Friss kenyérrel és lila hagymával jóllakásig fogyasztható
Fotó: Erdély Bálint Előd
Ember legyen a talpán, akarom mondani asszony, aki eligazodik a székelyföldi szemes paszulyos levesek készítési módjának sokaságában. Aligha akad erdélyinek kikiáltható, levédhető recepturájú bableves, olyan, mint például a Jókairól nevezett. Gyergyó vidékén füstölt hús, piros paprika, gyökérzöldségek; Csíkban oldalas, paradicsomlé és rántás adja meg az ízét. Szász vidéken rizzsel és petrezselyemzölddel gazdagítják. Barangoljunk paszulyleveseink világában!
2020. november 01., 15:222020. november 01., 15:22
Az elmúlt napokban több, saját kertben gazdálkodó ismerősömmel beszélgettem. Legalább hárman mondták délutánonként, hogy napfürdőznek: paszulyt fejtenek az udvaron. Bezzeg – gondoltam –, milyen jó elfoglaltságuk van október végén!
A Gyergyói-medencében még pár évtizede csak a gyalogpaszuly érlelt magot. A karós töveket idejekorán lehervasztotta a Maros-dere, azaz a hóharmat. Ha őszi estén túlságosan csillagos volt az ég, lepedőkkel takartuk le a karós parcellát – utána kissé kísértetiesnek tűnt a veteményes hidegtől védendő része. Másnap délfelé, amint annyira felmelegedett, muszáj volt betakarítani a fuszulykatermést. Olyankor mindig zsengepaszuly volt a menü.
Ha már látszott, mire mentünk a saját termesztéssel, egy következő piaci napon megvásároltuk a szükséges téli szárazpaszuly-mennyiséget. Ez legalább két véka volt, amit a következő őszig esedékes péntekek számával szoroztak ki a szüleink.
A padláson szétterítve száradt tovább a szemes fuszulyka. Az őszi estéken néhány kupával lehozott édesanyánk, körbeültük az asztalt, színek és nagyság szerint szétválogattuk: fehérek, tarkák, bordók, drappok, okkersárgák halmozódtak a kistálakban. Lelki szemeinkkel már láttuk is a füstölt húsok társaságában, kuktafazékban kidegedt tarka paszulyt; a zúzott libamájpaszulyt mint böjtös főzeléket. A bordók, sötétbarnák és apró fehérek a gyökérzöldséges paszulyleves színeit gazdagították. Ám a feketékért képesek voltunk a testvéremmel birokra kelni! Aztán malmoztunk velük békességesen – mert bár az étel nem volt játékszer, a ritka színű paszulyszemekkel kivételt tehettünk.
Amikor már mind lehordtuk a szemes paszulyt a hiuból, színek szerint besöpörtük a vászonzacskókba, amelyek aztán a kamra szellős zugában vártak sorsukra. Ebből a régi rítusból azt sikerült megőriznem, hogy a tarka paszulyból tárkonyos, az apró fehérből salátás, a bordóból gyökérzöldségekkel főzök levest.
A kásás paszulyszemek meghatározzák a lé állagát is
Fotó: Erdély Bálint Előd
Baráti köröm Gyergyó-, Udvarhelyszék, Homoród menti és csíki kötődésű. Míg összehangoltuk tapasztalatainkat, sokat évődtünk gasztrotémákon. Ilyen volt a paszulyleves is. Úgy tudtunk közös nevezőre jutni, hogy szerre megfőztük kedvenceinket. A Segesvár környéki rizzsel dúsított, tejfölös, petrezselyemzöldes bablevest hozott. A csíki babérleveles, paradicsomlés, murkos, oldalasos, csipetkést főzött. A Homoród mentieknél csak hagymával ízesített, eresztékkel készültet fogyasztottunk.
Abban nem sikerült egyezségre jutnunk, hogy az előző este beáztatott paszuly-, illetve füstölt hús levét fel kell-e használni a főzéshez vagy hideg, tiszta vízzel tegyük főni a levesünket. Rántsuk-e vagy csak eresztékezzük, avagy paradicsomlével engedjük fel a kész levest? Zsírban vagy olajban dinszteljük a hagymát, avagy a leveszöldségeket? Utóbbiak hasábban vagy karikázva kerüljenek bele? Az utánfűszerezés nem kérdés, hiszen a füstölt csülök, más hús- avagy csontféle sótartalmával számolnunk kell. A legnagyobb egyetértés a felszolgálást övezte, mely szerint friss házi kenyérrel és szeletelt lila hagymával igazi a szemespaszulyleves. Másodikként elégséges a híg vagy kőttes palacsinta.
A paszulyt és a füstölt csülköt a főzést megelőző este beáztatjuk
Fotó: Erdély Bálint Előd
A recsenyédi Nagy családnak és a Nagyhomoród Panzió vendégeinek Edit mindig „belelépteti a disznót” a paszulylevesbe, azaz füstölt csülökkel főzi. Külön-külön mindkettőt beáztatja egy éjszakára. Az előfőzött csülköt és paszulyt együtt teszi főni. Csak felaprózott, dinsztelt hagymát tesz bele. A csülköt kockákra vágva tálalja a levesben. Ha salátával főzi, úgy kaporral, ecettel és eresztékkel fejezi be az ízesítést. A tárkonyosba az ecet mellett szintén ereszték kerül: nyolcliteres fazékhoz három tojássárgát, ugyanennyi kanál lisztet és bő fél liter tejet használ.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Katolikus vidéken az advent böjti időszak. Ilyenkor péntekenként hús nélkül készülhet a bableves. Négy személyre 40 dkg száraz babot, négy sárgarépát, két petrezselyemgyökeret, egy fej vöröshagymát számítsunk, és két nagy krumplit, két cikk fokhagymát. Az előzőleg beáztatott paszulyt hideg vízben főzzük fel, majd öntsük le a levét. A másik edényben felforralt vízbe tegyük a hasábokra vágott gyökérzöldségeket, az egész hagymát és fokhagymacikkeket, majd tegyük bele a paszulyt. Sóval, borssal ízesítve főzzük majdnem készre. Ekkor adjuk hozzá a negyedelt krumplikat. Amikor minden megpuhult, vékony, pirospaprikás vagy paradicsomlés rántással forraljuk össze. Gyümölcsecettel, esetleg tejföllel ízesítsük.
Cikkünk eredetileg a Székelyhon napilap hetente megjelenő gasztronómiai kiadványában, az Erdélyi Gasztróban látott napvilágot október 28-án.
Torockó és környéke Erdély egyik felkapott turisztikai régiója. A Székelykő lábánál fekvő két magyar település vendéglátásból jelesre vizsgázik.
Reggel háromnegyed hatra érkeztünk a marosszentgyörgyi római katolikus templomba a hat órakor kezdődő roráté misére. Az emberek sorra léptek be a templomba, egyre többen érkeztek, kapcsolódtak be a rózsafüzér-imádságba.
Erdélyben sok savanyúságot fogyasztunk, és ennek jelentős része még mindig a családi konyhán készül el. Közkedvelt a savanyú káposzta és az uborka, de kis leleményességgel minden zöldségfélét biztonságosan savanyíthatunk.
Gyerekkorában Klán János az Érmihályfalva állatpiacának helyet adó fűben kezdte rúgni a labdát, majd 17 évesen már bemutatkozott a helyi, megyei bajnokságot nyerő felnőttcsapatban.
Általánosságban egyre kevesebben tartanak sertést, Gyergyó vidékén azonban még mindig vannak, akik a téli hónapokban disznót vágnak, hogy az állat szinte minden részét feldolgozva megrakják a mélyhűtőket, éléskamrákat.
Évtizedeken keresztül testi épségét kockáztatta a vendégcsapatnak az a futballistája, aki testcsellel, egy keményebb szereléssel vagy netán góllal merészelte megtréfálni valamelyik bányavidéki ellenfelét.
Kevés téma van, amiről annyit beszélünk, hallunk és olvasunk, mint az egészséges táplálkozás és a mindennapi étkezéssel összefüggő kiegyensúlyozott életmód.
Nem lesz könnyű a jövő esztendő, figyelmeztetnek a kiadványunknak nyilatkozó gazdasági és pénzügyi szakértők, akik szerint a háztartások, a vállalkozások és az állami költségvetés is komoly kihívásokkal néz szembe.
Kárpát-medencei versenyeken díjnyertes szörpöket és lekvárokat állít elő saját gyümölcsösében megtermett nyersanyagból a kebelei Cseh házaspár.
A Máltai Szeretetszolgálat háza táján egész évben zajlik az élet, de az advent időszaka különösen aktív Marosvásárhelyen és Csíkszeredában is.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!