Borbély Márton és Irma háza előtt különösen a téli hónapokban igazi búcsújárás van. Ottjártunkkor, egy átlagos pénteki délelőttön másfél óra alatt legalább tízen fordultak meg. Volt, aki a friss kolbászt vagy szalonnát hozta füstöltetni, más többkilós sonkáját akarta hazavinni s végre megkóstolni. Bár az igazi szakember Borbély Márton, azért felesége is jócskán kiveszi részét a munkából, és gyakran Márton ikertestvére is besegít.
A Marosvásárhelyről érkezett, régi ismerősként köszöntött családorvos és az este Ausztriába visszautazó vendégmunkás kiszolgálása között ismerjük meg a család történetét. Borbély Márton megmutatja a műhelyben kiakasztott régi képet, amely a vásárhelyi hentesüzletben készült, ahol nevelőapja, Váradi Ferenc még segédként dolgozott.
A szalámik és kolbászok ugyanúgy lógnak, mint a mostani füstölőben.
A képen ott van az üzlet tulajdonosa is, akinek helyét később átveszi Váradi Ferenc, és egészen az államosításig vezeti a Marosvásárhely főterén lévő üzletet. Az államosítás után Váradi Ferenc az Arany János utcában nyit füstölőt, és több évtizedig ott szolgálja ki azokat, akik szeretik a hagyományos ízeket s tudják, hogy a bükkfa fűrészporral füstölt hús nemcsak ízletes, hanem sokkal jobban eláll.
Borbély Márton már gyermekként, majd felnőttként is minden télen a füstölőben dolgozott. Miután ő is családfenntartóvá vált, telente szabadságot vagy fizetés nélküli szabadságot vett ki, és novembertől segített nevelőapjának. Így tanulta el a mesterség minden csínját-bínját. Majd átvette és vezette az Arany János utcában lévő füstölőt.
Amikor Vásárhelyen már nem lehetett füstölni, felesége Maros megyei szülőfalujába, Mezőpanitba költöztette a füstölőt. Ennek már több mint tíz éve. Hűséges kliensei ide is követték, sőt megnőtt a számuk.
Borbély Márton úgy tudja, hogy az országban már csak két, hivatalos engedéllyel rendelkező füstölő van, ahol bükkfa fűrészporral füstölnek. Vásárhelyről és környékéről, de a környező megyékből is hoznak ide húst, kolbászt, szalonnát. De bukaresti és konstancai ügyfeleim is vannak.
– árulta el a tulajdonos.
Bár az egyre bővülő műhely bejáratánál ki van írva, hogy csak sózott és előkészített húst vesznek át, mégis vannak olyanok, aki tudatlanság vagy hanyagság miatt nem megfelelő szalonnát, húst hoznak: „Sokan a mészárost hibáztatják, hogy nem készítette elő füstölésre a szalonnát, pedig ha valaki disznót vág, annak tudnia kell, hogy mire akarja használni a húst, szalonnát, csontokat. Fontos, hogy a húsok besózásakor ne jódozott sót használjanak, mert azzal többet ártanak, mint használnak.
Megtörténik, hogy már majdnem szagos húst hoznak ide, és siránkoznak, hogy csináljak valamit. Az esetek kilencven százalékában tudok segíteni.”
A mezőpaniti füstölőben azokat a húsokat, amelyeket nem előkészítve hoznak, a szovátai Géra forrás vegyített sós vízében áztatja a szakember, hiszen – mint mondja – a só és a füst a két legjobb tartósító. „Már ránézésre látom, milyen terméket hoznak, s azt is tudom, hogy nekem tökéleteset, ízleteset és hosszan elállót kell visszaadnom. Az itt megfüstölt kolbász, szalonna egy hónapig is eláll szabad levegőn is, mert a füst jól tartósítja.
– mondja Borbély Márton, miközben megmutatja, hogy az adventistáknak, akik nem fogyasztanak disznóhúst, külön helyen füstöli a pulyka-, tyúk- és marhadarabokat.
A mezőpaniti füstölőben nemcsak ízesíteni és tartósítani lehet a finomabbnál finomabb falatokat, hanem vásárolni is. Majdnem mindig van saját készítésű kolbász, mások által eladásra hagyott szalonna és kétféle, vadhúsból készült szalámi. Borbély Márton büszkén mondja, hogy az általa készített szaláminak nemcsak az íze különleges, hanem nemzeti színű spárgával van átkötözve. Ami a saját készítésű termékek ízesítését illeti, megtudjuk, hogy
az erdélyi hagyományoknak megfelelően ő is csak sót, borsot és fokhagymát használ.
Mint mondja, ügyfelei is alapvetően ezzel ízesítenek, igaz, van, aki a kolbászba pirospaprikát is tesz vagy köményt, de ezeket alapvetően Magyarországon használják.
Mezőpanitban a lelkünkre kötötték, hogy írjuk le az eredeti és legfinomabb erdélyi kolbász receptjét, hiszen Borbély Márton szerint sokan nem jó arányokban használják az alapanyagokat. Szerinte akkor lesz legjobb a kolbász, ha
hét kiló tiszta húst és három kiló szalonnát darabokra vágunk, 20 deka sóval, öt deka borssal és ízlés szerint két-három megtisztított fokhagymával összekavarjuk, 10–12 órát érni hagyjuk, majd ledaráljuk, egy kicsit összeforgatjuk, és máris tölthetjük. Ezután 24 órát pihen, majd mehet a füstre.
A mezőpaniti füstölőben azt is megtudtuk, hogy ebben az idényben kevesebb disznót vágtak. Ezt Borbély Márton onnan tudja, hogy a szokásosnál kevesebb szalonnát vittek füstölni. Szerinte ez részben annak tudható be, hogy már a malacnak is borsos ára volt, az országszerte terjedő betegség is megijesztette az embereket. „Kolbász van elég sok, hiszen vannak, akik üzletből vásárolt húsból töltenek, s hozzák füstölni, majd viszik magukkal külföldre, mert ragaszkodnak az otthoni ízekhez. De a szalonna sokkal kevesebb, keresik is nálam is megvételre” – tette hozzá.
Talán kissé túlzás azt mondani, hogy a hagyományosan, bükkfa fűrészporral füstölő mezőpaniti Borbély Márton messze földön híres, de az biztos, hogy sokan ismerik és értékelik tudását. Pár éve Olaszországba próbálták elcsalni néhány hétre, hogy segítsen beindítani egy hagyományos termékeket gyártó kisüzemet és tanítsa meg a munkásoknak a hagyományos füstölést.
„De mire megszerezték az engedélyeket, november volt, s nálunk kezdődött a márciusig tartó idény. Se a feleségem, se az ikertestvérem nem merte elvállalni, hogy távollétemben működteti a füstölőt, így nem mentem el” – mondja cseppet sem bánkódva Borbély Márton.
Csak akkor szomorodott el kicsit, amikor megkérdeztük, hogy lesz-e, aki folytassa a hetvenéves családi hagyományt.
Hiszen, mint az ezernél is több ügyfél bizonyítja, igény van a hagyományos füstölésre. Borbély Márton szomorúan mondta, hogy fia nem érdeklődik a füstölés iránt, így nem tudja, kit taníthatna meg, kinek adhatná majd át az egyre bővülő füstölőt.
„Kell ismeri a behozott húst, kolbászt, kell tudni, menyi ideig szükséges füstölni, hogy tökéletes legyen. Nagy a felelősség, szezonban nagyon sok a munka. És nemcsak a termékkel, hanem azokkal is kell tudni bánni, akik behozzák. Szeretni kell mindezt” – hangsúlyozta Borbély Márton.
Szükség van a hozzájárulásához!
Az alábbi listából kiválaszthatja, hogy mely süticsoportok elhelyezéséhez járul hozzá böngészőjében. Mindegyik kategóriához tartozik egy leírás, amelyben részletezzük, hogy mi és partnereink mire használják az Ön adatait. Nagyra értékeljük, ha elfogadja a sütiket, és garantáljuk, hogy adatai biztonságban lesznek.
A Príma Press Kft. által üzemeltetett kronikaonline.ro domainen keresztül elérhető weboldalakon sütiket (angolul: cookie-kat) használ.
A sütik feladata
Információkat gyűjtenek a látogatókról és eszközeikről; megjegyzik a látogatók egyéni beállításait, amelyek felhasználásra kerül(het)nek például online tranzakciók igénybevételekor, ezáltal nem kell újra begépelni az adatokat; megkönnyítik a weboldal használatát; célzott hirdetések jelennek meg a weboldalon; minőségi felhasználói élményt biztosítanak.
Mi a süti?
A sütik olyan kisméretű adatcsomagok, szöveges fájlok, amelyek a weboldalon történt látogatás alkalmával kerülnek elhelyezésre a böngészőjében. A sütik lehetővé teszik, hogy a felhasználót a következő látogatásakor felismerje, ezáltal a sütit kezelő szolgáltatónak lehetősége van összekapcsolni a felhasználó aktuális látogatását a korábbiakkal, de kizárólag a saját tartalma tekintetében.
A sütiket megkülönböztethetjük funkciójuk, tárolási időtartamuk alapján, de vannak olyan sütik, amelyeket a weboldal üzemeltetője helyez el közvetlenül, míg másokat harmadik felek helyeznek el.
A kronikaonline.ro által alkalmazott sütik leírása
A weboldalon alkalmazott sütik funkciójuk alapján lehetnek: alapműködést biztosító sütik; preferenciális sütik; statisztikai célú sütik; hirdetési célú sütik és közösségimédia-sütik.
A tárolási időtartamuk alapján megkülönböztetünk munkamenet sütiket, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt, és állandó sütiket, amelyeket a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató nem törli.
Alapműködést biztosító sütik
Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható.
A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).
Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.
Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.
Alapműködést biztosító sütik listája:
Süti neve | Szolgáltató / Funkció | Süti lejárata | |
PHPSESSID | kronikaonline.ro Feladata a munkamenetek állapotának lekérése, a munkamenetek között. |
munkamenet | saját |
cookieControll | kronikaonline.ro Feladata a süti beállítások megjegyzése |
365 nap | saját |
cookieControlPrefs | kronikaonline.ro Feladata a süti beállítások megjegyzése |
365 nap | saját |
_ga | google.com | 2 év | Harmadik fél |
_gat | google.com | 1 nap | Harmadik fél |
_gid | google.com | 1 nap | Harmadik fél |
cX_G | brat.ro/sati | 365 nap | Harmadik fél |
cX_P | brat.ro/sati | 365 nap | Harmadik fél |
cX_S | brat.ro/sati | munkamenet | Harmadik fél |
evid_{customer_id} | brat.ro/sati | 90 nap | Harmadik fél |
evid_v_{customer_id} | brat.ro/sati | 90 nap | Harmadik fél |
evid_set_{customer_id} | brat.ro/sati | 1 nap | Harmadik fél |
Preferenciális sütik:
A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír/Rossz hír-funkció (szekelyhon.ro; kronikaonline.ro) használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.
Preferenciális sütik listája:
Süti neve | Szolgáltató / Funkció | Süti lejárata | |
newsvote_ | kronikaonline.ro Cikkre való szavazás rögzítése |
30 nap | saját |
Hirdetési célú sütik
A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha a beállításoknál anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetések fognak megjelenni.
Hirdetési célú sütik listája:
Süti neve | Szolgáltató | Süti lejárata | |
__gads | google.com | 2 év | harmadik fél |
_fbp | facebook.com | 3 hónap | harmadik fél |
ads/ga-audiences | google.com | munkamenet | harmadik fél |
DSID | google.com | 1 nap | harmadik fél |
fr | facebook.com | 100 nap | harmadik fél |
IDE | google.com | 1 év | harmadik fél |
pcs/activeview | google.com | munkamenet | harmadik fél |
test_cookie | google.com | 1 nap | harmadik fél |
tr | facebook.com | munkamenet | harmadik fél |
Közösségimédia-sütik
A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.
Közösségimédia-sütik listája:
Süti neve | Szolgáltató | Süti lejárata | |
act | facebook.com | munkamenet | harmadik fél |
c_user | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
datr | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
fr | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
locale | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
presence | facebook.com | munkamenet | harmadik fél |
sb | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
spin | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
wd | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
x-src | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
xs | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
urlgen | instagram.com | munkamenet | harmadik fél |
csrftoken | instagram.com | 1 év | harmadik fél |
ds_user_id | instagram.com | 1 hónap | harmadik fél |
ig_cb | instagram.com | 1 nap | harmadik fél |
ig_did | instagram.com | 10 év | harmadik fél |
mid | instagram.com | 10 év | harmadik fél |
rur | instagram.com | munkamenet | harmadik fél |
sessionid | instagram.com | 1 év | harmadik fél |
shbid | instagram.com | 7 nap | harmadik fél |
shbts | instagram.com | 7 nap | harmadik fél |
VISITOR_INFO1_LIVE | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
SSID | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
SID | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
SIDCC | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
SAPISID | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
PREF | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
LOGIN_INFO | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
HSID | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
GPS | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
YSC | youtube.com | munkamenet | harmadik fél |
CONSENT | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
APISID | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
__Secure-xxx | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
A Príma Press Kft-vel szerződött partnerek által alkalmazott sütik leírása
A weboldalon más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket. A partnerek által alkalmazott sütikről a felhasználók a szolgáltatók saját honlapján tájékozódhatnak:
Google Analytics: https://developers.google.com/analytics/devguides/collection/gtagjs/cookie-usage
Google Adwords: https://www.google.com/intl/en/policies/privacy
Google Adsense: https://policies.google.com/privacy?hl=hu
Facebook: https://www.facebook.com/policy/cookies/
Twitter: https://help.twitter.com/en/rules-and-policies/twitter-cookies
A Príma Press Kft-vel szerződéses kapcsolatban nem álló, harmadik felek által elhelyezett sütik
A fent leírtakkal ellentétben a Príma Press Kft. szerződéses kapcsolatban nem álló más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket a weboldalon, a cégünktől függetlenül, saját működésük érdekében. Az ilyen, harmadik felek által használt sütik elhelyezése ill. az azt elhelyezők által esetlegesen folytatott adatkezelések tekintetében a Príma Press Kft. semmilyen felelősségen nem vállal, e téren felelősségüket kizárja.
Hogyan módosíthatók a sütibeállítások?
A korábban eszközölt sütibeállításokat desktopon a láblécében található Sütibeállítások menüre kattintva bármikor megváltoztathatja. Mobilon pedig a menü gombra, majd a Sütibeállítások menüre bökve éri el.
Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható.
A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).
Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.
Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.
Alapműködést biztosító sütik listája: PHPSESSID, cookieControll, cookieControlPrefs, _ga, _gat, _gid, cX_G, cX_P, cX_S, enr_cxense_throrrle, evid_{customer_id}, evid_v_{customer_id}, evid_set_{customer_id}.
A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír / Rossz hír funkció használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.
A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:
ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni
NEM FOGADOM EL – ebben az esetben bizonyos funkciók nem lesznek aktívak
Preferenciális sütik listája: newsvote_
A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetései lesznek.
A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:
NORMÁL – az Ön profilja szerint, személyre szabott hirdetések jelennek meg
ANONIM – a hirdetés az Ön profiljától függetlenül jelenik meg
Hirdetési célú sütik listája: __gads, _fbp, ads/ga-audiences, DSID, fr, IDE, pcs/activeview, test_cookie, tr.
A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.
A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:
ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni
NEM FOGADOM EL – ebben az esetben a közösségi média funkciói nem lesznek aktívak
Közösségimédia-sütik listája: act, c_user, datr, fr, locale, presence, sb, spin, wd, x-src, xs, urlgen, csrftoken, ds_user_id, ig_cb, ig_did, mid, rur, sessionid, shbid, shbts, VISITOR_INFO1_LIVE, SSID, SID, SIDCC, SAPISID, PREF, LOGIN_INFO, HSID, GPS, YSC, CONSENT, APISID, __Secure-xxx.
A portál ezen funkcióinak használatához el kell fogadnia a sütiket.