A kenyértől a fonott fánkig: a pékszakma alakulása Szabadfi Szabolcs, azaz Szabi, a pék szemével

Fülöp-Székely Botond 2022. augusztus 14., 13:58

Nem tervezte, hogy péknek áll Szabadfi Szabolcs – ismertebb nevén Szabi, a pék –, mégis beleszeretett a szakmába, amely mostanra az élete részévé vált. Munkája fortélyairól, a szakma jelenlegi irányáról mesélt lapunknak, ugyanakkor a kenyérkészítés ősi mesterségéről is beszámolt székelyudvarhelyi látogatása során.

A kenyértől a fonott fánkig: a pékszakma alakulása Szabadfi Szabolcs, azaz Szabi, a pék szemével
galéria
Szabadfi Szabolcs Kőszegen született Fotó: Erdély Bálint Előd

Nagyon vágyott már Erdélybe, így örült, hogy végre eljuthatott oda a székelyudvarhelyi Páva Étterem meghívására Szabi, a pék, akit elsősorban a közösségi médiából ismerhetnek olvasóink. Kifejezetten jó kedélyű, barátságos férfiról van szó, akiről sugárzik a nyitottság és szakmája szeretete.

Nem ez volt a terv

Szabi elmesélte, hogy Kőszegen született és valójában soha nem volt tervben, hogy ő pék lesz, hiszen rokonai többnyire orvosok és tanárok. Gyerekként ugyanakkor igyekezett segíteni a nagymamájának a konyhában, élete első péksüteménye – amit ő készített el – a pogácsa volt. „Csibész gyerek voltam, persze állítólag volt eszem mindenhez, csak lustaságból nem tanultam. Egyébként én állatorvos szerettem volna lenni” – magyarázta. Végül élelmiszeripari szakközépiskolába jutott be, amit előzetesen szinte viccből jelölt meg. Itt tanulta meg az alapokat és szerette meg a szakmát tanárainak köszönhetően.

Fotó: Erdély Bálint Előd

„Rájöttem arra, hogy szinte semmiből, lisztből, vízből és sóból milyen elképesztő dolgokat lehet létrehozni, amiért az emberek sorban állnak másnap.

Annyira megtetszett ez a fajta alkotás, hogy azóta is igyekszem nagyon kreatívan végezni a munkámat, új tésztákat, új formákat és új ízeket kitalálva. Ez pedig végigkíséri az életem” – fogalmazott.

Bemutatta tudását. Egyebek közt pizzát sütött székelyudvarhelyi látogatása során Szabi, a pék Fotó: Erdély Bálint Előd

Megváltozott szakma

A pékszakma a gasztronómia alapja, hiszen alapvető élelmiszerünk a kenyér – folytatta Szabi –, ennek elkészítése pedig egy annyira ősi munka, ami teljesen megfertőzte a szakembert. Úgy véli, ez esetben is el lehet mondani, hogy napjainkban megváltozott pékek dolgoznak: míg ezelőtt harminc évvel kenyeret, zsemlét, kalácsot kellett sütni, most már azért ennél többre van szükség. Egy kézműves pékségben kiváló bagetteket, croissant-okat, töltelékekkel ellátott, kocka formájú, csoki ganache-sal és ehető virágokkal, friss gyümölcsökkel ékesített leveles tésztákat is lehet találni. Mindehhez azonban szaktudás és kreativitás kell. „Most már nem elég, hogy fehér kenyeret készítünk, divatba jöttek a teljes kiőrlésű és alternatív búzafajták.

A szezonalitásnak megfelelően állította össze a süteményt Fotó: Erdély Bálint Előd

Nagyon sok az allergiás személy vagy az inzulinrezisztens, így el kellett kezdenünk egyre tudatosabb termékeket gyártani. Hozzányúltunk például a régi búzafajtákhoz, amelyeknek sokkal jobb élettani hatásaik vannak”

– vázolta a helyzetet. Szintén jellemző, hogy akárcsak a szakácsok, a pékek is igyekeznek helyi termékekkel dolgozni és a szezonalitásnak megfelelő hozzávalókat alkalmazni. „Régen mindig volt a polcon valamilyen epres termék, de most már egyre inkább a szezonnak megfelelően változik egy pék kínálata. Szerintem csodálatos, hogy végre elkezdtük követni a természetet. Persze néhány hozzávalót tartósítunk az ínségesebb időkre is, de a fő vonal a szezonalitás. Ilyen szempontból mi, pékek is elkezdtünk haladni a fine dining irányába” – közölte Szabi.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Példaként elmondta, hogy ő megreformálta a fánkot. Rájöttek ugyanis arra, hogy a vevő nem látja, mennyi lekvár van ebbe beletöltve, viszont ha beleharap, akkor jó eséllyel összekeni magát. A lekvárt nem tehette a fánk tetejére, hiszen lefolyna, ezért kitalálta, hogy megfonja virág formájúra, ezáltal pedig ellaposítja a tésztát. Így könnyebben fogyaszthatóvá válik a termék, ráadásul a virágforma közepén keletkezik egy rés, ahova a lekvárt is teheti. Ez egy roppant népszerű termékké vált.

Látványos fogás. Fél óra elteltével is kellemes volt fogyasztani a pizzatésztát Fotó: Erdély Bálint Előd

Kevesebb kenyeret fogyasztunk

Szabi elmondta, a fejlődés ellenére a kenyeret továbbra sem szabad meggyalázni: meg kell találni a jó búzát, nem kell adalékanyagokat, mesterséges színezékeket használni. Vigyázni kell a kovászra, hiszen ez a vállalkozás lelkévé fog válni. A tapasztalat ennek ellenére azt mutatja, hogy egyre kevesebb kenyér fogy a polcokról, ami túlnyomórészt az internetnek tudható be, ahol nagy ellenséggé vált a glutén.

Fotó: Erdély Bálint Előd

A szakember úgy gondolja, hogy ez butaság, hiszen igenis egészséges lehet a termék, ha elkészítéséhez nem használunk adalékanyagokat. A jó kenyér elkészítése érdekében a gyorsított eljárásokat is kerülniük kell a pékeknek.

„Alapvetően három fontos alapanyaga van a kenyérnek, a liszt, a víz és a só (a kovászt nincs miért külön említeni, hiszen ahhoz is liszt és víz kell), amihez jön még kettő, a szív és az idő. Én egy élelmiszert adok valaki szájába, így nem tehetem meg, hogy félvállról készítem el, hanem úgy, mintha a saját családomnak állítanám elő” – jelentette ki határozottan Szabi.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Probléma a szakemberhiány 

Ahogy több más kétkezi szakmunka esetében, a pékszakmában is érződik a megfelelően képzett emberek hiánya Magyarországon – jelentette ki Szabi. Noha megvan a szépsége a mostani generációnak is, sajnos már más iránt érdeklődnek a fiatalok, sokukból hiányzik a kreativitás, a kétkezi alkotás szeretete – véli a pék. A további gondokat a képzések hiányosságában, ugyanakkor a kétkezi munka becsületének elvesztődésében kell keresni.

Kreatívan végzi munkáját Szabi, a pék Fotó: Erdély Bálint Előd

Szabi egyébként rendszeresen workshopokat szervez gyerekeket oktatva, hogy némileg ellensúlyozza a mostani rossz helyzetet.

Barátai gyerekeinek is azt tanácsolja, hogy először egy kézzelfogható, kézzel végzendő szakmát tanuljanak, amivel pénzt tudnak keresni, hiszen szakemberekre mindig szükség lesz. Utána érdemes más álmaikat megvalósítani. Leszögezte, a pékszakmában is kitűnhet az ember, ám ehhez rengeteg munkára, tanulásra és kitartásra van szükség.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ő sem érhette el másképp, hogy népszerűvé váljon: egy-egy termékéről közzétett fotó mögött számos előkészület, tervezés és gyakorlás van. Ezek mellett továbbá némi szerencse is jól jön: Szabi videói, fotói és az azok által bemutatott tanácsai például a járványidőszakban a korábbinál jelentősebb népszerűségre tettek szert, hiszen az emberek jó része ekkor gyakrabban használta a közösségi médiát. 

0 HOZZÁSZÓLÁS
Rádió GaGa - Hallgassa itt!
 
 
Fontos számunkra az adatai védelme!

Annak érdekében, hogy személyre szabjuk a tartalmakat és hirdetéseket, közösségi médiaszolgáltatásokat nyújtsunk, valamint elemezzük a látogatottságokat, partnereinkkel együtt sütiket (cookie-kat) használunk oldalunkon. Kattintson az Elfogadom a sütiket! gombra az említett technológia webes használatának elfogadásához. Bármikor megváltoztathatja hozzájárulási beállításait.



Szükség van a hozzájárulásához!

Az alábbi listából kiválaszthatja, hogy mely süticsoportok elhelyezéséhez járul hozzá böngészőjében. Mindegyik kategóriához tartozik egy leírás, amelyben részletezzük, hogy mi és partnereink mire használják az Ön adatait. Nagyra értékeljük, ha elfogadja a sütiket, és garantáljuk, hogy adatai biztonságban lesznek.

Cookie-kezelési tájékoztató

A Príma Press Kft. által üzemeltetett kronikaonline.ro domainen keresztül elérhető weboldalakon sütiket (angolul: cookie-kat) használ.

A sütik feladata

Információkat gyűjtenek a látogatókról és eszközeikről; megjegyzik a látogatók egyéni beállításait, amelyek felhasználásra kerül(het)nek például online tranzakciók igénybevételekor, ezáltal nem kell újra begépelni az adatokat; megkönnyítik a weboldal használatát; célzott hirdetések jelennek meg a weboldalon; minőségi felhasználói élményt biztosítanak.

Mi a süti?

A sütik olyan kisméretű adatcsomagok, szöveges fájlok, amelyek a weboldalon történt látogatás alkalmával kerülnek elhelyezésre a böngészőjében. A sütik lehetővé teszik, hogy a felhasználót a következő látogatásakor felismerje, ezáltal a sütit kezelő szolgáltatónak lehetősége van összekapcsolni a felhasználó aktuális látogatását a korábbiakkal, de kizárólag a saját tartalma tekintetében.

A sütiket megkülönböztethetjük funkciójuk, tárolási időtartamuk alapján, de vannak olyan sütik, amelyeket a weboldal üzemeltetője helyez el közvetlenül, míg másokat harmadik felek helyeznek el.

A kronikaonline.ro által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon alkalmazott sütik funkciójuk alapján lehetnek: alapműködést biztosító sütik; preferenciális sütik; statisztikai célú sütik; hirdetési célú sütik és közösségimédia-sütik.

A tárolási időtartamuk alapján megkülönböztetünk munkamenet sütiket, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt, és állandó sütiket, amelyeket a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató nem törli.

Alapműködést biztosító sütik

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. 

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
PHPSESSID kronikaonline.ro
Feladata a munkamenetek állapotának lekérése, a munkamenetek között.
munkamenet saját
cookieControll kronikaonline.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
cookieControlPrefs kronikaonline.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
_ga google.com 2 év Harmadik fél
_gat google.com 1 nap Harmadik fél
_gid google.com 1 nap Harmadik fél
cX_G brat.ro/sati 365 nap Harmadik fél
cX_P brat.ro/sati 365 nap Harmadik fél
cX_S brat.ro/sati munkamenet Harmadik fél
evid_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap Harmadik fél
evid_v_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap Harmadik fél
evid_set_{customer_id} brat.ro/sati 1 nap Harmadik fél

 

Preferenciális sütik:

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír/Rossz hír-funkció (szekelyhon.ro; kronikaonline.ro) használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

Preferenciális sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
newsvote_ kronikaonline.ro
Cikkre való szavazás rögzítése
30 nap saját

 

Hirdetési célú sütik

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha a beállításoknál anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetések fognak megjelenni.

Hirdetési célú sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
__gads google.com 2 év harmadik fél
_fbp facebook.com 3 hónap harmadik fél
ads/ga-audiences google.com munkamenet harmadik fél
DSID google.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 100 nap harmadik fél
IDE google.com 1 év harmadik fél
pcs/activeview google.com munkamenet harmadik fél
test_cookie google.com 1 nap harmadik fél
tr facebook.com munkamenet  harmadik fél

 

Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

Közösségimédia-sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
act facebook.com munkamenet harmadik fél
c_user facebook.com 1 nap harmadik fél
datr facebook.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 1 nap harmadik fél
locale facebook.com 1 nap harmadik fél
presence facebook.com munkamenet harmadik fél
sb facebook.com 1 nap harmadik fél
spin facebook.com 1 nap harmadik fél
wd facebook.com 1 nap harmadik fél
x-src facebook.com 1 nap harmadik fél
xs facebook.com 1 nap harmadik fél
 urlgen   instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 csrftoken   instagram.com  1 év  harmadik fél
 ds_user_id  instagram.com  1 hónap  harmadik fél
 ig_cb  instagram.com   1 nap  harmadik fél
 ig_did   instagram.com  10 év  harmadik fél
 mid  instagram.com  10 év  harmadik fél
 rur  instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 sessionid   instagram.com  1 év  harmadik fél
 shbid  instagram.com  7 nap  harmadik fél
 shbts  instagram.com  7 nap  harmadik fél
VISITOR_INFO1_LIVE youtube.com  1 nap harmadik fél
SSID youtube.com  1 nap harmadik fél
SID youtube.com  1 nap harmadik fél
SIDCC youtube.com  1 nap harmadik fél
SAPISID youtube.com  1 nap harmadik fél
PREF youtube.com  1 nap harmadik fél
LOGIN_INFO youtube.com  1 nap harmadik fél
HSID youtube.com  1 nap harmadik fél
GPS youtube.com  1 nap harmadik fél
YSC youtube.com   munkamenet harmadik fél
CONSENT youtube.com  1 nap harmadik fél
APISID youtube.com  1 nap harmadik fél
__Secure-xxx youtube.com  1 nap harmadik fél

 

A Príma Press Kft-vel szerződött partnerek által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket. A partnerek által alkalmazott sütikről a felhasználók a szolgáltatók saját honlapján tájékozódhatnak:

Google Analytics: https://developers.google.com/analytics/devguides/collection/gtagjs/cookie-usage

Google Adwords: https://www.google.com/intl/en/policies/privacy

Google Adsense: https://policies.google.com/privacy?hl=hu

Facebook: https://www.facebook.com/policy/cookies/

Twitter: https://help.twitter.com/en/rules-and-policies/twitter-cookies

 

A Príma Press Kft-vel szerződéses kapcsolatban nem álló, harmadik felek által elhelyezett sütik

A fent leírtakkal ellentétben a Príma Press Kft. szerződéses kapcsolatban nem álló más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket a weboldalon, a cégünktől függetlenül, saját működésük érdekében. Az ilyen, harmadik felek által használt sütik elhelyezése ill. az azt elhelyezők által esetlegesen folytatott adatkezelések tekintetében a Príma Press Kft. semmilyen felelősségen nem vállal, e téren felelősségüket kizárja.

Hogyan módosíthatók a sütibeállítások?

A korábban eszközölt sütibeállításokat desktopon a láblécében található Sütibeállítások menüre kattintva bármikor megváltoztathatja. Mobilon pedig a menü gombra, majd a Sütibeállítások menüre bökve éri el.

Alapműködést biztosító sütik:

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. 

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája: PHPSESSID, cookieControll, cookieControlPrefs, _ga, _gat, _gid, cX_G, cX_P, cX_S, enr_cxense_throrrle, evid_{customer_id}, evid_v_{customer_id}, evid_set_{customer_id}.


NEM FOGADOM EL
MINDIG AKTÍV
Preferenciális sütik

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír / Rossz hír funkció használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben bizonyos funkciók nem lesznek aktívak

Preferenciális sütik listája: newsvote_


NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM
Hirdetési célú sütik:

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetései lesznek.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

NORMÁL – az Ön profilja szerint, személyre szabott hirdetések jelennek meg

ANONIM – a hirdetés az Ön profiljától függetlenül jelenik meg

Hirdetési célú sütik listája: __gads, _fbp, ads/ga-audiences, DSID, fr, IDE, pcs/activeview, test_cookie, tr.


ANONIM
NORMÁL
Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben a közösségi média funkciói nem lesznek aktívak

Közösségimédia-sütik listája: act, c_user, datr, fr, locale, presence, sb, spin, wd, x-src, xs, urlgen, csrftoken, ds_user_id, ig_cb, ig_did, mid, rur, sessionid, shbid, shbts, VISITOR_INFO1_LIVE, SSID, SID, SIDCC, SAPISID, PREF, LOGIN_INFO, HSID, GPS, YSC, CONSENT, APISID, __Secure-xxx.


NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM

A portál ezen funkcióinak használatához el kell fogadnia a sütiket.

Székely Sport