Zöldeket a zöldből! – Vitamindús, ízletes, sokféleképpen elkészíthető zöldfélék kincstárai a rétek, erdőaljak

Molnár Melinda 2019. május 08., 12:13

Sajnos az idei csapadékszegény tavaszt a vadon termő ehető növények is megérezték. Csenevész volt a papsaláta, hervatag a medvehagyma, ám a csalán hamar kivirult. Ha nagyobb mennyiséget is kellett szedni belőlük egy-egy fogás elkészítéséhez, megérte a fáradságot, hiszen a friss sarjak, hajtások életelixírek a télen kiürült vitaminraktáraink számára. Vannak közöttük gyorsfagyaszthatók, száríthatók is, érdemes bespájzolni például a csihányból.

A papsaláta pucolása némi türelmet igényel Fotó: Barabás Ákos

Számos személyes és családi történetem fűződik az éppen kizöldült mezei, erdőalji finomságokhoz. Egyik sokat emlegetett az, amikor a ’80-as évek utolsó harmadában váratlanul betoppant egy külföldi ismerős. Nyugat-Európát jobban ismerte, mint a szocialista blokkot. Ha hallott is a romániai élelmiszeradagokról, jegyrendszerről, el sem tudta képzelni. Azt se, hogy a minőségi hentesáru valutaértékű volt, a kampón lógó nyári szalámit pedig jobb volt messziről elkerülni. Egy személynek egy hónapra fél vagy negyed csomag vaj, öt tojás jutott, és a kimérős olajat is cseppenként adagolták a köznépnek.

Mezei reggeli, ebéd és vacsora

Nem estem kétségbe a vendéglátástól, ami került, abból készítettem a főétkezésekre. Háborút, szárazságot, kollektivizálást megélt nagyanyám tudományát ellestem egykor a csikókályha mellett, és

azt is megtanultam, hogy abból kell főzni, ami a konyhában, kamrában akad.

Szülőfalumban nem ismertük a Kövi Pál által arannyal versengő salátának nevezett kikeleti finomságot, amit Udvarhelyen papsalátaként ismernek. A medvehagyma felhasználásával is csak választott városomban találkoztam.

Az említett vendégjáráskor ettünk papsalátát, komlórügyet levesnek, sóskát, csihányt főzeléknek. Hogy a fekete kenyérről ne is szóljak! Az a havi pár tojás épp elég volt levesbetétnek, az egyhavi csirkeadagunk feltétnek.

Tavasz folyamán, amíg találunk a töveken üde hajtásokat, készíthetünk csihánylevest Fotó: Barabás Ákos

Néhány közös étkezés után a reggelire tálalt sóskamártást épp csak megkóstolta a vendégünk. Rákérdeztem: nem szoktatok ilyesmit enni otthon? Kiderült, ha készít is hasonlót a felesége, azt csakis pici lányuknak adagolja. És különben sem szoktak „villásreggelizni”. Pap-, galambbegy- vagy aranysalátát, azaz salátaboglárkát, aranykát csak a növényhatározóban látott, tányéron soha.

A változás után pár évig volt alkalmunk két sürgős tennivaló között budapesti cégének – ahol akkoriban magam is dolgoztam – teakonyhájában állva, gyakorta csomagolópapírról bekapdosni némi felvágottat puha zsemlével. Reggelire, uzsonnára, de még ebédre is.

Bizony sokszor felemlegettük azokat a személyi ételadagból az érkezővel is megosztott, egészséges, nyugodtan elköltött erdélyi „villás reggeliket” – a medve- vagy szaporahagymást, a megbámult és tányérszélen hagyott sóskás mártékot…

A papsaláta virágzásig fogyasztható Fotó: Barabás Ákos

Papsaláta, medvehagyma, csihány

A családnak gonddal gyűjtögető és minden ehetőt a maga idejében felhasználó asszonytestvéreink évezredes tapasztalati tudása rejlik a tavaszi, vadon termő zöld finomságok elkészítésében. Amikor kibukkan az első csihányhajtás, mindig eszembe jut: hányszor menthette meg az éhínségtől, de főleg a tél utáni kóros vitaminhiánytól eleinket.

A gyermekkori zöldszedésről minden tavasszal elbeszélgetünk Ambrus Gizi nénivel – főképp olyankor, ha valami szencsedi, a valahai otthonából hozott ízt kóstolunk a székelyudvarhelyi Gizi Csárdában. Legyen szó komlórügyes szárazpaszulylevesről vagy tojásos, vajas, medvehagymás kenyérkencéről.

A medvehagymás szendvicskrém alapja lehet főtt, darabolt tojás, vaj, de tehéntúró is Fotó: Barabás Ákos

Az általa kedvelt papsaláta-, illetve csihánylevesből nem hiányozhat valami füstölt, legalább egy kis szalonnabőr. Nem önti le a főzőlevet sem a csihányról, hiszen mielőtt felforralná, már több lében megmossa, és elmondása szerint a növény főzővize adja meg a leves valódi ízét.

A csihánylevesbe rántást és habarást is tesz. Fűszerei a só, bors, fokhagyma, ecet és pici cukor. Vannak, akik a csalánlevesbe maréknyi rizst is belefőznek, de ha puliszkával tálaljuk, ez elmaradhat.

A papsalátaleves készítéséhez a szalonnakockákat kiolvasztja, a pörcöket kiveszi a zsírból, és félreteszi. A pár maréknyi papsalátát két deci vízben meglobbantja. (Főzés közben összeesik a papsaláta, és csak pár perc kell, hogy megpuhuljon). Leveszi a kályháról, belekeveri a négy cikk felaprózott fokhagymát, és amennyi víz van a papsalátán, annyi felforralt tejet önt rá. Ecettel, cukorral, sóval, borssal fűszerezi, és tálaláskor rászórja a szalonnapörcöket. Ezekbe a levesekbe tojásrántottát kockáz, de nagyon finomak ordadarabokkal is.

A spenót mellett az évszak kedvence a sóska, illetve csalánfőzelék Fotó: Barabás Ákos

A főzelékekhez sem sokat főzni a csihányt, sóskát. Puhítsuk meg forró vízben, majd pároljuk kevés zsíron vagy olajon. Szórjunk rá kevés lisztet, öntsük fel tejjel, és ízesítsük fokhagymaszárral, sóval, borssal. Akinek így édeskés, adjon hozzá savanykás tejfölt.

Tippek, ötletek
Apróra vágva vagy ledarálva, megsózva, szorosan a befőttes üvegbe nyomkodva, olívaolajjal leöntve hűtőben egy darabig eltartható a medvehagyma. Célszerűbb a megmosott, egyszeri felhasználásra szánt medvehagymaleveleket szorosan feltekerve, alufóliába vagy folpackba csomagolva, bezacskózva mélyhűteni. Ha nagyobb adagot csavarunk fel, szelhetünk belőle igény szerint a felhasználás előtt, a többit azonnal csomagoljuk vissza.

 

Ön szerint ez:
Jó hír
Rossz hír
0 HOZZÁSZÓLÁS
Hallgassa online rádióinkat

 
Fontos számunkra az adatai védelme!

Annak érdekében, hogy személyre szabjuk a tartalmakat és hirdetéseket, közösségi médiaszolgáltatásokat nyújtsunk, valamint elemezzük a látogatottságokat, partnereinkkel együtt sütiket (cookie-kat) használunk oldalunkon. Kattintson az Elfogadom a sütiket! gombra az említett technológia webes használatának elfogadásához. Bármikor megváltoztathatja hozzájárulási beállításait.



Szükség van a hozzájárulásához!

Az alábbi listából kiválaszthatja, hogy mely süticsoportok elhelyezéséhez járul hozzá böngészőjében. Mindegyik kategóriához tartozik egy leírás, amelyben részletezzük, hogy mi és partnereink mire használják az Ön adatait. Nagyra értékeljük, ha elfogadja a sütiket, és garantáljuk, hogy adatai biztonságban lesznek.

Cookie-kezelési tájékoztató

A Príma Press Kft. által üzemeltetett kronikaonline.ro domainen keresztül elérhető weboldalakon sütiket (angolul: cookie-kat) használ.

A sütik feladata

Információkat gyűjtenek a látogatókról és eszközeikről; megjegyzik a látogatók egyéni beállításait, amelyek felhasználásra kerül(het)nek például online tranzakciók igénybevételekor, ezáltal nem kell újra begépelni az adatokat; megkönnyítik a weboldal használatát; célzott hirdetések jelennek meg a weboldalon; minőségi felhasználói élményt biztosítanak.

Mi a süti?

A sütik olyan kisméretű adatcsomagok, szöveges fájlok, amelyek a weboldalon történt látogatás alkalmával kerülnek elhelyezésre a böngészőjében. A sütik lehetővé teszik, hogy a felhasználót a következő látogatásakor felismerje, ezáltal a sütit kezelő szolgáltatónak lehetősége van összekapcsolni a felhasználó aktuális látogatását a korábbiakkal, de kizárólag a saját tartalma tekintetében.

A sütiket megkülönböztethetjük funkciójuk, tárolási időtartamuk alapján, de vannak olyan sütik, amelyeket a weboldal üzemeltetője helyez el közvetlenül, míg másokat harmadik felek helyeznek el.

A kronikaonline.ro által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon alkalmazott sütik funkciójuk alapján lehetnek: alapműködést biztosító sütik; preferenciális sütik; statisztikai célú sütik; hirdetési célú sütik és közösségimédia-sütik.

A tárolási időtartamuk alapján megkülönböztetünk munkamenet sütiket, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt, és állandó sütiket, amelyeket a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató nem törli.

Alapműködést biztosító sütik

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. 

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
PHPSESSID kronikaonline.ro
Feladata a munkamenetek állapotának lekérése, a munkamenetek között.
munkamenet saját
cookieControll kronikaonline.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
cookieControlPrefs kronikaonline.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
_ga google.com 2 év Harmadik fél
_gat google.com 1 nap Harmadik fél
_gid google.com 1 nap Harmadik fél
cX_G brat.ro/sati 365 nap Harmadik fél
cX_P brat.ro/sati 365 nap Harmadik fél
cX_S brat.ro/sati munkamenet Harmadik fél
evid_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap Harmadik fél
evid_v_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap Harmadik fél
evid_set_{customer_id} brat.ro/sati 1 nap Harmadik fél

 

Preferenciális sütik:

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír/Rossz hír-funkció (szekelyhon.ro; kronikaonline.ro) használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

Preferenciális sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
newsvote_ kronikaonline.ro
Cikkre való szavazás rögzítése
30 nap saját

 

Hirdetési célú sütik

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha a beállításoknál anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetések fognak megjelenni.

Hirdetési célú sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
__gads google.com 2 év harmadik fél
_fbp facebook.com 3 hónap harmadik fél
ads/ga-audiences google.com munkamenet harmadik fél
DSID google.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 100 nap harmadik fél
IDE google.com 1 év harmadik fél
pcs/activeview google.com munkamenet harmadik fél
test_cookie google.com 1 nap harmadik fél
tr facebook.com munkamenet  harmadik fél

 

Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

Közösségimédia-sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
act facebook.com munkamenet harmadik fél
c_user facebook.com 1 nap harmadik fél
datr facebook.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 1 nap harmadik fél
locale facebook.com 1 nap harmadik fél
presence facebook.com munkamenet harmadik fél
sb facebook.com 1 nap harmadik fél
spin facebook.com 1 nap harmadik fél
wd facebook.com 1 nap harmadik fél
x-src facebook.com 1 nap harmadik fél
xs facebook.com 1 nap harmadik fél
 urlgen   instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 csrftoken   instagram.com  1 év  harmadik fél
 ds_user_id  instagram.com  1 hónap  harmadik fél
 ig_cb  instagram.com   1 nap  harmadik fél
 ig_did   instagram.com  10 év  harmadik fél
 mid  instagram.com  10 év  harmadik fél
 rur  instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 sessionid   instagram.com  1 év  harmadik fél
 shbid  instagram.com  7 nap  harmadik fél
 shbts  instagram.com  7 nap  harmadik fél
VISITOR_INFO1_LIVE youtube.com  1 nap harmadik fél
SSID youtube.com  1 nap harmadik fél
SID youtube.com  1 nap harmadik fél
SIDCC youtube.com  1 nap harmadik fél
SAPISID youtube.com  1 nap harmadik fél
PREF youtube.com  1 nap harmadik fél
LOGIN_INFO youtube.com  1 nap harmadik fél
HSID youtube.com  1 nap harmadik fél
GPS youtube.com  1 nap harmadik fél
YSC youtube.com   munkamenet harmadik fél
CONSENT youtube.com  1 nap harmadik fél
APISID youtube.com  1 nap harmadik fél
__Secure-xxx youtube.com  1 nap harmadik fél

 

A Príma Press Kft-vel szerződött partnerek által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket. A partnerek által alkalmazott sütikről a felhasználók a szolgáltatók saját honlapján tájékozódhatnak:

Google Analytics: https://developers.google.com/analytics/devguides/collection/gtagjs/cookie-usage

Google Adwords: https://www.google.com/intl/en/policies/privacy

Google Adsense: https://policies.google.com/privacy?hl=hu

Facebook: https://www.facebook.com/policy/cookies/

Twitter: https://help.twitter.com/en/rules-and-policies/twitter-cookies

 

A Príma Press Kft-vel szerződéses kapcsolatban nem álló, harmadik felek által elhelyezett sütik

A fent leírtakkal ellentétben a Príma Press Kft. szerződéses kapcsolatban nem álló más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket a weboldalon, a cégünktől függetlenül, saját működésük érdekében. Az ilyen, harmadik felek által használt sütik elhelyezése ill. az azt elhelyezők által esetlegesen folytatott adatkezelések tekintetében a Príma Press Kft. semmilyen felelősségen nem vállal, e téren felelősségüket kizárja.

Hogyan módosíthatók a sütibeállítások?

A korábban eszközölt sütibeállításokat desktopon a láblécében található Sütibeállítások menüre kattintva bármikor megváltoztathatja. Mobilon pedig a menü gombra, majd a Sütibeállítások menüre bökve éri el.

Alapműködést biztosító sütik:

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. 

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája: PHPSESSID, cookieControll, cookieControlPrefs, _ga, _gat, _gid, cX_G, cX_P, cX_S, enr_cxense_throrrle, evid_{customer_id}, evid_v_{customer_id}, evid_set_{customer_id}.

 

NEM FOGADOM EL
MINDIG AKTÍV

Preferenciális sütik

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír / Rossz hír funkció használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben bizonyos funkciók nem lesznek aktívak

Preferenciális sütik listája: newsvote_

 

NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM

Hirdetési célú sütik:

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetései lesznek.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

NORMÁL – az Ön profilja szerint, személyre szabott hirdetések jelennek meg

ANONIM – a hirdetés az Ön profiljától függetlenül jelenik meg

Hirdetési célú sütik listája: __gads, _fbp, ads/ga-audiences, DSID, fr, IDE, pcs/activeview, test_cookie, tr.

 

ANONIM
NORMÁL

Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben a közösségi média funkciói nem lesznek aktívak

Közösségimédia-sütik listája: act, c_user, datr, fr, locale, presence, sb, spin, wd, x-src, xs, urlgen, csrftoken, ds_user_id, ig_cb, ig_did, mid, rur, sessionid, shbid, shbts, VISITOR_INFO1_LIVE, SSID, SID, SIDCC, SAPISID, PREF, LOGIN_INFO, HSID, GPS, YSC, CONSENT, APISID, __Secure-xxx.

 

NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM

A portál ezen funkcióinak használatához el kell fogadnia a sütiket.