Fűszerbazár: keleti ízek itthon – egyre több különlegességet ismernek és használnak Erdélyben

Nem túl hivalkodó helyen, de Marosvásárhely központjához közel nyílt meg a Fűszerbazár nevű kis bolt. Megálmodója, tulajdonosa és bolti eladója egy személyben Mihai Pamfilie, akit felesége segít a munkában. A mosolygós fiatalember saját bevallása szerint szeret főzni, pár éve az erdélyi ízek – csorbák, pörkölt, gulyás, rántott hús – mellett egyre merészebben nyúlt a keleti receptekhez és készítette el azokat is.

Jobb minőséget jó áron

„Amikor a boltban csomagolt fűszert vásárolunk, soha nem nézzük meg, hogy tulajdonképpen egy kilogramm mennyibe kerül, így nem tűnik drágának az a pár deka, amit hazaviszünk. Van, hogy érezzük, nem megfelelő a minősége, és többet kell használnunk belőle ahhoz, hogy ízt adjon az ételnek. Feleségemmel összehasonlítottuk az árakat a minőséggel, és

Hiszen nemcsak a megfelelő helyet és az induláshoz szükséges pénzt kellett „megtalálni”, hanem olyan beszállítókat is fel kellett kutatni, akik hajlandók kis mennyiségben fűszereket biztosítani. Amikor kis mennyiségről beszélünk, akkor öt kilogrammnyit értünk alatta. Mihai szerint a nagyobb, külföldi beszállítók és a viszonteladók is  tonnaszámra szállítják a fűszereket, ezért nem volt egyszerű több olyan beszállítót találni, aki minőségi terméket ad megfelelő árban és kis mennyiségben. 

Több beszállító, elégedett vásárlók

„Egyszerre több beszállítóval is dolgozunk, hiszen semmiképp nem szeretnénk, hogy kifogyjon egy-egy termék. A kínálatot folyamatosan bővítjük, és tervezzük, hogy hamarosan online felületen is értékesítünk, hogy bárki rendelhessen” – sorolja a terveket a tulajdonos, aki optimista a boltot illetően, hiszen, mint mondta, tavaly novemberben nyitottak, és már az első napoktól a vártnál több vásárlójuk volt.

Ugyanakkor a magánszemélyek mellett például szovátai kisvendéglő is vásárolt már tőlük.

Nyitottak az újdonságokra

Sokan kíváncsiságból térnek be, megszagolják az ismeretlen fűszereket, vásárolnak az ismertekből. Majd visszatérnek, és lassan kipróbálják a keleti ízeket is. A téli ünnepekkor nagyon jól fogyott a mézeskalácsfűszer, a töltött káposzta ízesítésére kevert ízkombináció, de a forralt bor ízvilágát megadó keverék is. Érdekes, hogy utóbbiban a megszokott fahéj, kardamom, szegfűszeg mellett babérlevél is van, amit csak a legvégén kell beletenni a forró italba.

Teák, afrodiziákumok is vannak

Mint Mihai elmondja, a boltban jelenleg 170 termék van, többségük fűszer, de teák és különlegesebb lisztek is visszaköszönnek a polcokról.

Az üzletvezető-tulajdonos eddigi tapasztalatai alapján legjobban a mozaikbors fogy, amely különböző színű és ízvilágú borsok keveréke.

„Volt olyan vevőnk, aki arra panaszkodott, hogy az üzletben vásárolt bors leszállt az edény aljára, mint a homok, és nem ízesített. Miután megkóstolta a helyben őrölt mozaikborsunkat, szomszédasszonyával tért vissza, vásárolni. De meglepően sokan ismerik és használják a keleti recepteket, az ezekhez illő fűszereket, és a visszajelzések alapján mindannyian elégedettek voltak.”

A polcokon van zöld és fekete tea, édes afrodiziákum, amit teába vagy akár kávéba, süteménybe is lehet használni, található rizsliszt, és sok olyan fűszer is, amelyeket jelen cikk írója nem ismer. De nagy keletje van a zöld és piros Jalapeno csilipaprikának is, amely a Scoville-skálán 2500–10 000 erősséget ér el, azaz közepesen csípős. A megszárított és összetört, magokkal együtt kínált fűszert helyben őrlik, és lehet darabosabbra vagy por állagúra kérni.

Ha a rómaiak citromát, a sumachot szeretnénk kipróbálni, azt is megtehetjük – ezt grillezett húsokhoz, rizshez vagy salátához ajánlott használni. Van még kömény, szegfűszeg és szegfűbors, ízesített só, kolbászba, csirkehúsra, flekkenre használható keverék, de lehet itt curryt, mazsolát, mákot, szárított fűszernövényeket és szezámmagot is találni.

A fűszerek nagy többségének kétéves jótállása van, de a tapasztalt háziasszonyok tudják, hogy ami ilyen sokáig megmarad, abból többet nem kell venni.