Aszalt szilva, az édes – különleges receptek Gizi néni konyhájából

Ambrus Gizi néni szakácskönyvében rábukkantunk családi receptjeikre, majd beavatott a készítmények konyhatitkaiba. Kedvünkért néhány órán át csak aszalt szilvás ételek készültek a székelyudvarhelyi Gizi Csárda konyhájában.

Táplál és véd

Magas az antioxidáns-tartalma, számos ásványi anyagot, vitamint és rostot is tartalmaz, kiváló immunerősítő. Egyszerre táplál és véd, bizonyos betegségek ellenszereként fogyasztható. Megköti a fölösleges zsírt, segíti a bélműködést, sejtregeneráló és baktériumellenes hatása is ismert. Mértékkel cukorbetegek is fogyaszthatják. Beszédes, hogy a japánok nemzeti kincsüknek tartják az aszalt szilvát.

Emlékek

Nem szilvatermő vidéken nevelkedtem. Soha nem szerettem volna meg az aszalt szilvát, ha az egykori „aprozárból” vásároltuk volna – sem mutatósnak, sem kívánatosnak nem nevezném azokat a kőkemény, aszott, pernyés-füstös feketeségeket, amiket még egy vékony szürkés réteg is beborított. Szép emlékű nagyanyám viszont tudta, hogy a túlszárítás következménye ez az együttes látvány. Jó előre megrendelte a besztercei kofáktól az érett szilvát, aztán egy tervezett kenyérsütés után sorakoztak be az egymás mellé egyengetett szilvákkal teli nagy tepsik. Akkor szedte ki és hagyta kicsit a levegőn, amikor már nem repedt meg a szilvahéj, de a mag még elmozdult benne.

Gyergyói aszalt szilvás levesünk mellett örök kedvencem a mandulával vagy dióval megspékelt aszalt szilva bélelésű, vajas zsemlemorzsába hempergetett gombóc. Enyhén sós változatban, zsemlemorzsa nélkül nagy ünnepeken vadhús mellé készítem. Megosztjuk Olvasónkkal is a legutóbb Gizi nénitől, lányától Zitától és a vendéglő szakácsnőjétől, Szilágyi Rózsika nénitől tanult recepteket.

Darált hús tekercsben

Alapfűszerei a só és a bors. Jól harmonizál ez az összeállítás a fokhagymával, vagy ha más ízvilágot szeretnénk elérni, aprózzunk fel petrezselyemzöldet és zellerzöldet, s gyúrjuk össze a hússal. Az egyenletes vastagságú húsalap a fátyolhájra kerül. Az aszalt szilvát elegyítsük felvert egész tojással és kevés zsemlemorzsával, hogy majd fogja össze. Annyi tölteléket készítsünk, amennyit a hússal be tudunk borítani. Felcsavarás után szépen körbefűzve lekötözzük, majd az abálólében lassú tűzön megfőzzük. Végül zsírjára pirítjuk, és hideg füstön megfüstöljük. Hidegen, felszeletelve tálaljuk.

Leves csülökkel (öt főre)

Hozzávalók: egy csülök, egy kiló aszalt szilva, egy tojás sárgája, egy mokkáskanál cukor, egy evőkanál liszt, két deci tejföl.
Elkészítése: Az aszalt szilvát beáztatjuk. A csülköt bő vízben majdnem készre főzzük. Másfél liternyi levet hagyva a csülkön hozzáadjuk az aszalt szilvát és a cukrot. Miután megpuhult a szilva, a tojássárgából, lisztből és tejfölből habarást készítünk, majd ezt folytonos keverés mellett a forró levesbe öntjük. Ha felforrt, levesszük a tűzről, és ízlés szerint cukorral, sóval tovább ízesítjük.

Sajtos-szilvás csirkemell

Rózsika néni egy nagyobb, kicsontozott csirkemellet éles késsel felhasított, kiterítette, és téglalap alakúra klopfolta. Sózta, borsozta, majd egy szelet sajtot helyezett a hússzelet egyik felére. Erre sorakoztatta fel az aszalt szilvaszemeket. A hússzelet üresen hagyott felét ráhajtotta a töltelékes részre, és kívül is megfűszerezte. Liszt, tojás, szódavíz keverékéből pici sóval és fehér borssal készült a panír. A lisztben jól megnyomkodta a töltött húst, hogy sülés közben ne nyíljon ki. Kisütés után még forrón megszórta reszelt sajttal, majd két egyenlő háromszögre vágta. Fűszeres krumplival tálalta.

Krumpligombóc – édesen és sósan

Mi a klasszikus krumplis gombóctésztába töltött aszalt szilvával készült, aranyszínűre pirított zsemlébe forgatott desszertet kóstoltuk meg, ami gazdagítható darabolt dióval vagy hámozott mandulával. De álljon itt a köretként tálalható gombóc receptje is.

Hozzávalók: 25 dkg burgonya, egy tojás, 5 dkg vaj, 15–20 dkg liszt, 20 dkg magozott aszalt szilva.
Elkészítés: Megtisztítjuk, megmossuk a burgonyát, összevágjuk, és sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, még melegen áttörjük, és langyosra hűtjük. A tojással, vajjal és annyi liszttel dolgozzuk össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Diónyi gombócokat formálunk, mindegyikbe egy-egy aszalt szilvát rejtünk. Forrásban lévő sós vízben kifőzzük, lecsöpögtetjük, kis vajon megforgatjuk, és máris tálalhatjuk a vadhúspecsenye mellé. Mozaikborssal, borókabogyóval, rozmaringbóbitával díszíthetjük.