A csöröge is elfér a csúcséttermek kínálatában – Trucza Adorján a parajdi sóbánya gasztrofesztiváljáról

gasztro

Gasztrofesztivál. Sült fine dining felszolgálásban a parajdi sóbányában

Fotó: Facebook/Taste of Transylvania

Szokatlan helyszínen, a parajdi sóbányában került sor a Taste of Transylvania gasztronómiai fesztiválra, amelyen erdélyi, bukaresti és budapesti csúcséttermek ételkínálatát kóstolhatta meg a rendezvényen részt vevő népes vendégsereg. A gasztrofesztivál kapcsán a romániai fine dining vendéglátás fejlődéséről a Taste of Transylvania megálmodójával, Trucza Adorjánnal, a székelyudvarhelyi Páva étterem vezetőjével beszélgettünk.

Makkay József

2025. április 04., 18:512025. április 04., 18:51

2025. április 04., 19:112025. április 04., 19:11

Erdélyi, magyarországi és budapesti csúcséttermek részvételével tartottak gasztronómiai fesztivált március utolsó hétvégéjén a parajdi sóbányában. A fine dining konyhaművészetet kedvelő közönség az elmúlt három évben a festői szépségű Gyimesi Skanzenben vehetett részt a Taste of Transylvania nevet viselő nívós gasztronómiai fesztiválokon ősszel.

Idén tavasszal az immár bejáratott, sikeres erdélyi gasztrosorozat egy szokatlan helyszínnel, a székelyföldi sóbányával egészült ki.

A Taste of Transylvania megálmodója, Trucza Adorján, a székelyudvarhelyi Páva étterem vezetője a Krónikának elmondta, azért döntöttek a szokatlan helyszín mellett, mert olyan időjárásbiztos helyet kerestek, ahol jó körülmények között lehet szezonon kívüli eseményeket szervezni.

,,Választásunkban komoly logisztikai kihívások voltak, hiszen mindent le kellett szállítani a föld alá. Ott építettünk konyhát és színpadot, oda vittük le az embereket minőségi ételeket fogyasztani” – fogalmazott portálunknak a főszervező.

A 16,8 Celsius-fokos állandó hőmérsékletű sóbányában a Taste of Transylvania első kora tavaszi kiadása sikertörténet lett:

mintegy kétezer személy volt kíváncsi a gasztronómiai ínyencségekre, sokan vásároltak különböző időtartamra és felhozatalra szóló jegyet.

Ekkora tömeggel azonban a szervezők sem számoltak: a szombat déli csúcsban akadozott a rendszer, sorban állások alakultak ki. Trucza Adorján szerint tanultak a hiányosságokból, így a következő évi sóbányai gasztronómiai fesztiválra igyekeznek kiküszöbölni ezeket a gondokat.

A háromnapos rendezvényen erdélyi, bukaresti, és Michelin-csillagos magyarországi éttermek vettek részt:

  • Erdélyből a Páva, Blansh, Málna, Kotyogó, Cimbru és Bistro de l'Arte;
  • Bukarestből a Mosafir, Voilà, Noua, Local Food és Soro Lume, míg
  • Budapestről a Salt, a Bábel és a Costes Downtown.
gasztro Galéria

Trucza Adorján az étterem konyháján: a Páva érdekes színfolt az udvarhelyszéki vendéglátásban

Fotó: Facebook/Taste of Transylvania

Hosszú távú fejlődés előtt állnak a fine dining éttermek

,,A sóbányai gasztrofesztiválon olyan módon próbáltunk ételeket összerakni, hogy a tradicionális választék mellett elférjenek a 21. századi, kortárs ételek is, így mindenki talált magának valót. Egy olyan ember, aki gyakran jár fine dining étterembe, annak lehet, hogy a csöröge többet számított, mint bármi más. Aki viszont gyakran eszik csörögét, annak egy füstölt angolna nagyobb gasztronómiai élményt tudott nyújtani” – hangsúlyozta a rendezvény főszervezője.

Trucza Adorjánt a fine dining éttermi kínálat erdélyi útkereséséről is kérdeztük, amely életválaszték jóval többe kerül, mint a hagyományos éttermeké.

A különböző árkategóriás sóbányai felhozatal 149 lejtől 990 lejig terjedő árlistája ugyanakkor azt bizonyítja, hogy a csúcséttermi gasztronómia iránt is megnőtt az érdeklődés Erdélyben.

Trucza Adorján szerint kétféle típusú vendég van: az egyik már az gourmet úton jár – kedveli és megfizeti a fine dining ételeket –, míg a másik kategória most tervezgeti, hogy rálép erre az útra.

Meglátása szerint a folyamat egy organikus fejlődés előtt áll. Amikor egyre több az érdeklődő és értő vendég, akkor bővülni fog az éttermi kínálat is, amit egyre több beszállító kistermelő szolgál ki, és egyre több lesz a képzett szakács is. A szakember hosszú folyamatnak nevezte a fine dining szolgáltatások erdélyi, romániai megerősödését és fejlődését, ami nem megy egyik évről a másikra.

A csúcsgasztronómiát kínáló éttermek boldogulását egy zenei hasonlattal szemléltette: nem mindenki hallgat állandóan operát – még az operakedvelők körében sem –, így az emberek más éttermekbe is eljárnak.

Idézet
,Azt kell megnézni, hogy ezek az éttermek hogyan élnek együtt a környezetükkel, a kistermelőkkel, milyen szakmai programokban vesznek részt. Fesztiválunk hitet akar adni az embereknek, akik ezen a területen dolgoznak, hogy jó úton haladnak” – hangsúlyozta Trucza Adorján.
gasztro Galéria

Nagy volt a sürgés-forgás a parajdi sóbánya gasztrofesztiválra készült konyhájában is

Fotó: Facebook/Taste of Transylvania

Erdélyben is járható lenne Toszkána gasztropéldája

A székelyföldi gasztronómiai szakember példaként az olaszországi Toszkána tartomány bő ötven évvel ezelőtt elkezdődött gasztronómiai forradalmát emeli ki. A gasztronómiai ínyencségekre vágyók körében ma világszerte ismert olasz tartomány egykoron az ország egyik legszegényebb régiója volt, napjainkban mégis mintegy 40 millió turistát vonz évente. Trucza szerint Erdélyben lehetőség van arra, hogy letegyük a 21. századi erdélyi konyha alapjait, amit idővel külföldiek is látogathatnak, fenntarthatósága azonban elsősorban a helyieken múlik.

Ha valami működik a helyiekkel, akkor arra biztonságosan turizmust is lehet építeni – mutatott rá portálunknak az udvarhelyi Páva étterem vezetője.

Kérdésünkre, hogy román szakmai körökben nem okozott-e gondot, előítéletet az a tény, hogy a Taste of Transylvania erdélyi magyar kezdeményezésként jött létre, Trucza Adorján szerint már az induláskor tisztázták, hogy ez közös erdélyi kezdeményezés, amelyben a magyar és a román szakmai grémium mellett ott a helye az Erdélyben élő nagyobb népnek egyaránt. Ezt az irányelvet mindenki elfogadta, és ez biztosítja Erdély egyik legnívósabb gasztrofesztiváljának a sikerét.

gasztro Galéria

Felszolgált ételek a sóbányában

Fotó: Facebook/Taste of Transylvania

korábban írtuk

Báránnyal és padlizsánkrémmel mutatják be az erdélyi konyhát a debreceni gasztronómiai fesztiválon
Báránnyal és padlizsánkrémmel mutatják be az erdélyi konyhát a debreceni gasztronómiai fesztiválon

A legkiválóbb magyar éttermek és séfek találkoznak három nap erejéig a 8. Debrecziner Gourmet Fesztiválon. Erdélyt a székelyudvarhelyi Páva étterem stábja képviseli; Trucza Adorján, a székelyföldi étterem vezetője nyilatkozott a Krónikának.

korábban írtuk

Jó volna a régi étkezési szokásokat visszahozni – Beszélgetés Trucza Adorjánnal, az udvarhelyi Páva étterem vezetőjével
Jó volna a régi étkezési szokásokat visszahozni – Beszélgetés Trucza Adorjánnal, az udvarhelyi Páva étterem vezetőjével

A székelyudvarhelyi Páva étterem vezetőjével, Trucza Adorjánnal tavaly májusban találkoztunk először Budapesten a 10. Gourmet Fesztiválon, ahova elsőként hívták meg az erdélyi éttermek közül. Ezúttal székelyudvarhelyi vendéglőjében beszélgettünk.

szóljon hozzá! Hozzászólások

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. május 21., szerda

Sportot űznek a jogosítvány nélküli vezetésből

Egyre többen űznek felelőtlen sportot abból, hogy jogosítvány nélkül vezetnek a közutakon járművet. Aki ezt megtoldja ittas vezetéssel, az könnyen rendőrségi fogdába kerülhet legalább 24 órára.

Sportot űznek a jogosítvány nélküli vezetésből
2025. május 21., szerda

„Újraértékelnék” Apáczai Csere János szellemi örökségét Kolozsváron

Apáczai Csere János születésének 400. évfordulója alkalmából rendezvénnyel tiszteleg névadója munkássága előtt a kolozsvári Apáczai-gimnázium. Az ünnepi eseményről, a nagy tudós szellemi örökségéről Vörös Alpár igazgató beszélt a Krónikának.

„Újraértékelnék” Apáczai Csere János szellemi örökségét Kolozsváron
2025. május 21., szerda

Több erdélyi megyét ,,uraló” drogbanda került a rácsok mögé

Három erdélyi megyében tevékenykedő kábítószer-forgalmazó bandára csaptak le kedden a Fehér Megyei Rendőr-főkapitányság munkatársai. A törvényszék elrendelte a banda tagjainak a 30 napos előzetes letartóztatását.

Több erdélyi megyét ,,uraló” drogbanda került a rácsok mögé
2025. május 21., szerda

Tíz nap alatt hétszer riasztottak medve miatt Hargita megyében, de kevesebb a bejelentés, mint tavaly

Az utóbbi tíz nap során hétszer riasztották a Hargita megyei csendőröket a települések közelében felbukkanó medvék miatt.

Tíz nap alatt hétszer riasztottak medve miatt Hargita megyében, de kevesebb a bejelentés, mint tavaly
2025. május 21., szerda

Félmillió zarándokot várnak idén is a csíksomlyói búcsúba, az Erdélyi Ferencesek közlik a tudnivalókat

A csíksomlyói búcsú programját, és a zarándoklattal kapcsolatos tudnivalókat közölte a Kisebb Testvérek Szent István Királyról nevezett Erdélyi Rendtartományának nevében Timár Sándor P. Asztrik OFM, a kegytemplom igazgatója.

Félmillió zarándokot várnak idén is a csíksomlyói búcsúba, az Erdélyi Ferencesek közlik a tudnivalókat
2025. május 21., szerda

Böcskei László püspök: helytelenítem a váradi önkormányzat kilakoltatási felszólítását, minden támogatást megadok a premontrei apátnak

Helyteleníti Böcskei László nagyváradi római katolikus megyés püspök, hogy a város kilakoltatási végzést küldött Fejes Rudolf Anzelm premontrei apátnak.

Böcskei László püspök: helytelenítem a váradi önkormányzat kilakoltatási felszólítását, minden támogatást megadok a premontrei apátnak
2025. május 21., szerda

Minden tizedik ember cukorbetegségben szenved, a szakorvos a megelőzés fontosságát hangsúlyozza (VIDEÓ)

Romániában minden tizedik ember cukorbetegségben szenved, aminek előfordulási aránya az európai átlag fölött áll. Egészségügyi sorozatunk újabb részében dr. Szabó Mónika marosvásárhelyi diabetológussal jártuk körül a népbetegségként számon tartott kórt.

Minden tizedik ember cukorbetegségben szenved, a szakorvos a megelőzés fontosságát hangsúlyozza (VIDEÓ)
2025. május 20., kedd

Új otthonba költözött a Kallós Zoltán Népzeneiskola a kincses városban

A Kallós Alapítvány tevékenysége a szórványmagyarság életerejét bizonyítja, ma és a jövőben is azoké a dicsőség, akik folytatják az értékmentést és őrzik a népi kultúrát – hangoztatta Szilágyi Péter helyettes államtitkár Kolozsváron.

Új otthonba költözött a Kallós Zoltán Népzeneiskola a kincses városban
2025. május 20., kedd

Palliatív osztályt alakítanak ki az egykori városi kórházban Aradon

A végstádiumban lévő betegek szenvedéseit enyhítő gondozás a közegészségügyi rendszerben ingyenes lesz, szemben a magán klinikákkal.

Palliatív osztályt alakítanak ki az egykori városi kórházban Aradon
2025. május 20., kedd

Újabb államosítási kísérlet: ki akarja lakoltatni a váradi önkormányzat Fejes Rudolf Anzelm apátot a premontrei rendházból

Kilakoltatási végzést küldött a nagyváradi önkormányzat Fejes Rudolf Anzelm premontrei apátnak, amelyben felszólítja, hogy öt munkanapon belül hagyja el a premontrei rendházat. Fejes Rudolf Anzelm a Krónikával közölte, jogi lépéseket tervez az ügyben.

Újabb államosítási kísérlet: ki akarja lakoltatni a váradi önkormányzat Fejes Rudolf Anzelm apátot a premontrei rendházból