Gasztrofesztivál. Sült fine dining felszolgálásban a parajdi sóbányában
Fotó: Facebook/Taste of Transylvania
Szokatlan helyszínen, a parajdi sóbányában került sor a Taste of Transylvania gasztronómiai fesztiválra, amelyen erdélyi, bukaresti és budapesti csúcséttermek ételkínálatát kóstolhatta meg a rendezvényen részt vevő népes vendégsereg. A gasztrofesztivál kapcsán a romániai fine dining vendéglátás fejlődéséről a Taste of Transylvania megálmodójával, Trucza Adorjánnal, a székelyudvarhelyi Páva étterem vezetőjével beszélgettünk.
2025. április 04., 18:512025. április 04., 18:51
2025. április 04., 19:112025. április 04., 19:11
Erdélyi, magyarországi és budapesti csúcséttermek részvételével tartottak gasztronómiai fesztivált március utolsó hétvégéjén a parajdi sóbányában. A fine dining konyhaművészetet kedvelő közönség az elmúlt három évben a festői szépségű Gyimesi Skanzenben vehetett részt a Taste of Transylvania nevet viselő nívós gasztronómiai fesztiválokon ősszel.
A Taste of Transylvania megálmodója, Trucza Adorján, a székelyudvarhelyi Páva étterem vezetője a Krónikának elmondta, azért döntöttek a szokatlan helyszín mellett, mert olyan időjárásbiztos helyet kerestek, ahol jó körülmények között lehet szezonon kívüli eseményeket szervezni.
,,Választásunkban komoly logisztikai kihívások voltak, hiszen mindent le kellett szállítani a föld alá. Ott építettünk konyhát és színpadot, oda vittük le az embereket minőségi ételeket fogyasztani” – fogalmazott portálunknak a főszervező.
A 16,8 Celsius-fokos állandó hőmérsékletű sóbányában a Taste of Transylvania első kora tavaszi kiadása sikertörténet lett:
Ekkora tömeggel azonban a szervezők sem számoltak: a szombat déli csúcsban akadozott a rendszer, sorban állások alakultak ki. Trucza Adorján szerint tanultak a hiányosságokból, így a következő évi sóbányai gasztronómiai fesztiválra igyekeznek kiküszöbölni ezeket a gondokat.
A háromnapos rendezvényen erdélyi, bukaresti, és Michelin-csillagos magyarországi éttermek vettek részt:
Trucza Adorján az étterem konyháján: a Páva érdekes színfolt az udvarhelyszéki vendéglátásban
Fotó: Facebook/Taste of Transylvania
,,A sóbányai gasztrofesztiválon olyan módon próbáltunk ételeket összerakni, hogy a tradicionális választék mellett elférjenek a 21. századi, kortárs ételek is, így mindenki talált magának valót. Egy olyan ember, aki gyakran jár fine dining étterembe, annak lehet, hogy a csöröge többet számított, mint bármi más. Aki viszont gyakran eszik csörögét, annak egy füstölt angolna nagyobb gasztronómiai élményt tudott nyújtani” – hangsúlyozta a rendezvény főszervezője.
Trucza Adorjánt a fine dining éttermi kínálat erdélyi útkereséséről is kérdeztük, amely életválaszték jóval többe kerül, mint a hagyományos éttermeké.
Trucza Adorján szerint kétféle típusú vendég van: az egyik már az gourmet úton jár – kedveli és megfizeti a fine dining ételeket –, míg a másik kategória most tervezgeti, hogy rálép erre az útra.
Meglátása szerint a folyamat egy organikus fejlődés előtt áll. Amikor egyre több az érdeklődő és értő vendég, akkor bővülni fog az éttermi kínálat is, amit egyre több beszállító kistermelő szolgál ki, és egyre több lesz a képzett szakács is. A szakember hosszú folyamatnak nevezte a fine dining szolgáltatások erdélyi, romániai megerősödését és fejlődését, ami nem megy egyik évről a másikra.
A csúcsgasztronómiát kínáló éttermek boldogulását egy zenei hasonlattal szemléltette: nem mindenki hallgat állandóan operát – még az operakedvelők körében sem –, így az emberek más éttermekbe is eljárnak.
Nagy volt a sürgés-forgás a parajdi sóbánya gasztrofesztiválra készült konyhájában is
Fotó: Facebook/Taste of Transylvania
A székelyföldi gasztronómiai szakember példaként az olaszországi Toszkána tartomány bő ötven évvel ezelőtt elkezdődött gasztronómiai forradalmát emeli ki. A gasztronómiai ínyencségekre vágyók körében ma világszerte ismert olasz tartomány egykoron az ország egyik legszegényebb régiója volt, napjainkban mégis mintegy 40 millió turistát vonz évente. Trucza szerint Erdélyben lehetőség van arra, hogy letegyük a 21. századi erdélyi konyha alapjait, amit idővel külföldiek is látogathatnak, fenntarthatósága azonban elsősorban a helyieken múlik.
Kérdésünkre, hogy román szakmai körökben nem okozott-e gondot, előítéletet az a tény, hogy a Taste of Transylvania erdélyi magyar kezdeményezésként jött létre, Trucza Adorján szerint már az induláskor tisztázták, hogy ez közös erdélyi kezdeményezés, amelyben a magyar és a román szakmai grémium mellett ott a helye az Erdélyben élő nagyobb népnek egyaránt. Ezt az irányelvet mindenki elfogadta, és ez biztosítja Erdély egyik legnívósabb gasztrofesztiváljának a sikerét.
Felszolgált ételek a sóbányában
Fotó: Facebook/Taste of Transylvania
A legkiválóbb magyar éttermek és séfek találkoznak három nap erejéig a 8. Debrecziner Gourmet Fesztiválon. Erdélyt a székelyudvarhelyi Páva étterem stábja képviseli; Trucza Adorján, a székelyföldi étterem vezetője nyilatkozott a Krónikának.
A székelyudvarhelyi Páva étterem vezetőjével, Trucza Adorjánnal tavaly májusban találkoztunk először Budapesten a 10. Gourmet Fesztiválon, ahova elsőként hívták meg az erdélyi éttermek közül. Ezúttal székelyudvarhelyi vendéglőjében beszélgettünk.
Egyre többen űznek felelőtlen sportot abból, hogy jogosítvány nélkül vezetnek a közutakon járművet. Aki ezt megtoldja ittas vezetéssel, az könnyen rendőrségi fogdába kerülhet legalább 24 órára.
Apáczai Csere János születésének 400. évfordulója alkalmából rendezvénnyel tiszteleg névadója munkássága előtt a kolozsvári Apáczai-gimnázium. Az ünnepi eseményről, a nagy tudós szellemi örökségéről Vörös Alpár igazgató beszélt a Krónikának.
Három erdélyi megyében tevékenykedő kábítószer-forgalmazó bandára csaptak le kedden a Fehér Megyei Rendőr-főkapitányság munkatársai. A törvényszék elrendelte a banda tagjainak a 30 napos előzetes letartóztatását.
Az utóbbi tíz nap során hétszer riasztották a Hargita megyei csendőröket a települések közelében felbukkanó medvék miatt.
A csíksomlyói búcsú programját, és a zarándoklattal kapcsolatos tudnivalókat közölte a Kisebb Testvérek Szent István Királyról nevezett Erdélyi Rendtartományának nevében Timár Sándor P. Asztrik OFM, a kegytemplom igazgatója.
Helyteleníti Böcskei László nagyváradi római katolikus megyés püspök, hogy a város kilakoltatási végzést küldött Fejes Rudolf Anzelm premontrei apátnak.
Romániában minden tizedik ember cukorbetegségben szenved, aminek előfordulási aránya az európai átlag fölött áll. Egészségügyi sorozatunk újabb részében dr. Szabó Mónika marosvásárhelyi diabetológussal jártuk körül a népbetegségként számon tartott kórt.
A Kallós Alapítvány tevékenysége a szórványmagyarság életerejét bizonyítja, ma és a jövőben is azoké a dicsőség, akik folytatják az értékmentést és őrzik a népi kultúrát – hangoztatta Szilágyi Péter helyettes államtitkár Kolozsváron.
A végstádiumban lévő betegek szenvedéseit enyhítő gondozás a közegészségügyi rendszerben ingyenes lesz, szemben a magán klinikákkal.
Kilakoltatási végzést küldött a nagyváradi önkormányzat Fejes Rudolf Anzelm premontrei apátnak, amelyben felszólítja, hogy öt munkanapon belül hagyja el a premontrei rendházat. Fejes Rudolf Anzelm a Krónikával közölte, jogi lépéseket tervez az ügyben.
szóljon hozzá!