Aszalt, szárított finomságok: természetbarát módon tartósított gyümölcsök és zöldségek

– Hogyan jött az ötlet, hogy szárított zöldségeket, gyümölcsöket készítsetek?

János: – Végzettségünket tekintve Erika pedagógus, én pedig régész vagyok. A 2020-as koronavírus okozta karantén alatt határoztuk el, hogy kipróbálnánk valami újat. Sok ötletelés és tanulás után döntöttünk a szárított zöldségek, gyümölcsök mellett.

– Miként zajlik a munka?

Erika: – Az egyik legfontosabb jellemzője a munkánknak, hogy cukrot, sót, ízfokozót és tartósítószereket semmihez nem használunk. Csak jó termésből tudunk jó terméket előállítani, ezért a zöldségek és gyümölcsök egy része saját termesztésű, a többit környékbeli termelőktől vásároljuk.

– Mi a titka annak, hogy a szezonális zöldségek ízét a későbbiekben is intenzíven ízlelhessük?

János: – Ha valaki télen szárított epret szeretne enni, ugyanazzal az ízvilággal fog találkozni, mint termés idején, sőt a termék íze még intenzívebbé is válik azáltal, hogy azt a hatalmas vízmennyiségét elveszíti a gyümölcs a szárítás közben. A titok az, hogy megpróbálunk az év minden időszakában az adott szezonális alapanyagból minél nagyobb mennyiséget leszárítani.

– Színes, választékos a termékpalettátok. Honnan inspirálódtok egy-egy új készítmény elkészítése előtt?

Erika: – Leggyakrabban a vásárlóink inspirálnak és ők is adnak ötleteket. Legtöbbször vásárok során keresnek egy adott terméket, ami a mi polcainkon még nincs. Ilyenkor igyekszünk minél előbb előrukkolni az adott újdonsággal. A készítményeink közt a legkeresettebbek talán a hagyományos aszalt gyümölcsök. Évről évre vannak olyan visszatérő vendégeink és köztük leginkább gyerekes családok, akik epret, sárgadinnyét vagy éppen körtét keresnek.

– Vásárok alkalmával vagy akár az interneten recepteket, felhasználási tippeket adtok a vásárlóitoknak. Mi az, ami iránt a leginkább érdeklődnek?

Erika: – Az országban nagyon sok helyen megfordultunk már, de idén először voltunk Magyarországon is. Egyre több helyre elvisszük annak a lehetőségét, hogy akár fűszerekben is lehet egészségesebb alternatívákat választani. A céklapor talán a legmeghökkentőbb az emberek számára, erről kérdezgetnek a legtöbbet, hogy mire is használható.

János: – A céklapor az anyukák kedvence. Tele van magnéziummal, vassal, kalciummal, és egy csodás természetes színezék. A gyerekek nem biztos, hogy a céklafőzeléket megeszik, de hogy egy szép piros smoothie vagy piros palacsinta nagyon izgalmas lesz számukra, az teljesen biztos.

– Néhány receptötletet, felhasználási javaslatot megosztanátok olvasóinkkal? Mit lehet kezdeni például a gombaporral? Vagy mire használhatjuk a szárított medvehagymát?

Erika: – A medvehagyma a tojásos ételek hű társa, viszont salátákat és leveseket is ugyanúgy feldob, ízesebbé tesz. De beletehetjük a fasírtmasszájába is, hiszen kellemes fokhagymás ízével tökéletesen harmonizál. Kétféle gombaport is készítünk: a hagymás-fokhagymást, illetve a kakukkfüvest. Mindkettő használható sültek, grillzöldségek pácolásához, de sokan levesekhez is hozzáadják.

– Mit jelent számotokra ez a munka, mit gondoltok, megéri a belefektetett energia?

János: – Most is folyamatosan fejlődünk. Nap mint nap tanulunk, a piac folyamatosan változik, ahogyan a világ is. Nulláról kezdtük a zöldségek és gyümölcsök szárítását-aszalását, és folyamatosan azon dolgozunk, hogy holnap még több emberhez jussanak el ezek az ínyencségek. Egyre többen keresnek bennünket, egyre többen várnak vissza a különböző városokba. Ugyanakkor jó érzés tudni, hogy ha kis formában is, de hozzájárulunk ahhoz, hogy néhány család étkezését egészségesebbé tegyük.