Fűszerbazár: keleti ízek itthon – egyre több különlegességet ismernek és használnak Erdélyben

2019. január 24., 16:24

A rómaiak citromja, a sumach, de arab, indai, marokkói ételek elkészítéséhez szükséges fűszerek és fűszerkeverékek illata is fogad, amikor belépünk a Marosvásárhelyen nemrég nyílt Fűszerbazárba. A polcokon megtalálható a jól ismert só, bors, pirospaprika (ennek füstölt változata is van), a fekete és zöld tea, valamint a gulyásalapléhez szükséges keverék is. Több mint 170 íz csábítja a vevőt, szagolni, kóstolni is lehet, sőt, ha akarjuk, receptet is adnak a boltban.

Mihai Pamfilie: rájöttünk, hogy nem éri meg előre csomagolt bolti fűszereket venni és használni Fotó: Haáz Vince

Nem túl hivalkodó helyen, de Marosvásárhely központjához közel nyílt meg a Fűszerbazár nevű kis bolt. Megálmodója, tulajdonosa és bolti eladója egy személyben Mihai Pamfilie, akit felesége segít a munkában. A mosolygós fiatalember saját bevallása szerint szeret főzni, pár éve az erdélyi ízek – csorbák, pörkölt, gulyás, rántott hús – mellett egyre merészebben nyúlt a keleti receptekhez és készítette el azokat is.

Amikor azonban az indiai, marokkói recepteket szerettem volna kipróbálni, azzal szembesültem, hogy nincsenek ezekhez megfelelő fűszerek még a nagyáruházakban sem. Kolozsvárról, Szebenből kellett fűszereket vásárolnom, és néha csak azért nem tudtam elkészíteni a kedvenccé vált ételt, mert nem volt megfelelő fűszerem” 

– meséli. Az amatőr szakács másfél éve kezdett alaposabb terepszemlét tartani, feltérképezte, hogy Vásárhelyen hol milyen fűszereket lehet vásárolni, összehasonlította az áraikat és a minőségüket azokéval, amelyeket kolozsvári, nagyszebeni vagy bukaresti fűszerboltokban vásárolt, és roppant elégedetlen lett.

Az aranyló színű kurkuma: a curryk alapja, rendkívül egészséges, gyulladáscsökkentő, immunerősítő fűszer Fotó: Haáz Vince

Jobb minőséget jó áron

„Amikor a boltban csomagolt fűszert vásárolunk, soha nem nézzük meg, hogy tulajdonképpen egy kilogramm mennyibe kerül, így nem tűnik drágának az a pár deka, amit hazaviszünk. Van, hogy érezzük, nem megfelelő a minősége, és többet kell használnunk belőle ahhoz, hogy ízt adjon az ételnek. Feleségemmel összehasonlítottuk az árakat a minőséggel, és

rájöttünk, hogy nem éri meg előre csomagolt bolti fűszereket venni és használni”

– mondja Mihai, aki hosszasan mesél arról, hogy mi minden előzte meg a Fűszerbazár megnyitását.

Fotó: Haáz Vince

Hiszen nemcsak a megfelelő helyet és az induláshoz szükséges pénzt kellett „megtalálni”, hanem olyan beszállítókat is fel kellett kutatni, akik hajlandók kis mennyiségben fűszereket biztosítani. Amikor kis mennyiségről beszélünk, akkor öt kilogrammnyit értünk alatta. Mihai szerint a nagyobb, külföldi beszállítók és a viszonteladók is  tonnaszámra szállítják a fűszereket, ezért nem volt egyszerű több olyan beszállítót találni, aki minőségi terméket ad megfelelő árban és kis mennyiségben. 

Fotó: Haáz Vince

Több beszállító, elégedett vásárlók

„Egyszerre több beszállítóval is dolgozunk, hiszen semmiképp nem szeretnénk, hogy kifogyjon egy-egy termék. A kínálatot folyamatosan bővítjük, és tervezzük, hogy hamarosan online felületen is értékesítünk, hogy bárki rendelhessen” – sorolja a terveket a tulajdonos, aki optimista a boltot illetően, hiszen, mint mondta, tavaly novemberben nyitottak, és már az első napoktól a vártnál több vásárlójuk volt.

Lelkesen meséli, hogy általában harminc éven felüliek térnek be hozzájuk, akiknek családjuk is van, akiknek fontos, hogy minőségi élelmiszerekből főzzenek, de az is, hogy ízes legyen az étel, amit az asztalra tesznek.

Ugyanakkor a magánszemélyek mellett például szovátai kisvendéglő is vásárolt már tőlük.

Fotó: Haáz Vince

Nyitottak az újdonságokra

Sokan kíváncsiságból térnek be, megszagolják az ismeretlen fűszereket, vásárolnak az ismertekből. Majd visszatérnek, és lassan kipróbálják a keleti ízeket is. A téli ünnepekkor nagyon jól fogyott a mézeskalácsfűszer, a töltött káposzta ízesítésére kevert ízkombináció, de a forralt bor ízvilágát megadó keverék is. Érdekes, hogy utóbbiban a megszokott fahéj, kardamom, szegfűszeg mellett babérlevél is van, amit csak a legvégén kell beletenni a forró italba.

Fotó: Haáz Vince

Teák, afrodiziákumok is vannak

Mint Mihai elmondja, a boltban jelenleg 170 termék van, többségük fűszer, de teák és különlegesebb lisztek is visszaköszönnek a polcokról.

A legtöbb fűszer egészben van, és kérésre helyben megőrlik. De van, aki otthon szereti mozsárban megtörni a fűszereket, hogy még jobban érvényesüljön a bennük lévő illóolaj, illat és íz.

Fotó: Haáz Vince

Az üzletvezető-tulajdonos eddigi tapasztalatai alapján legjobban a mozaikbors fogy, amely különböző színű és ízvilágú borsok keveréke.

„Volt olyan vevőnk, aki arra panaszkodott, hogy az üzletben vásárolt bors leszállt az edény aljára, mint a homok, és nem ízesített. Miután megkóstolta a helyben őrölt mozaikborsunkat, szomszédasszonyával tért vissza, vásárolni. De meglepően sokan ismerik és használják a keleti recepteket, az ezekhez illő fűszereket, és a visszajelzések alapján mindannyian elégedettek voltak.”

Fotó: Haáz Vince

A polcokon van zöld és fekete tea, édes afrodiziákum, amit teába vagy akár kávéba, süteménybe is lehet használni, található rizsliszt, és sok olyan fűszer is, amelyeket jelen cikk írója nem ismer. De nagy keletje van a zöld és piros Jalapeno csilipaprikának is, amely a Scoville-skálán 2500–10 000 erősséget ér el, azaz közepesen csípős. A megszárított és összetört, magokkal együtt kínált fűszert helyben őrlik, és lehet darabosabbra vagy por állagúra kérni.

Fűszerbirodalom egy marosvásárhelyi kisboltban Fotó: Haáz Vince

Ha a rómaiak citromát, a sumachot szeretnénk kipróbálni, azt is megtehetjük – ezt grillezett húsokhoz, rizshez vagy salátához ajánlott használni. Van még kömény, szegfűszeg és szegfűbors, ízesített só, kolbászba, csirkehúsra, flekkenre használható keverék, de lehet itt curryt, mazsolát, mákot, szárított fűszernövényeket és szezámmagot is találni.

A fűszereket papírzacskókba mérik és úgy kínálják eladásra, de azt is megtudjuk, hogy otthon mindenképp jól záródó üvegtartóban kell tárolni, hogy megőrizze minőségét.

A fűszerek nagy többségének kétéves jótállása van, de a tapasztalt háziasszonyok tudják, hogy ami ilyen sokáig megmarad, abból többet nem kell venni.

A kínálatban teakülönlegességek is szerepelnek: ezeket ugyanis fűszerként is használják a keleti konyhában Fotó: Haáz Vince

Arab ízesítésű csirkecomb

A baharat fűszerkeveréket az arab országban használják, alapja a bors, paprika, szerencsendió, kardamom, fahéj, római kömény és koriander. A kicsontozott csirkecombokat, miután alaposan megmostuk, csíkokra vágjuk és tálba tesszük. Meghintjük fokhagymával és a baharat fűszerkeverékkel, majd minimum egy órát, de legjobb, ha hat órán át pihentetjük. Miután kivettük a hűtőből, tepsibe tesszük, egymás mellé, kis olajjal megöntözzük, és addig sütjük, amíg aranybarna lesz. Pár percet pihentetjük, majd rácsavarjuk egy citrom levét. Salátával tálaljuk, s ha lehet, pitával (arab lapos kenyér).

Több mint 170 féle fűszer sorakozik a polcokon Fotó: Haáz Vince

Zöldséges korma

Indiai eredetű a garam masala, amelynek jelentése csípős keverék, és rendszerint a következő fűszereket tartalmazza: koriander, kömény, kardamom, babérlevél, fahéj, fekete bors, szegfűszeg, szegfűbors. A korma indiai, mandulás-diós alapú fűszeres, szószos étel. 
Hozzávalók:  2 kisebb fej karfiol, 20 deka zöldborsó, 12 gerezd fokhagyma, 6–7 cm gyömbér,  3 evőkanál citromlé, hét kanálnyi olívaolaj, 60 gramm mandula (szeletelt vagy őrölt is jó), 1,5 evőkanál méz, 3 evőkanál garam masala fűszerkeverék, 1,5 teáskanál őrölt fahéj, őrölt kurkuma, őrölt koriandermag, őrölt fekete bors, őrölt csilipaprika, 3/4 teáskanál őrölt római kömény, 400 ml kókusztej vagy joghurt, kb. 7,5 dl zöldségalaplé, 2 közepes fej hagyma, 4 evőkanál paradicsompüré vagy -sűrítmény, só. 
Első lépésként elkészítjük a korma pasztát: a mandulát, a mézet, a fűszerkeveréket, fahéjat, kurkumát, koriandert, borsot, őrölt csilipaprikát, római köményt az aprítógépbe tesszük. Hozzáöntünk 1 evőkanál olívaolajat és kb. 1,5 dl zöldségalaplevet. Szintén aprítógépbe tesszük a gyömbért, fokhagymát, olívaolajat és citromlét. A hagymát kevés olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a gyömbéres-fokhagymás pépet, a kormát és a paradicsompürét. Felöntjük az alaplével és beletesszük a rózsákra szedett karfiolt. Jó húsz perc múlva a zöldborsót is beletesszük, és amikor az is megfőtt, belekavarjuk a joghurtot, kókusztejet. Egyet forralunk rajta, majd basmati rizzsel tálaljuk.

Fotó: Haáz Vince

Ön szerint ez:
Jó hír
Rossz hír
0 HOZZÁSZÓLÁS
Hallgassa online rádióinkat