Egyre keresettebb a minőségi torma a magyar–román határ mindkét oldalán

Makkay József 2019. november 20., 13:41 utolsó módosítás: 2019. november 20., 15:30

A magyarországi Létavértesen és az erdélyi Bihardiószegen gazdálkodó Heit Loránd idejében rájött arra, hogy egy mezőgazdasági őstermelőnek a feldolgozás jelenti a jövőt. A kisvállalkozó a kezdeti pár száz üveg savanyúságtól eljutott az évi harmincezer palackig. A tormatermesztésből és borászatból megélő gazda öt éve vált meg tanári állásától.

Heit Loránd lopóval. A bihardiószegi borász 3,5 hektárnyi szőlőt művel

A gazdák részéről egyre keményebb küzdelem folyik terményeik értékesítéséért. Míg sokan ki vannak szolgáltatva a nagybani felvásárlók és viszonteladók árainak, egyre többen túllépnek ezen, és maguk próbálkoznak helyi feldolgozással és értékesítéssel. Ami nem könnyű feladat, hiszen ennek elkezdéséhez rendszerint egy erős impulzusra vagy valamiféle kényszerítő erőre van szükség.

Ahogyan ez Heit Loránd esetében is történt, aki a román–magyar határ magyarországi részén fekvő Létavértesen termesztett tormát, mígnem 2012-ben olyan alacsony lett a felvásárlási ára, hogy nem érte meg a terményt értékesíteni.

Ekkor született meg az ötlet, hogy mi lenne, ha a nyersanyagot maguk dolgoznák fel és forgalmaznák.

Abban az évben mintegy 15–20 mázsa torma maradt a nyakukon, így a családban elkezdődött a régóta ismert receptek kipróbálása és finomítása. Őstermelőként beadták az igényt a feldolgozásra, és a helyszínen vizsgálódó ellenőröktől hosszú listát kaptak, hogy a háztáji kisüzemnek mire van szüksége a biztonságos üzemeltetéshez. „Mivel tőkénk nem volt, saját garázsomat alakítottam át az ellenőröktől kapott lista alapján EU-komform feldolgozó kisüzemmé. A kezdeti néhány száz vagy ezer üveg torma mostanra évi 30–35 ezerre nőtte ki magát, így váltanunk kell: nézelődünk, merre lépjünk, hova induljunk” – fogalmaz a gazda.

A feldolgozásra váró torma, ahogy a kertből kikerül Fotó: Heit Lóránd

A tormatermesztés fellegvára

Az érmelléki Bihardiószegen született Heit Loránd a debreceni egyetem néprajz szakán végzett, majd doktorált, és itt ismerte meg létavértesi származású feleségét, Szilágyi Szilviát. Úgy döntöttek, elődeik szülőföldjére térnek haza, így kétlaki életmódot alakítottak ki a – vendéglátóm megfogalmazása szerint – „gúnyhatár” két oldalára került, egymástól 15 km-re fekvő falvakban.

A partiumi részen fekvő Diószegen szőlőtermesztésbe fogtak, és ma már 3,5 hektárnyi területet művelnek. A borospincében előállított boraikat nyári időszakban a Bihardiószegen működő borteraszon értékesítik turistacsoportoknak falusi turizmus keretében, előzetes bejelentkezés alapján. Ilyenkor 10–15 bormintát lehet megkóstolni, illetve a felszolgált ételeket elfogyasztani. Az étkek rendjén szerepel saját készítésű, prémium minőségű tormájuk is.

A két lábon állás pénzforrása a létavértesi tormafeldolgozó műhely is, amelyhez negyed hektáros kertjük biztosítja az alapanyagot, de a feldolgozott nyersanyag iránti igény növekedésével környékbeli gazdákkal is termeltetnek tormát. Ebben a kelet-magyarországi régióban sokan foglalkoznak e jellegzetes fűszernövénnyel.

Létavértes, Újléta, Kokad, Bagamér, Vámospércs és Monostorpályi a legfontosabb tormatermesztő települések, ahol mintegy 1200 hektáron termesztik ezt a messze földön híres haszonnövényt.

A tormának itt régi hagyományai vannak: a Kádár-rendszerben a faluban helyi feldolgozó üzem működött, amit a rendszerváltás után lehetetlenítettek el, majd felszámoltak. Azóta a nagybani felvásárlók és viszonteladók elsősorban Nyugat-Európába szállítják a tormát.

Őrlés előtt vékony szeletekre vágják Fotó: Heit Lóránd

Adalék- és tartósítószer-menetesen

A torma iránt egyre nagyobb az érdeklődés, hiszen nincs olyan élelmiszerbolt, amelynek polcain ne találkoznánk a jobb vagy gyengébb minőségű, üvegbe zárt, pépes termékkel. Heit Loránd szerint a multinacionális üzletláncok választéka Bukarest, Budapest, Pécs vagy München üzleteinek polcain mintegy kilencven százalékban a kelet-magyarországi tormát kínálja. Az más kérdés, hogy milyen minőségű az üvegenként pár lejbe kerülő nagyüzemi kínálat. Heit kisüzeme ezen kívánt változtatni, amikor 2012-es indulása óta adalék- és tartósítószer-mentesen hirdették meg termékeiket.

Hét évvel ezelőtt ez még nem volt annyira elismert és felkapott, mint napjainkban, de most már jobban figyelnek a minőségre a vásárlók”

– magyarázza a vállalkozó, aki öt éve mondta fel tanári állását: családjával gazdálkodásból és terményfeldolgozásból él.

A torma egy erős fűszernövény, így a hagyományos ecetes felöntőlével két hónapig is élvezhető az ízvilága, nem kell hozzá tartósítószer. Egy idő után azonban megbarnul és elveszíti csípősségét, zamatát, de ez normális jelenség, magyarázza a szakember, aki szerint természetes ételről és nem mű élelmiszerről van szó.

Semmi nem vész kárba

A torma a régi parasztgazdaságok kiirthatatlan növénye volt, amely bárhol felbukkant. Ehhez képest

a tormatermesztés alapos növénytermesztési ismereteket igénylő foglalkozás, hogy megfelelő hozamok szülessenek.

A napjainkra jórészt teljesen gépesíthető tormaföldek megfelelő agrotechnikával – mélyszántás, a tormagyökerek tavaszi dugványozása, bakhátak, ormok gépi készítése, megfelelő növényvédelem, majd az októberi, novemberi kiszántással történő betakarítás – kiváló minőségű és mennyiségű hozamot adnak.

A végtermék, a családi kisüzem címkéjével Fotó: Heit Lóránd

Heit szerint a torma sok mindent kibír, még az augusztusi jégesőt is, ami a leveleit fodrosra szaggatja, de újrahajt. Ahhoz, hogy a gyökér nagy fejű, darabos és szépen fejlett legyen, megfelelő tápanyag-utánpótlásra és nyári nagy melegben árasztásos öntözésre van szüksége, mert a torma vízigényes növény, magyarázza Heit. A 28–30 centiméter hosszú kitermelt gyökér oldalágait levágják, ezekből lesz majd a tavaszi dugvány, a főgyökeret pedig feldolgozzák.

A létavértesi kisüzem a feldolgozás terén továbblépett: a haszonnövényből náluk semmi nem vész kárba.

A feldolgozóból megmaradt tormahulladékot kiáztatják és bio permetszert készítenek belőle, amit idén teszteltek jó eredménnyel a szőlészetben.

Amennyiben pályázati lehetőséggel sikerülne új feldolgozó kisüzemet létesíteni, abban a biopermetszer-előállító technológia is helyet kapna.

Manapság napi 100–150 kg torma feldolgozására van kapacitásuk, amihez a családtagok mellett bedolgozó külsős munkatársakra is szükség van a faluból. A Heit család tisztában van azzal, hogy a jövő a fejlesztésben rejlik. Amihez sok százezer eurónyi tőke kellene korszerű gépsorokra és új épületre. A termékeikre van piac. Igaz, hogy ez a fajta prémiumtorma drágább, mint az olcsó nagyáruházi választék, de

Magyarországon és Romániában egyaránt delikatesz boltok és jó minőségű hústermékeket kínáló üzletek polcain találhatók meg a Heit-termékek.

Az agrárvállalkozó szerint a 3–4–5 lejjel többe kerülő üveg torma esetében a tudatos vásárlók érzékelik a minőségi különbséget, így mindig van kereslet kínálatukra. Mint általában az adalék- és tartósítószer-mentes élelmiszerek iránt.

Cikkünk eredetileg a Székelyhon napilap hetente megjelenő gasztronómiai kiadványában, az Erdélyi Gasztró legfrissebb számában látott napvilágot november 20-án.
Ön szerint ez:
Jó hír
Rossz hír
0 HOZZÁSZÓLÁS
Hallgassa online rádióinkat
Fontos számunkra az adatai védelme!

Annak érdekében, hogy személyre szabjuk a tartalmakat és hirdetéseket, közösségi médiaszolgáltatásokat nyújtsunk, valamint elemezzük a látogatottságokat, partnereinkkel együtt sütiket (cookie-kat) használunk oldalunkon. Kattintson az Elfogadom a sütiket! gombra az említett technológia webes használatának elfogadásához. Bármikor megváltoztathatja hozzájárulási beállításait.



Szükség van a hozzájárulásához!

Az alábbi listából kiválaszthatja, hogy mely süticsoportok elhelyezéséhez járul hozzá böngészőjében. Mindegyik kategóriához tartozik egy leírás, amelyben részletezzük, hogy mi és partnereink mire használják az Ön adatait. Nagyra értékeljük, ha elfogadja a sütiket, és garantáljuk, hogy adatai biztonságban lesznek.

Cookie-kezelési tájékoztató

A Príma Press Kft. által üzemeltetett kronikaonline.ro domainen keresztül elérhető weboldalakon sütiket (angolul: cookie-kat) használ.

A sütik feladata

Információkat gyűjtenek a látogatókról és eszközeikről; megjegyzik a látogatók egyéni beállításait, amelyek felhasználásra kerül(het)nek például online tranzakciók igénybevételekor, ezáltal nem kell újra begépelni az adatokat; megkönnyítik a weboldal használatát; célzott hirdetések jelennek meg a weboldalon; minőségi felhasználói élményt biztosítanak.

Mi a süti?

A sütik olyan kisméretű adatcsomagok, szöveges fájlok, amelyek a weboldalon történt látogatás alkalmával kerülnek elhelyezésre a böngészőjében. A sütik lehetővé teszik, hogy a felhasználót a következő látogatásakor felismerje, ezáltal a sütit kezelő szolgáltatónak lehetősége van összekapcsolni a felhasználó aktuális látogatását a korábbiakkal, de kizárólag a saját tartalma tekintetében.

A sütiket megkülönböztethetjük funkciójuk, tárolási időtartamuk alapján, de vannak olyan sütik, amelyeket a weboldal üzemeltetője helyez el közvetlenül, míg másokat harmadik felek helyeznek el.

A kronikaonline.ro által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon alkalmazott sütik funkciójuk alapján lehetnek: alapműködést biztosító sütik; preferenciális sütik; statisztikai célú sütik; hirdetési célú sütik és közösségimédia-sütik.

A tárolási időtartamuk alapján megkülönböztetünk munkamenet sütiket, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt, és állandó sütiket, amelyeket a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató nem törli.

Alapműködést biztosító sütik

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. Az alapműködést biztosító sütik a látogatók azonosítása nélkül gyűjtenek információkat a weboldal használatáról.

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
PHPSESSID kronikaonline.ro
Feladata a munkamenetek állapotának lekérése, a munkamenetek között.
munkamenet saját
cookieControll kronikaonline.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
cookieControlPrefs kronikaonline.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját

 

Preferenciális sütik:

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír/Rossz hír-funkció (szekelyhon.ro; kronikaonline.ro) használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

Preferenciális sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
newsvote_ kronikaonline.ro
Cikkre való szavazás rögzítése
30 nap saját

 

Statisztikai célú sütik

A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

A statisztikai célú sütik által gyűjtött információk arra vonatkoznak, hogy pl. a látogató az oldal mely részére kattintott, hány oldalt keresett nyitott meg, milyen hosszú volt az egyes munkamenetek megtekintési ideje stb.

A felhasználónak lehetősége van a normál, illetve anonimizált beállítás közül választani.

Például, a Google Analytics IP-anonimizálási funkciója az IPv4-felhasználók IP-címének utolsó oktettjét, illetve az IPv6-címek utolsó 80 bitjét nem sokkal a cím Analytics adatgyűjtő hálózatba kerülése után nullára állítja a memóriában. Ilyen esetben a rendszer soha nem írja lemezre a teljes IP-címet.

Statisztikai célú sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
_ga google.com 2 év Harmadik fél
_gat google.com 1 nap Harmadik fél
_gid google.com 1 nap Harmadik fél

 

Hirdetési célú sütik

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha a beállításoknál anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetések fognak megjelenni.

Hirdetési célú sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
__gads google.com 2 év harmadik fél
_fbp facebook.com 3 hónap harmadik fél
ads/ga-audiences google.com munkamenet harmadik fél
DSID google.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 100 nap harmadik fél
IDE google.com 1 év harmadik fél
pcs/activeview google.com munkamenet harmadik fél
test_cookie google.com 1 nap harmadik fél
tr facebook.com munkamenet  harmadik fél

 

Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

Közösségimédia-sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
act facebook.com munkamenet harmadik fél
c_user facebook.com 1 nap harmadik fél
datr facebook.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 1 nap harmadik fél
locale facebook.com 1 nap harmadik fél
presence facebook.com munkamenet harmadik fél
sb facebook.com 1 nap harmadik fél
spin facebook.com 1 nap harmadik fél
wd facebook.com 1 nap harmadik fél
x-src facebook.com 1 nap harmadik fél
xs facebook.com 1 nap harmadik fél
 urlgen   instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 csrftoken   instagram.com  1 év  harmadik fél
 ds_user_id  instagram.com  1 hónap  harmadik fél
 ig_cb  instagram.com   1 nap  harmadik fél
 ig_did   instagram.com  10 év  harmadik fél
 mid  instagram.com  10 év  harmadik fél
 rur  instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 sessionid   instagram.com  1 év  harmadik fél
 shbid  instagram.com  7 nap  harmadik fél
 shbts  instagram.com  7 nap  harmadik fél
VISITOR_INFO1_LIVE youtube.com  1 nap harmadik fél
SSID youtube.com  1 nap harmadik fél
SID youtube.com  1 nap harmadik fél
SIDCC youtube.com  1 nap harmadik fél
SAPISID youtube.com  1 nap harmadik fél
PREF youtube.com  1 nap harmadik fél
LOGIN_INFO youtube.com  1 nap harmadik fél
HSID youtube.com  1 nap harmadik fél
GPS youtube.com  1 nap harmadik fél
YSC youtube.com   munkamenet harmadik fél
CONSENT youtube.com  1 nap harmadik fél
APISID youtube.com  1 nap harmadik fél
__Secure-xxx youtube.com  1 nap harmadik fél

 

A Príma Press Kft-vel szerződött partnerek által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket. A partnerek által alkalmazott sütikről a felhasználók a szolgáltatók saját honlapján tájékozódhatnak:

Google Analytics: https://developers.google.com/analytics/devguides/collection/gtagjs/cookie-usage

Google Adwords: https://www.google.com/intl/en/policies/privacy

Google Adsense: https://policies.google.com/privacy?hl=hu

Facebook: https://www.facebook.com/policy/cookies/

Twitter: https://help.twitter.com/en/rules-and-policies/twitter-cookies

 

A Príma Press Kft-vel szerződéses kapcsolatban nem álló, harmadik felek által elhelyezett sütik

A fent leírtakkal ellentétben a Príma Press Kft. szerződéses kapcsolatban nem álló más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket a weboldalon, a cégünktől függetlenül, saját működésük érdekében. Az ilyen, harmadik felek által használt sütik elhelyezése ill. az azt elhelyezők által esetlegesen folytatott adatkezelések tekintetében a Príma Press Kft. semmilyen felelősségen nem vállal, e téren felelősségüket kizárja.

Hogyan módosíthatók a sütibeállítások?

A korábban eszközölt sütibeállításokat desktopon a láblécében található Sütibeállítások menüre kattintva bármikor megváltoztathatja. Mobilon pedig a menü gombra, majd a Sütibeállítások menüre bökve éri el.

Alapműködést biztosító sütik:

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. Az alapműködést biztosító sütik a látogatók azonosítása nélkül gyűjtenek információkat a weboldal használatáról.

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütik listája: PHPSESSID, cookieControll, cookieControlPrefs.

 

NEM FOGADOM EL
MINDIG AKTÍV

Preferenciális sütik

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír / Rossz hír funkció használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben bizonyos funkciók nem lesznek aktívak

Hirdetési célú sütik listája: newsvote_

 

NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM

Statisztikai célú sütik:

A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

NORMÁL – minden funkció aktiválásra kerül

ANONIM – a társadalmi-demográfiai funkciókat inaktiválódnak, és az IP-cím anonimizálásra kerül

Statisztikai célú sütik listája: _ga, _gat, _gid.

 

ANONIM
NORMÁL

Hirdetési célú sütik:

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetései lesznek.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

NORMÁL – az Ön profilja szerint, személyre szabott hirdetések jelennek meg

ANONIM – a hirdetés az Ön profiljától függetlenül jelenik meg

Hirdetési célú sütik listája: __gads, _fbp, ads/ga-audiences, DSID, fr, IDE, pcs/activeview, test_cookie, tr.

 

ANONIM
NORMÁL

Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben a közösségi média funkciói nem lesznek aktívak

Hirdetési célú sütik listája: act, c_user, datr, fr, locale, presence, sb, spin, wd, x-src, xs, urlgen, csrftoken, ds_user_id, ig_cb, ig_did, mid, rur, sessionid, shbid, shbts, VISITOR_INFO1_LIVE, SSID, SID, SIDCC, SAPISID, PREF, LOGIN_INFO, HSID, GPS, YSC, CONSENT, APISID, __Secure-xxx.

 

NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM

A portál ezen funkcióinak használatához el kell fogadnia a sütiket.