Egy ételnek története van: Szász Kincső gasztronómiai tudásának gyarapításán is dolgozik

-- Külsős szerző -- 2021. december 19., 13:22 utolsó módosítás: 2021. december 19., 13:40

Hároméves gasztronómiai egyetemet végzett el nemrég a nagy-britanniai Manchesterben, jelenleg pedig Franciaországban egy olyan mesteri képzést végez, amelyet a világ legjobb séfjeinek is elismerés birtokolni. Készül a két éven belül esedékes világbajnokságra junior séfként Románia képviseletében, és az ország leghíresebb séfje, Ciprian Nicolescu készíti fel. A fallabda világa mellett a csíkszeredai Szász Kincső a gasztronómiában is szemmel láthatóan a csúcsra tör.

Egy ételnek története van: Szász Kincső gasztronómiai tudásának gyarapításán is dolgozik
galéria
A fallabda mellett a gasztronómiában is jeleskedik a csíkszeredai Szász Kincső Fotó: Pinti Attila

A 21 éves Szász Kincső neve leginkább a sportoldalak fallabda (squash) sportágának hasábjain szokott megjelenni. Sokan nem is tudják, hogy a Csíkszereda főterén felállított műjégpálya melletti büfében ő sürög-forog, és készíti el az ínyenc falatokat a karácsonyt megelőző időszakban. Magáneseményeken már megmutatta gasztronómiai tudását itthon, 3–4 fogással készült más-más tematikákban: mexikói, francia konyha vagy éppen steak-est. A nagyközönség számára azonban ez az első nagyobb szabású projektje.

„A jelenlegi, franciaországi képzés arról szól, hogy a legősibb francia recepteket elsajátítsuk. Ha ezeket megtanulod és tökéletesen el tudsz készíteni mindent, akkor a mestere vagy a séfszakmának” – világosított fel.

Csakis háztáji termesztésű, illetve helyi termelők alapanyagaival dolgozik a büfében, de többet szeretett volna nyújtani egy átlagos büfékocsinál.

„Egy étterem vagy büfé esetében nagyon fontos, hogy abból dolgozzunk, ami negyven kilométeres körzetben megtalálható. A Michelin-csillag odaítélése is ezen alapszik” – mesélte, helyreigazítva azt az általánosan téves megállapítást, hogy bár hatalmas szakmai elismerés a séf számára, de nem ő, hanem az étterem kapja a csillagot. Számára a sport és a gasztronómia tökéletesen összeférnek, hiszen így egészségesen tud táplálkozni úgy, hogy magának készíti el az ételeket.

Szász Kincső szerint a székely konyha változatos, és megvannak az erősségei Fotó: Pinti Attila

Székelyföld és a világ

Meglátása szerint lenne igény a minőségi gasztronómiai élményekre a térségben is, amelyet leginkább az igények alakítanak. Székelyföld viszonylatában az éttermek hozzáállásával kapcsolatban úgy látja, a tendencia szerint az jellemző, hogy sok alapanyagot olcsón szerezzünk be, majd jó drágán adjuk el a kész terméket.

„Véleményem szerint ez nem csak a nyereségről és magáról a kiszolgálásról kellene szóljon. Egy ételnek története van, ami gasztronómiai élményt kell nyújtson például egy kis bor társaságában. De tény, hogy vannak finoman elkészített ételek is egy-egy helyen”

– avatott be tapasztalataiba, miközben aktuális ajánlatát, egy adag sütőtökkrémlevest díszítgetett. Szerinte a székely konyha változatos és megvannak az erősségei. „Például a töltött paprika – amit akár bárányhússal is el lehetne készíteni –, a töltött káposzta, a kürtős kalács is különleges ízvilágúak, a házi kenyerek, a kolbászok és a sajtfélék világa szintén fantasztikus. Levesek terén a tyúkhúsleves vagy a káposztaléleves is az erősségünk” – méltatta a változatosságot a fiatal lány, aki bevallotta, világviszonylatban az ő esetében az ázsiai konyha viszi a prímet.

Arra is választ adott, hogy miért: „Indonéziában, Bali szigetén is elvégeztem két képzést az indonéz konyhára egy híres ausztrál séf segítségével. Ott nagyon sok zöldséget, rizset és halat használnak, számunkra érdekesebbnél érdekesebb kombinációkban. Például banánlevélbe töltenek egy kevés marhahúst, desszertként pedig a kókuszreszeléket barnacukorral összegyúrják és abból lesz egy süti ugyancsak banánlevélbe töltve” – elevenítette fel emlékeit. A járványhelyzet elején a világ második legjobb éttermébe, a koppenhágai Geraniumba ment volna dolgozni hét hónapig, de a koronavírus áthúzta terveit.

Megfordult még a világ 15. legjobb éttermének konyhájában is Moszkvában, de megjegyzi, amikor nem éppen egy világkupaversenyen van vagy gasztronómiai tudását gyarapítja külföldön, szívesen elfogadja édesanyja főztjét is.

A csíkszeredai büfékocsiban olyan fogásokat kínálnak, amelyek közel állnak a helyi igényekhez Fotó: Pinti Attila

Büfés kínálat

Csíkszereda központjában az általa csak Jégbüféként nevezett kiszolgáló kocsiban olyan ételeket részesít előnyben, amelyeket az átlagember is meg tud fizetni és szívesen elfogyasztja. „Volt már sütőtökkrémleves kenyér- és kolbászmorzsákkal, illetve borsó mikrozöldekkel, továbbá kézművessajt-válogatás pezsgővel, de sajttal és kolbásszal töltött burgonyát is kínáltunk már. A továbbiakban többek között gombakrémleves savanyított gombával és kenyérmorzsákkal, almás rétes és muffinkülönlegességek vannak tervben” – sorolta a kínálatot Kincső, akinek nem titkolt, hosszú távú terve egy saját étterem működtetése.

A gasztronómián belül a fine diningot részesíti előnyben, amely a megszokottnál kisebb adagokból felépített, 6–8 fogásból álló menüsor, amelyben kifogástalan alapanyagokból elkészített, különlegesen ízletes ételek szerepelnek gyönyörű tálalásban.

Különleges vendég

„Magyarországon nincs ennyi jó dolog, mint itt. Ezt a meghívottam, Akács István séf is nagyra tartotta. Ő pár napig itt is tartózkodott Csíkszeredában, és segített nekem a büfé elindításában” – tette hozzá a lány, megemlítve, hogy a séffel a budapesti, két Michelin-csillagos Onyx étteremben ismerkedett össze, ahol hét hónapig dolgozott.

Fotó: Pinti Attila

 Mivel beszélgetésünkkor már hazautazott, csak telefonon értük el Akács Istvánt, aki a baráti viszonynak köszönhetően fogadta el Kincső meghívását, hiszen még sosem járt a térségben.

 „Az erdélyi emberek büszkék lehetnek saját termékeikre, amelyeket színesen mutatnak be. Kóstoltunk zsírban sütött krumplit káposztalével és hagymával, az nagyon finom volt. Összpontosítanak az ottaniak arra, hogy kezeletlen, saját termesztésű alapanyagokat használjanak, ami hatalmas dolog”

 – méltatta a székely konyhát Akács István, aki a világ legjobbjának tartott étteremben, a koppenhágai Nomában három hónapos gyakorlati munkán is részt vett. Ízlett neki a miccs és a töltött káposzta is, Csatószegen pedig krumplis, kovászos házi kenyér sütésén vehetett részt. Ötnapos itt-tartózkodása alapján azt a következtetést vonta le, hogy a székelyek tiszta ízekkel dolgoznak, és nem bonyolítják túl az ételeiket. „A dán éttermek évekkel ezelőtt kezdték el a helyi alapanyagok intenzívebb használatát, amire Erdélyben már több helyen is odafigyelnek. Másfelől a tartósítás eljárásának fontossága a mai vendéglátásban egy nagyon számottevő tényező. És ez Erdélyben szintén nagyon jól működik” – emelte ki a séf. 

 Korpos Attila

Cikkünk eredetileg a Székelyhon napilap hetente megjelenő gasztronómiai kiadványában, az Erdélyi Gasztróban látott napvilágot december 15-én.
Ön szerint ez:
Jó hír
Rossz hír
0 HOZZÁSZÓLÁS
Hallgassa online rádióinkat
Fontos számunkra az adatai védelme!

Annak érdekében, hogy személyre szabjuk a tartalmakat és hirdetéseket, közösségi médiaszolgáltatásokat nyújtsunk, valamint elemezzük a látogatottságokat, partnereinkkel együtt sütiket (cookie-kat) használunk oldalunkon. Kattintson az Elfogadom a sütiket! gombra az említett technológia webes használatának elfogadásához. Bármikor megváltoztathatja hozzájárulási beállításait.



Szükség van a hozzájárulásához!

Az alábbi listából kiválaszthatja, hogy mely süticsoportok elhelyezéséhez járul hozzá böngészőjében. Mindegyik kategóriához tartozik egy leírás, amelyben részletezzük, hogy mi és partnereink mire használják az Ön adatait. Nagyra értékeljük, ha elfogadja a sütiket, és garantáljuk, hogy adatai biztonságban lesznek.

Cookie-kezelési tájékoztató

A Príma Press Kft. által üzemeltetett kronikaonline.ro domainen keresztül elérhető weboldalakon sütiket (angolul: cookie-kat) használ.

A sütik feladata

Információkat gyűjtenek a látogatókról és eszközeikről; megjegyzik a látogatók egyéni beállításait, amelyek felhasználásra kerül(het)nek például online tranzakciók igénybevételekor, ezáltal nem kell újra begépelni az adatokat; megkönnyítik a weboldal használatát; célzott hirdetések jelennek meg a weboldalon; minőségi felhasználói élményt biztosítanak.

Mi a süti?

A sütik olyan kisméretű adatcsomagok, szöveges fájlok, amelyek a weboldalon történt látogatás alkalmával kerülnek elhelyezésre a böngészőjében. A sütik lehetővé teszik, hogy a felhasználót a következő látogatásakor felismerje, ezáltal a sütit kezelő szolgáltatónak lehetősége van összekapcsolni a felhasználó aktuális látogatását a korábbiakkal, de kizárólag a saját tartalma tekintetében.

A sütiket megkülönböztethetjük funkciójuk, tárolási időtartamuk alapján, de vannak olyan sütik, amelyeket a weboldal üzemeltetője helyez el közvetlenül, míg másokat harmadik felek helyeznek el.

A kronikaonline.ro által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon alkalmazott sütik funkciójuk alapján lehetnek: alapműködést biztosító sütik; preferenciális sütik; statisztikai célú sütik; hirdetési célú sütik és közösségimédia-sütik.

A tárolási időtartamuk alapján megkülönböztetünk munkamenet sütiket, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt, és állandó sütiket, amelyeket a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató nem törli.

Alapműködést biztosító sütik

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. 

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
PHPSESSID kronikaonline.ro
Feladata a munkamenetek állapotának lekérése, a munkamenetek között.
munkamenet saját
cookieControll kronikaonline.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
cookieControlPrefs kronikaonline.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
_ga google.com 2 év Harmadik fél
_gat google.com 1 nap Harmadik fél
_gid google.com 1 nap Harmadik fél
cX_G brat.ro/sati 365 nap Harmadik fél
cX_P brat.ro/sati 365 nap Harmadik fél
cX_S brat.ro/sati munkamenet Harmadik fél
evid_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap Harmadik fél
evid_v_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap Harmadik fél
evid_set_{customer_id} brat.ro/sati 1 nap Harmadik fél

 

Preferenciális sütik:

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír/Rossz hír-funkció (szekelyhon.ro; kronikaonline.ro) használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

Preferenciális sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
newsvote_ kronikaonline.ro
Cikkre való szavazás rögzítése
30 nap saját

 

Hirdetési célú sütik

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha a beállításoknál anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetések fognak megjelenni.

Hirdetési célú sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
__gads google.com 2 év harmadik fél
_fbp facebook.com 3 hónap harmadik fél
ads/ga-audiences google.com munkamenet harmadik fél
DSID google.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 100 nap harmadik fél
IDE google.com 1 év harmadik fél
pcs/activeview google.com munkamenet harmadik fél
test_cookie google.com 1 nap harmadik fél
tr facebook.com munkamenet  harmadik fél

 

Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

Közösségimédia-sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
act facebook.com munkamenet harmadik fél
c_user facebook.com 1 nap harmadik fél
datr facebook.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 1 nap harmadik fél
locale facebook.com 1 nap harmadik fél
presence facebook.com munkamenet harmadik fél
sb facebook.com 1 nap harmadik fél
spin facebook.com 1 nap harmadik fél
wd facebook.com 1 nap harmadik fél
x-src facebook.com 1 nap harmadik fél
xs facebook.com 1 nap harmadik fél
 urlgen   instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 csrftoken   instagram.com  1 év  harmadik fél
 ds_user_id  instagram.com  1 hónap  harmadik fél
 ig_cb  instagram.com   1 nap  harmadik fél
 ig_did   instagram.com  10 év  harmadik fél
 mid  instagram.com  10 év  harmadik fél
 rur  instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 sessionid   instagram.com  1 év  harmadik fél
 shbid  instagram.com  7 nap  harmadik fél
 shbts  instagram.com  7 nap  harmadik fél
VISITOR_INFO1_LIVE youtube.com  1 nap harmadik fél
SSID youtube.com  1 nap harmadik fél
SID youtube.com  1 nap harmadik fél
SIDCC youtube.com  1 nap harmadik fél
SAPISID youtube.com  1 nap harmadik fél
PREF youtube.com  1 nap harmadik fél
LOGIN_INFO youtube.com  1 nap harmadik fél
HSID youtube.com  1 nap harmadik fél
GPS youtube.com  1 nap harmadik fél
YSC youtube.com   munkamenet harmadik fél
CONSENT youtube.com  1 nap harmadik fél
APISID youtube.com  1 nap harmadik fél
__Secure-xxx youtube.com  1 nap harmadik fél

 

A Príma Press Kft-vel szerződött partnerek által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket. A partnerek által alkalmazott sütikről a felhasználók a szolgáltatók saját honlapján tájékozódhatnak:

Google Analytics: https://developers.google.com/analytics/devguides/collection/gtagjs/cookie-usage

Google Adwords: https://www.google.com/intl/en/policies/privacy

Google Adsense: https://policies.google.com/privacy?hl=hu

Facebook: https://www.facebook.com/policy/cookies/

Twitter: https://help.twitter.com/en/rules-and-policies/twitter-cookies

 

A Príma Press Kft-vel szerződéses kapcsolatban nem álló, harmadik felek által elhelyezett sütik

A fent leírtakkal ellentétben a Príma Press Kft. szerződéses kapcsolatban nem álló más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket a weboldalon, a cégünktől függetlenül, saját működésük érdekében. Az ilyen, harmadik felek által használt sütik elhelyezése ill. az azt elhelyezők által esetlegesen folytatott adatkezelések tekintetében a Príma Press Kft. semmilyen felelősségen nem vállal, e téren felelősségüket kizárja.

Hogyan módosíthatók a sütibeállítások?

A korábban eszközölt sütibeállításokat desktopon a láblécében található Sütibeállítások menüre kattintva bármikor megváltoztathatja. Mobilon pedig a menü gombra, majd a Sütibeállítások menüre bökve éri el.

Alapműködést biztosító sütik:

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. 

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája: PHPSESSID, cookieControll, cookieControlPrefs, _ga, _gat, _gid, cX_G, cX_P, cX_S, enr_cxense_throrrle, evid_{customer_id}, evid_v_{customer_id}, evid_set_{customer_id}.

 

NEM FOGADOM EL
MINDIG AKTÍV
Preferenciális sütik

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír / Rossz hír funkció használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben bizonyos funkciók nem lesznek aktívak

Preferenciális sütik listája: newsvote_

 

NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM
Hirdetési célú sütik:

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetései lesznek.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

NORMÁL – az Ön profilja szerint, személyre szabott hirdetések jelennek meg

ANONIM – a hirdetés az Ön profiljától függetlenül jelenik meg

Hirdetési célú sütik listája: __gads, _fbp, ads/ga-audiences, DSID, fr, IDE, pcs/activeview, test_cookie, tr.

 

ANONIM
NORMÁL
Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben a közösségi média funkciói nem lesznek aktívak

Közösségimédia-sütik listája: act, c_user, datr, fr, locale, presence, sb, spin, wd, x-src, xs, urlgen, csrftoken, ds_user_id, ig_cb, ig_did, mid, rur, sessionid, shbid, shbts, VISITOR_INFO1_LIVE, SSID, SID, SIDCC, SAPISID, PREF, LOGIN_INFO, HSID, GPS, YSC, CONSENT, APISID, __Secure-xxx.

 

NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM

A portál ezen funkcióinak használatához el kell fogadnia a sütiket.

Székely Sport