A fallabda mellett a gasztronómiában is jeleskedik a csíkszeredai Szász Kincső
Fotó: Pinti Attila
Hároméves gasztronómiai egyetemet végzett el nemrég a nagy-britanniai Manchesterben, jelenleg pedig Franciaországban egy olyan mesteri képzést végez, amelyet a világ legjobb séfjeinek is elismerés birtokolni. Készül a két éven belül esedékes világbajnokságra junior séfként Románia képviseletében, és az ország leghíresebb séfje, Ciprian Nicolescu készíti fel. A fallabda világa mellett a csíkszeredai Szász Kincső a gasztronómiában is szemmel láthatóan a csúcsra tör.
2021. december 19., 13:222021. december 19., 13:22
2021. december 19., 13:402021. december 19., 13:40
A 21 éves Szász Kincső neve leginkább a sportoldalak fallabda (squash) sportágának hasábjain szokott megjelenni. Sokan nem is tudják, hogy a Csíkszereda főterén felállított műjégpálya melletti büfében ő sürög-forog, és készíti el az ínyenc falatokat a karácsonyt megelőző időszakban. Magáneseményeken már megmutatta gasztronómiai tudását itthon, 3–4 fogással készült más-más tematikákban: mexikói, francia konyha vagy éppen steak-est. A nagyközönség számára azonban ez az első nagyobb szabású projektje.
„A jelenlegi, franciaországi képzés arról szól, hogy a legősibb francia recepteket elsajátítsuk. Ha ezeket megtanulod és tökéletesen el tudsz készíteni mindent, akkor a mestere vagy a séfszakmának” – világosított fel.
„Egy étterem vagy büfé esetében nagyon fontos, hogy abból dolgozzunk, ami negyven kilométeres körzetben megtalálható. A Michelin-csillag odaítélése is ezen alapszik” – mesélte, helyreigazítva azt az általánosan téves megállapítást, hogy bár hatalmas szakmai elismerés a séf számára, de nem ő, hanem az étterem kapja a csillagot. Számára a sport és a gasztronómia tökéletesen összeférnek, hiszen így egészségesen tud táplálkozni úgy, hogy magának készíti el az ételeket.
Szász Kincső szerint a székely konyha változatos, és megvannak az erősségei
Fotó: Pinti Attila
Meglátása szerint lenne igény a minőségi gasztronómiai élményekre a térségben is, amelyet leginkább az igények alakítanak. Székelyföld viszonylatában az éttermek hozzáállásával kapcsolatban úgy látja, a tendencia szerint az jellemző, hogy sok alapanyagot olcsón szerezzünk be, majd jó drágán adjuk el a kész terméket.
– avatott be tapasztalataiba, miközben aktuális ajánlatát, egy adag sütőtökkrémlevest díszítgetett. Szerinte a székely konyha változatos és megvannak az erősségei. „Például a töltött paprika – amit akár bárányhússal is el lehetne készíteni –, a töltött káposzta, a kürtős kalács is különleges ízvilágúak, a házi kenyerek, a kolbászok és a sajtfélék világa szintén fantasztikus. Levesek terén a tyúkhúsleves vagy a káposztaléleves is az erősségünk” – méltatta a változatosságot a fiatal lány, aki bevallotta, világviszonylatban az ő esetében az ázsiai konyha viszi a prímet.
Arra is választ adott, hogy miért: „Indonéziában, Bali szigetén is elvégeztem két képzést az indonéz konyhára egy híres ausztrál séf segítségével. Ott nagyon sok zöldséget, rizset és halat használnak, számunkra érdekesebbnél érdekesebb kombinációkban. Például banánlevélbe töltenek egy kevés marhahúst, desszertként pedig a kókuszreszeléket barnacukorral összegyúrják és abból lesz egy süti ugyancsak banánlevélbe töltve” – elevenítette fel emlékeit. A járványhelyzet elején a világ második legjobb éttermébe, a koppenhágai Geraniumba ment volna dolgozni hét hónapig, de a koronavírus áthúzta terveit.
A csíkszeredai büfékocsiban olyan fogásokat kínálnak, amelyek közel állnak a helyi igényekhez
Fotó: Pinti Attila
Csíkszereda központjában az általa csak Jégbüféként nevezett kiszolgáló kocsiban olyan ételeket részesít előnyben, amelyeket az átlagember is meg tud fizetni és szívesen elfogyasztja. „Volt már sütőtökkrémleves kenyér- és kolbászmorzsákkal, illetve borsó mikrozöldekkel, továbbá kézművessajt-válogatás pezsgővel, de sajttal és kolbásszal töltött burgonyát is kínáltunk már. A továbbiakban többek között gombakrémleves savanyított gombával és kenyérmorzsákkal, almás rétes és muffinkülönlegességek vannak tervben” – sorolta a kínálatot Kincső, akinek nem titkolt, hosszú távú terve egy saját étterem működtetése.
„Magyarországon nincs ennyi jó dolog, mint itt. Ezt a meghívottam, Akács István séf is nagyra tartotta. Ő pár napig itt is tartózkodott Csíkszeredában, és segített nekem a büfé elindításában” – tette hozzá a lány, megemlítve, hogy a séffel a budapesti, két Michelin-csillagos Onyx étteremben ismerkedett össze, ahol hét hónapig dolgozott.
Fotó: Pinti Attila
Mivel beszélgetésünkkor már hazautazott, csak telefonon értük el Akács Istvánt, aki a baráti viszonynak köszönhetően fogadta el Kincső meghívását, hiszen még sosem járt a térségben.
– méltatta a székely konyhát Akács István, aki a világ legjobbjának tartott étteremben, a koppenhágai Nomában három hónapos gyakorlati munkán is részt vett. Ízlett neki a miccs és a töltött káposzta is, Csatószegen pedig krumplis, kovászos házi kenyér sütésén vehetett részt. Ötnapos itt-tartózkodása alapján azt a következtetést vonta le, hogy a székelyek tiszta ízekkel dolgoznak, és nem bonyolítják túl az ételeiket. „A dán éttermek évekkel ezelőtt kezdték el a helyi alapanyagok intenzívebb használatát, amire Erdélyben már több helyen is odafigyelnek. Másfelől a tartósítás eljárásának fontossága a mai vendéglátásban egy nagyon számottevő tényező. És ez Erdélyben szintén nagyon jól működik” – emelte ki a séf.
Korpos Attila
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!