntjük az alaplével és beletesszük a rózsákra szedett karfiolt. Jó húsz perc múlva a zöldborsót is beletesszük, és amikor az is megfőtt, belekavarjuk a joghurtot, kókusztejet. Egyet forralunk rajta, majd basmati rizzsel tálaljuk.
Fotó: Haáz Vince
Torockó és környéke Erdély egyik felkapott turisztikai régiója. A Székelykő lábánál fekvő két magyar település vendéglátásból jelesre vizsgázik.
Reggel háromnegyed hatra érkeztünk a marosszentgyörgyi római katolikus templomba a hat órakor kezdődő roráté misére. Az emberek sorra léptek be a templomba, egyre többen érkeztek, kapcsolódtak be a rózsafüzér-imádságba.
Erdélyben sok savanyúságot fogyasztunk, és ennek jelentős része még mindig a családi konyhán készül el. Közkedvelt a savanyú káposzta és az uborka, de kis leleményességgel minden zöldségfélét biztonságosan savanyíthatunk.
Gyerekkorában Klán János az Érmihályfalva állatpiacának helyet adó fűben kezdte rúgni a labdát, majd 17 évesen már bemutatkozott a helyi, megyei bajnokságot nyerő felnőttcsapatban.
Általánosságban egyre kevesebben tartanak sertést, Gyergyó vidékén azonban még mindig vannak, akik a téli hónapokban disznót vágnak, hogy az állat szinte minden részét feldolgozva megrakják a mélyhűtőket, éléskamrákat.
Évtizedeken keresztül testi épségét kockáztatta a vendégcsapatnak az a futballistája, aki testcsellel, egy keményebb szereléssel vagy netán góllal merészelte megtréfálni valamelyik bányavidéki ellenfelét.
Kevés téma van, amiről annyit beszélünk, hallunk és olvasunk, mint az egészséges táplálkozás és a mindennapi étkezéssel összefüggő kiegyensúlyozott életmód.
Nem lesz könnyű a jövő esztendő, figyelmeztetnek a kiadványunknak nyilatkozó gazdasági és pénzügyi szakértők, akik szerint a háztartások, a vállalkozások és az állami költségvetés is komoly kihívásokkal néz szembe.
Kárpát-medencei versenyeken díjnyertes szörpöket és lekvárokat állít elő saját gyümölcsösében megtermett nyersanyagból a kebelei Cseh házaspár.
A Máltai Szeretetszolgálat háza táján egész évben zajlik az élet, de az advent időszaka különösen aktív Marosvásárhelyen és Csíkszeredában is.
szóljon hozzá!