Aszalt, szárított finomságok: természetbarát módon tartósított gyümölcsök és zöldségek

Jakab Mónika 2022. november 06., 14:11

A zöldségek és gyümölcsök szárítása, aszalása az egyik legősibb tartósítási módszer, amely hasonló a tea- és fűszernövények esetében alkalmazott megoldással. Akár nagyanyáink is mesélhetnének a kemencében történő aszalásról, szárításról. A természetbarát megoldásokról egy sarmasági fiatal házaspárt kérdeztünk, amely saját műhelyében dolgozik az egészséges termékek előállításán.

Aszalt, szárított finomságok: természetbarát módon tartósított gyümölcsök és zöldségek
galéria
Katona Erika és János a Bona Planta alapítói Fotó: Facebook/Bona Planta

Napjainkban egyre többen keresik a természetbarát, helyi termelőktől származó, „földközeli” termékeket. Katona Erika és János, a Bona Planta alapítói is ezen kínálat előállításán dolgoznak a Szilágy megyében található sarmasági műhelyükben.

Adalékanyagok, tartósítószerek nélkül készítik el finomabbnál finomabb fűszereiket, zöldség és gyümölcs chipseiket.

A fiatal pár nemcsak az életben egészíti ki egymást, hanem a munka során is. Együtt ötletelnek, dolgoznak, közösen készítik el az egészséges termékeiket. Egyebek mellett saját tapasztalataikról, a szárított élelmiszerek készítésének titkairól meséltek nekünk.

Fotó: Facebook/Bona Planta

– Hogyan jött az ötlet, hogy szárított zöldségeket, gyümölcsöket készítsetek?

János: – Végzettségünket tekintve Erika pedagógus, én pedig régész vagyok. A 2020-as koronavírus okozta karantén alatt határoztuk el, hogy kipróbálnánk valami újat. Sok ötletelés és tanulás után döntöttünk a szárított zöldségek, gyümölcsök mellett.

Apróra darabolt cékla szárad a következő adag céklaporhoz Fotó: Facebook/Bona Planta

– Miként zajlik a munka?

Erika: – Az egyik legfontosabb jellemzője a munkánknak, hogy cukrot, sót, ízfokozót és tartósítószereket semmihez nem használunk. Csak jó termésből tudunk jó terméket előállítani, ezért a zöldségek és gyümölcsök egy része saját termesztésű, a többit környékbeli termelőktől vásároljuk.

Az eper Szatmárról érkezik, a gomba, fokhagyma szilágysági termelőktől, de vannak nagyon jó székelyföldi forrásaink is.

Emellett lényeges ismerni az alapanyagok tulajdonságait, melyik zöldség-gyümölcs hogyan reagál a szárítási folyamatokra. Ehhez szükséges a megfelelő tapasztalat, melyet a mi esetünkben rengeteg kísérletezés és tanulmányozás előzött meg.

János: – Elektromos szárítógépekkel dolgozunk. A szárítási folyamat zöldségenként-gyümölcsönként változó. 20–26 órát is igénybe vehet egy-egy szárítás. Ha alacsony hőfokon zajlik a folyamat hosszabb ideig, akkor az adott alapanyag úgy szárad meg, hogy eközben az összes vitamint, ásványi anyagot és színét is megtartja.

Erika: – A napon történő szárításnak az a nagy hátránya, hogy nem tudjuk ellenőrizni a hőfokot, így könnyedén penész alakulhat ki a végeredményen.

Mindemellett veszíthet az alapanyag ízének intenzitásából, illetve a tápanyagtartalmából is.

Vásárokban sokan kérnek tanácsot, ami nagyon jó érzés. Ha valaki szárítani akar, szánja rá az időt és az energiát is, hiszen gyors szárítással, magas hőfokon rövid idő alatt nem aszalmány, hanem sült zöldség/gyümölcs jön létre, a vitaminok és ásványi anyagok nélkül.

Bio világ. Zöldségporok és ételízesítok sorakoznak a sarmasági műhely asztalán Fotó: Facebook/Bona Planta

– Mi a titka annak, hogy a szezonális zöldségek ízét a későbbiekben is intenzíven ízlelhessük?

János: – Ha valaki télen szárított epret szeretne enni, ugyanazzal az ízvilággal fog találkozni, mint termés idején, sőt a termék íze még intenzívebbé is válik azáltal, hogy azt a hatalmas vízmennyiségét elveszíti a gyümölcs a szárítás közben. A titok az, hogy megpróbálunk az év minden időszakában az adott szezonális alapanyagból minél nagyobb mennyiséget leszárítani.

Tudni kell azonban, hogy hosszú ideig zajlik a szárítás, mi pedig csak a kapacitásunknak megfelelő mennyiséggel dolgozhatunk.

Nyers formában ugyanakkor nem tudjuk túl sokáig tárolni a zöldségeket, gyümölcsöket. Éppen ezért van, hogy az eper vagy épp a medvehagymánk és az ezekkel készült termékkeverékek nem tartanak ki a következő szezonig. Így viszont legalább mindig van miért várni a következő évet, újabb szezonális szárított finomságokért.

Szárított hagyma az őszi és téli szezon újdonsága Fotó: Facebook/Bona Planta

– Színes, választékos a termékpalettátok. Honnan inspirálódtok egy-egy új készítmény elkészítése előtt?

Erika: – Leggyakrabban a vásárlóink inspirálnak és ők is adnak ötleteket. Legtöbbször vásárok során keresnek egy adott terméket, ami a mi polcainkon még nincs. Ilyenkor igyekszünk minél előbb előrukkolni az adott újdonsággal. A készítményeink közt a legkeresettebbek talán a hagyományos aszalt gyümölcsök. Évről évre vannak olyan visszatérő vendégeink és köztük leginkább gyerekes családok, akik epret, sárgadinnyét vagy éppen körtét keresnek.

Számunkra jó visszajelzés, hogy vannak gyerekek, akik a mi szárított gyümölcseinket választják nassolnivalónak mindenféle más bolti termék helyett.

A felnőttek körében a paradicsom az egyik várva várt finomságunk. De többféle ételízesítőt is készítünk. Jelenleg a lestyános, medvehagymás, tárkonyos és pikáns ételízesítők közül lehet válogatni, viszont hamarosan érkeznek a chilis különkiadások is, melyek tavaly már nagy sikert arattak. Ezenkívül különleges teákat is készítünk, melyeket én szoktam kitalálni, kísérletezem ízekkel, illatokkal és színekkel. Ami működik, általában megmarad, ami valamiért nem fogja meg az embereket, azt kispadra ültetjük.

Szárított eper. A gyümölcs íze még intenzívebbé válik azáltal, hogy vízmennyiségét elveszíti Fotó: Facebook/Bona Planta

– Vásárok alkalmával vagy akár az interneten recepteket, felhasználási tippeket adtok a vásárlóitoknak. Mi az, ami iránt a leginkább érdeklődnek?

Erika: – Az országban nagyon sok helyen megfordultunk már, de idén először voltunk Magyarországon is. Egyre több helyre elvisszük annak a lehetőségét, hogy akár fűszerekben is lehet egészségesebb alternatívákat választani. A céklapor talán a legmeghökkentőbb az emberek számára, erről kérdezgetnek a legtöbbet, hogy mire is használható.

János: – A céklapor az anyukák kedvence. Tele van magnéziummal, vassal, kalciummal, és egy csodás természetes színezék. A gyerekek nem biztos, hogy a céklafőzeléket megeszik, de hogy egy szép piros smoothie vagy piros palacsinta nagyon izgalmas lesz számukra, az teljesen biztos.

Szárított gomba, amely levesek és mártások egyik legjobb választása főleg az őszi időszakban Fotó: Facebook/Bona Planta

– Néhány receptötletet, felhasználási javaslatot megosztanátok olvasóinkkal? Mit lehet kezdeni például a gombaporral? Vagy mire használhatjuk a szárított medvehagymát?

Erika: – A medvehagyma a tojásos ételek hű társa, viszont salátákat és leveseket is ugyanúgy feldob, ízesebbé tesz. De beletehetjük a fasírtmasszájába is, hiszen kellemes fokhagymás ízével tökéletesen harmonizál. Kétféle gombaport is készítünk: a hagymás-fokhagymást, illetve a kakukkfüvest. Mindkettő használható sültek, grillzöldségek pácolásához, de sokan levesekhez is hozzáadják.

Az ételízesítők esetében a darált változatok fűszerként is jól működnek, akár krémlevesek tetejére, akár szendvicsbe, sült krumplira is szórhatók.

A nagyobb darabos zöldségkeverékeket a rizshez választják, de sokan a húsleveshez vagy a zöldséges alaplevek elkészítéséhez szerzik be.

Szárított almachipsz. Egészségges nassolni való Fotó: Facebook/Bona Planta

– Mit jelent számotokra ez a munka, mit gondoltok, megéri a belefektetett energia?

János: – Most is folyamatosan fejlődünk. Nap mint nap tanulunk, a piac folyamatosan változik, ahogyan a világ is. Nulláról kezdtük a zöldségek és gyümölcsök szárítását-aszalását, és folyamatosan azon dolgozunk, hogy holnap még több emberhez jussanak el ezek az ínyencségek. Egyre többen keresnek bennünket, egyre többen várnak vissza a különböző városokba. Ugyanakkor jó érzés tudni, hogy ha kis formában is, de hozzájárulunk ahhoz, hogy néhány család étkezését egészségesebbé tegyük.

Cikkünk eredetileg a Székelyhon napilap hetente megjelenő gasztronómiai kiadványában, az Erdélyi Gasztróban látott napvilágot november 2-án.
Ön szerint ez:
Jó hír
Rossz hír
0 HOZZÁSZÓLÁS
Rádió GaGa - Hallgassa itt!
 
 
Fontos számunkra az adatai védelme!

Annak érdekében, hogy személyre szabjuk a tartalmakat és hirdetéseket, közösségi médiaszolgáltatásokat nyújtsunk, valamint elemezzük a látogatottságokat, partnereinkkel együtt sütiket (cookie-kat) használunk oldalunkon. Kattintson az Elfogadom a sütiket! gombra az említett technológia webes használatának elfogadásához. Bármikor megváltoztathatja hozzájárulási beállításait.



Szükség van a hozzájárulásához!

Az alábbi listából kiválaszthatja, hogy mely süticsoportok elhelyezéséhez járul hozzá böngészőjében. Mindegyik kategóriához tartozik egy leírás, amelyben részletezzük, hogy mi és partnereink mire használják az Ön adatait. Nagyra értékeljük, ha elfogadja a sütiket, és garantáljuk, hogy adatai biztonságban lesznek.

Cookie-kezelési tájékoztató

A Príma Press Kft. által üzemeltetett kronikaonline.ro domainen keresztül elérhető weboldalakon sütiket (angolul: cookie-kat) használ.

A sütik feladata

Információkat gyűjtenek a látogatókról és eszközeikről; megjegyzik a látogatók egyéni beállításait, amelyek felhasználásra kerül(het)nek például online tranzakciók igénybevételekor, ezáltal nem kell újra begépelni az adatokat; megkönnyítik a weboldal használatát; célzott hirdetések jelennek meg a weboldalon; minőségi felhasználói élményt biztosítanak.

Mi a süti?

A sütik olyan kisméretű adatcsomagok, szöveges fájlok, amelyek a weboldalon történt látogatás alkalmával kerülnek elhelyezésre a böngészőjében. A sütik lehetővé teszik, hogy a felhasználót a következő látogatásakor felismerje, ezáltal a sütit kezelő szolgáltatónak lehetősége van összekapcsolni a felhasználó aktuális látogatását a korábbiakkal, de kizárólag a saját tartalma tekintetében.

A sütiket megkülönböztethetjük funkciójuk, tárolási időtartamuk alapján, de vannak olyan sütik, amelyeket a weboldal üzemeltetője helyez el közvetlenül, míg másokat harmadik felek helyeznek el.

A kronikaonline.ro által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon alkalmazott sütik funkciójuk alapján lehetnek: alapműködést biztosító sütik; preferenciális sütik; statisztikai célú sütik; hirdetési célú sütik és közösségimédia-sütik.

A tárolási időtartamuk alapján megkülönböztetünk munkamenet sütiket, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt, és állandó sütiket, amelyeket a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató nem törli.

Alapműködést biztosító sütik

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. 

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
PHPSESSID kronikaonline.ro
Feladata a munkamenetek állapotának lekérése, a munkamenetek között.
munkamenet saját
cookieControll kronikaonline.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
cookieControlPrefs kronikaonline.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
_ga google.com 2 év Harmadik fél
_gat google.com 1 nap Harmadik fél
_gid google.com 1 nap Harmadik fél
cX_G brat.ro/sati 365 nap Harmadik fél
cX_P brat.ro/sati 365 nap Harmadik fél
cX_S brat.ro/sati munkamenet Harmadik fél
evid_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap Harmadik fél
evid_v_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap Harmadik fél
evid_set_{customer_id} brat.ro/sati 1 nap Harmadik fél

 

Preferenciális sütik:

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír/Rossz hír-funkció (szekelyhon.ro; kronikaonline.ro) használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

Preferenciális sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
newsvote_ kronikaonline.ro
Cikkre való szavazás rögzítése
30 nap saját

 

Hirdetési célú sütik

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha a beállításoknál anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetések fognak megjelenni.

Hirdetési célú sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
__gads google.com 2 év harmadik fél
_fbp facebook.com 3 hónap harmadik fél
ads/ga-audiences google.com munkamenet harmadik fél
DSID google.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 100 nap harmadik fél
IDE google.com 1 év harmadik fél
pcs/activeview google.com munkamenet harmadik fél
test_cookie google.com 1 nap harmadik fél
tr facebook.com munkamenet  harmadik fél

 

Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

Közösségimédia-sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
act facebook.com munkamenet harmadik fél
c_user facebook.com 1 nap harmadik fél
datr facebook.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 1 nap harmadik fél
locale facebook.com 1 nap harmadik fél
presence facebook.com munkamenet harmadik fél
sb facebook.com 1 nap harmadik fél
spin facebook.com 1 nap harmadik fél
wd facebook.com 1 nap harmadik fél
x-src facebook.com 1 nap harmadik fél
xs facebook.com 1 nap harmadik fél
 urlgen   instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 csrftoken   instagram.com  1 év  harmadik fél
 ds_user_id  instagram.com  1 hónap  harmadik fél
 ig_cb  instagram.com   1 nap  harmadik fél
 ig_did   instagram.com  10 év  harmadik fél
 mid  instagram.com  10 év  harmadik fél
 rur  instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 sessionid   instagram.com  1 év  harmadik fél
 shbid  instagram.com  7 nap  harmadik fél
 shbts  instagram.com  7 nap  harmadik fél
VISITOR_INFO1_LIVE youtube.com  1 nap harmadik fél
SSID youtube.com  1 nap harmadik fél
SID youtube.com  1 nap harmadik fél
SIDCC youtube.com  1 nap harmadik fél
SAPISID youtube.com  1 nap harmadik fél
PREF youtube.com  1 nap harmadik fél
LOGIN_INFO youtube.com  1 nap harmadik fél
HSID youtube.com  1 nap harmadik fél
GPS youtube.com  1 nap harmadik fél
YSC youtube.com   munkamenet harmadik fél
CONSENT youtube.com  1 nap harmadik fél
APISID youtube.com  1 nap harmadik fél
__Secure-xxx youtube.com  1 nap harmadik fél

 

A Príma Press Kft-vel szerződött partnerek által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket. A partnerek által alkalmazott sütikről a felhasználók a szolgáltatók saját honlapján tájékozódhatnak:

Google Analytics: https://developers.google.com/analytics/devguides/collection/gtagjs/cookie-usage

Google Adwords: https://www.google.com/intl/en/policies/privacy

Google Adsense: https://policies.google.com/privacy?hl=hu

Facebook: https://www.facebook.com/policy/cookies/

Twitter: https://help.twitter.com/en/rules-and-policies/twitter-cookies

 

A Príma Press Kft-vel szerződéses kapcsolatban nem álló, harmadik felek által elhelyezett sütik

A fent leírtakkal ellentétben a Príma Press Kft. szerződéses kapcsolatban nem álló más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket a weboldalon, a cégünktől függetlenül, saját működésük érdekében. Az ilyen, harmadik felek által használt sütik elhelyezése ill. az azt elhelyezők által esetlegesen folytatott adatkezelések tekintetében a Príma Press Kft. semmilyen felelősségen nem vállal, e téren felelősségüket kizárja.

Hogyan módosíthatók a sütibeállítások?

A korábban eszközölt sütibeállításokat desktopon a láblécében található Sütibeállítások menüre kattintva bármikor megváltoztathatja. Mobilon pedig a menü gombra, majd a Sütibeállítások menüre bökve éri el.

Alapműködést biztosító sütik:

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. 

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája: PHPSESSID, cookieControll, cookieControlPrefs, _ga, _gat, _gid, cX_G, cX_P, cX_S, enr_cxense_throrrle, evid_{customer_id}, evid_v_{customer_id}, evid_set_{customer_id}.


NEM FOGADOM EL
MINDIG AKTÍV
Preferenciális sütik

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír / Rossz hír funkció használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben bizonyos funkciók nem lesznek aktívak

Preferenciális sütik listája: newsvote_


NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM
Hirdetési célú sütik:

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetései lesznek.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

NORMÁL – az Ön profilja szerint, személyre szabott hirdetések jelennek meg

ANONIM – a hirdetés az Ön profiljától függetlenül jelenik meg

Hirdetési célú sütik listája: __gads, _fbp, ads/ga-audiences, DSID, fr, IDE, pcs/activeview, test_cookie, tr.


ANONIM
NORMÁL
Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben a közösségi média funkciói nem lesznek aktívak

Közösségimédia-sütik listája: act, c_user, datr, fr, locale, presence, sb, spin, wd, x-src, xs, urlgen, csrftoken, ds_user_id, ig_cb, ig_did, mid, rur, sessionid, shbid, shbts, VISITOR_INFO1_LIVE, SSID, SID, SIDCC, SAPISID, PREF, LOGIN_INFO, HSID, GPS, YSC, CONSENT, APISID, __Secure-xxx.


NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM

A portál ezen funkcióinak használatához el kell fogadnia a sütiket.

Székely Sport